Els sulfits del vi són dolents per a vostè?

Content

• Que sónsulfits, de totes maneres?
• Llavors, per què hi ha vi sense sulfits?
• Tens sensibilitat als sulfits del vi?
• Els sulfits causen aquests mals de cap de vi assassí?
• Què passa amb aquests luxosos filtres de sulfit de vi?
• Revisió de

Flash de notícies: no hi ha cap manera equivocada de tractar-se d'una copa de vi. Podeu prendre un paladar super ~ refinat i seleccionar a mà la millor ampolla de $$$ al restaurant o podeu agafar un Chuck de dos diners de Trader Joe's i obrir-lo al parc per beure-lo amb tasses de paper i amics. (Tot i que, PSA, mai no heu de demanar el segon vi més barat del menú.) Independentment de si us considereu un coneixedor del vi o no, probablement hàgiu vist tots els "accessoris" de vi elegants i us heu preguntat: "Necessito això?"

Tots aquests vins "lliures de sulfits" i "filtres de sulfits de vi" que hi ha al mercat podrien causar-los espant. Però hi ha bones notícies: per al 95 per cent de la gent, els sulfits estan bé.

Que sónsulfits, de totes maneres?

Els sulfits del vi es creen de forma natural durant el procés de fermentació quan es barregen diòxid de sofre i aigua (que és el 80% del vi). Per tant, la primera cosa molt important a tenir en compte és que tot el vi, encara que estigui etiquetat com a vi "sense sulfits", té naturalment sulfits (i tots aquests avantatges per a la salut del vi!).

Tot i que abandonar els additius als aliments i menjar el més ~naturalment~ possible sol ser una cosa fantàstica, en realitat voler aquests compostos de sulfits al vostre vi. Actuen com a antimicrobians, "de manera que no s'hi entra cap molestia que el faci gustós o el converteixi en vinagre", afirma Jennifer Simonetti-Bryan, mestra del vi (el títol de vi més alt del món). de Vi rosat: la guia per beure rosa.

Llavors, per què hi ha vi sense sulfits?

Com que tot el vi té sulfits de manera natural, "és possible que vegeu vi sense sulfits", però és un munt de B.S. ", diu Simonetti. "Això significa realment que no afegit sulfits ".

Wine.com confirma: no hi ha un vi sense sulfits al 100%. Podeu trobar vins sense sulfit afegits a la majoria de botigues de licors etiquetades com a "NSA" o "sense sulfit afegit", però seguiu llegint per veure per què probablement no us necessiteu els sulfits del vostre vi.

Tens sensibilitat als sulfits del vi?

Molt, molt poques persones són sensibles als sulfits, diu Simonetti. Algunes estimacions van del 0,05 a l'1 per cent de la població, o fins al 5 per cent de les persones que tenen asma, segons un informe de l'Institut de Ciències de l'Alimentació i de l'Agricultura (IFAS) de la Universitat de Florida. Altres estudis mostren que entre el 3 i el 10% de les persones denuncien sensibilitat, segons un estudi publicat a Gastroenterologia i Hepatologia Del llit al banc.

Com saber si ets tu: menja fruita seca. La quantitat de sulfits al vi acostuma a ser d'unes 30 ppm (parts per milió), mentre que la quantitat de sulfits a la fruita seca pot oscil·lar entre 20 i 630 ppm, depenent del tipus de fruita, segons l'Oficina d'Avaluació de Riscos per a la Salut Ambiental de Califòrnia. . (S'afegeix a la fruita per evitar que es faci malbé o el fong no creixi, diu Simonetti.) Els albercocs secs, per exemple, tenen nivells de sulfit de 240 ppm. Per tant, si podeu berenar alegrement pomes i mànecs secs sense cap problema, el vostre cos pot gestionar bé els sulfits del vi.

Els símptomes que hauríeu de tenir en compte inclouen un patiment típic d’astima o d’al·lèrgia: urticària, mal de cap, pruïja, esternuts, tos, inflor, així com angoixa gastrointestinal. De vegades, només olorar o obrir una ampolla de vi especialment rica en sulfits pot induir un esternut o una tos, tot i que pot trigar fins a mitja hora a experimentar símptomes després de beure-ho, segons IFAS. I cap amunt: fins i tot si ara no teniu símptomes, podeu desenvolupar una sensibilitat en qualsevol moment de la vostra vida (fins i tot fins als quaranta o cinquanta).

Els sulfits causen aquests mals de cap de vi assassí?

La major raó per la qual té mal de cap pel vi negre (o per qualsevol altre vi), probablement, és la quantitat. "El vi et deshidrata molt ràpidament perquè és un diürètic", diu Simonetti. "I la majoria de la gent no beu prou aigua en primer lloc". (Relacionat: alcohol saludable que és menys probable que us doni ressaca)

Però si teniu mal de cap fins i tot a la meitat del primer got, probablement no és la quantitat, però definitivament no són els sulfits. "Són les histaminas", diu Simonetti. Les histaminas (un compost alliberat per les cèl·lules en resposta a lesions i en reaccions al·lèrgiques i inflamatòries) es troben a la pell del raïm. Per fer vi negre, el suc de fermentació s’assenta amb les pells, donant-li aquest color vermell, amargor (tanins) i, sí, histamines. Aquests són els culpables del dolor dolorós que podríeu obtenir d’aquest pinot noir, segons Simonetti. (En positiu, sabíeu que el vi contribueix a un intestí sa?)

Per veure si és sensible a les histamines, gireu el palmell cap amunt i, amb la mà oposada, feu un signe "#" a l'interior de l'avantbraç. Si es posa vermell en pocs segons, significa que el vostre cos és particularment sensible a les histamines, diu Simonetti. Moltes persones asmàtiques probablement cauran en aquesta categoria, diu. Si aquest ets tu, realment no ho pot evitar. "Mantingueu-vos allunyats del vi negre", diu Simonetti.

Què passa amb aquests luxosos filtres de sulfit de vi?

La majoria d'aquestes eines són oxigenadors que també afirmen reduir els sulfits. De fet, redueixen l’òxid de sofre del vi entre un 10 i un 30 per cent, diu Simonetti. (Tot i que ara sabeu que el sofre probablement no us farà cap mal.) Tot i que les afirmacions de reducció de sulfits no són molt importants per a la majoria de la gent, en realitat llauna ser útil per millorar la vostra experiència vitivinícola.

Els oxigenadors (com Velv) afegeixen literalment oxigen al vi. Penseu en això com una tècnica, una manera molt més eficient de "deixar respirar el vi".

"Com que l'oxigen és molt reactiu, quan l'afegeixes al vi, crea totes aquestes reaccions químiques", diu Simonetti. Fa que els compostos amargs (anomenats fenols) s’encadenin i abandonin el vi, donant-li un sabor més suau. (Saps els fangs que hi ha al fons de les ampolles de vi? Són aquells nois petits.) L'addició d'oxigen també pot trencar certs compostos aromàtics, alliberant-los perquè pugueu olorar-los. (I com que l'olfacte és una part tan gran del gust, ho notareu al glop.) "Alguns vins passen per una fase 'mut'", diu Simonetti, "És una etapa en què no són aromàtics. l’oxigen l’allibera i el fa més perfumat ".

Perquè sabem que voleu preguntar-vos: aquestes eines poden fer que una ampolla de vi de 8 dòlars tingui un gust de 18 dòlars? Sí, i ho heu sentit directament d'un professional.

Revisió de