L’addicció mortal al sucre als Estats Units ha assolit nivells d’epidèmia

Content

• Molts de nosaltres mengem postres tres vegades al dia i ni tan sols ho sabem.
• Edulcorants al nostre menjar
• Determinació d’un valor diari
• L’augment dels sucres afegits
• La història del sucre
• No "calories buides"
• Determinació d’un valor diari
• L’augment dels sucres afegits
• La història del sucre
• No "calories buides"
• Determinació d’un valor diari
• L’augment dels sucres afegits
• La història del sucre
• No "calories buides"

Molts de nosaltres mengem postres tres vegades al dia i ni tan sols ho sabem.

El sucre i altres edulcorants són els ingredients principals d'algunes de les begudes i aliments preferits d'Amèrica. I s’han arrelat a la dieta nord-americana, tenint en compte que l’americà mitjà consumeix unes 20 culleradetes, o 80 grams, de sucre al dia. Les coses dolces són una font omnipresent de calories a la dieta occidental. No obstant això, ara afirmen els experts, els edulcorants contribueixen a les principals malalties.

El cos humà no va ser dissenyat per processar aquests nivells d’edulcorants, com ho demostra l’augment de la marea de malalties associades a ells. A més de les càries, el consum excessiu d’edulcorant contribueix directament al desenvolupament de diabetis tipus 2, malalties del cor i malalties del fetge gras no alcohòliques, que s’espera que representin la majoria de les sol·licituds de trasplantament de fetge als EUA

No són aquelles delícies ocasionals que preocupen els experts mèdics, sinó l’elevat consum diari de la immensa majoria dels nord-americans. El doctor Alan Greene, pediatre que forma part del consell de l’Institut per a una nutrició responsable, diu que les begudes endolcides amb sucre, juntament amb pastissos, galetes i gelats, són els principals delinqüents, però les fonts ocultes de sucres afegits també són una preocupació . "El que passa és que els nord-americans prenen postres diverses vegades al dia i no ho saben", va dir a Healthline.

Edulcorants al nostre menjar

Tot i que hi ha els culpables evidents del sucre afegit, com la culleradeta de sucre al cafè o el bol de cereals del vostre fill, hi ha moltes altres formes d’edulcorants que s’afegeixen a la dieta nord-americana. Començar el dia amb alguna cosa com un iogurt baix en greixos, sucs de fruites, cereals o una barra de granola pot semblar una elecció intel·ligent, però aquests aliments saludables poden contenir sucres ocults.

Per als aliments, els principals delinqüents són obvis: xarops, dolços, pastissos, galetes i postres làctics com el gelat. Una magdalena Hostess, de la qual els nord-americans mengen 600 milions a l’any, conté 21 grams de sucre. Dos paquets de pastissos suïssos de Debbie contenen 27 grams, el mateix que una barra de Snickers. M & Ms, el dolç més venut als Estats Units, conté 30 grams de sucre per porció, sense oblidar el 30% del valor diari de greixos saturats.

Determinació d’un valor diari

Tot i que tots aquests aliments indiquen el contingut de sucre a l’etiqueta nutricional, és un ingredient que no té un valor diari definit. Grups com l’American Heart Association (AHA) i l’Organització Mundial de la Salut (OMS) recomanen que menys del 10 per cent de la dieta d’una persona provingui de sucres afegits. L’ideal seria que la majoria de les dones no consumissin més de 100 calories del sucre al dia, ni unes sis culleradetes. Per als homes, això suposa 150 calories, o nou culleradetes. Com que una culleradeta conté quatre grams de sucre, una tassa de sucs de poma més comercials, fins i tot aquells amb un suc de 100 per cent, us proporcionarà un màxim.

Al maig, la FDA, que al juliol de 2018 inclourà sucres totals i afegits expressats com a valor diari, una acció anunciada per experts en nutrició i lamentada pels de la indústria dels edulcorants. Però poques vegades no es produeixen canvis en la regulació sense reaccions per part dels que es beneficien de la venda de productes dolços.

El 2002, l’OMS va publicar TRS 196, un document que avaluava les millors pràctiques per a la seva estratègia global sobre com reduir les malalties no transmissibles. Una recomanació era limitar la ingesta de sucre a menys del 10 per cent de les calories diàries d’una persona. Els fabricants de sucre van atacar l'informe pel seu mèrit i supòsits científics, provocant una nova batalla entre els científics de la salut i la indústria alimentària.

Grups com l'Associació Sugar, l'Associació de Refinadors de Blat de Moro, l'Associació Internacional d'Aliments Làctics, l'Associació Nacional de Productors de Blat de Moro i l'Associació Snack Food van escriure cartes per protestar per la recomanació perquè no hi havia proves suficients per donar suport a les afirmacions. "Van afirmar que no hi ha aliments dolents, només males dietes, i que es deuen a decisions personals", va escriure la nutricionista noruega Kaare R. Norum, professora de la Universitat d'Olso, sobre el retrocés de la indústria.

La indústria sucrera va arribar a preguntar-li a Tommy Thompson, de llavors els Estats Units. Secretari de Salut i Serveis Humans, per retenir la part del pagament dels EUA a l’OMS si es publica l’informe. El moviment es va comparar amb el xantatge i es va considerar pitjor que qualsevol tàctica utilitzada fins i tot per la indústria del tabac.

Es va publicar i no es va retenir cap finançament.

L’augment dels sucres afegits

El sucre s'ha convertit en l'objectiu nutricional recent del dia, com ara el colesterol i els greixos saturats i trans anteriors. Durant el processament dels aliments, s’eliminen els nutrients i les fibres importants mentre s’afegeix sucre per fer-lo agradable. Un estudi recent publicat al British Medical Journal va trobar que els aliments ultraprocessats (aquells amb els ingredients més artificials) constitueixen gairebé el 58% de les calories consumides, el 90% de les quals eren sucres afegits. En general, els investigadors van trobar que més del 82 per cent de les 9.317 persones enquestades van superar el 10 per cent recomanat de calories dels sucres.

El sucre, per si sol, no és el dimoni de l’armari, però el seu excés de consum té molts experts preocupats per la salut de la nostra nació. Un dels crítics més forts del tema és el doctor Robert Lustig, endocrinòleg pediàtric de la Universitat de Califòrnia, San Francisco, i fundador de l'Institut per a la nutrició responsable. No és tímid anomenar toxina o verí la presència del sucre a la dieta americana.

"Necessitem un canvi en el subministrament d'aliments", va dir Lustig a Healthline. "No necessitem sucre per viure. Ningú ho fa ".

La història del sucre

El sucre forma part de la dieta humana durant segles. Un cop considerat un luxe, Cristòfor Colom fins i tot va portar les plantes d '"or blanc" amb ell durant el seu viatge de 1492 a Amèrica del Nord, i la collita de canya de sucre va prosperar. Cap a la dècada de 1800, l’americà mitjà consumia 4 lliures de sucre a l’any. Encara és un important cultiu mundial d’efectiu i forma part de gairebé totes les cultures del planeta.

Però, quan ens referim al sucre, no només parlem de sucre de taula fet de canya de sucre i de remolatxa, sinó també d’elaborats a base de blat de moro, com ara xarop de blat de moro i xarop de blat de moro ric en fructosa. Tot plegat, el sucre es coneix amb 56 noms, qualsevol dels quals pot aparèixer a les etiquetes dels aliments. Afegiu tots aquests àlies sota el paraigua dels edulcorants calòrics i, al màxim, el 1999, els nord-americans consumien 155 lliures d’edulcorants calòrics a l’any, o unes 52 culleradetes al dia, segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA).

Ara, el consum mitjà nord-americà anual és d’uns 105 quilos a l’any, un senyal que les actituds dels consumidors sobre les coses blanques han començat a canviar.

“En certa manera, el sucre és l’additiu alimentari número u. Apareix en alguns llocs improbables, com ara pizza, pa, gossos calents, arròs mixt en caixa, sopa, galetes, salsa d’espaguetis, carn per menjar, conserves de verdures, begudes amb fruita, iogurt aromatitzat, salsa de tomàquet, amaniment, maionesa i una mica de cacauet. mantega ", afirma un informe del 2000 USDA.

Del 2005 al 2009, el 77 per cent de totes les calories comprades als Estats Units contenien edulcorants calòrics, segons un 2012 de la Universitat de Carolina del Nord a Chapel Hill. Es van trobar a la gran majoria de llocs que esperàveu: aperitius dolços, pastissos, galetes, pastissos i begudes endolcides amb sucre, però també a cereals i barres energètiques, proteïnes i energètiques per menjar, com es va assenyalar anteriorment. . El xarop de blat de moro és l’edulcorant més utilitzat al mercat alimentari dels Estats Units, seguit del sorgo, el sucre de canya, el xarop de blat de moro ric en fructosa i el concentrat de suc de fruita.

"Són en aliments processats com iogurt, com ara salsa de barbacoa, salsa de tomàquet, panets d'hamburgueses, carn d'hamburguesa", va dir Lustig. "Pràcticament tots els articles de tota la botiga de queviures estan lligats amb sucre afegit, a propòsit, per la indústria alimentària, perquè saben que quan s'afegeixen en compreu més".

No "calories buides"

Què és millor per a vosaltres, els edulcorants a base de sucre o de blat de moro?

Aquesta va ser la base per a una demanda entre la indústria del sucre i els fabricants de xarop de blat de moro amb molta fructosa. Tots dos van afirmar que l'altre es va tergiversar mútuament en anuncis, inclosos els anuncis de xarop de blat de moro que tots els sucres són iguals i que "el vostre cos no pot diferenciar". Després d’anys als jutjats, el cas finalment va passar a judici a Los Angeles el novembre passat, però el 20 de novembre els dos grups van anunciar que van arribar a un acord confidencial. La FDA, però, diu que els sucres, ja siguin del blat de moro, de la remolatxa o de la canya de sucre, són bàsicament els mateixos i recomana a tothom que en limiti el consum.

Massa coses dolces poden provocar malalties. Massa petit? Bé, no hi ha tal cosa.

Els sucres d’origen natural, com els de les fruites o els productes lactis, preocupen poc els experts perquè també aporten fibra, minerals i altres nutrients. Greene diu que, tot i que és poc probable que algú mengi cinc pomes seguides, no és estrany veure a algú consumir el mateix nivell de sucre, si no més, mentre es berenava amb galetes o beu refresc.

"El sistema està marcat amb aquests nivells que no estava dissenyat per manejar", va dir.

El sucre refinat i altres edulcorants, inclòs el xarop de blat de moro ric en fructosa i altres sucres afegits amb el sufix -ose, només ofereixen calories i no tenen valor nutritiu. Els experts amb l'etiqueta de "calories buides" diuen que les calories del sucre no són buides i causen més mal al cos humà que una vegada que es va adonar. Són aliments pobres en micronutrients densos en energia, és a dir, que aporten molta energia, però res més que el cos necessita. I si no cremeu aquesta energia, el vostre cos la converteix en greix. Això es produeix encara més ràpid si es presenta en forma líquida perquè el cos no se sent ple, com si es consumís en forma sòlida.

La pregunta és per què hi ha tant sucre en tots els aliments, en totes les receptes i en tots els aliments processats? " —Va dir Lustig. “I la resposta és perquè es ven sucre. I sé que es ven, però, malauradament, com hem après, no és bo per a vosaltres ".

Vegeu per què és hora de #BreakUpWithSugar

Per exemple, un envàs de 6 unces de iogurt Dannon All Natural Plain Lowfat conté 12 grams de sucre. Un got de 8 unces de suc de taronja Tropicana Pure Premium conté 22 grams de sucre.

Un paquet de dues barres de barres de granola de mel de Nature Valley Oats ‘n’ té 11 grams de sucre. (La mel és el segon edulcorant que apareix després del sucre. Les barres també contenen xarop de sucre morè.) Tot i que l'etiqueta diu "natural", "pur" i "naturalesa", les paraules de l'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA) no regulen , tots ells compten com a fonts de sucre afegit.

Però l’esmorzar és només el començament.

En conjunt, la ingesta total de calories prové de sucres afegits. Un terç prové de begudes endolcides amb sucre, incloses begudes no alcohòliques, begudes esportives i fruites. Una sola ampolla de 20 unces de Coca-Cola, el refresc més venut al món, conté 65 grams de sucre. La mateixa mida Pepsi té 69 grams, i la varietat "sucre real" en té 66 grams. Un Gatorade de 20 unces té 34 grams de sucre. Però les begudes ensucrades amb suc etiquetat solen tenir més sucre per unça que la majoria de refrescos del mercat. Per exemple, una llauna d’11,5 unces de còctel Minute Maid Cranberry Apple, “feta amb suc de fruita real”, té 58 grams de sucre, mentre que una llauna de 12 unces de Pepsi té 41 grams.

Per als aliments, els principals delinqüents són obvis: xarops, dolços, pastissos, galetes i postres làctics com el gelat. Una magdalena Hostess, de la qual els nord-americans mengen 600 milions a l’any, conté 21 grams de sucre. Dos paquets de pastissos suïssos de Debbie contenen 27 grams, el mateix que una barra de Snickers. M & Ms, el dolç més venut als Estats Units, conté 30 grams de sucre per porció, sense oblidar el 30% del valor diari de greixos saturats.

Determinació d’un valor diari

Tot i que tots aquests aliments indiquen el contingut de sucre a l’etiqueta nutricional, és un ingredient que no té un valor diari definit. Grups com l’American Heart Association (AHA) i l’Organització Mundial de la Salut (OMS) recomanen que menys del 10 per cent de la dieta d’una persona provingui de sucres afegits. L’ideal seria que la majoria de les dones no consumissin més de 100 calories del sucre al dia, ni unes sis culleradetes. Per als homes, això suposa 150 calories, o nou culleradetes. Com que una culleradeta conté quatre grams de sucre, una tassa de sucs de poma més comercials, fins i tot aquells amb un suc de 100 per cent, us proporcionarà un màxim.

Al maig, la FDA, que al juliol de 2018 inclourà sucres totals i afegits expressats com a valor diari, una acció anunciada per experts en nutrició i lamentada pels de la indústria dels edulcorants. Però poques vegades no es produeixen canvis en la regulació sense reaccions per part dels que es beneficien de la venda de productes dolços.

El 2002, l’OMS va publicar TRS 196, un document que avaluava les millors pràctiques per a la seva estratègia global sobre com reduir les malalties no transmissibles. Una recomanació era limitar la ingesta de sucre a menys del 10 per cent de les calories diàries d’una persona. Els fabricants de sucre van atacar l'informe pel seu mèrit i supòsits científics, provocant una nova batalla entre els científics de la salut i la indústria alimentària.

Grups com l'Associació Sugar, l'Associació de Refinadors de Blat de Moro, l'Associació Internacional d'Aliments Làctics, l'Associació Nacional de Productors de Blat de Moro i l'Associació Snack Food van escriure cartes per protestar per la recomanació perquè no hi havia proves suficients per donar suport a les afirmacions. "Van afirmar que no hi ha aliments dolents, només males dietes, i que es deuen a decisions personals", va escriure la nutricionista noruega Kaare R. Norum, professora de la Universitat d'Olso, sobre el retrocés de la indústria.

La indústria sucrera va arribar a preguntar-li a Tommy Thompson, de llavors els Estats Units. Secretari de Salut i Serveis Humans, per retenir la part del pagament dels EUA a l’OMS si es publica l’informe. El moviment es va comparar amb el xantatge i es va considerar pitjor que qualsevol tàctica utilitzada fins i tot per la indústria del tabac.

Es va publicar i no es va retenir cap finançament.

L’augment dels sucres afegits

El sucre s'ha convertit en l'objectiu nutricional recent del dia, com ara el colesterol i els greixos saturats i trans anteriors. Durant el processament dels aliments, s’eliminen els nutrients i les fibres importants mentre s’afegeix sucre per fer-lo agradable. Un estudi recent publicat al British Medical Journal va trobar que els aliments ultraprocessats (aquells amb els ingredients més artificials) constitueixen gairebé el 58% de les calories consumides, el 90% de les quals eren sucres afegits. En general, els investigadors van trobar que més del 82 per cent de les 9.317 persones enquestades van superar el 10 per cent recomanat de calories dels sucres.

El sucre, per si sol, no és el dimoni de l’armari, però el seu excés de consum té molts experts preocupats per la salut de la nostra nació. Un dels crítics més forts del tema és el doctor Robert Lustig, endocrinòleg pediàtric de la Universitat de Califòrnia, San Francisco, i fundador de l'Institut per a la nutrició responsable. No és tímid anomenar toxina o verí la presència del sucre a la dieta americana.

"Necessitem un canvi en el subministrament d'aliments", va dir Lustig a Healthline. "No necessitem sucre per viure. Ningú ho fa ".

La història del sucre

El sucre forma part de la dieta humana durant segles. Un cop considerat un luxe, Cristòfor Colom fins i tot va portar les plantes d '"or blanc" amb ell durant el seu viatge de 1492 a Amèrica del Nord, i la collita de canya de sucre va prosperar. Cap a la dècada de 1800, l’americà mitjà consumia 4 lliures de sucre a l’any. Encara és un important cultiu mundial d’efectiu i forma part de gairebé totes les cultures del planeta.

Però, quan ens referim al sucre, no només parlem de sucre de taula fet de canya de sucre i de remolatxa, sinó també d’elaborats a base de blat de moro, com ara xarop de blat de moro i xarop de blat de moro ric en fructosa. Tot plegat, el sucre es coneix amb 56 noms, qualsevol dels quals pot aparèixer a les etiquetes dels aliments. Afegiu tots aquests àlies sota el paraigua dels edulcorants calòrics i, al màxim, el 1999, els nord-americans consumien 155 lliures d’edulcorants calòrics a l’any, o unes 52 culleradetes al dia, segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA).

Ara, el consum mitjà nord-americà anual és d’uns 105 quilos a l’any, un senyal que les actituds dels consumidors sobre les coses blanques han començat a canviar.

“En certa manera, el sucre és l’additiu alimentari número u. Apareix en alguns llocs improbables, com ara pizza, pa, gossos calents, arròs mixt en caixa, sopa, galetes, salsa d’espaguetis, carn per menjar, conserves de verdures, begudes amb fruita, iogurt aromatitzat, salsa de tomàquet, amaniment, maionesa i una mica de cacauet. mantega ", afirma un informe del 2000 USDA.

Del 2005 al 2009, el 77 per cent de totes les calories comprades als Estats Units contenien edulcorants calòrics, segons un 2012 de la Universitat de Carolina del Nord a Chapel Hill. Es van trobar a la gran majoria de llocs que esperàveu: aperitius dolços, pastissos, galetes, pastissos i begudes endolcides amb sucre, però també a cereals i barres energètiques, proteïnes i energètiques per menjar, com es va assenyalar anteriorment. . El xarop de blat de moro és l’edulcorant més utilitzat al mercat alimentari dels Estats Units, seguit del sorgo, el sucre de canya, el xarop de blat de moro ric en fructosa i el concentrat de suc de fruita.

"Són en aliments processats com iogurt, com ara salsa de barbacoa, salsa de tomàquet, panets d'hamburgueses, carn d'hamburguesa", va dir Lustig. "Pràcticament tots els articles de tota la botiga de queviures estan lligats amb sucre afegit, a propòsit, per la indústria alimentària, perquè saben que quan s'afegeixen en compreu més".

No "calories buides"

Què és millor per a vosaltres, els edulcorants a base de sucre o de blat de moro?

Aquesta va ser la base per a una demanda entre la indústria del sucre i els fabricants de xarop de blat de moro amb molta fructosa. Tots dos van afirmar que l'altre es va tergiversar mútuament en anuncis, inclosos els anuncis de xarop de blat de moro que tots els sucres són iguals i que "el vostre cos no pot diferenciar". Després d’anys als jutjats, el cas finalment va passar a judici a Los Angeles el novembre passat, però el 20 de novembre els dos grups van anunciar que van arribar a un acord confidencial. La FDA, però, diu que els sucres, ja siguin del blat de moro, de la remolatxa o de la canya de sucre, són bàsicament els mateixos i recomana a tothom que en limiti el consum.

Massa coses dolces poden provocar malalties. Massa petit? Bé, no hi ha tal cosa.

Els sucres d’origen natural, com els de les fruites o els productes lactis, preocupen poc els experts perquè també aporten fibra, minerals i altres nutrients. Greene diu que, tot i que és poc probable que algú mengi cinc pomes seguides, no és estrany veure que algú consumeix el mateix nivell de sucre, si no més, mentre es berenava galetes o beu refresc.

"El sistema està marcat amb aquests nivells que no estava dissenyat per manejar", va dir.

El sucre refinat i altres edulcorants, inclòs el xarop de blat de moro ric en fructosa i altres sucres afegits amb el sufix -ose, només ofereixen calories i no tenen valor nutritiu. Els experts amb l'etiqueta de "calories buides" diuen que les calories del sucre no són buides i causen més mal al cos humà que una vegada que es va adonar. Són aliments pobres en micronutrients densos en energia, és a dir, que aporten molta energia, però res més que el cos necessita. I si no cremeu aquesta energia, el vostre cos la converteix en greix. Això es produeix encara més ràpid si es presenta en forma líquida perquè el cos no se sent ple, com si es consumís en forma sòlida.

La pregunta és per què hi ha tant de sucre en tots els aliments, en totes les receptes i en tots els aliments processats? " —Va dir Lustig. “I la resposta és perquè es ven sucre. I sé que es ven, però, malauradament, com hem après, no és bo per a vosaltres ".

Vegeu per què és hora de #BreakUpWithSugar

Per exemple, un envàs de 6 unces de iogurt Dannon All Natural Plain Lowfat conté 12 grams de sucre. Un got de 8 unces de suc de taronja Tropicana Pure Premium conté 22 grams de sucre.

Un paquet de dues barres de barres de granola de mel de Nature Valley Oats ‘n’ té 11 grams de sucre. (La mel és el segon edulcorant que apareix després del sucre. Les barres també contenen xarop de sucre morè.) Tot i que l'etiqueta diu "natural", "pur" i "naturalesa", les paraules de l'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA) no regulen , tots ells compten com a fonts de sucre afegit.

Però l’esmorzar és només el començament.

En conjunt, la ingesta total de calories prové de sucres afegits. Un terç prové de begudes endolcides amb sucre, incloses begudes no alcohòliques, begudes esportives i fruites. Una sola ampolla de 20 unces de Coca-Cola, el refresc més venut al món, conté 65 grams de sucre. La mateixa mida Pepsi té 69 grams, i la varietat "sucre real" en té 66 grams. Un Gatorade de 20 unces té 34 grams de sucre. Però les begudes ensucrades amb suc etiquetat solen tenir més sucre per unça que la majoria de refrescos del mercat. Per exemple, una llauna d’11,5 unces de còctel de poma de nabiu Minute Maid, “feta amb suc de fruita real”, té 58 grams de sucre, mentre que una llauna de 12 unces de Pepsi té 41 grams.

Per als aliments, els principals delinqüents són obvis: xarops, dolços, pastissos, galetes i postres làctics com el gelat. Una magdalena Hostess, de la qual els nord-americans mengen 600 milions a l’any, conté 21 grams de sucre. Dos paquets de pastissos suïssos de Debbie contenen 27 grams, el mateix que una barra de Snickers. M & Ms, el dolç més venut als Estats Units, conté 30 grams de sucre per porció, sense oblidar el 30% del valor diari de greixos saturats.

Determinació d’un valor diari

Tot i que tots aquests aliments indiquen el contingut de sucre a l’etiqueta nutricional, és un ingredient que no té un valor diari definit. Grups com l’American Heart Association (AHA) i l’Organització Mundial de la Salut (OMS) recomanen que menys del 10 per cent de la dieta d’una persona provingui de sucres afegits. L’ideal seria que la majoria de les dones no consumissin més de 100 calories del sucre al dia, ni unes sis culleradetes. Per als homes, això suposa 150 calories, o nou culleradetes. Com que una culleradeta conté quatre grams de sucre, una tassa de sucs de poma més comercials, fins i tot aquells amb un suc de 100 per cent, us proporcionarà un màxim.

Al maig, la FDA, que al juliol de 2018 inclourà sucres totals i afegits expressats com a valor diari, una acció anunciada per experts en nutrició i lamentada pels de la indústria dels edulcorants. Però poques vegades no es produeixen canvis en la regulació sense reaccions per part dels que es beneficien de la venda de productes dolços.

El 2002, l’OMS va publicar TRS 196, un document que avaluava les millors pràctiques per a la seva estratègia global sobre com reduir les malalties no transmissibles. Una recomanació era limitar la ingesta de sucre a menys del 10 per cent de les calories diàries d’una persona. Els fabricants de sucre van atacar l'informe pel seu mèrit i supòsits científics, provocant una nova batalla entre els científics de la salut i la indústria alimentària.

Grups com l'Associació Sugar, l'Associació de Refinadors de Blat de Moro, l'Associació Internacional d'Aliments Làctics, l'Associació Nacional de Productors de Blat de Moro i l'Associació Snack Food van escriure cartes per protestar per la recomanació perquè no hi havia proves suficients per donar suport a les afirmacions. "Van afirmar que no hi ha aliments dolents, només males dietes, i que es deuen a decisions personals", va escriure la nutricionista noruega Kaare R. Norum, professora de la Universitat d'Olso, sobre el retrocés de la indústria.

La indústria sucrera va arribar a preguntar-li a Tommy Thompson, de llavors els Estats Units. Secretari de Salut i Serveis Humans, per retenir la part del pagament dels EUA a l’OMS si es publica l’informe. El moviment es va comparar amb el xantatge i es va considerar pitjor que qualsevol tàctica utilitzada fins i tot per la indústria del tabac.

Es va publicar i no es va retenir cap finançament.

L’augment dels sucres afegits

El sucre s'ha convertit en l'objectiu nutricional recent del dia, com ara el colesterol i els greixos saturats i trans anteriors. Durant el processament dels aliments, s’eliminen els nutrients i les fibres importants mentre s’afegeix sucre per fer-lo agradable. Un estudi recent publicat al British Medical Journal va trobar que els aliments ultraprocessats (aquells amb els ingredients més artificials) constitueixen gairebé el 58% de les calories consumides, el 90% de les quals eren sucres afegits. En general, els investigadors van trobar que més del 82 per cent de les 9.317 persones enquestades van superar el 10 per cent recomanat de calories dels sucres.

El sucre, per si sol, no és el dimoni de l’armari, però el seu excés de consum té molts experts preocupats per la salut de la nostra nació. Un dels crítics més forts del tema és el doctor Robert Lustig, endocrinòleg pediàtric de la Universitat de Califòrnia, San Francisco, i fundador de l'Institut per a la nutrició responsable. No és tímid anomenar toxina o verí la presència del sucre a la dieta americana.

"Necessitem un canvi en el subministrament d'aliments", va dir Lustig a Healthline. "No necessitem sucre per viure. Ningú ho fa ".

La història del sucre

El sucre forma part de la dieta humana durant segles. Un cop considerat un luxe, Cristòfor Colom fins i tot va portar les plantes d '"or blanc" amb ell durant el seu viatge de 1492 a Amèrica del Nord, i la collita de canya de sucre va prosperar. Cap a la dècada de 1800, l’americà mitjà consumia 4 lliures de sucre a l’any. Encara és un important cultiu mundial d’efectiu i forma part de gairebé totes les cultures del planeta.

Però, quan ens referim al sucre, no només parlem de sucre de taula fet de canya de sucre i de remolatxa, sinó també d’elaborats a base de blat de moro, com ara xarop de blat de moro i xarop de blat de moro ric en fructosa. Tot plegat, el sucre es coneix amb 56 noms, qualsevol dels quals pot aparèixer a les etiquetes dels aliments. Afegiu tots aquests àlies sota el paraigua dels edulcorants calòrics i, al màxim, el 1999, els nord-americans consumien 155 lliures d’edulcorants calòrics a l’any, o unes 52 culleradetes al dia, segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA).

Ara, el consum mitjà nord-americà anual és d’uns 105 quilos a l’any, un senyal que les actituds dels consumidors sobre les coses blanques han començat a canviar.

“En certa manera, el sucre és l’additiu alimentari número u. Apareix en alguns llocs improbables, com ara pizza, pa, gossos calents, arròs mixt en caixa, sopa, galetes, salsa d’espaguetis, carn per menjar, conserves de verdures, begudes amb fruita, iogurt aromatitzat, salsa de tomàquet, amaniment, maionesa i una mica de cacauet. mantega ", afirma un informe del 2000 USDA.

Del 2005 al 2009, el 77 per cent de totes les calories comprades als Estats Units contenien edulcorants calòrics, segons un 2012 de la Universitat de Carolina del Nord a Chapel Hill. Es van trobar a la gran majoria de llocs que esperàveu: aperitius dolços, pastissos, galetes, pastissos i begudes endolcides amb sucre, però també a cereals i barres energètiques, proteïnes i energètiques per menjar, com es va assenyalar anteriorment. .El xarop de blat de moro és l’edulcorant més utilitzat al mercat alimentari dels Estats Units, seguit del sorgo, el sucre de canya, el xarop de blat de moro ric en fructosa i el concentrat de suc de fruita.

"Són en aliments processats com iogurt, com ara salsa de barbacoa, salsa de tomàquet, panets d'hamburgueses, carn d'hamburguesa", va dir Lustig. "Pràcticament tots els articles de tota la botiga de queviures estan lligats amb sucre afegit, a propòsit, per la indústria alimentària, perquè saben que quan s'afegeixen en compreu més".

No "calories buides"

Què és millor per a vosaltres, els edulcorants a base de sucre o de blat de moro?

Aquesta va ser la base per a una demanda entre la indústria del sucre i els fabricants de xarop de blat de moro amb molta fructosa. Tots dos van afirmar que l'altre es va tergiversar mútuament en anuncis, inclosos els anuncis de xarop de blat de moro que tots els sucres són iguals i que "el vostre cos no pot diferenciar". Després d’anys als jutjats, el cas finalment va passar a judici a Los Angeles el novembre passat, però el 20 de novembre els dos grups van anunciar que van arribar a un acord confidencial. La FDA, però, diu que els sucres, ja siguin del blat de moro, de la remolatxa o de la canya de sucre, són bàsicament els mateixos i recomana a tothom que en limiti el consum.

Massa coses dolces poden provocar malalties. Massa petit? Bé, no hi ha tal cosa.

Els sucres d’origen natural, com els de les fruites o els productes lactis, preocupen poc els experts perquè també aporten fibra, minerals i altres nutrients. Greene diu que, tot i que és poc probable que algú mengi cinc pomes seguides, no és estrany veure que algú consumeix el mateix nivell de sucre, si no més, mentre es berenava galetes o beu refresc.

"El sistema està marcat amb aquests nivells que no estava dissenyat per manejar", va dir.

El sucre refinat i altres edulcorants, inclòs el xarop de blat de moro ric en fructosa i altres sucres afegits amb el sufix -ose, només ofereixen calories i no tenen valor nutritiu. Els experts amb l'etiqueta de "calories buides" diuen que les calories del sucre no són buides i causen més mal al cos humà que una vegada que es va adonar. Són aliments pobres en micronutrients densos en energia, és a dir, que aporten molta energia, però res més que el cos necessita. I si no cremeu aquesta energia, el vostre cos la converteix en greix. Això es produeix encara més ràpid si es presenta en forma líquida perquè el cos no se sent ple, com si es consumís en forma sòlida.

La pregunta és per què hi ha tant de sucre en tots els aliments, en totes les receptes i en tots els aliments processats? " —Va dir Lustig. “I la resposta és perquè es ven sucre. I sé que es ven, però, malauradament, com hem après, no és bo per a vosaltres ".

Vegeu per què és hora de #BreakUpWithSugar