6 principals beneficis per a la salut de l'all negre i com utilitzar-los

Content

• Propietats i avantatges
• 1. Prevenir l'envelliment prematur
• 2. Ajuda a prevenir i tractar el càncer
• 3. Ajuda a perdre pes i controlar el colesterol
• 4. És antiinflamatori
• 5. Millora la memòria
• 6. Protegeix el fetge
• Com s’obté
• Com s'utilitza l'all negre

L’all negre és un vegetal que s’obté a partir d’alls frescos, que se sotmet a un procés de fermentació a temperatura i humitat controlades perquè es produeixin determinades reaccions químiques, inclosa la reacció que garanteix el seu color característic, així com en alguns casos fermentat amb llevats per millorar les seves propietats. Aquest procés canvia el seu color, consistència i composició.

En comparació amb l'all fresc, l'all negre té un sabor més dolç, una textura més elàstica en mastegar i la seva olor no és tan forta. A més, té més compostos antioxidants, com polifenols, flavonoides i compostos organosulfurats i, per tant, es pot considerar un aliment funcional, ja que proporciona diversos beneficis per a la salut.

Propietats i avantatges

L’all negre sembla que té propietats anticancerígenes, antioxidants, protectores del fetge, immunomoduladores, neuroprotectores, hipoglucèmiques i anti-obesitat. Per tant, podria proporcionar diversos beneficis per a la salut, com ara:

1. Prevenir l'envelliment prematur

S’ha demostrat que l’all negre conté compostos antioxidants, com polifenols, alcaloides, flavonoides i cisteïna, que s’obtenen en el procés de fermentació de l’all fresc i que, en el cos, ajuden a neutralitzar els danys cel·lulars causats pels radicals lliures, evitant l’aparició prematura l'envelliment i la millora de malalties, com la diabetis.

2. Ajuda a prevenir i tractar el càncer

S'ha demostrat que l'all negre augmenta la mort de les cèl·lules tumorals i inhibeix el seu creixement i invasió, disminuint la mida del tumor i prevenint la metàstasi en diferents tipus de càncer, principalment d'estómac, còlon i limfomes.

3. Ajuda a perdre pes i controlar el colesterol

L’all negre ajuda a reduir el pes corporal, combinat amb exercici físic, augmentant el metabolisme i reduint la mida de les cèl·lules que contenen greixos a la regió abdominal, els adipòcits. A més, també ajuda a regular la insulina i els nivells de sucre en la sang, ajudant a controlar la diabetis i la gana.

A més, també redueix els triglicèrids i el colesterol dolent de la sang (LDL) i augmenta el colesterol bo (HDL). Segons un estudi, el consum d’uns 6 grams d’all negre al dia ajuda a prevenir l’aterosclerosi i les malalties cardiovasculars.

4. És antiinflamatori

Alguns estudis suggereixen que, gràcies a les seves propietats antiinflamatòries, l'all negre ajuda a combatre les malalties i la septicèmia, ja que estimula les cèl·lules de defensa de l'organisme, a més de reduir la producció de cèl·lules proinflamatòries.

5. Millora la memòria

L’all negre contribueix al bon funcionament de la memòria i ajuda a protegir el sistema nerviós, ja que millora els processos cognitius i prevé la neuroinflamació i la neuro-toxicitat, prevenint malalties neurodegeneratives, com l’Alzheimer.

Segons un estudi realitzat amb all negre, una ingesta diària de 12,5 mg a 50 mg po kg de pes podria exercir aquest efecte neuroprotector.

6. Protegeix el fetge

El fetge és un òrgan vulnerable a l’ús de medicaments, productes químics, alcohol, infeccions i suplements. Alguns estudis han demostrat que el consum diari de 200 mg / kg de pes corporal podria ajudar a protegir el fetge dels efectes secundaris dels medicaments, inclosa l’hepatotoxicitat, i recuperar el dany cel·lular.

A més, també podria ajudar a millorar malalties hepàtiques, com el fetge gras, afavorint la reducció del greix acumulat en aquest òrgan.

Com s’obté

L’all negre s’obté a partir d’alls frescos, mitjançant un procés que consisteix en la seva fermentació a temperatures controlades entre 60ºC i 90ºC, amb una humitat també controlada, entre el 70 i el 90%, durant un determinat període de temps.

Aquest procés fa que l’all sigui cada vegada més fosc a causa del procés de fermentació, en què es produeix la conversió d’alguns dels components de l’all, com és el cas de l’alicina, que dóna lloc a alcaloides i flavonoides, que donen propietats a l’all negre. Vegeu les diferències en relació amb l'all fresc.

Com s'utilitza l'all negre

L’all negre dóna un gust molt agradable als aliments i es pot utilitzar de diverses maneres, com ara preparar salses, barrejar all triturat amb salsa de soja o oli d’oliva, condimentar aliments com carns, amanides o pastes o fer servir peces per fer pa d’all, per exemple.

A més, actualment hi ha suplements d’all negre que es poden comprar a través de botigues en línia i productes naturals. És important llegir les instruccions del fabricant i consultar un professional sanitari sobre la dosi, que dependrà de l’ús previst del suplement.

A més de l’all negre, l’all, abans de ser processat per calor, també té beneficis per a la salut. Vegeu quins del vídeo següent: