Cuinar amb fregidora és saludable?

Content

• Què és una fregidora i com funciona?
• L’ús d’una fregidora d’aire pot ajudar a reduir el contingut de greixos
• Canviar a una fregidora d’aire pot ajudar a la pèrdua de pes
• Les fregidores d’aire poden disminuir la formació de compostos nocius
• La freixura a l'aire pot ser més sana que la freixura
• Els aliments fregits a l'aire no són necessàriament més saludables
• El resultat final

Anunciats com una forma sana i sense culpabilitat de gaudir dels vostres menjars fregits preferits, les fregidores d’aire han experimentat un augment de popularitat recent.

Es diu que ajuden a reduir el contingut de greixos dels aliments populars com les patates fregides, les ales de pollastre, les empanades i els bastonets de peix.

Però, fins a quin punt és saludable cuinar amb una fregidora d’aire?

Aquest article analitzarà les evidències i determinarà si els beneficis d'utilitzar una fregidora d'aire superen realment els riscos.

Nadine Greeff / Stocksy United

Què és una fregidora i com funciona?

Una fregidora d’aire és un popular aparell de cuina que s’utilitza per elaborar aliments fregits com carn, pastes i patates fregides.

Funciona circulant aire calent pels aliments per produir un exterior cruixent i cruixent.

Això també dóna lloc a una reacció química coneguda com a efecte Maillard, que es produeix entre un aminoàcid i un sucre reductor en presència de calor. Condueix a alteracions del color i del sabor dels aliments ().

Els aliments fregits a l’aire es promocionen com una alternativa saludable als aliments fregits, gràcies al seu menor contingut de greixos i calories.

En lloc de submergir completament els aliments en oli, la fregida a l'aire requereix només una cullerada d'oli per aconseguir un sabor i una textura similars als aliments fregits.

Resum Les fregidores d’aire són aparells de cuina que fregeixen els aliments
fent circular aire calent pels aliments. Es creu que són aliments fregits a l’aire
més saludables que els aliments fregits perquè requereixen menys oli per produir un
sabor i textura similars.

L’ús d’una fregidora d’aire pot ajudar a reduir el contingut de greixos

Els aliments fregits són generalment més alts en greixos que els aliments preparats amb altres mètodes de cocció.

Per exemple, un pit de pollastre fregit conté aproximadament un 30% més de greix que una quantitat igual de pollastre rostit (2, 3).

Alguns fabricants afirmen que l’ús d’una fregidora d’aire pot reduir fins a un 75% el contingut de greixos dels aliments fregits.

Això es deu al fet que les fregidores d’aire requereixen significativament menys greixos que les fregidores tradicionals. Tot i que moltes receptes de plats fregits requereixen fins a 3 tasses (750 ml) d’oli, els aliments fregits a l’aire només necessiten aproximadament 1 cullerada (15 ml).

Això significa que les fregidores utilitzen fins a 50 vegades més oli que les fregidores d’aire i, tot i que els aliments no absorbeixen tot aquest oli, l’ús d’una fregidora d’aire pot reduir significativament el contingut global de greixos dels aliments.

Un estudi va comparar les característiques de les patates fregides fregides i fregides a l'aire i va trobar que la fregida a l'aire donava com a resultat un producte final amb un contingut substancialment inferior de greixos, però amb un contingut i color similar d'humitat ().

Això pot tenir un impacte important en la vostra salut, ja que una ingesta més elevada de greixos dels olis vegetals s’ha associat a un major risc de patir malalties del cor i inflamacions (,).

Resum Les fregidores d’aire utilitzen menys oli que les fregidores
pot produir aliments amb un contingut de greixos significativament inferior.

Canviar a una fregidora d’aire pot ajudar a la pèrdua de pes

Els aliments fregits no són només més rics en greixos, sinó que també tenen més calories i poden contribuir a l’augment de pes.

Un estudi de 33.542 adults espanyols va trobar que una major ingesta d’aliments fregits s’associava a un major risc d’obesitat ().

Si voleu retallar-vos la cintura, canviar els aliments fregits per aliments fregits a l’aire pot ser un bon lloc per començar.

Com a 9 calories en cada gram de greix, el greix alimentari conté més del doble de calories per gram que altres macronutrients com proteïnes i hidrats de carboni.

Com que els aliments fregits a l’aire tenen menys greixos que els productes fregits, canviar a una fregidora d’aire pot ser una manera fàcil de reduir les calories i afavorir la pèrdua de pes.

Resum Els aliments fregits a l’aire tenen menys greixos que
aliments fregits, que poden ajudar a reduir la ingesta de calories i afavorir la pèrdua de pes.

Les fregidores d’aire poden disminuir la formació de compostos nocius

A més de tenir més greixos i calories, fregir els aliments pot crear compostos potencialment perillosos com l’acrilamida.

L’acrilamida és un compost format en aliments rics en hidrats de carboni durant mètodes de cocció a força calor com la fregida ().

Segons l'Agència Internacional per a la Investigació del Càncer, l'acrilamida es classifica com a "probable cancerigen", és a dir, algunes investigacions demostren que l'acrilamida pot estar relacionada amb el desenvolupament del càncer (9).

Tot i que els resultats són mixtos, alguns estudis han trobat una associació entre l’acrilamida dietètica i un augment del risc de càncer de ronyó, endometri i ovari ().

Fregir els aliments en lloc d’utilitzar una fregidora pot ajudar a reduir el contingut d’acrilamida dels aliments fregits.

De fet, un estudi va trobar que la fregida a l’aire reduïa l’acrilamida en un 90% en comparació amb la fregida tradicional ().

Tot i això, és important tenir en compte que encara es poden formar altres compostos nocius durant el procés de fregir l’aire.

Els aldehids, les amines heterocícliques i els hidrocarburs aromàtics policíclics són tots els altres productes químics potencialment perillosos que es formen amb la cocció a alta calor i poden estar associats a un major risc de càncer ().

Es necessiten més investigacions per determinar com la fregida a l'aire pot afectar la formació d'aquests compostos.

Resum L’ús d’una fregidora d’aire pot reduir la dieta
l'acrilamida, un compost que es pot associar a certs tipus de càncer,
en comparació amb la fregida.

La freixura a l'aire pot ser més sana que la freixura

Els aliments fregits a l'aire poden ser més saludables que els aliments fregits de diverses maneres.

Tenen menys greixos, calories i fins i tot alguns compostos potencialment nocius que es troben en els aliments tradicionalment fregits.

Si voleu perdre pes o reduir la ingesta de greixos sense modificar ni reduir els fregits, canviar a una fregidora d’aire pot ser una bona opció.

Tot i això, tingueu en compte que el fet que sigui una opció millor que fregir no vol dir que sigui una bona opció pel que fa a la vostra salut general.

Resum Els aliments fregits a l’aire tenen menys greixos i calories
i l'acrilamida que els aliments fregits, cosa que els converteix en l'opció més saludable.
Tot i això, encara són aliments fregits.

Els aliments fregits a l'aire no són necessàriament més saludables

Tot i que els aliments fregits a l’aire poden ser més saludables que els fregits, és important recordar que són similars als fregits quan es cuina amb oli.

Una multitud d'estudis han demostrat que menjar aliments fregits pot estar associat a nombrosos efectes adversos sobre la salut.

Per exemple, un estudi de 15.362 persones va trobar que menjar més fregits estava associat a un major risc d'insuficiència cardíaca ().

Altres investigacions han demostrat que menjar aliments fregits regularment pot estar associat a un major risc de certs tipus de càncer, inclosos els càncers de pròstata, pulmó i oral (,,).

El consum freqüent d’aliments fregits també s’ha associat amb altres afeccions, com la diabetis tipus 2 i la hipertensió arterial (,).

Tot i que la investigació sobre els efectes dels aliments fregits a l’aire és específica, es recomana reduir la ingesta de tots els aliments fregits per ajudar a millorar la salut.

En el seu lloc, opteu per mètodes de cocció més saludables, com coure, rostir, cuinar al vapor o saltejar, per augmentar el sabor i evitar els efectes negatius dels aliments fregits sobre la salut.

Resum Tot i que la fregida a l'aire pot ser més saludable que
els fregits fregits encara s’associen a molts efectes negatius per a la salut
efectes, incloent insuficiència cardíaca, hipertensió arterial, diabetis i certs
tipus de càncer.

El resultat final

En comparació amb la fregida, l’ús d’una fregidora d’aire pot reduir la quantitat de greixos, calories i compostos potencialment perjudicials dels aliments.

No obstant això, els aliments fregits a l'aire són similars als fregits convencionalment quan es cuina amb oli i menjar-los regularment pot estar associat a condicions de salut adverses.

Tot i que les fregidores d’aire poden ser una millor alternativa a les fregidores, limitar el consum total d’aliments fregits és la millor opció pel que fa a la vostra salut.