Què és l’agar-agar, per a què serveix i com fer-ho

Content

• Per a què serveix l’agar-agar
• Com s’utilitza l’agar-agar

L’agar-agar és un gelificant natural de les algues vermelles que es pot utilitzar per donar més consistència a les postres, com ara gelats, púding, flam, iogurt, cobertura marró i gelea, però també es pot utilitzar simplement per fer gelatina de verdures, menys industrialitzada i, per tant, més sana.

L’agar-agar es ven en pols o en forma de tires d’algues marines seques, i s’ha d’utilitzar en aigua calenta perquè es dissolgui completament, després s’ha de refrigerar, on es solidifiqui en la forma desitjada. Una altra manera de trobar l’agar-agar és a les càpsules que es poden utilitzar per aprimar, ja que triplica el seu volum a l’estómac, reduint la fam i és una gran font de fibres que funcionen amb efecte laxant i alliberen l’intestí.

Per a què serveix l’agar-agar

L’agar-agar s’utilitza per:

• Produeix gelatina casolana, per exemple, amb suc de fruita;
• Augmenteu la consistència de les postres fredes simplement afegint agar-agar en pols a la recepta;
• Ajudeu a aprimar controlant la fam, augmentant la sacietat i disminuint el consum d'altres aliments;
• Controleu la glucosa a la sang, retardant els pics de sucre;
• Disminuir l’absorció de greixos i colesterol;
• Netejar l'intestí, ja que actua com un laxant natural augmentant el volum i la hidratació del pastís fecal, regenerant les parets intestinals.

L’agar-agar és un agent espesant i gelificant natural, sense calories, de color blanc groguenc i sense sabor. Té, en la seva composició, principalment fibres
i sals minerals com fòsfor, ferro, potassi, clor, iode, cel·lulosa i una petita quantitat de proteïnes.

Com s’utilitza l’agar-agar

L’agar-agar és totalment d’origen vegetal i té un poder gelificant fins a 20 vegades superior a la gelatina sense sabor, motiu pel qual s’hauria d’utilitzar en menor quantitat a les receptes. Es pot utilitzar de la següent manera:

A les receptes, com a gelificant: Es pot afegir 1 culleradeta o sopa d’agar-agar a la preparació de les farinetes o a la crema de les postres. L’agar no es dissol a la temperatura freda, de manera que s’ha d’utilitzar quan la crema estigui al foc, a una temperatura superior als 90 graus, sent necessari barrejar-ho amb una cullera, remenant fins que es dissolgui completament.

Per fer gelatina vegetal: Afegiu 2 cullerades d’agar-agar en 1 got de suc de taronja acabat d’esprémer o suc de raïm sencer. Porteu-lo al foc perquè es dissolgui completament, si cal, pot endolcir al gust. Col·loqueu-los en motlles i refrigereu-los durant aproximadament 1 hora, fins que quedi solidificat.

En càpsules, com a laxant o aprimant: Preneu 1 càpsula d’agar-agar (0,5 a 1 g) 30 minuts abans de dinar i una altra abans de sopar, juntament amb 2 gots d’aigua.

Atenció: en dosis elevades pot causar diarrea i no es recomana el seu ús en cas d’obstrucció intestinal.