Els 56 noms més comuns del sucre (alguns són complicats)
Content
- Què és el sucre afegit?
- Glucosa o fructosa: importa?
- 1. Sucre / sacarosa
- 2. Xarop de blat de moro ric en fructosa (HFCS)
- 3. Nectar d’atzavara
- 4–37. Altres sucres amb glucosa i fructosa
- 38-52. Sucres amb glucosa
- 53-54. Sucres només amb fructosa
- 55-56. Altres sucres
- No cal evitar els sucres d’origen natural
El sucre afegit ha pres els focus com l’ingredient a evitar en la dieta moderna.
De mitjana, els nord-americans mengen cada dia unes 17 culleradetes de sucre afegit ().
La majoria d’això s’amaga dins dels aliments processats, de manera que la gent ni tan sols s’adona que el menja.
Tot aquest sucre pot ser un factor clau en diverses malalties importants, incloses les malalties del cor i la diabetis (,).
El sucre té molts noms diferents, de manera que pot ser difícil esbrinar quina quantitat en conté realment un aliment.
En aquest article s’enumeren 56 noms diferents per al sucre.
En primer lloc, expliquem breument què són els sucres afegits i com poden afectar la vostra salut els diferents tipus.
Què és el sucre afegit?
Durant el processament, s’afegeix sucre als aliments per millorar el sabor, la textura, la vida útil o altres propietats.
El sucre afegit sol ser una barreja de sucres simples com la sacarosa, la glucosa o la fructosa. Altres tipus, com la galactosa, la lactosa i la maltosa, són menys freqüents.
L’Administració d’aliments i medicaments (FDA) requereix ara que la quantitat de sucre afegit que conté un aliment o beguda aparegui a l’etiqueta de dades nutricionals. L'etiqueta també ha d'indicar el percentatge de valor diari (DV).
Mentrestant, els sucres i xarops amb un sol ingredient, com el sucre de taula i el xarop d’auró, tenen una etiqueta de dades nutricionals una mica diferent.
Per a aquests productes, l'etiqueta inclourà el percentatge de DV de sucre afegit. Aquesta informació també pot aparèixer en una nota a peu de pàgina a la part inferior de l'etiqueta juntament amb la quantitat de sucre afegit ().
ResumEl sucre s’afegeix habitualment als aliments processats. La FDA ha definit "sucre" i requereix que certs sucres s'etiquetin com a "sucres afegits" als productes alimentaris.
Glucosa o fructosa: importa?
En resum, sí. La glucosa i la fructosa, tot i que són molt freqüents i sovint es troben junts, poden tenir efectes diferents sobre el vostre cos. La glucosa es pot metabolitzar gairebé totes les cèl·lules del cos, mentre que la fructosa es metabolitza gairebé completament al fetge ().
Els estudis han demostrat repetidament els efectes nocius d’un elevat consum de sucre (6,, 8).
Aquests inclouen la resistència a la insulina, la síndrome metabòlica, les malalties del fetge gras i la diabetis tipus 2.
Com a tal, s’ha d’evitar menjar quantitats excessives de qualsevol tipus de sucre.
ResumEl sucre afegit té molts noms i la majoria dels tipus consisteixen en glucosa o fructosa. Evitar la ingesta excessiva de sucre a la dieta diària és una estratègia de salut important.
1. Sucre / sacarosa
La sacarosa és el tipus de sucre més comú.
Sovint anomenat "sucre de taula", és un carbohidrat natural que es troba en moltes fruites i plantes.
El sucre de taula se sol extreure de la canya de sucre o de la remolatxa sucrera. Consta d’un 50% de glucosa i un 50% de fructosa, units entre si.
La sacarosa es troba en molts aliments. Alguns d'ells inclouen:
- gelat
- caramels
- pastisseria
- galetes
- refresc
- sucs de fruita
- fruita en conserva
- carn processada
- cereals per esmorzar
- salsa de tomàquet
La sacarosa també es coneix com a sucre de taula. Es presenta de forma natural en molts fruits i plantes i s’afegeix a tota mena d’aliments processats. Consta d’un 50% de glucosa i un 50% de fructosa.
2. Xarop de blat de moro ric en fructosa (HFCS)
El xarop de blat de moro alt en fructosa (HFCS) és un edulcorant molt utilitzat, especialment als Estats Units.
Es produeix a partir de midó de blat de moro mitjançant un procés industrial. Consisteix tant en fructosa com en glucosa.
Hi ha diversos tipus diferents d’HFCS que contenen quantitats variables de fructosa.
Les dues varietats més habituals que s’utilitzen en aliments i begudes són:
- HFCS 55. Aquest és el tipus d’HFCS més comú. Conté un 55% de fructosa, gairebé un 45% de glucosa i aigua.
- HFCS 42. Aquesta forma conté un 42% de fructosa i la resta és glucosa i aigua ().
L’HFCS té una composició similar a la de la sacarosa (50% fructosa i 50% glucosa).
L’HFCS es troba en molts aliments i begudes, especialment als Estats Units. Això inclou:
- refresc
- pans
- galetes
- caramels
- gelat
- pastissos
- barres de cereals
El xarop de blat de moro alt en fructosa es produeix a partir de midó de blat de moro. Consisteix en quantitats variables de fructosa i glucosa, però la composició és essencialment la mateixa que la sacarosa o el sucre de taula.
3. Nectar d’atzavara
El nèctar d’atzavara, també anomenat xarop d’atzavara, és un edulcorant molt popular produït a partir de la planta d’atzavara.
S’utilitza habitualment com a alternativa “saludable” al sucre perquè no augmenta els nivells de sucre a la sang tant com moltes altres varietats de sucre.
Tot i així, el nèctar d’atzavara conté aproximadament un 70-90% de fructosa i un 10-30% de glucosa.
S'utilitza en molts "aliments saludables", com ara barres de fruites, iogurts endolcits i barres de cereals.
ResumEl nèctar o xarop d’atzavara es produeix a partir de la planta d’atzavara. Conté un 70-90% de fructosa i un 10-30% de glucosa.
4–37. Altres sucres amb glucosa i fructosa
La majoria de sucres i edulcorants afegits contenen glucosa i fructosa.
Aquests són alguns exemples:
- sucre de remolatxa
- melassa de corretja negra
- sucre morè
- almívar amb mantega
- cristalls de suc de canya
- sucre de canya
- caramel
- xarop de garrofa
- sucre ricí
- sucre de coco
- sucre de confiteria (sucre en pols)
- sucre de dàtil
- sucre demerara
- Cristalls de Florida
- suc de fruites
- concentrat de suc de fruita
- sucre daurat
- xarop daurat
- sucre de raïm
- amor
- sucre en pols
- sucre invertit
- xarop d'auró
- melassa
- sucre moscovat
- panela de sucre
- rapadura
- sucre cru
- xarop de refinador
- xarop de sorgo
- sucanat
- sucre de melassa
- sucre turbinado
- sucre groc
Tots aquests sucres contenen quantitats variables de glucosa i fructosa.
38-52. Sucres amb glucosa
Aquests edulcorants contenen glucosa pura o glucosa que es combina amb sucres diferents de la fructosa. Aquests altres sucres poden incloure altres sucres com la galactosa:
- malt d'ordi
- almívar d’arròs integral
- xarop de blat de moro
- sòlids de xarop de blat de moro
- dextrina
- dextrosa
- malta diastàtica
- etil maltol
- glucosa
- sòlids de glucosa
- lactosa
- xarop de malta
- maltodextrina
- maltosa
- almívar d’arròs
Aquests sucres es componen de glucosa, tant sols com en combinació amb sucres diferents de la fructosa.
53-54. Sucres només amb fructosa
Aquests dos edulcorants només contenen fructosa:
- fructosa cristal·lina
- fructosa
La fructosa pura s’anomena simplement fructosa o fructosa cristal·lina.
55-56. Altres sucres
Hi ha alguns sucres afegits que no contenen ni glucosa ni fructosa. Són menys dolços i menys habituals, però de vegades s’utilitzen com a edulcorants:
- D-ribosa
- galactosa
La D-ribosa i la galactosa no són tan dolces com la glucosa i la fructosa, però també s’utilitzen com a edulcorants.
No cal evitar els sucres d’origen natural
No hi ha cap raó per evitar el sucre naturalment present en aliments integrals.
Les fruites, verdures i productes lactis contenen naturalment petites quantitats de sucre, però també fibra, vitamines, minerals i altres compostos beneficiosos.
Els efectes negatius sobre la salut de l’elevat consum de sucre es deuen a la quantitat massiva de sucre afegit present a la dieta occidental.
La forma més eficaç de reduir la ingesta de sucre és menjar principalment aliments sencers i mínimament processats.
Tot i això, si decidiu comprar aliments envasats, aneu a la recerca dels nombrosos noms que succeeixen.
Articles Interessants
Aprofiteu la vostra digestió amb aquestes 6 herbes i espècies
