Seguretat alimentària

La seguretat alimentària es refereix a les condicions i pràctiques que preserven la qualitat dels aliments. Aquestes pràctiques eviten la contaminació i les malalties transmeses pels aliments.

Els aliments es poden contaminar de moltes maneres diferents. Alguns productes alimentaris ja poden contenir bacteris o paràsits. Aquests gèrmens es poden escampar durant el procés d’envasat si els productes alimentaris no es manipulen correctament. Cuinar, preparar o emmagatzemar aliments de manera incorrecta també pot causar contaminació.

La manipulació, emmagatzematge i preparació adequada dels aliments redueix considerablement el risc de patir malalties transmeses pels aliments.

Tots els aliments es poden contaminar. Els aliments de més risc inclouen carns vermelles, aus de corral, ous, formatge, productes lactis, brots crus i peix o marisc cru.

Pràctiques deficients de seguretat alimentària poden provocar malalties transmeses pels aliments. Els símptomes de les malalties transmeses pels aliments varien. Normalment inclouen problemes estomacals o malestar estomacal. Les malalties transmeses pels aliments poden ser greus i mortals. Els nens petits, els adults grans, les dones embarassades i les persones amb un sistema immunitari debilitat corren un risc especial.

Si les mans tenen algun tall o ferides, utilitzeu guants adequats per manipular aliments o eviteu preparar-los. Per reduir el risc de malaltia transmesa pels aliments, heu de rentar-vos bé les mans:

• Abans i després de manipular qualsevol aliment
• Després d’utilitzar el vàter o canviar els bolquers
• Després de tocar animals

Per evitar la contaminació creuada d’aliments, heu de:

• Renteu totes les taules i estris de tallar amb aigua calenta i sabó després de preparar cada aliment.
• Separeu la carn, les aus de corral i els mariscs d'altres aliments durant la preparació.

Per reduir les possibilitats d’intoxicació alimentària, hauríeu de:

• Cuini els aliments a la temperatura correcta. Comproveu la temperatura amb un termòmetre intern en el punt més gruixut, mai a la superfície. Les aus de corral, totes les carns mòltes i totes les farcides s’han de cuinar a una temperatura interna de 73,8 ° C (165 ° F). Els mariscs i filets o costelles o rostits de carn vermella s’han de coure a una temperatura interna de 62,7 ° C. Torneu a escalfar les restes a una temperatura interna de 73,8 ° C (165,8 F). Coeu els ous fins que la clara i el rovell estiguin ferms. Els peixos han de tenir un aspecte opac i s’han d’escalar fàcilment.
• Refrigereu o congeleu els aliments ràpidament. Emmagatzemeu els aliments a la temperatura adequada el més ràpidament possible després de la compra. Compreu els vostres queviures al final d’executar els vostres encàrrecs en lloc de començar. Les restes s’han de refrigerar en un termini de 2 hores després de servir-les. Moveu els aliments calents a envasos amplis i plans perquè es puguin refredar més ràpidament. Guardeu els aliments congelats al congelador fins que estiguin a punt per descongelar-los i cuinar-los. Descongeleu els aliments a la nevera o sota aigua corrent fresca (o al microones si els aliments es cuinaran immediatament després de descongelar-los); no descongeleu mai els aliments al taulell a temperatura ambient.
• Etiqueu les restes clarament amb la data en què es van preparar i emmagatzemar.
• No talleu mai el motlle de cap aliment i intenteu menjar les parts que semblen "segures". El motlle es pot estendre més al menjar del que es pot veure.
• Els aliments també es poden contaminar abans de comprar-los. Vigileu i NO compreu ni utilitzeu menjars obsolets, aliments envasats amb un segell trencat ni llaunes que tinguin una protuberància o una dentada. NO utilitzeu aliments que tinguin una olor o un aspecte inusuals o que tinguin un gust deteriorat.
• Prepareu aliments casolans en condicions netes. Tingueu molta precaució durant el procés d’envasat. Els aliments casolans són la causa més freqüent de botulisme.

Alimentació: higiene i sanejament

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Aproximació a pacients amb infeccions del tracte gastrointestinal i intoxicacions alimentàries. A: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, eds. Manual de text de les malalties infeccioses pediàtriques de Feigin i Cherry. 8a ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: cap 44.

Departament d'Agricultura dels Estats Units. Servei d’Inspecció i Seguretat Alimentària. Mantenir els aliments segurs durant una emergència. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Actualitzat el 30 de juliol de 2013. Consultat el 27 de juliol de 2020.

Departament de Salut i Serveis Humans dels Estats Units. Seguretat alimentària: per tipus d’aliments. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Actualitzat l’1 d’abril de 2019. Consultat el 7 d’abril de 2020.

Wong KK, primer ministre Griffin. Malaltia de transmissió alimentària. A: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Principis i pràctica de les malalties infeccioses de Mandell, Douglas i Bennett. 9a ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: cap 101.