Vinagre Blanc: Ingredients, usos i beneficis

Content

• Què és i com es realitza?
• Grapa culinària a la vostra cuina
• Ofereix beneficis de salut impressionants
• Pot augmentar les tasques domèstiques
• Una paraula de precaució
• La línia de fons

El vinagre blanc, de vegades anomenat vinagre destil·lat o espiritual, ha estat un dels pilars a les llars del món des de fa milers d’anys. És fàcil entendre el perquè.

Aquest versàtil líquid presenta un tresor d’usos per a la neteja, jardineria i cuina. Fins i tot té aplicacions medicinals, també.

Aquest article tracta algunes de les aplicacions més populars per al vinagre blanc i les formes més segures i efectives d’utilitzar-lo a casa vostra.

Què és i com es realitza?

El vinagre blanc estàndard és una solució clara que conté generalment un 4-7% d’àcid acètic i un 93-96% d’aigua (1).

Alguns tipus de vinagre blanc poden contenir fins a un 20% d’àcid acètic, però són estrictament per a fins agrícoles o de neteja i no destinats al consum humà.

Històricament, el vinagre blanc s'ha produït a partir de la fermentació d'aliments com la remolatxa de sucre, les patates, la melassa o el sèrum de llet. Normalment, la recepta específica depenia de quin element d'aliments estava més fàcilment disponible en una determinada regió (1).

Avui en dia, la majoria de vinagre blanc es produeix a partir de la fermentació de l’alcohol de gra (etanol). Aquest tipus d'alcohol no conté naturalment molts nutrients, de manera que es poden afegir altres ingredients, com ara llevats o fosfats, per iniciar el procés de fermentació bacteriana.

Resum El vinagre blanc és una solució formada generalment per un 4-7% d’àcid acètic i un 93-96% d’aigua, tot i que els tipus amb més contingut d’àcid acètic estan disponibles amb finalitats agrícoles o de neteja. El més habitual es fa mitjançant la fermentació de l'alcohol en gra.

Grapa culinària a la vostra cuina

Les nombroses aplicacions culinàries possibles per al vinagre blanc fan que sigui una venda fàcil com a grapa de cuina.

Té un sabor més fort i una mica més dur que altres tipus de vinagre potable, de manera que probablement no voldríeu beure per si sol. Tot i això, pot ser un ingredient molt pràctic per tenir a mà com a part d’una recepta.

Alguns dels usos més populars per al vinagre blanc a la cuina són:

• Escabetxs: Si s’acompanya amb espècies d’escabetx i aigua, el vinagre blanc constitueix una base excel·lent per a l’elaboració d’una àmplia gamma d’escabetxs ràpids, incloent verdures, fruites i ous.
• Amanides: Un rajolí de vinagre blanc pot alegrar el sabor d'alguns tipus d'amanides tradicionals i compostes. Comenceu sempre amb una petita quantitat i realitzeu una prova de sabor abans d’afegir-ne més; és fàcil passar per sobre i arruïnar el plat.
• Marinades i salses: El vinagre blanc aporta un sabor addicional a les marinades i salses. A les marinades, l’àcid del vinagre també funciona com un agent licitador de carns, mariscs i verdures.
• Cuinar: El vinagre blanc es pot utilitzar juntament amb el bicarbonat com a fermentador per a la cuina. El vinagre àcid reacciona amb el bicarbonat alcalí i allibera gas de diòxid de carboni que ajuda a l’alça dels productes al forn.
• Formatge: Alguns formatges es poden elaborar amb llet i vinagre blanc. Quan s’afegeix a la llet, el vinagre àcid altera les proteïnes de la llet, permetent que la quallada i el sèrum se separin. El resultat és un formatge suau i suau.

Resum Les aplicacions culinàries del vinagre blanc inclouen escabetx, cocció, marinades i formatges. El sabor és fort, així que comenceu amb petites quantitats si el feu servir per primera vegada.

Ofereix beneficis de salut impressionants

El vinagre blanc també pot produir efectes positius sobre la salut que arriben molt més enllà d’afegir sabor a les receptes preferides.

El vinagre s’ha utilitzat medicamentalment durant milers d’anys. La majoria de les investigacions modernes sobre els seus beneficis per a la salut se centren en el component d’àcid acètic del vinagre.

Com que molts tipus de vinagre contenen àcid acètic, els beneficis potencials per a la salut no són necessàriament exclusius del vinagre blanc.

Alguns dels possibles beneficis per a la salut del vinagre són:

• Control del sucre en sang: Alguns estudis humans han trobat que ingerir vinagre pot reduir tant el sucre en sang com els nivells d’insulina després d’un àpat (2, 3).
• Gestió del pes: Alguns estudis indiquen que el consum de vinagre pot augmentar la plenitud al disminuir la velocitat que es buida l’estómac, provocant possiblement una reducció de calories i una pèrdua de pes posterior (4).
• Colesterol reduït: Els estudis realitzats en animals han demostrat reduir el colesterol en ratolins donats a vinagre. En última instància, es necessita més investigació per determinar una relació causa-efecte entre el vinagre i el colesterol (5).
• Antimicrobians: A causa de les seves propietats antimicrobianes, el vinagre pot ser útil per tractar dolències físiques, com ara fongs de les ungles, berrugues i infeccions de les orelles. També és un tractament actual eficaç per a infeccions i cremades de la pell (6, 7, 8).

Resum El vinagre blanc pot tenir beneficis importants per a la salut pel seu contingut en àcids acètics, inclosos el control de sucre en sang, la gestió del pes, el colesterol reduït i les propietats antimicrobianes.

Pot augmentar les tasques domèstiques

El vinagre blanc té una varietat d’aplicacions domèstiques pràctiques, cap de les quals té a veure amb el menjar.

Com que el vinagre blanc té propietats antimicrobianes, és un desinfectant i netejador útil per a una infinitat de superfícies i electrodomèstics.

A més, és molt més barat que altres agents de neteja domèstics disponibles comercialment.

Entre els ítems fàcilment netejables amb vinagre blanc s’inclouen:

• Taulells
• Dutxes i banyeres
• Lavabos
• Sòls
• Plats
• Finestres i miralls
• Cafè
• Bugaderia (com a eliminació de taques)

El vinagre blanc també té aplicacions de jardineria. Es pot utilitzar per matar males herbes i pot ajudar a tallar les flors a mantenir-se fresques.

Quan s'utilitza per a projectes de neteja domèstica, és millor una relació 50/50 de vinagre amb aigua. Per a l'eliminació de males herbes, utilitzeu vinagre de força completa.

Resum El vinagre blanc pot ser una eina de neteja eficaç per a múltiples superfícies domèstiques. També es pot utilitzar per controlar les males herbes del jardí o ajudar a tallar les flors a la fresca.

Una paraula de precaució

Tot i que el vinagre blanc és generalment segur, massa coses bones poden resultar nocives.

El consum de massa vinagre pot agreujar símptomes de les afeccions inflamatòries al tracte gastrointestinal superior (GI) com ara ardors o indigestió.

El consum excessiu d’aliments àcids com el vinagre pot contribuir a la degradació de l’esmalt dental. Algunes investigacions indiquen que el vinagre blanc pot ser més perjudicial per a les dents que altres tipus de vinagre (9).

A més, algunes investigacions suggereixen un potencial d’efectes adversos quan certs medicaments amb sucre a la sang i amb el cor es complementen amb vinagre. Aquests poden incloure nivells baixos de sucre en sang o nivells baixos de potassi (4).

Consulteu sempre el vostre metge abans de fer canvis dràstics en la vostra dieta o règim de suplements.

La línia de fons

El vinagre blanc està format generalment per un 4-7% d’àcid acètic i un 93-96% d’aigua.

Es pot utilitzar per cuinar, coure al forn, netejar i controlar les males herbes i pot ajudar a la pèrdua de pes i disminuir el sucre en sang i el colesterol.

El consum és segur amb moderació, però pot ser perillós en excés de quantitats o al costat de certs medicaments.

Si guardeu una ampolla de vinagre blanc al rebost, el més probable és que us resulti útil més d'una manera.