Què és la mostassa preparada? Usos, tipus i substituts

Content

• Tipus de mostassa preparada
• Valor nutricional
• Beneficis potencials per a la salut
• Com fer mostassa preparada
• La línia de fons

Mostassa preparada es refereix al popular condiment preparat per menjar que normalment es troba en un flascó o en una ampolla.

Tot i que hi ha moltes varietats, els ingredients comuns inclouen llavors de mostassa integral o mòlta, vinagre, aigua, sal i altres espècies.

Aquest article tracta diversos tipus de mostassa preparada, com utilitzar-la, els seus beneficis potencials i les substitucions de receptes.

Tipus de mostassa preparada

La mostassa preparada s'elabora amb tres tipus principals de llavors de mostassa - Sinapis alba (blanc o groc), Brassicar juncea (marró), i Brassica nigra (negre) (1).

Varien en potència, que van des de suaus fins a picants i robustos. En general, com més fosca sigui la llavor, més sabor és més punxent.

Tot i que la mostassa groga és de molt la més popular, hi ha disponibles diversos tipus de mostassa preparada al mercat.

Aquí hi ha cinc tipus comuns:

• Mostassa groga Les llavors de mostassa blanca es barregen amb aigua, vinagre, sal i cúrcuma per formar una pasta llisa amb un sabor lleuger. La mostassa groga s'utilitza sovint com a condiment per a hamburgueses, gossos calents i entrepans.
• Mostassa de mel. La mel i la mostassa groga es combinen en una proporció 1 a 1 per obtenir una estesa dolça i tangible que s'utilitza sovint com a salsa de bany i com a amanida.
• Mostassa de Dijon. El dijon es fa normalment amb llavors negres, vi, sal i espècies per a un sabor afinat. Generalment s’utilitza en salses, apòsits d’amanides i es combina bé amb maionesa.
• Mostassa marró picant. Una gran proporció de llavors de mostassa marró es trituren parcialment i es barregen amb espècies per crear una pasta picant i grana. S’adapta amb entrepans de cuina i s’utilitza freqüentment a la cuina xinesa i índia.
• Mostassa de gra integral Les llavors senceres i semi-triturades s’utilitzen per formar una pasta gruixuda que ofereix un gust profund, robust i una textura tosca. Com que és la menys processada, la mostassa de gra integral pot retenir la majoria de nutrients de la llavor de mostassa (2).

Altres tipus de mostassa preparada són populars en determinades regions del món.

Per exemple, la mostassa dolça, que s'elabora normalment amb sucre, poma o mel, s'utilitza habitualment a Alemanya i altres parts d'Europa.

Hi ha molts tipus de mostassa preparada, que varien en el sabor segons el tipus de llavors de mostassa i altres ingredients utilitzats.

Valor nutricional

La mostassa preparada és un condiment molt baix en calories que conté diversos minerals essencials, com ara ferro, seleni, calci i fòsfor (3).

La mostassa també és rica en glucosinolats, isotiocianats, carotenoides i altres compostos vegetals beneficiosos que poden ajudar a prevenir danys a les cèl·lules i evitar les malalties cròniques (4, 5).

Entre les llavors que s’utilitzen habitualment per preparar mostassa preparada, les llavors de mostassa negra tenen el contingut més elevat de glucosinolats (6).

Moltes mostetes preparades, especialment mostassa groga, contenen també cúrcuma. Aquesta espècia de color groc brillant conté un compost anomenat curcumina que pot obtenir beneficis antiinflamatoris segons diversos estudis científics (7, 8).

Tingueu en compte que la mostassa preparada pot no aportar una quantitat substancial d’aquests nutrients quan es menja en petites quantitats, per exemple, quan mengeu una culleradeta (5 grams) en un sandvitx.

La mostassa preparada és baixa en calories i s'omple de minerals, compostos vegetals i altres ingredients beneficiosos per a la salut. No obstant això, les mides de la porció són generalment petites, de manera que és possible que no tingueu molts nutrients en una sola porció.

Beneficis potencials per a la salut

Els informes d’ús de la planta de mostassa amb finalitats medicinals es remunten al 530 a.C. Històricament, es creia que tractava dolències que van des de picades d’escorpí i serp a asma, artritis i més (1, 6).

Tot i que la investigació és limitada, alguns estudis suggereixen que la mostassa pot tenir beneficis potencials per a la salut:

• Propietats antioxidants. Els glucosinolats - la principal classe de compostos vegetals en llavors de mostassa - són antioxidants potents, que poden ajudar a defensar les cèl·lules del dany causat per molècules inestables conegudes com a radicals lliures (9, 10).
• Prevenció del càncer. Quan estan altament concentrats, els glucosinolats i isotiocianats de mostassa han fet més lent la replicació de certes cèl·lules canceroses en estudis amb animals i tubs d’assaig (11, 12, 13).
• Control del sucre en sang. En un estudi de ratolins d'albiní masculins amb diabetis, un extracte de llavors de mostassa va augmentar els nivells d'insulina a la sang i va disminuir el sucre en sang.

Tot i això, calen més estudis humans. Addicionalment, es van realitzar molts estudis utilitzant compostos concentrats a la mostassa. La mostassa preparada no pot exercir els mateixos efectes.

Estudis en animals i tubs d’assaig suggereixen que els compostos de mostassa poden tenir beneficis potencials per a la salut en dosis concentrades. No obstant això, la mostassa preparada en sí pot no tenir els mateixos efectes.

Com fer mostassa preparada

La mostassa preparada és un ingredient habitual en salses, condiments, apòsits d'amanides, adobades i altres receptes més saboroses.

Si no teniu cap mà, podeu substituir 1 culleradeta de mostassa mòlta per cada cullerada (15 grams) de mostassa preparada que es demana a la recepta.

Tingueu en compte que la mostassa preparada conté líquid. Per a cada culleradeta de mostassa sencera o mòlta, afegiu 2-3 culleradetes d’aigua o vinagre per ajudar a que la vostra recepta sigui la consistència adequada.

També podeu fer el vostre compte. La mostassa preparada a casa és sorprenentment fàcil de fer.

Per a una mostassa integral de gra integral, simplement remullar una cullerada cada una de llavors de mostassa grogues i marrons en 3 cullerades (45 ml) de vinagre de sidra de poma durant la nit.

Pulseu les llavors en remull amb 2 cullerades soperes (30 ml) d’aigua i un polsim de sal en un processador d’aliments fins a la consistència desitjada. Per obtenir un toc de dolçor, proveu d’afegir 1/2 culleradeta de mel o sucre moreno.

Hi ha qui diu que la mostassa preparada a casa té el seu gust millor quan es deixa reposar a la nevera durant 2-3 dies.

Mostassa preparada és senzilla de fer a casa amb llavors de mostassa, aigua i vinagre.

La línia de fons

La mostassa preparada és simplement una mostassa preparada per menjar. Hi ha diversos tipus al mercat en l’actualitat.

Tot i que alguns estudis suggereixen que els compostos de la planta de mostassa poden tenir certs beneficis per a la salut, la mostassa preparada encara ha de ser estudiada.

Tot i això, la mostassa preparada és una propagació nutritiva i baixa en calories que pot aportar molestes a molts plats.