Jello és bo per a vostè? Nutrició, beneficis i desavantatges

Content

• Què és Jello?
• Altres ingredients
• És vegetarià Jello?
• Jello és saludable?
• Gelatina i Salut
• Desavantatges possibles
• Colors artificials
• Edulcorants Artificials
• Al·lèrgies
• La línia de fons

Jello és un postre a base de gelatina que es troba en menús americans des de 1897.

La majoria de les persones associen aquesta substància dolça i dolça amb els menjars escolars i les safates de l’hospital, però també és popular entre els bolquers com un regalet de baix contingut en calories.

El nom de marca "Jell-O" és propietat de Kraft Food i fa referència a una línia de productes incloent xiscles, budinxes i altres postres.

Aquest article us explica tot el que heu de saber sobre gel i els seus ingredients.

Què és Jello?

L’ingredient principal en gelat és la gelatina. La gelatina està fabricada amb col·lagen animal: una proteïna que compon teixits connectius, com ara pell, tendons, lligaments i ossos.

Les pells i els ossos de determinats animals -sovint les vaques i els porcs- es bullen, s’assequen, es tracten amb un àcid fort o base, i finalment es filtren fins que s’extreu el col·lagen. Després s’asseca el col·lagen, es molsa en una pols i es tamisa per fer gelatina.

Tot i que sovint es rumoreja que el gelat es fa a partir de peülles de cavall o vaca, això no és correcte. Els peüls d'aquests animals es componen principalment de queratina, una proteïna que no es pot convertir en gelatina.

El gelat es pot adquirir com a barreja en pols que es fa a casa o com a postres pre-elaborats sovint venuts en racions individuals de mida de copa.

Quan feu gelea a casa, dissoleu la barreja en pols en aigua bullent. La calefacció trenca els enllaços que mantenen units el col·lagen.Quan la barreja es refreda, les fils de col·lagen es reformen en un estat semi-sòlid amb molècules d’aigua atrapades al seu interior.

Això és el que proporciona al jello la seva característica textura jiggly, similar al gel.

El jello està format principalment per gelatina, una proteïna extreta de les pells i ossos de certs animals. La gelatina es dissol en aigua bullent i després es refreda fins a formar una substància gelatinosa semisòlida.

Altres ingredients

Si bé la gelatina és el que proporciona al gelatina la seva textura miserable, les barreges de gelat envasades també contenen edulcorants, aromatitzants i colorants.

Els edulcorants utilitzats en gelat solen ser aspart, un edulcorant artificial sense calories ni sucre.

Sovint s'utilitzen sabors artificials en gelat. Es tracta de barreges químiques que imiten un sabor natural. Sovint s’afegeixen molts productes químics fins que s’aconsegueix el perfil de sabor desitjat (1).

El colorant alimentari en gelat pot ser natural o artificial. A causa de la demanda del consumidor, alguns productes s’elaboren amb colorants naturals, com la remolatxa i el suc de pastanaga. Tot i això, encara es fabriquen molts gots amb colorants artificials.

Per exemple, Strawberry Jell-O conté sucre, gelatina, àcid adipic, sabor artificial, fosfat disòdic, citrat de sodi, àcid fumàric i colorant vermell # 40.

El gelatí negre de la cirera negra sense sucre conté els mateixos ingredients, tret que utilitza l'aspartam en lloc de sucre com a edulcorant i conté maltodextrina del blat de moro i el colorant # 1.

Com que hi ha molts fabricants de jello i molts productes disponibles, l’única manera de saber amb certesa què hi ha al teu gel és llegir els ingredients de l’etiqueta.

És vegetarià Jello?

El Jell-O està elaborat amb gelatina, que es deriva dels ossos i la pell dels animals. Això vol dir que no és vegetarià ni vegan.

No obstant això, també hi ha postres vegetals vegetals elaborats amb genives vegetals o algues marines, com l’agar o el carragenà.

També podeu fer el vostre propi gel vegetarià a casa usant un d’aquests gelificants a base de plantes.

El gelat està elaborat amb gelatina, agents aromatitzants, edulcorants naturals o artificials, així com colorants naturals dels aliments o colorants artificials. La marca Jell-O no és vegetariana, però hi ha versions vegetarianes al mercat.

Jello és saludable?

La Jello és un element bàsic en molts plans de dieta, ja que té una quantitat baixa de calories i sense greixos. Tanmateix, això no ho fa necessàriament saludable.

Una porció (21 grams de barreja seca) té 80 calories, 1,6 grams de proteïnes i 18 grams de sucres, és a dir, aproximadament 4,5 culleradetes (2).

La gelea és rica en sucres i baixa en fibra i proteïnes, cosa que el converteix en una opció alimentària no saludable.

Una porció (6,4 grams de barreja seca) de gelat sense sucre elaborat amb aspartam té només 13 calories, 1 gram de proteïna i sense sucre. Tot i així, els edulcorants artificials poden tenir efectes negatius sobre la seva salut (2, 3).

A més, si bé la gelea és baixa en calories, també és baixa en nutrients, aportant pràcticament vitamines, minerals o fibra (2).

Gelatina i Salut

Tot i que el gelat no és una elecció nutritiva, la gelatina en sí pot ser beneficiosa per a la seva salut. Conté col·lagen, que ha estat investigat en diversos estudis sobre animals i humans.

El col·lagen pot afectar positivament la salut dels ossos. En un estudi aleatori, les dones en postmenopausa que van prendre 5 grams de pèptids de col·lagen al dia durant un any havien augmentat significativament la densitat òssia en comparació amb les dones que van rebre un placebo (4).

A més, pot ajudar a reduir el dolor articular. En un petit estudi de 24 setmanes, els atletes de la universitat que prenien 10 grams al dia d’un suplement líquid de col·lagen experimentaven menys dolors articulars en comparació amb els que prenien un placebo (5).

A més, pot ajudar a reduir els efectes de l'envelliment de la pell. En un estudi aleatoritzat de 12 setmanes, les dones de 40 a 60 anys que van prendre 1.000 mg d’un suplement líquid de col·lagen van mostrar millores en la hidratació de la pell, l’elasticitat i l’arrugació (6).

Tot i això, la quantitat de col·lagen en gelat és molt inferior a les que s’utilitzen en aquests estudis. És poc probable que el consum de gemmes tingui efectes notables.

Addicionalment, és probable que l’elevada quantitat de sucre en la gelea regular pugui contrarestar els efectes sobre la salut que la gelatina pot proporcionar per a la pell i les articulacions, ja que s’ha demostrat que les dietes altes en sucre acceleren l’envelliment de la pell i augmenten la inflamació en el cos (7,8) .

La gelatina és baixa en calories, però també és elevada en sucres o edulcorants artificials i baixa en nutrients. Si bé els suplements de gelatina poden tenir efectes beneficiosos per a la seva salut, és poc probable que la jello tingui els mateixos beneficis.

Desavantatges possibles

Abans de menjar gelea, potser voldreu considerar alguns dels possibles efectes negatius sobre la salut que pot tenir.

Colors artificials

La majoria de gelos contenen colors artificials. Es fabriquen amb ingredients derivats del petroli, una substància química natural usada per produir gasolina que pot tenir efectes nocius per a la salut.

Els colorants vermell # 40, groc # 5 i groc # 6 contenen benzidina, un conegut cancerigen, és a dir, aquests colorants poden afavorir el càncer. Tanmateix, l’Administració d’Aliments i Drogues (FDA) els permet, en dosis baixes, presumptes de ser segurs (9).

Els estudis vinculen els colors artificials a canvis de conducta en nens amb trastorn d’hiperactivitat amb dèficit d’atenció (TDAH) (10).

Mentre que en alguns estudis, dosis superiors a 50 mg es van associar amb canvis de comportament, altres estudis suggereixen que com a mínim 20 mg de colors artificials d'aliments poden tenir un efecte negatiu (10).

De fet, a Europa, els aliments que contenen colorants artificials han de mostrar etiquetes d’avís que informen que els aliments poden provocar hiperactivitat en nens (9).

Es desconeix la quantitat de colorant alimentari utilitzat en gelat i varia entre marques.

Edulcorants Artificials

El gelat envasat sense sucre està elaborat amb edulcorants artificials, com l'aspartam i la sucralosa.

Estudis animals i humans demostren que l’aspartam pot danyar les cèl·lules i provocar inflamacions (3).

A més, els estudis sobre animals relacionen l’aspartam amb un risc més elevat de certs càncers (com el limfoma i el càncer de ronyó) a dosis diàries de fins a 9 mg per lliura (20 mg per kg) de pes corporal (11).

Això és molt inferior a l’aport diari acceptable (ADI) de 22,7 mg per lliura (50 mg per kg) de pes corporal (11).

Tanmateix, falten estudis humans que explorin la relació entre càncer i aspartam.

També s'ha demostrat que els edulcorants artificials causen alteracions en el microbioma intestinal.

En un estudi de 12 setmanes en ratolins, els que van rebre diàriament 0,5–5 mg per lliura (1,1–11 mg per kg) de sucralosa de la marca Splenda diàriament havien disminuït significativament els nivells de bacteris intestinals beneficiosos. L’ADI de sucralosa és de 2,3 mg per lliura (5 mg per kg) (12).

A més, tot i que moltes persones mengen edulcorants sense calories com una forma de controlar el seu pes, l’evidència no demostra que això sigui efectiu. Per contra, una ingesta regular d’edulcorants artificials s’ha relacionat amb un augment del pes corporal (13).

Al·lèrgies

Si bé les al·lèrgies a la gelatina són rares, són possibles (14).

L’exposició inicial a la gelatina en les vacunes pot provocar sensibilitat a les proteïnes. En un estudi, 24 de 26 nens amb al·lèrgia a les vacunes que contenien gelatina tenien anticossos de gelatina a la sang i 7 tenien reaccions documentades a aliments que contenien gelatina (15).

Les reaccions al·lèrgiques a la gelatina poden incloure urticària o reaccions anafilàctiques que poden posar en perill la vida.

Si sospites que pot tenir una al·lèrgia a la gelatina, el teu al·lèrgic o un immunòleg el pot fer una prova.

Jello conté colors artificials i edulcorants artificials, tots dos que poden perjudicar la seva salut. A més, mentre que és rar, algunes persones poden ser al·lèrgiques a la gelatina.

La línia de fons

El gelat se sol fer de gelatina derivada dels ossos i la pell dels animals.

Si no s’utilitzen agents gelificants basats en plantes, no és apte per a dietes vegetarianes.

A més, té poc valor nutritiu i sovint conté colors artificials, edulcorants o sucre, que poden tenir efectes negatius sobre la salut.

Si bé la gelatina i el col·lagen poden tenir alguns beneficis per a la salut, és poc probable que la quantitat de gelatina en gelat sigui suficient per marcar la diferència per a la vostra salut.

Malgrat la seva popularitat, potser no és l’opció d’alimentació més saludable.

Si voleu menjar gelea, el millor és evitar les barreges envasades i fer la vostra versió més saludable a casa amb gelatina i suc de fruita.