3 maneres delicioses de cuinar amb sunchokes (o carxofes de Jerusalem)

Content

• 1. Tireu sunchokes rapats en una amanida fresca.
• 2. Fes latkes de sunchoke abundants.
• 3. Barregeu els sunchokes amb una sopa cremosa.
• Revisió de

Els Sunxokes (també coneguts com les carxofes de Jerusalem) pertanyen al vostre plat. La verdura d'arrel d'aspecte retorsós, que no ho és en realitat una carxofa, sembla una versió grassona del gingebre. Als xefs els encanten els sunchokes pel seu ric sabor i la seva profunditat terrosa. Fan sorpreses molt feliços: prepareu-los de la mateixa manera que ho faries amb les patates, o peleu-los i mengeu-los crus. (Parlant de, proveu aquestes patates fregides al forn saludables que no estan fetes amb patates).

Els Sunchokes estan carregats de fibra i ferro, diu Marni Sumbal, R.D.N., de Trimarni Coaching and Nutrition a Greenville, SC. A més, contenen calci, magnesi, potassi i inulina, un carbohidrat que ajuda a mantenir estable el nivell de sucre en sang. El versàtil vegetal té un sorprenent torrat, puré, saltat o muntat en puré i brilla especialment en aquestes idees de menjar. (Relacionat: aquests bols de verdures i ordi rostits demostren que els aliments saludables no necessiten ser bland)

1. Tireu sunchokes rapats en una amanida fresca.

En un bol petit, feu l'amaniment: bateu 3 cullerades de suc de llimona, 3 cullerades d'oli d'oliva, 1 1/2 culleradeta de sal, 3/4 culleradeta de pebre negre acabat de mòlt i flocs de xili vermell al gust. Amb una mandolina o un ganivet, afaiteu sunchokes de 3/4 de lliura i una poma Gala en trossos de 1/8 de polzada de gruix. Afegiu 1/4 tassa de llavors de gira-sol i 1/4 tassa de formatge pecorino o parmesà. Aboqueu l'amanida amb l'amaniment, poseu-hi 1/4 tassa de brots de gira-sol i serviu-ho. -Julia Sullivan, xef i copropietari de Henrietta Red a Nashville

2. Fes latkes de sunchoke abundants.

En un bol gran, barregeu 1 tassa de patates ratllades i 2 tasses de sunxokes ratllats (l'excés d'aigua s'ha espremut); 1 tassa de ceba ratllada; 1 ou; 1 culleradeta de julivert picat, anet i menta; tassa per a tots els nostres; 1 cullerada de sal; i 1 pessic cada pebre negre i sucre. Feu unes empanades de 2 polzades de gruix i fregiu-les en oli vegetal fins que estiguin daurades. Escorreu-les sobre paper absorbent i amaniu-les amb una mica de sal. -Jason Campbell, xef executiu de Mary Eddy a Oklahoma City

3. Barregeu els sunchokes amb una sopa cremosa.

Premeu una mica de suc de llimona en un bol d’aigua. Peleu, retalleu i reduïu-los a la meitat els sunchokes, deixant-los caure a l'aigua mentre treballeu per evitar que es tornin marrons. En una cassola a foc mig-alt, coeu els sunchokes; 1 ceba groga petita picada; 1 fonoll bulb, picat aproximadament; 4 grans d'all, aixafats; i 1 culleradeta de gingebre, trossejada, en 2 cullerades d’oli vegetal durant 2 minuts. Afegiu 1 tassa de vi blanc i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi el líquid a la meitat. Afegiu 2 tasses de brou de verdures i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. Transferiu amb cura la sopa a una batedora i tritureu-la fins que estigui suau, treballant per lots si cal. Condimentar amb 1 culleradeta de sal i una mica de pebre negre. Afegiu 1 cullerada de crema fresca i una mica de suc de llimona i puré de nou. Repartiu la sopa entre bols i poseu-hi les avellanes picades abans de servir. -Colby Garrelts, xef i propietari de Bluestem and Rye a Kansas City, MO

Revisió de