Què és la tinta del calamar i cal menjar-ne?
Content
- Què és la tinta del calamar?
- Possibles beneficis per a la salut de la tinta del calamar
- Pot tenir propietats antimicrobianes
- Pot tenir efectes antioxidants
- Pot ajudar a combatre el càncer
- Altres avantatges possibles
- Utilitza tinta de calamar
- Heu de menjar tinta de calamar?
- La línia de fons
La tinta de calamar és un ingredient popular a la cuina mediterrània i japonesa.
Afegeix un diferent color negre-blau i un sabor saborós ric als plats.
Tanmateix, us podeu preguntar què és exactament aquest ingredient i si l’heu de menjar.
Aquest article explica què és la tinta del calamar i revisa els seus possibles avantatges i seguretat.
Què és la tinta del calamar?
La tinta de calamar, també coneguda com a tinta cefalòpode, és una tinta fosca produïda per calamars.
Serveix com a mecanisme de defensa, ajudant l’animal a escapar dels depredadors enfosquint la seva visió (1).
La tinta conté molts compostos, inclosos melanina, enzims, polisacàrids, catecolamines (hormones), metalls com el cadmi, el plom i el coure, i també aminoàcids, com el glutamat, la taurina, l’alanina, la leucina i l’àcid aspartic (1, 2 ).
El principal compost de la tinta del calamar és la melanina, que és el pigment responsable del color fosc de la tinta. També es produeix en humans i determina el seu color de pell (1).
Els humans hem utilitzat tintes de calamar durant segles, incloent-hi la medicina tradicional, l'escriptura, l'art, els cosmètics i com a additiu d'aliments (1).
Avui s’utilitza principalment com a additiu alimentari en pasta, arròs i salses en molts plats japonesos i mediterranis a causa del seu color fosc únic i d’un sabor ric i salat.
Resum La tinta dels calamar és una tinta fosca que els calamars produeixen com a mecanisme de defensa. Conté molts compostos únics, inclosa la melanina, i té diversos usos, inclosos els culinaris.Possibles beneficis per a la salut de la tinta del calamar
La tinta de calamar està associada a diversos beneficis potencials per a la salut.
Pot tenir propietats antimicrobianes
Els estudis sobre tubs d’assaig i animals indiquen que aquesta tinta té propietats antimicrobianes, cosa que li permetrà neutralitzar bacteris i virus perjudicials (3, 4).
Per exemple, un estudi en tub provet va trobar que l'extracte de tinta de calamar era eficaç per neutralitzar els bacteris que solen causar plaques dentals, com Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus i Candida albicans (5).
Un altre estudi de tubs de prova va demostrar que els compostos de tinta dels calamars eren capaços de neutralitzar els bacteris que causen malalties transmeses pels aliments, com ara Escherichia coli i Listeria Monocytogenes (6).
Pot tenir efectes antioxidants
La investigació suggereix que la tinta del calamar té potents propietats antioxidants (7).
Els antioxidants són compostos que combaten les molècules potencialment nocives anomenades radicals lliures. Si els nivells de radicals lliures són massa elevats al cos, poden causar danys cel·lulars i augmentar el risc de patir malalties cròniques, com ara càncer, malalties cardíaques i diabetis (8).
Diversos estudis de tubs d’assaig i animals indiquen que aquestes propietats antioxidants de la tinta de calamar provenen dels polisacàrids, que són llargues cadenes de molècules de sucre conjuntes que s’han trobat per protegir-se dels radicals lliures (9, 10, 11).
Pot ajudar a combatre el càncer
Algunes proves suggereixen que la tinta del calamar té propietats anticancerígenes.
Els estudis sobre tubs d'assaig observen que la tinta pot reduir la mida del tumor i la propagació de cèl·lules canceroses. Aquestes propietats anticancerígenes semblen estar relacionades amb les fortes propietats antioxidants de la tinta.
Més concretament, els estudis sobre tubs de prova han trobat que les proteïnes de tinta de calamar i els polisacàrids poden suprimir el creixement de cèl·lules de càncer de mama, pulmó i pròstata (12, 13, 14, 15).
A més, els estudis realitzats en animals assenyalen que els polisacàrids de tinta de calamar poden protegir-se dels danys potencials dels fàrmacs de quimioteràpia (10, 16, 17).
Tot i que aquestes troballes són prometedores, no hi ha estudis humans en aquesta àrea i es necessiten més investigacions abans de fer conclusions clares.
Altres avantatges possibles
A continuació, es mostren més beneficis potencials per a la salut de la tinta del calamar:
- Pot reduir la pressió arterial. Una investigació realitzada en tubs d’assaig demostra que la tinta dels calamars conté compostos que poden ajudar a dilatar els vasos sanguinis, cosa que millora la pressió arterial (18).
- Pot combatre les úlceres d'estómac. Estudis animals indiquen que la tinta pot reduir la producció d’àcid estomacal, que pot protegir contra les úlceres d’estómac (19, 20, 21).
- Pot augmentar la immunitat. Un estudi realitzat en animals va trobar que la tinta de calamar va promoure el creixement i el desenvolupament de les cèl·lules immunes i va augmentar la immunitat global en comparació amb una solució de control (22).
Utilitza tinta de calamar
La tinta de calamar es fa servir durant segles amb molts propòsits.
Tradicionalment, s’utilitzava en medicina xinesa per tractar problemes de cor i sang. A més, fou molt utilitzat durant el segle XIX per escriure, dibuixar i pintar (1, 23).
Avui s’utilitza principalment com a ingredient per cuinar.
És més utilitzat en la cuina mediterrània i japonesa, on el seu color fosc i el seu gust salat ajuden a millorar el sabor i l’atractiu de les salses, així com la pasta i els arrossos.
Les propietats salades de calamars provenen del seu alt contingut en glutamat, que és un aminoàcid que també és un compost d’umami. Els aliments rics en glutamat tenen un gust umami salat (1).
Si voleu provar tinta de calamar, podeu collir el sac de tinta d’un calamar sencer. Alternativament, per obtenir un producte més convenient, podeu comprar tintes de calamar embotellades o envasades en botigues especialitzades o en línia.
Com que té un gust saborós ric, només cal afegir unes culleradetes als seus plats.
Val la pena assenyalar que la tinta de calamar més venuda comercialment és la sípia de sípia. Això és degut a que la tinta de sípia té un sabor més ric i agradable. Per tant, per posar les mans sobre tinta de calamar, assegureu-vos de llegir correctament les etiquetes del producte que compreu (1).
Resum La tinta de calamar té molts usos tradicionals. Avui s’utilitza principalment en cuina. Té un sabor saborós ric, per la qual cosa només cal utilitzar petites quantitats.Heu de menjar tinta de calamar?
La tinta de calamar és un additiu alimentari segur que pot ajudar a millorar el sabor dels vostres plats.
Tot i que s’ha relacionat amb una gran quantitat de beneficis per a la salut, aquestes troballes provenen només d’estudis tubulars o d’animals. No se sap si els mateixos efectes s'apliquen en humans.
A més, la tinta del calamar es consumeix normalment en petites quantitats. Així, és poc probable que ofereixi beneficis importants per a la salut.
Falta proves que indiquin que les persones al·lèrgiques al marisc poden presentar símptomes quan ingereixen tinta de calamar. Tot i així, és possible que vulgueu equivocar-vos per compte si teniu aquest tipus d’al·lèrgia.
Resum La tinta del calamar és un additiu alimentari segur que pot aportar sabor als vostres plats. Tanmateix, és poc probable que tingui beneficis importants per a la salut dels humans, ja que es consumeixen en petites quantitats.La línia de fons
La tinta del calamar és una tinta fosca produïda pels calamars com a mecanisme de defensa.
Té molts usos culinaris i conté compostos únics.
Els estudis amb tubs d’assaig i animals vinculen la tinta a beneficis per a la salut, però falta la recerca humana. A més, és probable que les petites quantitats que s’utilitzin generalment beneficiïn la vostra salut.
No obstant això, la tinta de calamar pot afegir sabor i varietat als vostres plats, per la qual cosa potser voldreu provar-ho per les seves propietats culinàries úniques.
Articles Interessants
"Vaig néixer amb una patates fregides a la boca"