Hauríeu de remullar ametlles abans de menjar-les?

Content

• Beneficis potencials de remullar ametlles
• Pot facilitar la seva digestió
• Pot augmentar l’absorció de certs nutrients
• Algunes persones poden preferir el sabor i la textura
• Com sucar les ametlles
• Hauríeu de remullar ametlles?
• La conclusió

Les ametlles són un aperitiu popular ric en molts nutrients, incloses les fibres i greixos saludables ().

També són una excel·lent font de vitamina E, que protegeix les cèl·lules dels danys ().

Tot i que molta gent les gaudeix crues o torrades, us podeu preguntar per què altres prefereixen sucar-les abans de menjar-les.

En aquest article s’explica tot el que cal saber sobre el remull d’ametlles.

Beneficis potencials de remullar ametlles

La investigació suggereix que les ametlles amarades poden oferir alguns beneficis per a la salut.

Pot facilitar la seva digestió

Les ametlles tenen una textura dura i dura que pot dificultar la seva digestió ().

Tanmateix, el remull els suavitza i, potencialment, facilita el trencament del cos (,).

Les ametlles també alberguen antinutrients, que poden perjudicar la digestió i l’absorció de certs nutrients, com el calci, el ferro, el zinc i el magnesi (, 7).

Tot i que la investigació demostra que el remull pot reduir significativament els nivells d’antinutrients en grans i llegums, hi ha evidències limitades de l’eficàcia de remullar ametlles o altres fruits secs (,).

En un estudi, remullar ametlles a temperatura ambient durant 24 hores va reduir els nivells d’àcid fític, però en menys d’un 5% ().

Un altre estudi va trobar que remullar ametlles picades en aigua salada durant 12 hores va resultar en una reducció petita (però significativa) del 4% dels nivells d’àcid fític (11).

Cal destacar que un estudi de vuit setmanes realitzat en 76 adults va determinar que el remull no semblava millorar els símptomes digestius. A més, els nivells d’àcid fític van ser els mateixos o lleugerament superiors en les ametlles mullades, en comparació amb les crues ().

En general, la investigació es combina sobre si el remull disminueix els antinutrients o ajuda als símptomes digestius.

Pot augmentar l’absorció de certs nutrients

El remull pot fer que les ametlles siguin més fàcils de mastegar, augmentant la disponibilitat de nutrients.

La investigació demostra que dividir les ametlles en trossos més petits mitjançant la masticació o el tall permet alliberar i absorbir més nutrients, especialment els greixos (,).

A més, els enzims digestius poden ser capaços de descompondre i absorbir els nutrients de manera més eficient (,,).

Tot i això, un estudi va indicar que remullar ametlles senceres tenia poc o cap efecte sobre la disponibilitat d'alguns minerals, inclosos el ferro, el calci, el magnesi, el fòsfor i el zinc (11).

De fet, quan es picaven les ametlles abans de remullar-les, les concentracions d’aquests minerals van disminuir, tot i que els nivells d’àcid fític també van baixar (11).

Per tant, el remull pot ajudar a l'absorció de greixos, però, per contra, disminuir la disponibilitat de minerals.

Algunes persones poden preferir el sabor i la textura

El remull també afecta la textura i el gust de les ametlles.

Les ametlles crues són dures i cruixents, amb un sabor lleugerament amarg pels seus tanins ().

Quan es xopen, es tornen més suaus, menys amargs i amb més sabor mantegós, cosa que pot resultar més atractiva per a algunes persones.

Les ametlles mullades tenen un sabor més suau i menys amarg que les crues. Poden ser més fàcils de digerir, cosa que pot augmentar l’absorció d’alguns nutrients. Tot i això, les proves són mixtes i calen més investigacions.

Com sucar les ametlles

Remullar ametlles és senzill i és molt més econòmic que comprar-ne prèviament a la botiga.

Aquí teniu una manera senzilla de sucar-los durant la nit:

1. Col·loqueu les ametlles en un bol, afegiu-hi prou aigua calenta de l’aixeta per cobrir-les completament i escampeu-hi 1 culleradeta de sal per cada 1 tassa (140 grams) de fruits secs.
2. Tapeu el bol i deixeu-lo reposar al taulell durant la nit o durant 8-12 hores.
3. Escórrer i esbandir. Si trieu, podeu eliminar les pells per obtenir una textura més suau.
4. Assecar les ametlles amb una tovallola de paper neta.

Els fruits secs remullats es poden menjar immediatament.

Per obtenir un toc més cruixent, podeu assecar-los mitjançant alguns mètodes:

• Torrats. Escalfeu el forn a 175^oF (79^oC) i col·loqueu les ametlles sobre una plata de forn. Rostiu-les durant 12-24 hores o fins que s’assequin.
• Deshidratant. Repartiu els fruits secs remullats en una capa uniforme sobre una o dues safates. Establiu el vostre deshidratador a 155^oF (68^oC) i córrer durant 12 hores, o fins que quedi cruixent.

El millor és guardar les ametlles mullades en un recipient hermètic a la nevera.

Per sucar les ametlles a casa, només cal que les tapeu amb aigua en un bol i deixeu-les reposar durant 8-12 hores. Si preferiu una textura més cruixent, podeu assecar-les al forn o al deshidratador.

Hauríeu de remullar ametlles?

Tot i que el remull pot conduir a algunes millores en la digestió i la disponibilitat de nutrients, les ametlles sense mullar continuen sent un complement saludable a la vostra dieta.

Aquests fruits secs són una bona font de fibra, proteïnes i greixos saludables, a més d’una excel·lent font de vitamina E, manganès i magnesi ().

En particular, les pells són riques en antioxidants, especialment polifenols, que poden protegir contra diverses malalties cròniques, incloses les malalties del cor i la diabetis tipus 2 (,,).

La ingesta regular d’ametlles s’associa amb la pèrdua de pes, la reducció dels nivells de colesterol LDL (dolent) i l’augment dels nivells de colesterol HDL (bo), el control del sucre en la sang i la plenitud (,,,).

A més, el consum de tanins i àcid fític no és necessàriament nociu, ja que s’ha demostrat que ambdós antinutrients presenten efectes antioxidants i poden protegir-se contra malalties del cor i algunes formes de càncer (,,).

Ja siguin amarades o sense remullar, les ametlles són riques en molts nutrients i s’associen a millores en la salut del cor, el control del sucre en la sang i el pes.

La conclusió

Remullar ametlles pot millorar la seva digestibilitat i augmentar l’absorció d’alguns nutrients. També podeu preferir el sabor i la textura.

Tanmateix, no cal que poseu aquests fruits secs en remull per gaudir dels seus beneficis per a la salut.

Tant les ametlles en remull com les crues proporcionen molts nutrients importants, inclosos antioxidants, fibra i greixos saludables.