Les dones embarassades poden menjar salmó fumat?

Content

• S’expliquen els tipus de salmó fumat
• Etiquetatge
• Altres noms del salmó fumat en fred
• Quins són els efectes sobre la salut de menjar salmó fumat durant l’embaràs?
• Alt risc de listeria
• Pot causar cucs paràsits
• Rica en sodi
• La conclusió

Algunes dones embarassades eviten menjar peix a causa del mercuri i altres contaminants que es troben en algunes espècies de peixos.

Tot i això, el peix és una font saludable de proteïnes magres, greixos saludables, vitamines i minerals. La Food and Drug Administration (FDA) fins i tot recomana que les dones embarassades i en període de lactància mengin cada setmana 227-340 grams de peix amb poc mercuri ().

El salmó es considera baix en mercuri. Tot i això, atès que algunes varietats estan poc cuites, us podeu preguntar si és segur menjar salmó fumat durant l’embaràs.

Aquest article explica si les dones embarassades poden menjar salmó fumat amb seguretat.

S’expliquen els tipus de salmó fumat

El salmó fumat es classifica com fumat en fred o en calent en funció del mètode de curació específic:

• Fumats en fred. El salmó es cura en sec i es fuma a 70-90 ℉ (21-32 ℃). No està completament cuit, cosa que provoca un color brillant, una textura suau i un sabor fort i de peix.
  • Aquest tipus se sol servir acompanyat de tartes, en amanides, a sobre de panets i pa torrat.
• Fumats en calent. El salmó es cura de salmorra i es fuma a 120 ℉ (49 ℃) fins que la seva temperatura interna arriba a 135 ℉ (57 ℃) o més. Com que està completament cuit, té una carn ferma i escamosa i un sabor fort i fumat.
  • Aquest tipus se serveix normalment en cremós, com a entrant, o sobre amanides i arrossars.

En resum, el salmó fumat fred està poc cuinat mentre que el salmó fumat calent s’ha de cuinar completament quan es prepara correctament.

A causa dels riscos per a la salut de menjar marisc poc cuinat, les dones embarassades no haurien de menjar salmó fumat en fred.

Etiquetatge

És habitual veure diversos productes de salmó fumat a les botigues de queviures o als menús dels restaurants. De vegades, aquests productes es presenten envasats en bosses o llaunes tancades al buit.

Sovint, les etiquetes dels aliments indiquen el mètode de fumar. Alguns fins i tot assenyalen que el producte està pasteuritzat, cosa que indica que el peix ha estat cuit.

Si no esteu segur de si un producte s’ha fumat calent o fred, és millor que consulteu un servidor o truqueu a l’empresa.

Altres noms del salmó fumat en fred

El salmó fumat en fred es pot etiquetar amb un nom diferent, com ara:

• paté
• Estil Nova
• peix sacsejat
• kipper

El salmó lox i gravlax s’ha curat amb sal però no s’ha fumat. Com a tals, es consideren peixos sense cuinar. El peix a la nevera es considera peix poc cuit, mentre que a la conserva o a la conserva es considera segur menjar durant l’embaràs sense cuinar-lo (11).

Tot i que el salmó fumat en fred es fuma a baixa temperatura i no està completament cuit, el salmó fumat en calent es fuma a una temperatura més elevada i normalment està completament cuit.

Quins són els efectes sobre la salut de menjar salmó fumat durant l’embaràs?

Una porció de 100 grams de salmó fumat proporciona nombrosos nutrients beneficiosos per a les dones embarassades. Això inclou ():

• Calories: 117
• Greixos: 4 grams
• Proteïna: 18 grams
• Carbohidrats: 0 grams
• Vitamina B12: 136% del valor diari (DV)
• Vitamina D: 86% del DV
• Vitamina E: 9% del DV
• Seleni: 59% del DV
• Ferro: 5% del DV
• Zinc: 3% del DV

El peix és ric en molts nutrients necessaris per a un creixement i desenvolupament fetals saludables, com el iode i les vitamines B12 i D ().

En comparació amb altres fonts de proteïnes, el peix sovint és més elevat en els àcids grassos omega-3 EPA i DHA. El DHA juga un paper especialment important durant l’embaràs, ja que contribueix al desenvolupament del cervell fetal i s’ha relacionat amb un millor desenvolupament infantil i infantil (4).

A més, diverses revisions sobre la ingesta de peix durant l’embaràs demostren que els beneficis de menjar peix amb poc mercuri superen els riscos potencials per al desenvolupament cerebral dels nadons (, 4, 5).

Tot i això, hi ha diversos riscos associats al consum de salmó fumat en fred.

Alt risc de listeria

Menjar peix cru o poc cuit com el salmó fumat en fred pot causar diverses infeccions víriques, bacterianes i paràsites.

Això és especialment cert per a les dones embarassades, que són fins a 18 vegades més propenses a contractar Listeria que la població general. Aquesta infecció pot passar directament a un fetus a través de la placenta (,,).

Aquesta malaltia de transmissió alimentària és causada per Listeria monocytogenes bacteris. Tot i que els símptomes oscil·len entre molt lleus i greus en les mateixes dones embarassades, la malaltia pot causar efectes secundaris greus i fins i tot mortals en els nadons (

Listeria en dones embarassades i nadons poden provocar (, 11):

• lliurament prematur
• baix pes al naixement dels nounats
• meningitis (inflamació al cervell i al blat de moro)
• avortaments involuntaris

Alguns signes de Listeria en dones embarassades inclouen símptomes similars a la grip, febre, fatiga i dolors musculars. Si observeu aquests símptomes durant l’embaràs i penseu que us podreu contraure Listeria, poseu-vos en contacte amb el vostre metge immediatament ().

Per reduir el risc, és millor evitar el peix cru o poc cuit, com el salmó fumat en fred, així com altres fonts com les carns durant l’embaràs (,,).

Per assegurar Listeria s’han matat bacteris, fins i tot cal salmó fumat fins a 165 ℉ (74 ℃) abans de menjar-lo (11).

Pot causar cucs paràsits

Menjar salmó cru o poc cuinat també suposa un risc d’infeccions parasitàries ().

Un dels paràsits més freqüents del salmó cru o poc cuinat són les tènies (,).

Les tènies poden causar dolor estomacal, nàusees, diarrea i pèrdua de pes sobtada o extrema. També poden provocar deficiències de nutrients i bloquejos intestinals ().

La millor manera de matar paràsits com les tenies al salmó és congelar els peixos a -31 ℉ (-35 ℃) durant 15 hores o escalfar-lo a una temperatura interna de 145 ℉ (63 ℃).

Rica en sodi

Tant el salmó fumat fred com el calent es curen inicialment amb sal. Com a tal, el producte final sovint s’embala amb sodi.

Depenent dels mètodes específics de curació i preparació, només 100 grams de salmó fumat poden contenir un 30% o més de la ingesta diària màxima de sodi de 2.300 mg recomanada per a dones embarassades i adults sans (, 20).

Una dieta rica en sodi durant l’embaràs està relacionada amb un augment del risc de pressió arterial alta gestacional i preeclampsia, ambdós efectes secundaris perillosos per a mares i nadons (,).

Per tant, les dones embarassades només han de menjar aliments curats amb sal com el salmó fumat calent amb moderació.

Les dones embarassades poden menjar salmó fumat calent de manera segura quan s’escalfa a 165 ℉ o formes estables, però el salmó fumat en fred suposa un risc de tènia i Listeria infeccions. No s’ha de menjar mai salmó fumat fred no cuit si està embarassada.

La conclusió

Tot i que el salmó fumat és molt nutritiu, és important evitar les varietats fumades en fred sense escalfar si està embarassada. Aquests tipus no estan completament cuinats i comporten greus riscos per a la salut.

D’altra banda, el salmó fumat en calent està completament cuit i no ha de provocar infeccions perilloses. Tot i això, si el salmó fumat en calent no s’escalfava prèviament a 165 ℉, assegureu-vos de fer-ho abans de menjar-lo per garantir la seguretat. Les opcions de peix fumat estables a les prestatgeries també són segures.

Per tant, és millor menjar salmó fumat calent o estable a la plataforma durant l’embaràs.