Aquesta sopa de cigrons de 6 ingredients us convèncerà d’ometre definitivament les versions en conserva

Content

• Sopa de cigrons amb remolatxa i bunyols de blat de moro
• Sopa de cigrons
• Bunyols de blat de moro
• Revisió de

Els dies morts d’hivern, quan el sol es pon a les 4 de la tarda. i l’escena que apareix a la finestra s’assembla a la tundra àrtica, és probable que desitgeu una tassa rica i espumosa de cacau calent o un bol de vaporosa sopa contundent. I si aquest últim és el vostre desig del moment, feu el que feu, si us plau, no espolseu una llauna de fideus de pollastre i en dieu un dia.

En comptes d'això, prepara aquesta sopa de cigrons que només conté sis (sí, realment) ingredients, i ni tan sols és la millor part. Elaborat per Dan Kluger, el xef guardonat i propietari de Loring Place a Nova York i l'autor del nou llibre Perseguint el sabor: tècniques i receptes per cuinar sense por (Buy It, 32 $, bookshop.org): la sopa de cigrons us ajudarà a reduir el malbaratament alimentari mitjançant la incorporació de verdures de remolatxa al brou. Ja sabeu, les fulles les trossegeu un munt de remolatxa i normalment les tireu a les escombraries. I, per acabar-ho d’adobar, afegiràs bunyols de blat de moro salats i picants, elaborats amb farina de blat de moro, parmesà i pebre d’Alep. Gargotejant.

Així doncs, la propera vegada que l’estómac cridi per una cosa càlida i acollidora, recorre a aquesta sopa de cigrons. Prometeu que no trobareu a faltar les coses envasades prèviament.

Sopa de cigrons amb remolatxa i bunyols de blat de moro

Racions: 4 a 6

Sopa de cigrons

Ingredients:

• 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 1 ceba blanca gran, a quarts i a rodanxes fines
• 2 grans d'all, tallats a rodanxes fines
• Sal kosher i pebre acabat de moldre
• 1 cullerada de pasta de tomàquet
• 1 lliura de remolatxa verda (de 2 ramells), rentada; fulles picades aproximadament i tiges tallades en trossos d'1 a 2 polzades
• 7 tasses d’aigua
• Una llauna de 15 unces pot cigrons, esbandida i escorreguda

Direccions:

1. En una cassola mitjana, escalfeu l'oli. Afegiu-hi la ceba, els alls i 1 cullerada de sal. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que estovin, uns 5 minuts.
2. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure, remenant, durant 1 minut. Afegiu les tiges de remolatxa i coeu-les, remenant de tant en tant, fins que comencin a estovar-se, uns 4 minuts.
3. Afegiu les remolatxes verdes i cuineu-les fins que s’esvaeixin, uns 3 minuts. Afegiu l'aigua, i porteu-ho a ebullició. Reduïu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
4. Afegiu els cigrons i deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts. Condimentar la sopa amb sal i pebre.

Bunyols de blat de moro

Ingredients:

• 3/4 tassa d'aigua
• 1 cullerada de mantega sense sal
• 1/4 tassa de blat de moro groc mòlt finament
• 1/2 culleradeta de sal kosher, a més de més per condimentar els bunyols
• 1/2 culleradeta de pebre negre finament mòlt
• 1/2 tassa de parmesà ratllat finament
• 1 ou gran
• 1 cullerada de pebre d'Alep o 1 1/2 culleradetes de pebre vermell triturat
• Oli vegetal

Direccions:

1. Mentre es cou la sopa, combineu l’aigua i la mantega en una cassola petita. Poseu-ho a foc lent a foc mig-alt i, a continuació, incorporeu-hi la farina de blat de moro.
2. Reduïu el foc al mínim i coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que la farina de blat de moro aconsegueixi la textura de polenta suau, uns 15 minuts.
3. Incorporeu-hi la sal, el pebre i el formatge. Cuini, remenant, 1 minut més. Afegiu els ous i el pebre d'Alep i bateu constantment per assegurar-vos que els ous es distribueixen uniformement. Retirar del foc, i deixar refredar una mica.
4. Afegiu oli vegetal d’1 polzada a una cassola mitjana i escalfeu a 350 ° F. Treballant per lots, deixeu caure la massa de farina de blat de moro a l'oli calent, 1 cullerada arrodonida a la vegada i fregiu-la, girant-la unes quantes vegades, fins que quedi daurada per tota, de 3 a 4 minuts. Transferiu-lo a un plat folrat amb paper de cuina i ruixeu-ho amb sal.
5. Per servir, dividiu la sopa entre bols i cobriu-les amb un parell de bunyols. Servir.

Extret dePerseguint el sabor: tècniques i receptes per cuinar sense por,© 2020 per Daniel Kluger. Reproduït amb permís de Houghton Mifflin Harcourt. Tots els drets reservats.

Revista Shape, número de desembre de 2020

Revisió de