Afineu les habilitats dels ganivets de cuina amb Judy Joo

Content

• Revisió de

La base d'un àpat perfectament cuinat és un bon treball de preparació, i això comença amb la tècnica de tall, diu Forma Judy Joo, editora col·laboradora, xef executiva del Playboy Club London, jutge de Iron Chef America, i un Iron Chef a la versió del programa del Regne Unit. Aquí comparteix els seus consells d’experts sobre com es pot tallar bé tot.

Pas 1: feu servir un "sufocador"

Els cuiners casolans tendeixen a subjectar els ganivets del seu xef pels mànecs, però és més segur moure la mà més alta. Els professionals l’anomenen “asfixiant-se”: la mà ha d’estar a cavall entre la protecció del dit o la cresta on el metall es troba amb el mànec, amb el dit polze i l’índex que agafen la vora plana de la fulla. La presa equilibra el pes del ganivet, de manera que tingueu més control a l'hora de picar. Per a les fulles més petites, com els ganivets de tallar, només podeu agafar la nansa.

Pas 2: centreu-vos

La majoria de les vegades, tallaràs amb el centre de la fulla. Però quan treballeu amb articles més difícils de tallar, com ara pastanagues i pollastre amb ossos, desplaceu el focus cap a la part posterior o "taló" del ganivet per oferir força i palanquejament. Per a articles delicats o puntuables (petits talls de carn, peix i verdures per permetre la penetració dels adobs), utilitzeu la punta en lloc del centre.

Pas 3: Protegiu els vostres dígits

Arrossegueu les puntes dels dits sota els artells i col·loqueu-los sobre el menjar per mantenir-los al seu lloc. A continuació, talleu-la de manera que la fulla del ganivet quedi al costat dels artells mentre els dits queden ben amagats.

Ara que ja coneixeu els conceptes bàsics, mireu els vídeos d’instruccions següents per obtenir més consells sobre com afrontar els articles difícils de picar i dominar l’art de julienning de verdures.

Revisió de