Què és Sago i és bo per a tu?

Content

• Què és sagú?
• Nutrició del sagú
• Beneficis potencials del sagú per a la salut
• Conté antioxidants
• Bona font de midó resistent
• Pot reduir el risc de malalties del cor
• Pot millorar el rendiment de l’exercici
• Sago utilitza
• Desavantatges del sagú
• La conclusió

Incloem productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compreu els enllaços d’aquesta pàgina, és possible que guanyem una petita comissió. Aquí teniu el nostre procés.

El sagú és un tipus de midó extret de palmeres tropicals com Metroxylon sagu.

És versàtil i és una font principal de carbohidrats en algunes parts del món.

Sago conté antioxidants i midó resistent i s'ha relacionat amb molts beneficis, inclosos la millora dels factors de risc de malalties del cor i la millora del rendiment de l'exercici (1,,).

Aquest article proporciona una visió general de la nutrició, els beneficis, els usos i els inconvenients del sagú.

Què és sagú?

El sagú és un tipus de midó extret del nucli de certes tiges de palmera tropical.

Els midons són carbohidrats complexos que consisteixen en moltes molècules de glucosa connectades. La glucosa és un tipus de sucre que el cos utilitza com a font d’energia.

El sagú s’extreu principalment de Metroxylon sagu, o palma de sagú, originària de moltes parts del món, incloses Indonèsia, Malàisia, Filipines i Papua Nova Guinea (4, 5).

La palma del sagú creix ràpidament i tolera una gran varietat de sòls. Una sola palma de sagú pot contenir entre 100 i 800 kg de midó (5).

El sagú és un aliment bàsic en zones d'Indonèsia, Malàisia i Papua Nova Guinea. No és molt nutritiu, però és ric en carbohidrats, una important font d’energia per al vostre cos (5).

Es pot comprar en dues formes principals: farina o perles. Tot i que la farina és midó pur, les perles són petites boles de sagú que es fan barrejant el midó amb aigua i escalfant-les parcialment.

Naturalment, sense gluten, el sagú és un bon substitut de la farina i els grans a base de blat per coure i cuinar per a aquells que tenen dietes restringides ().

El sagú és un midó bàsic en algunes zones d'Indonèsia, Malàisia i Papua Nova Guinea. Tot i que no és molt nutritiu, no conté gluten i és ric en carbohidrats.

Nutrició del sagú

El sagú és gairebé midó pur, un tipus de carbohidrats. Només conté petites quantitats de proteïnes, greixos i fibra i no té moltes vitamines i minerals.

A continuació es mostra la informació nutricional per cada 100 lliures de sagú (7):

• Calories: 332
• Proteïna: menys d'1 gram
• Greixos: menys d'1 gram
• Carbohidrats: 83 grams
• Fibra: menys d'1 gram
• Zinc: 11% de la ingesta diària de referència (RDI)

A part del zinc, el sagú és baix en vitamines i minerals. Això el fa nutricionalment inferior a molts tipus de farina com el blat integral o el blat sarraí, que normalment contenen més nutrients, com ara proteïnes i vitamines del grup B (7).

Dit això, és natural sense cereals ni gluten, cosa que el converteix en un substitut de farina adequat per a les persones celíaques o amb dietes específiques sense cereals, com la dieta paleo ().

El sagú és gairebé pur en carbohidrats i amb poca quantitat de nutrients. És natural sense gluten i és adequat per a aquells en dietes sense grans.

Beneficis potencials del sagú per a la salut

Sago es pot relacionar amb els següents beneficis potencials per a la salut.

Conté antioxidants

Els antioxidants són molècules que neutralitzen les molècules potencialment nocives anomenades radicals lliures. Quan els nivells de radicals lliures són massa elevats al cos, poden causar danys cel·lulars, que es relacionen amb afeccions com el càncer i les malalties del cor ().

Els estudis provats han demostrat que el sagú té un alt contingut en polifenols, com tanins i flavonoides, que són compostos vegetals que funcionen com a antioxidants al cos (1, 10).

La investigació ha relacionat dietes abundants en polifenols amb una millor immunitat, una inflamació reduïda i un risc reduït de malalties del cor ().

Un estudi realitzat amb animals va observar menys signes de danys causats pels radicals lliures, nivells antioxidants més alts i un risc reduït d’aterosclerosi (una malaltia associada a les artèries reduïdes a causa de l’acumulació de colesterol) en ratolins alimentats amb dietes riques en sagú, en comparació amb els ratolins alimentats amb dietes baixes en sagú ( ).

Això pot ser degut a l’alta concentració d’antioxidants del sagú. Tot i això, no hi ha estudis en humans sobre els antioxidants del sagú, per la qual cosa cal fer més investigacions.

Bona font de midó resistent

Sago és midó resistent aproximadament al 7,5%, un tipus de midó que passa sense digestió pel tracte digestiu ().

El midó resistent arriba al còlon sense digerir i alimenta els bacteris intestinals sans. Aquests bacteris descomponen el midó resistent i produeixen compostos com àcids grassos de cadena curta (SCFA) (13).

Nombrosos estudis han relacionat el midó resistent i els SCFA amb beneficis per a la salut, inclosos nivells més baixos de sucre en sang, reducció de la gana i millora de la digestió (,).

En un estudi amb animals, el sagú es va utilitzar com a prebiòtic, que alimenta bacteris intestinals sans. Sago va augmentar els nivells de SCFA a l’intestí i va reduir la resistència a la insulina, un factor de risc per a la diabetis ().

Tot i que s’ha demostrat que alguns tipus de midó resistent beneficien aquells amb diabetis i prediabetes, actualment falten estudis en humans. Es necessita més investigació per comprendre millor l’impacte potencial del midó resistent en el control del sucre en sang ().

Pot reduir el risc de malalties del cor

Els nivells elevats de colesterol i triglicèrids a la sang són factors de risc de malalties del cor (,).

En un estudi, els investigadors van demostrar que els ratolins alimentats amb sagú tenien nivells més baixos de colesterol i triglicèrids que els ratolins alimentats amb midó de tapioca ().

Això es va relacionar amb l’alt contingut d’amilosa del sagú, un tipus de midó amb llargues cadenes lineals de glucosa que triguen més a digerir-se. A mesura que les cadenes es trenquen més lentament, alliberen sucre a un ritme més controlat, cosa que pot millorar els nivells de colesterol i triglicèrids ().

De fet, estudis realitzats en humans i animals demostren que les dietes més altes en amilosa s’han relacionat amb nivells més baixos de colesterol i greixos a la sang, així com amb un control millorat del sucre en la sang, un altre factor de risc de malalties del cor (,,).

Pot millorar el rendiment de l’exercici

Diversos estudis han analitzat els efectes de sagú sobre el rendiment de l’exercici.

Un estudi realitzat en vuit ciclistes va demostrar que beure begudes que contenien sagú i proteïna de sagú i de soja durant l’exercici van retardar la fatiga i van augmentar la resistència en un 37% i 84%, respectivament, en comparació amb un placebo ().

Un altre estudi realitzat en 8 ciclistes va trobar que aquells que menjaven farinetes a base de sagú després d’una prova contrarellotge de 15 minuts van obtenir un 4% millor en un assaig posterior, en comparació amb els que van menjar un placebo ().

Tot i això, un estudi va assenyalar que prendre una beguda a base de sagú abans de pedalar en condicions humides no va millorar el rendiment. Tot i així, els ciclistes que van consumir menys la beguda suaven, no presentaven augments de la temperatura corporal i toleraven millor la calor que el grup placebo ().

Sago pot tenir aquests efectes perquè és una font còmoda i ràpida de carbohidrats.

La investigació demostra que el consum de carbohidrats abans o durant l’exercici pot prolongar l’activitat de resistència, mentre que el consum de carbohidrats després de fer exercici pot millorar la capacitat del cos per recuperar-se (,).

Sago proporciona antioxidants i midó resistent i pot estar relacionat amb beneficis per a la salut, inclosa la reducció dels factors de risc de malalties del cor i la millora del rendiment de l’exercici.

Sago utilitza

El sagú és un aliment bàsic al sud-est asiàtic, juntament amb moltes altres parts del món. Sovint es barreja amb aigua calenta per formar una massa semblant a la cola, que es consumeix habitualment com a font de carbohidrats amb peix o verdures (28).

També és habitual coure sagú al pa, galetes i galetes. Alternativament, es pot utilitzar per fer panellets com el lempeng, un popular panell de Malàisia (28).

Comercialment, el sagú s’utilitza com a espessidor a causa de les seves propietats viscoses (28).

Als Estats Units, el sagú es ven sovint en forma de farina o perla a les botigues de queviures asiàtiques i en línia.

Les perles són petits agregats de midó que s’assemblen a les perles de tapioca. Sovint es bullen amb aigua o llet i sucre per fer postres com el budí de sagú.

El sagú es pot menjar barrejat amb aigua, utilitzat com a farina per coure o com a espessidor. Les perles de sagú s’utilitzen habitualment en plats de postres.

Desavantatges del sagú

Nutricionalment, el sagú és baix en proteïnes, vitamines i minerals en comparació amb moltes altres fonts de carbohidrats com l’arròs integral, la quinoa, la civada, el blat sarraí i el blat integral ().

Tot i que no conté gluten ni grans, no és una de les fonts de carbohidrats més nutritives. Altres fonts de carbohidrats sense gluten, sense grans, com ara les batates, la carbassa moscada i les patates normals aporten més nutrients ().

A més, encara que el sagú que es ven als supermercats és segur de consumir, el sagú és verinós.

Menjar sagú abans de processar-lo pot provocar vòmits, danys al fetge i fins i tot mort (29).

No obstant això, el midó derivat de la palma es processa per eliminar toxines, cosa que fa que sigui segur per menjar (29).

El sagú comprat comercialment és segur per menjar. Tot i això, és baix en nutrients en comparació amb altres tipus de farina i no és l’elecció de carbohidrats més nutritiva.

La conclusió

El sagú és un tipus de midó que normalment s’extreu d’una palma anomenada Metroxylon sagu.

Es compon principalment de carbohidrats i és pobre en proteïnes, greixos, fibra, vitamines i minerals. Tanmateix, el sagú és natural sense gra ni gluten, de manera que és adequat per a aquells que segueixen dietes restringides.

A més, el seu contingut en midó resistent i antioxidant s’ha relacionat amb diversos beneficis potencials, inclosos els nivells baixos de colesterol i el rendiment físic millorat.