Radicchio: nutrició, beneficis i usos

Content

• Origen i nutrició
• Beneficis per a la salut
• Alt en antioxidants
• Pot beneficiar la salut cardíaca
• Pot tenir propietats antiparasitàries
• Altres beneficis potencials per a la salut
• Com triar, emmagatzemar i afegir radicchio a la vostra dieta
• La línia de fons

Radicchio & NoBreak; - també conegut com a Intybus de cichori i la xicoria italiana & NoBreak; - és un tipus de xicoria foliar amb fulles vermelloses de color vermellós fosc i venes blanques.

Tot i que generalment s’equivoca amb cols o enciams vermells, el radicchio té un gust distintament amarg que va bé amb molts plats italians. És un ingredient tradicional de la dieta mediterrània que destaca els aliments vegetals sencers (1).

Potser us pregunteu com es diferencia el radicchio d’altres verdures de fulla més comuna com la col i l’enciam, i si val la pena afegir-lo a la vostra dieta.

Aquest article revisa els beneficis nutricionals, per a la salut i els usos del radicchio.

Origen i nutrició

Radicchio pertany a la Asteraceae família al costat de dent de lleó i altres verdures de xicoria com l'endívia belga.

Tot i semblar a la col vermella o morada, el radicchio té un gust amarg o picant distint, que es fa menys punyent si es cuina.

Hi ha diverses varietats, amb Chioggia disponible. Altres varietats són el Treviso, que té una forma més dolça i més llarga i el Castelfranco, de color verd amb taques vermelles. Els dos últims poden ser difícils de trobar (2, 3, 4).

Bona part del radicchio menjat arreu del món s’importa de la regió mediterrània, però avui en dia també es cultiva comercialment en altres zones com Califòrnia (5).

Com la majoria dels verds frondosos, el radicchio conté poques calories, però ofereix diverses vitamines i minerals importants.

Una porció de 2 tasses (80 grams) de radicchio cru té la següent composició nutricional (6):

• Calories: 20
• Proteïna: 1,2 grams
• Greix: 0 grams
• Hidrats de carboni: 4 grams
• Fibra: 1 gram
• Ferro: 3% del valor diari (DV)
• Zinc: 5% dels DV
• Coure: 30% del DV
• Fòsfor: 3% del DV
• Potassi: 5% dels DV
• Vitamina K: El 170% del DV
• Vitamina C: 7% del DV
• Vitamina B6: 3% del DV

El radicchio és una rica font de vitamina K. En comparació amb la col vermella crua, una porció de radicchio conté quantitats menors de la majoria de micronutrients, però, a canvi, té el doble de zinc i coure (6,7).

El radicchio és una varietat amarga de xicoria que s'utilitza sovint en els plats italians. Encara que és baix en calories, el radici és alt en zinc, coure i vitamina K.

Beneficis per a la salut

Els usos medicinals històrics Intybus de cichori inclouen la curació de ferides, així com el tractament de la diarrea, el manteniment de la salut del cor i la gestió del sucre en sang (8).

Avui, les investigacions avalen que el radicchio ofereix possibles beneficis per a la salut, que semblen ser en gran mesura deguts a potents compostos vegetals (8).

Alt en antioxidants

Els antioxidants són compostos en aliments vegetals que protegeixen les cèl·lules dels danys dels radicals lliures. Els nivells elevats de radicals lliures del cos poden causar estrès oxidatiu i malalties associades com el càncer, malalties del cor, afeccions digestives i Alzheimer (9).

El color distintiu del radicchio prové d’antioxidants pigmentats anomenats antocianins. Les antocianines poden beneficiar la salut intestinal i reparar els danys de les cèl·lules causades per l’estrès oxidatiu (10, 11).

Un estudi de la proveta va trobar que els antioxidants del radicoc, sobretot de les varietats orgàniques, eren particularment efectius per atacar una cèl·lula càncer de fetge comuna Hep-G2 (12).

Un altre estudi de la proveta va observar que el contingut d'antioxidants i els beneficis protectors de Treviso radicchio eren significativament més elevats en extractes de les parts vermelles de les fulles en comparació amb extractes de les fulles senceres (10).

A més, un tercer estudi en el tub d'assaig va descobrir que els antioxidants de la xicoria vermella protegeixen dels danys de les cèl·lules i impedeixen que els glòbuls vermells humans es destrueixin mitjançant hemòlisi (13).

Pot beneficiar la salut cardíaca

Els aliments vegetals com el radicchio contenen compostos que poden disminuir el risc de patir malalties del cor.

Un estudi va demostrar que el consum de xicoria va reduir la inflamació i el dany cardíac a les rates, alhora que també va impedir l’acumulació de placa a les artèries, un factor de risc conegut de malalties del cor (14).

Un estudi realitzat en 47 adults sans va trobar que els que van consumir 1,25 tasses (300 ml) d’una beguda d’extracte d’arrel de xicoria durant 4 setmanes van experimentar una reducció significativa de la pressió arterial sistòlica (el nombre superior d’una lectura), en comparació amb un grup placebo ( 15).

Altres investigacions han indicat que el radicchio conté compostos polifenòlics com la luteolina que tenen activitat antiplaquetada, cosa que pot millorar la circulació i prevenir coàguls de sang (16).

Pot tenir propietats antiparasitàries

Radicchio conté compostos que podrien ajudar a combatre les infeccions causades per paràsits.

En una revisió de les propietats antiparasitàries de la xicoria, els investigadors van suggerir que el radicchio podria tenir aplicacions futures en el tractament de malalties gastrointestinals en el bestiar en lloc de fàrmacs sintètics que presentin riscos per a la salut pública (17).

Un estudi en animals va trobar que l'extracte de xicoria tenia un efecte antiparasitari significatiu en un tipus d'infecció de cuc rodó habitual en els porcs.

Això es va atribuir a les lactones sesquiterpene, que són compostos potencialment contra la malaltia exclusius de la Asteraceae família de plantes (18, 19).

Tot i que la investigació és prometedora, es necessiten més estudis humans per determinar la quantitat de radicocis que es necessita a la dieta per aconseguir aquests efectes i quines infeccions en podrien beneficiar.

Altres beneficis potencials per a la salut

Els compostos en el radicchio poden oferir altres beneficis per a la salut, però es necessiten més investigacions per determinar aplicacions i dosis específiques:

• Pot promoure ossos forts. El Radicchio conté una gran quantitat de vitamina K, que regula i afavoreix l’acumulació de calci al cos i dóna suport a la força òssia (20).
• Pot afavorir el control del sucre en sang. Els adults que van beure 1,25 tasses (300 ml) d’una beguda d’extracte d’arrel de xicoria durant 4 setmanes tenien nivells reduïts d’hemoglobina A1c, un indicador dels nivells de sucre en sang a llarg termini (15).
• Pot millorar la salut digestiva. En el mateix estudi, els participants van reportar una millora de la regularitat intestinal en consumir extracte d’arrel de xicoria. Això podria ser degut al seu contingut en fibra d’inulina, important per a la salut gastrointestinal (15).

Radicchio conté antioxidants, vitamines i minerals que poden combatre els paràsits, regular el sucre a la sang i donar suport a la salut cardíaca i digestiva. Tot i així, la majoria de les investigacions han utilitzat extractes d’arrels de xicoria i no de tota la planta.

Com triar, emmagatzemar i afegir radicchio a la vostra dieta

Radicchio es troba a la secció de productes de la majoria de botigues de queviures al costat d'altres verdures de fulla com la col, l'endívia i l'enciam.

Trieu el radiqui de color vermell negre i les costelles blanques destacades. Eviteu plantes amb contusions, esquerdes o taques.

La majoria de radicchio cru i sense rentar es mantindran fins a dues setmanes al calaix de cruixents del refrigerador.

Per preparar el radicchio, retallar o treure les fulles exteriors i rentar el cap sota aigua freda abans d’utilitzar-lo.

Radicchio es pot picar i menjar cru en amanides, a la planxa a les falques o cuinar en plats càlids com sopes, risotto i pastes. També es pot picar i afegir a la pizza. L’ús de radicchio amb ingredients dolços o àcids pot reduir o complementar el seu sabor amarg.

Si no teniu radicac a mà, l’endívia, la cicoria, l’escarola i la rúcula ofereixen sabors similars als vostres plats.

El radicchio es conserva com altres verdures de fulla i es conservarà durant 2 setmanes a la nevera crua i sense rentar-les. Renteu-ho just abans de preparar-lo i utilitzeu en amanides, risotto, sopa o plats de pasta.

La línia de fons

El radicchio és una verdura de fulla semblant a la col vermella però amb un gust més amarg.

És una bona font de micronutrients com el zinc, el coure i la vitamina K i funciona bé en plats italians com la pasta, la sopa, la pizza i les amanides. Vostè pot gaudir de radicchio cru, cuit o a la planxa.

Radicchio és alt en antioxidants anomenats antocianins que poden beneficiar el seu cor i el sistema digestiu. Aquesta verdura també pot combatre infeccions i suportar els ossos i el sucre en la sang.

Tanmateix, tingueu en compte que la majoria de les investigacions utilitzen extractes d’arrels de xicoria concentrades, cosa que dificulta la determinació de quant de radicchio cal menjar per obtenir aquests beneficis potencials i quines aplicacions específiques pot tenir.