Tinc una al·lèrgia a la quinoa?

Content

• Visió general
• Símptomes d’una al·lèrgia a la quinoa
• Al·lèrgia a la saponina
• Aliments a evitar i substituts de la quinoa
• Aliments reactius creuats
• Aliments a evitar
• Suplents alimentaris
• Sarrac
• Millet
• Ordi
• Baia de blat
• Freekeh
• Sol·licitant ajuda
• Perspectiva

Visió general

La quinoa és una deliciosa i popular llavor sud-americana. També es coneix com a pseudocereal, amb gust i propietats similars als grans comuns. Moltes persones consideren que la quinoa és un sobrealiment obligatori perquè conté fibra, proteïnes, aigua i hidrats de carboni.

La quinoa també és baixa en sodi i rica en calci, potassi i ferro, cosa que la converteix en una part sana i nutritiva de qualsevol dieta.

Però per a algunes persones, menjar quinoa pot causar mal de panxa, picor a la pell, urticària i altres símptomes habituals d’al·lèrgies alimentàries. La llavor i el seu recobriment contenen la saponina composta, que podria provocar aquests símptomes.

Si sou al·lèrgic a la quinoa o és sensible a la saponina, això no significa que us haureu de perdre amb receptes saboroses. Podeu rentar la quinoa per desfer-vos del recobriment o substituir-lo per altres grans sans.

Símptomes d’una al·lèrgia a la quinoa

Si teniu al·lèrgia o intolerància a la quinoa, podeu experimentar:

• inflamació a la pell, pulmons i aparell digestiu
• símptomes similars a l’asma com sibilança, respiració, tos o estirament al pit
• picor
• èczema
• urticària
• nàusees
• vòmits
• diarrea
• mal de panxa

Igual que amb qualsevol al·lèrgia, pot patir una reacció al·lèrgica severa a menjar quinoa. Aquests símptomes poden incloure:

• freqüència cardíaca elevada
• pell pàl · lida
• pressió arterial baixa
• inflor facial
• incapacitat per respirar

Al·lèrgia a la saponina

Algunes persones han denunciat desenvolupar una intolerància o al·lèrgia a la quinoa després de menjar-se la quinoa durant un temps. Això és sovint a causa de la saponina, una substància química que es troba en el recobriment de la quinoa.

La investigació ha trobat que pot ajudar a reduir els riscos de càncer. Els símptomes d’al·lèrgia o intolerància també poden aparèixer com a resposta a les proteïnes o oxalats que es troben a la llavor de quinoa.

La saponina és una substància amarga i sabonosa que protegeix la planta de la quinoa dels atacs de fongs i insectes. També conté toxines que poden causar irritació i altres problemes en algunes persones. Si bé el nivell de toxicitat és baix, hi ha algunes persones sensibles a aquest compost.

Si sou al·lèrgic a la saponina, podeu incloure quinoa a la dieta sempre que renteu les llavors bé. Remullar la quinoa almenys 30 minuts i esbandir-la diverses vegades abans de cuinar-la. Això ajudarà a eliminar el recobriment natural, que conté la saponina.

Aliments a evitar i substituts de la quinoa

Si teniu al·lèrgia a la quinoa, voldreu tenir cura dels plats que inclouen quinoa i qualsevol aliment reactivat per evitar símptomes. Podeu substituir la quinoa per molts altres cereals saludables.

Aliments reactius creuats

La quinoa pertany a la mateixa família que els espinacs, la remolatxa i la bleda suïssa.Això vol dir que, ja que estan relacionats, pot haver-hi reaccions al·lèrgiques similars a la quinoa com ho faries amb una al·lèrgia a les malalties.

Aliments a evitar

Heu d’evitar menjar quinoa i aliments fets de quinoa si sou al·lèrgic a la llavor. Aquests menjars inclouen algunes farines, sopes, cereals per esmorzar o plats combinats com el pilaf.

Si la saponina és el culpable, la llista d'aliments a evitar creix. La saponina es troba en altres aliments que inclouen:

• cigrons
• soja
• llavors d’amarant
• llegums inclosos cacauets, fesols i fesols marins

Pot ser difícil eliminar aquests aliments de la dieta. Proveu de fer un seguiment de les vostres reaccions quan mengeu certes mongetes o llavors per decidir si són alguna cosa que voleu evitar completament o bé intenteu gestionar.

Suplents alimentaris

Si no podeu tenir quinoa, hi ha moltes alternatives a la llavor que us donaran la nutrició que necessiteu i el gust que voleu. Podeu anar amb un clàssic com el cuscús o provar alguns altres grans que facin un cop de puny saludable.

Sarrac

El blat sarraí és versàtil i deliciós, però el nom us pot enganyar. El fajol no forma part de la família del blat.

Aquest gra terrestre és nutritiu i energitzant. Té una concentració més elevada de fibra i proteïnes que la quinoa. Podeu utilitzar blat sarraí per fer galetes de xocolata, gofres de llimona, parfait durant la nit, crepes salades i fins i tot risotto cremoso.

Millet

El mill és un grup de cereals sense gluten coneguts per les seves propietats saludables. Els quatre tipus diferents de mill que es conreen habitualment arreu del món inclouen:

• perla mill
• mill de guineu
• proso mill
• dit de mill

El mill perla és el que més produeix. El mill perla és ric en hidrats de carboni i antioxidants, però té la meitat del contingut de fibra de la quinoa. Podeu usar mill per a creïlles de coliflor cremosa, pastís de pansa o com a toc d’arròs enganxós.

Ordi

L'Associació Americana de la Diabetis (ADA) considera que l'ordi perlat és un aliment alimentari per a diabetis perquè el gra sencer està ple de fibra i potassi. L’ordi també té menys greixos que la quinoa.

El seu sabor de nou fa que l’ordi sigui perfecte per a qualsevol plat. Hi ha la clàssica sopa de vedella i ordi, per descomptat, però també es pot fer aventurer amb el gra.

Com el fajol, l’ordi és ideal per al risotto. També podeu fer una amanida d'or de remolatxa i ordi amb bledes d'arc de Sant Martí per a un deliciós àpat de temporada.

Baia de blat

La baia de blat és el nucli de blat sencer. Té la mateixa quantitat de proteïnes que la quinoa, però menys de la meitat del greix. La baia del blat també s'envasa de fibra. Té un sabor sec i robust que és deliciós en amanides.

Tireu-la amb cireres, pollastre i coca amb una amanida abundant. O bé, barregeu-la amb la tonyina i les olives durant una estoneta.

Freekeh

Els foodies consideren que Freekeh sigui el següent gran gra calent. Un gra tradicional de l'Orient Mitjà, el freekeh és el blat verd jove que es rosteix a foc obert. També és una excel·lent font de fibra i proteïnes.

Podeu utilitzar el gra terrestre en una amanida de cigrons i herbes. També podeu utilitzar-lo en una sopa de curri amb moniatos i kale.

Sol·licitant ajuda

Igual que amb qualsevol altra al·lèrgia alimentària, podeu patir una reacció menor a severa després de menjar quinoa. Si teniu una al·lèrgia severa, pot estar en risc de patir un xoc anafilàctic.

Consulteu immediatament el vostre metge si teniu una reacció al·lèrgica a la quinoa.

Si es tracta d’una reacció menor, el metge probablement us receptarà un antihistamínic oral. Si teniu una reacció severa, aneu immediatament a la sala d’emergències. Una reacció al·lèrgica severa requerirà una injecció d’epinefrina o EpiPen.

Perspectiva

Si teniu al·lèrgia a la quinoa, el millor és eliminar-la de la dieta per evitar futures respostes al·lèrgiques. Si bé les reaccions al·lèrgiques menors són més fàcils de controlar, les reaccions severes poden posar en perill la vida.

Si només teniu intolerància a la saponina, podeu mantenir la quinoa com a part de la vostra dieta sempre que renteu bé els grans.