Les carns d’òrgans són saludables?

Content

• Què són les carns d'orgue?
• Quins són els diferents tipus?
• Les carns d’orgue són molt nutritives
• Avantatges d’afegir carns d’òrgans a la vostra dieta
• Les carns d’òrgans augmenten el colesterol?
• Inconvenients de menjar carns d'orgue
• Les persones amb gota necessiten moderar la ingesta
• Les dones embarassades haurien de vigilar la seva ingesta
• Preocupacions sobre la malaltia de la vaca boja
• Desenvolupar un gust per a les carns d'orgue
• El resultat final

Les carns d’òrgans eren una vegada una font d’aliment preciada i preuada.

Actualment, la tradició de menjar carns d’orgue ha caigut lleugerament en desgràcia.

De fet, moltes persones no han menjat mai aquestes parts d’un animal i potser troben la idea de fer-ho força desconcertant.

Tot i això, les carns d’òrgans són realment força nutritives. Aquest article analitza detalladament les carns d’òrgans i els seus efectes sobre la salut, tant bons com dolents.

Què són les carns d'orgue?

Les carns d'òrgans, de vegades anomenades "despulles", són els òrgans dels animals que els humans preparen i consumeixen com a aliment.

Els òrgans que més es consumeixen provenen de vaques, porcs, xais, cabres, gallines i ànecs.

Avui en dia, la majoria dels animals neixen i es crien pels seus teixits musculars. Les carns d’òrgans solen passar per alt, la majoria de les carns que normalment es consumeixen com a filets, baquetes o triturades.

Tot i això, els caçadors-recol·lectors no només menjaven carn muscular. També es van menjar els òrgans, com cervells, intestins i fins i tot testicles. De fet, els òrgans eren molt apreciats ().

Les carns d’òrgans poden ser un bon complement a la vostra dieta. Estan plens de nutrients, com ara vitamina B12 i folat, i també són una excel·lent font de ferro i proteïnes.

Les carns d’òrgans es refereixen als òrgans dels animals que es consumeixen com a aliment. Les carns d’òrgans més habituals provenen de vaques, porcs, xais, cabres, gallines i ànecs.

Quins són els diferents tipus?

Els tipus més habituals de carn d’òrgan són:

• Fetge: El fetge és l’òrgan de desintoxicació. També és el poder nutricional de les carns d’òrgans i, de vegades, es denomina "multivitamínic de la natura".
• Llengua: La llengua és més aviat un múscul. És un tall de carn tendre i saborós pel seu alt contingut en greixos.
• Cor: El paper del cor és bombar sang al voltant del cos. Pot ser que no sembli comestible, però en realitat és magre i saborós.
• Ronyons: Igual que els humans, els mamífers tenen dos ronyons. El seu paper és filtrar els residus i les toxines de la sang.
• Cervell: El cervell es considera una delícia en moltes cultures i és una rica font d’àcids grassos omega-3.
• Pa dolç: Els pa dolç tenen un nom enganyós, ja que no són ni dolços ni un tipus de pa. Es fabriquen a partir de la glàndula timus i el pàncrees.
• Tripa: La tripa és el revestiment de l’estómac dels animals. La majoria de les tripes són de bestiar i poden tenir una textura molt masticable.

Hi ha molts tipus diferents de carn d’òrgans, inclosos el fetge, la llengua, el cor i els ronyons. La majoria s’anomenen segons el seu nom d’òrgan, a excepció dels dolços i les tripes.

Les carns d’orgue són molt nutritives

El perfil nutricional de la carn d’òrgans varia lleugerament, segons la font animal i el tipus d’òrgan.

Però la majoria d’òrgans són extremadament nutritius. De fet, la majoria són més densos en nutrients que la carn muscular.

Són particularment rics en vitamines del grup B, com la vitamina B12 i el folat. També són rics en minerals, com ara ferro, magnesi, seleni i zinc, i importants vitamines liposolubles com les vitamines A, D, E i K.

A més, les carns d’òrgans són una excel·lent font de proteïnes.

A més, la proteïna animal proporciona els nou aminoàcids essencials que el vostre cos necessita per funcionar eficaçment.

Una porció de 100 grams de fetge de vedella cuita proporciona (2):

• Calories: 175
• Proteïna: 27 grams
• Vitamina B12: 1.386% de la R + D + I
• Coure: 730% de l’R + D + I
• Vitamina A: 522% de la R + D + I
• Riboflavina: 201% de l’R + D + I
• Niacina: El 87% de la R + D + I
• Vitamina B6: 51% de la R + D + I
• Seleni: El 47% de la R + D + I
• Zinc: 35% de la R + D + I
• Ferro: 34% de la R + D + I

Les carns d’òrgans són denses en nutrients. Són una bona font de ferro i proteïnes i contenen vitamina A, B12 i folat, a més de molts altres nutrients importants.

Avantatges d’afegir carns d’òrgans a la vostra dieta

Menjar carns d’òrgans té diversos avantatges:

• Excel·lent font de ferro: La carn conté ferro hemo, que és molt biodisponible, de manera que és millor absorbit pel cos que el ferro no hemo dels aliments vegetals (,).
• Us mantindrà més complet durant més temps: Molts estudis han demostrat que les dietes riques en proteïnes poden reduir la gana i augmentar la sensació de plenitud. També poden afavorir la pèrdua de pes augmentant la taxa metabòlica (,,).
• Pot ajudar a retenir la massa muscular: Les carns d'òrgans són una font de proteïnes d'alta qualitat, que és important per construir i retenir la massa muscular (,,).
• Gran font de colina: Les carns d’òrgans es troben entre les millors fonts de colina del món, que és un nutrient essencial per a la salut del cervell, els músculs i el fetge que molta gent no en té prou (,).
• Talls més econòmics i reducció de residus: Les carns d’òrgans no són un tall popular de carn, de manera que sovint les podeu obtenir a un preu barat. Menjar aquestes parts de l’animal també redueix el malbaratament alimentari.

Les carns d’òrgans tenen una sèrie de beneficis, com ara una millor absorció del ferro i ajudar a controlar la gana i retenir la massa muscular. A més, aquestes parts d’un animal solen ser més barates de comprar i poden ajudar a reduir el malbaratament alimentari.

Les carns d’òrgans augmenten el colesterol?

Les carns d’òrgans són riques en colesterol, independentment de la font animal.

3,5 unces (100 grams) de cervell de vedella contenen l’1,033% de l’R + D + I per al colesterol, mentre que el ronyó i el fetge tenen un 239% i un 127%, respectivament (2, 13, 14).

Molts associen el colesterol amb artèries obstruïdes, medicaments i malalties del cor.

Tanmateix, el colesterol el produeix el fetge, que regula la producció de colesterol del cos segons la ingesta de colesterol en la dieta ().

Quan mengeu aliments rics en colesterol, el fetge respon produint menys. Per tant, els aliments rics en colesterol només tenen un efecte menor sobre els nivells de colesterol total de la sang (,).

És més, la quantitat de colesterol dels aliments té un efecte menor, si n’hi ha, en el risc de patir malalties del cor (,).

Una anàlisi recent va examinar 40 estudis prospectius sobre el consum de colesterol en la dieta i el risc per a la salut. Es va concloure que el colesterol dietètic no estava relacionat significativament amb malalties del cor ni amb accidents cerebrovasculars en adults sans ().

Tot i això, sembla que hi ha un subgrup d’individus (al voltant del 30% de la població) que són sensibles al colesterol dietètic. Per a aquestes persones, el consum d'aliments rics en colesterol pot provocar un augment del colesterol total (,).

La majoria de les carns d’òrgans contenen una gran quantitat de colesterol. Tanmateix, el consum d’aliments rics en colesterol no està directament relacionat amb un risc més elevat de colesterol en sang o malalties del cor.

Inconvenients de menjar carns d'orgue

No hi ha molts inconvenients a l’hora d’incorporar carns d’òrgans a la vostra dieta.

Dit això, algunes persones poden ser més vulnerables a les ingestes elevades i necessiten limitar-ne el consum.

Les persones amb gota necessiten moderar la ingesta

La gota és un tipus d’artritis comú.

Es produeix per nivells elevats d’àcid úric a la sang, que fan que les articulacions s’inflin i tinguin tendència.

Les purines de la dieta formen àcid úric al cos. Les carns d’òrgans són especialment riques en purines, per la qual cosa és important menjar aquests aliments amb moderació si teniu gota ().

Les dones embarassades haurien de vigilar la seva ingesta

Les carns d’òrgans són fonts riques de vitamina A, especialment el fetge. Durant l’embaràs, la vitamina A té un paper essencial en el creixement i desenvolupament fetal.

No obstant això, els Instituts Nacionals de Salut recomanen un nivell d’ingesta superior a 10.000 UI de vitamina A al dia, ja que s’han associat ingestions excessives amb defectes congènits greus i anomalies (23,).

Aquests defectes congènits inclouen defectes del cor, de la medul·la espinal i del tub neural, anomalies dels ulls, de les orelles i del nas i defectes del tracte digestiu i dels ronyons (25).

Un estudi va informar que les mares embarassades que consumeixen més de 10.000 UI de vitamina A al dia a partir dels aliments tenen un 80% més de risc de tenir un fill amb un defecte congènit, en comparació amb les mares que consumeixen 5.000 UI o menys al dia (25).

Per tant, és important controlar la ingesta de carns d’òrgans durant l’embaràs, especialment si està prenent suplements que contenen vitamina A.

Preocupacions sobre la malaltia de la vaca boja

La malaltia de la vaca boja, coneguda oficialment com a encefalopatia espongiforme bovina (EEB), afecta el cervell i la medul·la espinal del bestiar.

La malaltia es pot propagar als humans a través de proteïnes anomenades prions, que es troben als cervells i medul·les espinals contaminats. Provoca una rara malaltia cerebral anomenada nova variant de la malaltia de Creutzfeldt-Jakob (vCJD) ().

Per sort, hi ha hagut una reducció espectacular del nombre de casos de malaltia de les vaques boges des que es va introduir la prohibició d’alimentar-se el 1996. Aquesta prohibició va fer il·legal afegir carn i bestiar als pinsos del bestiar ().

Als EUA, la carn cerebral de bestiar d’alt risc i de bestiar amb signes d’ESB no pot entrar al subministrament d’aliments. Altres països han fet accions similars ().

A la majoria de països, el risc de desenvolupar vCJD a partir de bestiar infectat és molt baix. Tot i això, si us preocupa, podeu evitar menjar els cervells i les medul·les espinals del bestiar.

Les dones embarassades i les persones amb gota haurien de menjar carn d’òrgans amb moderació. La malaltia de la vaca boja pot causar una malaltia cerebral rara en humans, però els casos reportats han caigut dràsticament en l'última dècada.

Desenvolupar un gust per a les carns d'orgue

Les carns d’òrgans són cada vegada més populars als restaurants de cuina fina a causa dels seus sabors forts i únics.

Com que pot trigar una mica a desenvolupar el gust per les carns d’òrgans, potser és millor començar amb els òrgans de sabor més suau com la llengua i el cor.

També podeu provar de triturar fetge i ronyons i combinar-los amb carn picada de vedella o porc en plats com la bolonyesa.

Com a alternativa, afegiu-los a un guisat de cocció lenta amb altres carns com la canya de xai. Això us pot ajudar a desenvolupar gradualment el gust per aquests sabors més forts.

Les carns d’òrgans tenen un sabor fort i diferent que pot trigar a acostumar-se. La combinació d’òrgans amb carns musculars més familiars us pot ajudar a adaptar-vos al sabor.

El resultat final

Les carns d’òrgans són una font rica de moltes vitamines i minerals que poden ser difícils d’obtenir d’altres aliments.

Si us agrada menjar carn, podria valer la pena substituir una mica de carn muscular per carn d’òrgans.

No només us proporcionarà una nutrició addicional, sinó que també és senzill a la cartera i beneficiarà el medi ambient.