Coneix la xef de sushi que va trencar el sostre de vidre

Content

• Revisió de

Com a una de les poques cuineres de sushi femenines, Oona Tempest va haver de treballar el doble de dur per aconseguir el seu lloc que la potència de Sushi by Bae a Nova York.

Durant el rigorós entrenament per convertir-se en xef de sushi, sobretot com a dona nord-americana en un camp dominat per homes japonesos, Tempest, de 27 anys, feia més de 90 hores setmanals. Mentre estava ocupada per trencar barreres, també lluitava sense saber-ho amb un trastorn autoimmune anomenat malaltia de Hashimoto, en què el cos ataca la glàndula tiroide. Va lluitar contra la fatiga i el dolor muscular i articular: un testimoni de la seva tenacitat. "Em vaig sentir esgotat tot el temps", diu Tempest. "Però vaig seguir endavant".

Un cop li van diagnosticar aquesta malaltia, el xef va haver de revisar la seva dieta i quedar-se lliure de gluten. Aquella experiència es va convertir en la columna vertebral del Tempest’s MO for Sushi de Bae: Eat to feel good.

"Com a xef, la meva feina és nodrir els hostes, tant des de la perspectiva de l'hostaleria com mitjançant l'ús dels millors ingredients", diu Tempest. La inspiració darrere dels seus sabors, però, prové de l'oceà, on va créixer a prop mentre vivia a la costa de Massachusetts.

Aquests dies menja els seus grans menjars al Sushi by Bae, que va obrir l’any passat. A casa, però, abandona el davantal del seu xef i manté les coses senzilles; treballar a torns de 14 hores no li dóna molt de temps per cuinar plats elaborats.

"Si només tinc ingredients de rebost, faig sopa de miso", diu Tempest. “Sempre tinc les tres grapes que són la base del brou: pasta de miso, kombu i katsuobushi o flocs de bonítol. El kombu el manté amb aigua freda a la nevera; l'elaboració en fred evita el sabor amarg. Ratxo de rave daikon a la sopa i hi afegeixo una alga anomenada wakame. Per fer-lo sentir com un menjar, llenço bolets, sobretot enoki, que són cruixents ”.

En cas contrari, llançarà verdures de temporada amb un bon oli d’oliva verge extra italiana, sal i pebre; aquesta senzilla preparació “deixa brillar els seus favors naturals”, diu Tempest. És ràpid, saludable i deliciós per a una nit de setmana. "Això és el que desitjo ara", diu ella. "Un gran bol de verdures o peix sobre arròs".

Revista Shape, número de gener/febrer de 2020

Revisió de