Pot menjar formatge florit?

Content

• Què és el motlle?
• Quins formatges s’elaboren amb motlle?
• El formatge amb floridura és segur de menjar?
• Quan llençar el formatge florit
• Perills de menjar formatge florit
• Com guardar adequadament el formatge
• La línia de fons

El formatge és un deliciós i lacti popular. Tanmateix, si alguna vegada heu observat taques borroses al formatge, potser us preguntareu si encara es pot menjar.

El motlle pot créixer en tot tipus d'aliments, i el formatge no és una excepció.

Quan apareix un motlle als aliments, normalment significa que l'heu de llençar. Tanmateix, potser no sempre és el cas del formatge.

Aquest article explica si el formatge amb floridura és segur de menjar, i com distingir el bo del dolent.

Què és el motlle?

Els motlles són un tipus de fong que produeix espores. Es transporten per aire, insectes i aigua i es poden trobar a qualsevol lloc de l’entorn, inclòs el refrigerador, tot i que creixen millor en condicions càlides i humides (1).

El motlle és un signe de malbaratament en la majoria dels aliments. Acostuma a ser difús i verd, blanc, negre, blau o gris.

Quan comença a créixer, normalment és visible a la superfície del menjar, tot i que les seves arrels poden penetrar profundament. Canvia l’aspecte i l’olor dels aliments, produint una olor agredolça o “desactivada” (1).

Tot i que els motlles són generalment perillosos per menjar, alguns tipus s'utilitzen en la elaboració de formatges per desenvolupar sabor i textura. Aquests tipus són perfectament segurs per consumir.

El motlle és un fong que es caracteritza per espores difuses i fora del color. Tot i que normalment és un signe de malbaratament quan creix en els aliments, alguns tipus s’utilitzen per produir determinats formatges.

Quins formatges s’elaboren amb motlle?

El formatge s'elabora mitjançant la enrossiment de la llet lactia amb un enzim conegut com a renet per després drenar el líquid. Les quallades que queden enrere són salades i envellides.

Les diferències en el gust, la textura i l’aspecte dels formatges depenen del tipus de llet, dels bacteris presents, de la durada de l’envelliment i dels mètodes de processament. De fet, determinats tipus de formatge requereixen floridura durant la seva producció.

Els tipus més habituals de motlle que s’utilitzen per cultivar formatge són Penicillium (P.) roqueforti, P. glaucum, i P. candidum. Aquests motlles ajuden a desenvolupar sabors i textures únics menjant les proteïnes i els sucres de la llet, produint canvis químics (1, 2, 3).

Per exemple, el motlle és el que crea les diferents venes blavoses del formatge blau. També és el que li proporciona a Brie la seva gruixuda escorça exterior i un suau i cremós interior (2).

Els formatges cultivats en motlle inclouen (1, 2):

• Formatges blaus: Roquefort, Gorgonzola, Stilton i altres varietats blaves
• Formatges suau: Brie, Camembert, Boira de Humboldt i St. André

Mentre que els formatges de madura suau es fabriquen barrejant motlle a la llet durant el processament, els formatges blaus generalment tenen espores injectades a la quallada pròpia (1).

Els formatges especials requereixen motlles per madurar i desenvolupar els seus sabors únics. Aquests inclouen formatges blaus com Gorgonzola, i també tipus madurs suaus com el Brie.

El formatge amb floridura és segur de menjar?

El motlle al formatge no sempre és un indicador de malbaratament.

Els motlles que s’utilitzen per produir certes varietats són diferents dels que broten al seu formatge i pa antics.

Els que s'utilitzen per fabricar formatge són segurs de menjar. Es caracteritzen per venes blaves a l'interior del formatge o per una pell gruixuda i blanca a l'exterior; mentre que el motlle típic és un creixement difús que varia de color de blanc a verd (1).

A més de l’aspecte, l’olor també pot indicar motlle. No obstant això, com que el formatge és naturalment pudent, el millor és olorar-lo després de comprar per establir una línia de referència. D’aquesta manera, podeu avaluar la seva frescor avançant.

Tingueu en compte que les espores perilloses també es poden produir en formatges cultivats en motlle. Són semblants a aquells que creixen en altres aliments.

Quan llençar el formatge florit

Si trobeu motlles al formatge, no cal que el llenceu.

És rar que les espores s’estenguin molt més enllà de la superfície de formatges durs, com el parmesà, el Colby, el suís i el Cheddar. Això vol dir que és probable que la resta del producte es pugui menjar. Per rescatar-lo, talleu almenys una polzada (2,5 cm) al voltant i per sota del motlle (1, 4).

Tanmateix, aquesta tècnica no s'aplica a formatges suaus ni a varietats triturades, esmicolades o a rodanxes.

Qualsevol signe de motlle en aquests tipus, que inclouen formatge crema, formatge cottage i ricotta, significa que s’hauria de llençar alhora: les espores poden contaminar fàcilment tot el producte (4).

Si bé el motlle s'utilitza per produir formatges blaus i madurs suaus, és un signe de malbaratament en altres varietats. En cas que apareguin espores, s'han de tirar formatges suaus, mentre que es poden recuperar els durs tallant la zona modelada.

Perills de menjar formatge florit

Els motlles poden portar bacteris nocius, inclosos E. coli, Listeria, Salmonella, i Brucellatot això pot provocar intoxicacions alimentàries (5, 6).

Els símptomes de la intoxicació alimentària són vòmits, dolor d’estómac i diarrea. En casos greus pot provocar la mort.

Els motlles perillosos també poden produir micotoxines, els efectes dels quals van des de la intoxicació alimentària aguda fins a la deficiència immune i fins i tot el càncer. En particular, s'ha comprovat que la aflatoxina cancerígena augmenta el risc de càncer de fetge (1, 7, 8, 9, 10, 11).

La millor manera de minimitzar el vostre risc d’exposició a micotoxines és evitar menjar aliments amb floridura i practicar un emmagatzematge segur d’aliments (9, 10).

Els motlles nocius poden portar bacteris i micotoxines que poden causar intoxicació alimentària, deficiència immune i fins i tot càncer.

Com guardar adequadament el formatge

L’exercici de tècniques d’emmagatzematge adequades pot ajudar a evitar que el formatge es faci malbé.

Si seleccioneu formatges regulars, assegureu-vos que no tingui esquerdes ni creixements de motlles. La textura ha de ser suau sense endurir-se ni tenir taques grogues (4).

Quan compreu formatges cultivats en motlle, vigileu els punts de color fora de colors. Trateu les zones de velles blaves com a línia de referència per avaluar si apareixen colors o textures inusuals.

Heu de refrigerar el formatge a una temperatura de 1-3 ° C. Embalar el formatge amb força en un embolcall de plàstic també pot ajudar a prevenir les espores de motlle (4).

Es pot evitar el creixement de floridura mitjançant l'emmagatzematge adequat del formatge. Envolteu-lo amb un embolcall de plàstic i assegureu-vos que la temperatura de la nevera sigui de 1-3 ° C.

La línia de fons

El formatge és un aliment únic, ja que alguns tipus es fabriquen amb motlle, un fong que normalment és millor evitar.

Tot i així, és important saber quins tipus de menjar, ja que el formatge florit encara pot ser perillós.

Els formatges de madura blava i suau es cultiven amb motlles específics i segurs per menjar. Tanmateix, si el motlle apareix en varietats suaus, triturades, tallades a rodanxes o enrunades, haureu de rebutjar-les immediatament.

Mentrestant, es poden rescatar formatges durs com el parmesà, el suís i el Cheddar tallant la zona modelada.

Com que el motlle pot provocar intoxicacions alimentàries i altres efectes negatius per a la salut, sempre heu de tenir precaució i inspeccionar el formatge abans de menjar-lo.