Heu d’evitar el peix a causa del mercuri?
Content
- Per què Mercuri és un problema?
- Alguns peixos són extremadament rics en mercuri
- Acumulació en peixos i humans
- Efectes negatius sobre la salut
- Algunes persones corren un major risc
- El resultat final
El peix és un dels aliments més saludables que es poden menjar.
Això es deu a que és una gran font de proteïnes, micronutrients i greixos saludables.
No obstant això, alguns tipus de peixos poden contenir alts nivells de mercuri, que és tòxic.
De fet, l’exposició al mercuri s’ha relacionat amb greus problemes de salut.
Aquest article us indica si heu d’evitar el peix per sobre de la possible contaminació amb mercuri.
Per què Mercuri és un problema?
El mercuri és un metall pesat que es troba de manera natural a l’aire, a l’aigua i al sòl.
S'allibera al medi ambient de diverses maneres, inclosos processos industrials com la crema de carbó o esdeveniments naturals com les erupcions.
Existeixen tres formes principals: elemental (metàl·lica), inorgànica i orgànica ().
Les persones poden estar exposades a aquesta toxina de diverses maneres, com ara respirar vapors de mercuri durant els treballs miners i industrials.
També es pot exposar menjant peix i marisc perquè aquests animals absorbeixen baixes concentracions de mercuri a causa de la contaminació de l’aigua.
Amb el pas del temps, el metilmercuri, la forma orgànica, es pot concentrar als seus cossos.
El metilmercuri és altament tòxic i provoca greus problemes de salut quan arriba a certs nivells del cos.
RESUMEl mercuri és un metall pesant natural. Es pot acumular en els cossos dels peixos en forma de metilmercuri, altament tòxic.
Alguns peixos són extremadament rics en mercuri
La quantitat de mercuri del peix i altres productes del mar depèn de les espècies i dels nivells de contaminació del seu entorn.
Un estudi del 1998 al 2005 va trobar que el 27% dels peixos de 291 corrents dels Estats Units contenien més del límit recomanat (2).
Un altre estudi va descobrir que un terç dels peixos capturats a la costa de Nova Jersey tenien nivells de mercuri superiors a 0,5 parts per milió (ppm), un nivell que podria causar problemes de salut a les persones que mengen aquest peix regularment ().
En general, els peixos més grans i de vida més llarga solen contenir més mercuri ().
Aquests inclouen tauró, peix espasa, tonyina fresca, marlin, verat, peix rajola del golf de Mèxic i llucet ().
Els peixos més grans solen menjar molts peixos més petits, que contenen petites quantitats de mercuri. Com que no s’excreta fàcilment dels seus cossos, els nivells s’acumulen amb el pas del temps. Aquest procés es coneix com a bioacumulació ().
Els nivells de mercuri als peixos es mesuren com a parts per milió (ppm). A continuació, es mostren els nivells mitjans de diferents tipus de peix i marisc, de major a menor ():
- Peix espasa: 0,995 ppm
- Tauró: 0,979 ppm
- Verat real: 0,730 ppm
- Tonyina grossa: 0,689 ppm
- Marlin: 0,485 ppm
- Conserves de tonyina: 0,128 ppm
- Bacallà: 0,111 ppm
- Llagosta americana: 0,107 ppm
- Peix blanc: 0,089 ppm
- Arengada: 0,084 ppm
- Lluç: 0,079 ppm
- Truita: 0,071 ppm
- Cranc: 0,065 ppm
- Haddock: 0,055 ppm
- Merlan: 0,051 ppm
- Verat atlàntic: 0,050 ppm
- Escamarlans: 0,035 ppm
- Pollock: 0,031 ppm
- Silur: 0,025 ppm
- Calamar: 0,023 ppm
- Salmó: 0,022 ppm
- Anxoves: 0,017 ppm
- Sardines: 0,013 ppm
- Ostres: 0,012 ppm
- Vieires: 0,003 ppm
- Gambes: 0,001 ppm
Els diferents tipus de peix i altres productes del mar contenen quantitats variables de mercuri. Els peixos més grans i de vida més llarga solen contenir nivells més alts.
Acumulació en peixos i humans
Menjar peixos i mariscs és una font important d’exposició al mercuri en humans i animals. L’exposició, fins i tot en petites quantitats, pot causar greus problemes de salut (,).
Curiosament, l’aigua de mar només conté petites concentracions de metilmercuri.
Tot i això, les plantes marines com les algues l’absorbeixen. Després, els peixos mengen les algues absorbint i retenint el seu mercuri. Aleshores, els peixos depredadors més grans acumulen nivells més alts en menjar peixos més petits (,).
De fet, els peixos depredadors més grans poden contenir concentracions de mercuri fins a 10 vegades superiors als peixos que consumeixen. Aquest procés s’anomena biomagnificació (11).
Les agències governamentals dels Estats Units recomanen mantenir els nivells de mercuri a la sang per sota de 5,0 mcg per litre (12).
Un estudi nord-americà realitzat en 89 persones va trobar que els nivells de mercuri oscil·laven de 2,0 a 89,5 mcg per litre, de mitjana. Un enorme 89% tenia nivells superiors al límit màxim ().
A més, l'estudi va assenyalar que la ingesta de peix més alta estava relacionada amb nivells més alts de mercuri.
A més, molts estudis han determinat que les persones que mengen regularment peixos més grans (com el luci i la perxa) tenen nivells més alts de mercuri (,).
RESUMMenjar molts peixos, sobretot espècies més grans, està relacionat amb nivells més alts de mercuri al cos.
Efectes negatius sobre la salut
L’exposició al mercuri pot causar greus problemes de salut ().
Tant en humans com en animals, nivells més alts de mercuri s’associen a problemes cerebrals.
Un estudi realitzat en 129 adults brasilers va trobar que nivells més alts de mercuri al cabell es van associar amb una disminució de les habilitats motores fines, la destresa, la memòria i l'atenció ().
Estudis recents també relacionen l’exposició a metalls pesants (com el mercuri) a afeccions com l’Alzheimer, el Parkinson, l’autisme, la depressió i l’ansietat ().
Tot i això, calen més estudis per confirmar aquest enllaç.
A més, l'exposició al mercuri està relacionada amb la hipertensió arterial, un major risc d'atacs cardíacs i un colesterol LDL "dolent" més elevat (,,,,).
Un estudi realitzat en 1.800 homes va trobar que les persones amb nivells més alts de mercuri tenien el doble de probabilitats de morir per problemes relacionats amb el cor que els homes amb nivells més baixos ().
No obstant això, els beneficis nutricionals del peix probablement superen els riscos derivats de l'exposició al mercuri, sempre que modereu el consum de peix amb alt contingut de mercuri ().
RESUMUn nivell més alt de mercuri pot perjudicar la funció cerebral i la salut del cor. No obstant això, els beneficis per a la salut de menjar peix poden superar aquests riscos sempre que limiteu la ingesta de peix ric en mercuri.
Algunes persones corren un major risc
El mercuri del peix no afecta a tothom de la mateixa manera. Per tant, certes persones haurien de tenir molta cura.
Entre les poblacions de risc s’inclouen dones embarassades o que poden quedar embarassades, mares lactants i nens petits.
Els fetus i els nens són més vulnerables a la toxicitat del mercuri i el mercuri es pot transmetre fàcilment al fetus d’una mare embarassada o al lactant.
Un estudi amb animals va revelar que l'exposició a dosis fins i tot baixes de metilmercuri durant els primers 10 dies de concepció va afectar la funció cerebral en ratolins adults ().
Un altre estudi va indicar que els nens exposats al mercuri mentre eren a l'úter lluitaven amb l'atenció, la memòria, el llenguatge i la funció motora (,).
A més, alguns estudis suggereixen que certs grups ètnics (inclosos els nadius americans, asiàtics i illencs del Pacífic) tenen un major risc d’exposició al mercuri a causa de les dietes tradicionalment altes en peixos ().
RESUMLes dones embarassades, les mares que donen la lactància materna, els nens petits i aquelles que consumeixen regularment grans quantitats de peix tenen un major risc de problemes relacionats amb l’exposició al mercuri.
El resultat final
En general, no s’ha de tenir por de menjar peix.
El peix és una font important d’àcids grassos omega-3 i proporciona molts altres beneficis.
De fet, en general es recomana que la majoria de la gent mengi almenys dues racions de peix a la setmana.
No obstant això, l’Administració d’aliments i medicaments (FDA) aconsella a les persones amb un risc elevat de toxicitat pel mercuri, com ara les dones embarassades o en període de lactància, que tinguin presents les recomanacions següents ():
- Mengeu 2-3 racions (227-340 grams) d’una varietat de peixos cada setmana.
- Trieu peix i marisc amb menys mercuri, com ara salmó, gambes, bacallà i sardines.
- Eviteu els peixos amb mercuri més alt, com ara el peix rajola del golf de Mèxic, el tauró, el peix espasa i el verat.
- Quan trieu peix fresc, busqueu consells sobre peixos per a aquells rierols o llacs particulars.
Seguir aquests consells us ajudarà a maximitzar els beneficis de menjar peix mentre minimitzeu els riscos d’exposició al mercuri.
Últims Missatges
Què és la caixa d'un nadó?
