¿Es la maltodextrina mala per a mi?

Content

• ¿Cómo se fabrica la maltodextrina?
• ¿La maltodextrina és segura?
• ¿Per què hi ha maltodextrina en el menjar?
• ¿Cuál es el valor nutricional de la maltodextrina?
• ¿Cuándo debes evitar la maltodextrina?
• La maltodextrina i el gluten
• La maltodextrina i la pèrdua de pes
• La maltodextrina i els aliments modificats genèticament
• ¿Poden consumir maltodextrina les persones amb diabetis?
• ¿Cuándo es buena la maltodextrina?
• Haz ejercicio
• Hipoglucèmia crònica
• Càncer colorrectal
• Digestió
• ¿Què són algunes alternatives a la maltodextrina?
• Conclusió

¿Llegeix les etiquetes nutricionals abans de comprar? Si ho haces, no és l'única persona.

A menys que seas un nutricionista o dietista, al llegir les etiquetes nutricionals probablement trobaràs diversos ingredients que no reconeixen.

Un d’esos ingredients que està en molts aliments és la maltodextrina. Un aditiu comú en els aliments processats. ¿Qué tan malo es para la salud? Entonces ¿debes evitarla?

¿Cómo se fabrica la maltodextrina?

La maltodextrina és un polvo blanc fet de maíz, arròs, almidó de papa o trigo.

Aunque proviene de plantas, està altament processat. Per fer-ho, primer es cocinen els almidons, i després s’acorden àcids o enzims com l’alfa-amilasa bacteriana termoestable per descomponer-los encara més. El polvo blanc resultant és soluble en aigua i el seu sabor és neutre.

Las maltodextrinas están estrechamente relacionadas con los sólidos del jarabe de maíz, l'única diferència és el seu contingut d'azúcar. Ambos se someten a hidrólisis, un proceso químico que implica la adición de agua para ayudar aún más a la descomposición.

Sin embargo, después de la hidrólisis, los sólidos del jarabe de maíz tienen menos al 20% de azúcar, mentre que la maltodextrina té menys del 20%.

¿La maltodextrina és segura?

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, en anglès) dels Estats Units va aprovar la maltodextrina com un aditiu alimentari segur. També inclou en el valor nutricional dels aliments com a part del recurs total de carbohidrats.

D'acord amb les Directrius dietètiques per als nord-americans (DGA, en anglès), els carbohidrats no han de representar més del 45-65% de les calories totals. Idealment, la majoria d’esos carbohidrats han de complir-se, és a dir, que siguin rics en fibra, no hi hagi aliments que onze ràpidament l’azucar en la sang.

Si tienes diabetes o resistencia a la insulina, o si tu médico te ha recomendado una dieta baja en carbohidratos, debes incluir toda la maltodextrina que consumeix en tu recuento total de carbohidratos del día.

Sense embargament, la maltodextrina generalment només està present en els aliments en petites cantitats. No tindràs un efecte significatiu en el teu consum total de carbohidrats.

La maltodextrina té un alt índex glucèmic (IG), el que significa que pot causar un augment en l’azúcar en la sang. És segur consumir-ho en cantitats molt petites, però les persones amb diabetis han de tenir especial cura.

Las dietas que consisten en alimentos, en su mayoría de bajo IG, son beneficiosas para todos, no solo para las personas con diabetes.

¿Per què hi ha maltodextrina en el menjar?

La maltodextrina es fa servir generalment com a espessor o per augmentar el volum d’un aliment processat. També és un conservador que augmenta la vida útil dels aliments envasats.

És econòmic i fàcil de produir, per lo que és útil per espesar productes com pudines i gelatines instantànies, salses i aderezos per ensalades. També es pot combinar amb edulcorants artificials per a endulzar productes com a fruites enllaçades, postres i bebes en polvo.

També s’utilitzen com a espessants en articles de cura personal com a llocs i productes per al cuidat del cabell.

¿Cuál es el valor nutricional de la maltodextrina?

La maltodextrina té 4 calories per gramo, la mateixa quantitat de calories que la sacarosa o l’azucar de taula.

Al igual que l’azúcar, el teu cos pot digerir la maltodextrina ràpidament, per lo que és útil i necessita un augment ràpid de calories i energia. Sense embargament, l’IG de la maltodextrina és més alt que l’azucar de taula, que comprèn entre 106 i 136. Això significa que pot elevar el teu nivell d’azucar en la sang bastant ràpid.

¿Cuándo debes evitar la maltodextrina?

El alt IG de la maltodextrina significa que pot causar pics en el nivell d’azúcar en la sang, especialment si es consumeix en grans cantitats.

Debido a esto, es posible que desees evitarla o limitarla si tienes diabetes o resistencia a la insulina. També es poden evitar si està predispuesto a desenvolupar diabetes. Una altra raó per limitar el seu consum és mantenir saludables les bacteries intestinals.

Segueix un estudi de 2012 publicat a PLoS ONE, la maltodextrina pot canviar la composició de les bacteries intestinals i fer-ne més susceptible a malaltia. Pot suprimir el creixement de problemes en el sistema digestiu, que és important per a la funció del sistema inmune.

El mateix estudi va mostrar que la maltodextrina pot augmentar el creixement de bacteris com la E. coli, que es relaciona amb trastorns autoinmunes com la malaltia de Crohn. Si està en risc de desenvolupar un trastorn autoinmune o digestiu, llavors seria una bona idea evitar la maltodextrina.

La maltodextrina i el gluten

Si portes una dieta sense gluten, és possible que et preocupi la maltodextrina perquè conté “malta” en el seu nom. La malta està hecha de cebada, per lo que conté gluten. Sin embargo, la maltodextrina no contiene gluten, aunque está hecha de trigo.

Segueix el grup de defensors Beyond Celiac, el processament al que se someten els almidons de trigo en la creació de maltodextrina la fa lliure de gluten. Així que, si tens malaltia celíaca o si sigues una dieta sense gluten, encara pots consumir maltodextrina.

La maltodextrina i la pèrdua de pes

Si està tractant de perdre pes, querràs evitar la maltodextrina.

És essencialment un edulcorant i un carbohidrat sense valor nutricional, i causa un augment en l’azúcar en la sang. Els nivells d’azúcar en la maltodextrina poden causar un augment de pes.

La maltodextrina i els aliments modificats genèticament

Finalment, degut a que a menudo se usa com a espesante o relleno barato, en general la maltodextrina es fabrica a partir de maíz transgénico o genéticamente modificado (OGM).

Segueix la FDA, el maíz transgènic és segur i es compleix amb els mismes estàndards que les plantes no són modificades genèticament.

Així que, si elegiu evitar els OGM, no significa que s'hagin d'evitar tots els aliments que continguin maltodextrina. Cualquier alimento que esté etiquetado como orgánico en Estados Unidos también debe estar libre de transgénicos.

¿Poden consumir maltodextrina les persones amb diabetis?

Dado que la maltodextrina té el potencial de causar augmentats ràpidament en els nivells d’azúcar en la sang, les persones amb diabetis estarien millor si l’evitan.

Sin embargo, a menudo la maltodextrina es segura en petites dosis. Debes estar bien siempre y cuando solo consumas maltodextrina en petites cantitats i els quants en el total de carbohidrats del dia.

Si no està segur de com afectarà l’azucar en la teva sang, controla els teus nivells de glucosa amb més freqüència quan coincideix maltodextrina a la teva dieta.

Los síntomas de que la maltodextrina ha provocat un augment en l’azúcar en la sang inclouen:

• dolor de cabeza repentino
• augment de la sed
• dificultat per concentrar-se
• visió borrosa
• fatiga

Si hi ha qualquiera d’aquests símptomes, revisa els teus nivells d’azúcar en la sang d’immediat. Si estan molt alts, flama al teu metge.

Se cree que algunos edulcorantes artificiales son mejores opciones para controlar el azúcar. Sin embargo, una nueva investigación está disipando ese mito al revelar que los edulcorantes artificiales afectan las bacterias intestinales y afectan indirectamente la sensibilidad a la insulina.

¿Cuándo es buena la maltodextrina?

La maltodextrina té una variada de beneficis.

Haz ejercicio

Debido a que la maltodextrina es un carbohidrato de digestión rápida, a menudo se incluye en bebidas deportivas y refrigerios para atletas. Per als fisicoculturistes i altres atletes que intenten augmentar de pes, la maltodextrina pot ser una bona font de calories ràpidament durant o després d’un entrenament.

Ya que no usa tanta agua para digerirse, como algunos carbohidratos, es una buena forma de obtener calorías rápidamente sin deshidratarse. Algunes investigacions també es mouen que els suplements de maltodextrina poden ajudar a mantenir el poder anaeròbic durant l'exercici.

Hipoglucèmia crònica

Algunes persones amb hipoglucèmia crònica toman maltodextrina com a part del seu tractament regular. Debido a que la maltodextrina causa un aumento más rápido en el azúcar en la sang, és un tractament eficaç per a aquells que lluiten per controlar aquests nivells.

Si els teus nivells de glucosa baixen massa, pot ser una solució ràpida.

Càncer colorrectal

Existeix alguna evidència de que la fermentació de maltodextrina en els intestinos podria actuar com un agent que ajuda a prevenir el càncer colorrectal.

Un estudi recient va trobar que el Fibersol-2, una forma de maltodextrina resistent a la digestió, tenia activitat antitumoral. Aquest impidió el creixement de tumors sense cap efecte secundari tòxic aparent.

Digestió

Un estudi del European Journal of Nutrition ha trobat que la maltodextrina resistent a la digestió té efectes positius en la digestió en general. Millorà les funcions intestinals, com el temps de trànsit del còlon, el volum de les heces i la consistència de les heces.

¿Què són algunes alternatives a la maltodextrina?

Los edulcorantes comunes que se usan en la cocina casera en lugar de la maltodextrina inclouen:

• azúcar blanca o morena
• azúcar de coco
• agave
• miel
• miel de maple
• concentrats de jugo de fruites

• melaza
• jarabe de maíz

Todos estos son edulcorantes que poden causar picos y aumentos en los niveles de azúcar en la sangre, al mateix que la maltodextrina. Considera l’ús de fruites en puré, en rodatges o entrades per endulzar els aliments i obtenir una gran quantitat de fibra, dolç, vitamines, minerals, antioxidants i contingut d’aigua.

Altres agents espesants, com la goma de guar i la pectina, es poden utilitzar com a substituts per hornear i cocinar.

Els edulcorants que poden no afectar tant els teus nivells d’azucar en la sang, sempre que es consumin amb moderació, inclouen:

• alcoholes de azúcar com eritritol o sorbitol
• edulcorantes a base de stevia
• polidextrosa

Els alcoholes de azúcar, com la polidextrosa, usaran per endulzar les comides i es poden trobar en els aliments processats que tenen l’etiqueta “sense azucar” o “sense azucar afegit”.

El cos únicament absorbeix parcialment els alcohols d’azucar, el que evita que tingui el mateix impacte en l’azucar en la sang que altres edulcorants.

Aun així, han de limitar a 10 grams al dia per prevenir efectes secundaris gastrointestinals com la flatulència. Se informa que el eritritol a menudo es más tolerable.

Conclusió

Al igual que l’azúcar i altres carbohidrats simples, la maltodextrina pot formar part d’una dieta saludable, però no hauria de ser el plató principal, especialment per a les persones amb diabetis i aquells que desean mantenir el seu pes.

Sempre que mantingui els límits i l’equilibri amb fibra i proteïna, la maltodextrina pot agregar carbohidrats i energia valiosos a la seva dieta per als atletes i per a qui necessita augmentar l’azúcar en la sang.

Consulteu l'article en anglès.