Perdre pes de la manera Zen

Content

• Revisió de

La premissa que afirma la vida del Feng shui és increïblement senzilla: "Tots els aliments tenen chi o energia", diu Jami Lin, expert en feng shui de Miami. "Quan consumeix aliments" vius "o propers a la seva forma original, se us transmet l'energia que els sosté la vida". Per aquest motiu, una espiga de blat de moro és preferible a una llauna de blat de moro, explica Lin.

Però, què fa que el feng shui (pronunciat "fung-schway") sigui un concepte tan natural per aconseguir un pes saludable? Per començar, aquesta dieta es basa en mètodes ràpids i fàcils de cuinar poc en greixos. Quan s’acosten els dies de gossos a l’estiu, mai no hi ha hagut un moment millor per dominar les tècniques fresques (traducció: no cal forn) que s’utilitzen a la cuina del feng-shui, que injecten xup-xup, vapor i zing als vostres àpats sense fer-vos suar. una estufa calenta.

Com que la cuina feng-shui es basa en verdures, fruites i espècies amb poca greix i farcits, és un pla d'alimentació perfecte per a l'estiu, quan els mercats d'agricultors estan plens de productes i espècies acabats de triar i el vostre cos demana menjar lleuger i fresc.

Finalment, com que la cuina del feng-shui utilitza fruites exòtiques, verdures i condiments asiàtics seductors i saborosos, les papil·les gustatives mai no s’avorreixen. A més d’alimentar el vostre cos, el feng shui alimenta l’ànima i el paladar visual amb aliments que són tan bells i emocionalment satisfactoris, és possible que tingueu menys probabilitats d’excés o menjar en excés per calmar la vostra psique.

T’ensenyarem com menjar bé i perdre l’excés de pes incorporant conceptes d’equilibri i feng-shui, inclosa la reordenació de la cuina i el menjador per millorar el flux de txi o energia; abastir la teva cuina i rebost amb ingredients, espècies i eines que fan que la cuina del feng-shui sigui fàcil i divertida; i consells per crear bons àpats que satisfan les teves ganas visuals i físiques.

Perdre pes a la manera del feng-shui

Menjar feng-shui combinat amb un estil de vida actiu és tan comú a la Xina rural com el menjar ràpid i la televisió a Amèrica i segueix sent una de les principals raons per les quals els xinesos rurals es mantenen prims. Mengen un 30 per cent més de calories que nosaltres, segons The Cornell-China-Oxford Project, un estudi en curs que compara els hàbits dietètics dels nord-americans amb els dels xinesos rurals.

Els xinesos també mengen tres vegades més fibra que els nord-americans i menys de la meitat del greix (14 per cent de calories del greix enfront del 36 per cent dels nord-americans). I tenen una taxa molt menor de càncer de mama i altres malalties.

L’estudi afegeix que a la Xina hi ha poques persones amb obesitat. Però quan els xinesos acostumaven a menjar de la manera feng-shui adopten una rica dieta nord-americana i un estil de vida sedentari, els resultats són desastrosos. A més d'augmentar de pes, també tenen més probabilitats de desenvolupar diabetis, diu Kathryn Sucher, Sc.D., RD, professora de nutrició i ciència dels aliments a la Universitat Estatal de San Jose a Califòrnia, que ha fet un seguiment de l'augment de la taxa de diabetis en xinès. immigrants. "Fins i tot amb petites quantitats d'augment de pes, corren el risc de patir diabetis tipus II", diu.

Un altre estudi, de mares i filles japoneses-americanes de segona i tercera generació, publicat recentment al Revista Europea de Nutrició Clínica (Agost del 2000), van descobrir que les filles de tercera generació havien abandonat pràcticament la dieta japonesa amb força vegetació que lluitava contra les malalties i que les seves mares van créixer menjant a favor d’una dieta occidentalitzada rica en greixos, menjar ferralla, refrescos i alcohol.

De fet, l'estudi va aconsellar als professionals mèdics que treballessin amb joves japonesos-americans que els informessin dels beneficis nutricionals de la dieta dels seus avantpassats. Per descomptat, no cal que siguis d'ascendència asiàtica per beneficiar-te de la manera de menjar feng-shui. Per a un cos més corpulent i menys budista, seguiu aquests cinc principis.

Cinc principis de menjar més prim

1. Utilitza la carn com a complement, no com a plat principal. A les taules xineses no trobareu una hamburguesa grassa i sucosa. "Els asiàtics no mengen molta proteïna", explica Ming Tsai, xef propietari del restaurant Blue Ginger de Boston, autor de llibres de cuina i protagonista de "East Meets West" de la Food Network.

De fet, la dieta xinesa comprèn menys d’un 20 per cent d’aliments d’origen animal (en comparació amb el 60-80 per cent dels nord-americans), principalment a causa de l’elevat cost de la carn a la major part d’Àsia i del mal gust per als productes lactis. Aquesta restricció d’ingredients és una benedicció disfressada. És el que fa que la cuina asiàtica sigui molt més baixa en greixos saturats que la nostra.

Els cuiners asiàtics utilitzen petites quantitats de carns per donar sabor a plats formats principalment per verdures. Els asiàtics obtenen la major part de les seves calories de proteïna a partir de llegums, com ara cacauets, mongetes monges i soja, que també tenen un alt contingut en carbohidrats complexos. La llet de soja, el tofu i el tempeh, carregats de fitoquímics que afecten les malalties, representen la carn i els productes lactis.

2. Carregueu fibra. Segons l'estudi de Cornell, els xinesos rurals mengen tres vegades més fibra que els nord-americans.Com ho fan? Des del bròquil fins al bok choy, passant per les mongetes llargues i la soja, converteixen les verdures i les fruites (de postres) en el punt principal dels seus àpats.

3. Experimenta amb sabors exòtics sense greixos. Mentre que els nord-americans tendeixen a confiar en gots de mantega, maionesa i amanida d'amanides per afegir sabor i interès als nostres àpats, els cuiners asiàtics tenen centenars de condiments, herbes i espècies picants i sense greixos a la seva disposició. Salsa de soja, salsa de peix, salsa d’ostres, salsa de mongetes negres, miso (pasta de mongetes japoneses fermentades) i algues aporten profunditat i salat als plats. Els xiles, el wasabi (pasta de rave picant japonesa), el kimchi (un condiment coreà fet de col en vinagre), el curri (favorit a Tailàndia), l'all i les cebolletes afegeixen calor, mentre que el gingebre, l'herba de llimona, l'alfàbrega, el coriandre i una multitud d'adobs proporcionen un sabor refrescant. esclats.

Si no esteu segur de com utilitzar aquests productes, comenceu només per un o dos (vegeu "El vostre rebost Feng-Shui") en un plat senzill, com un sofregit. Afegiu-hi una mica a la vegada i tasteu, tasteu, tasteu. Per obtenir més informació sobre els sabors asiàtics, mireu "East Meets West" de la Food Network o compreu un llibre de cuina o dos. El vostre restaurant asiàtic local o el vostre supermercat asiàtic també haurien d’estar encantats d’oferir-vos consells.

4. Fes que els àpats siguin conscients. Oblideu-vos del sopar engolit davant del tub si voleu mantenir-vos sans i aprimar-vos a la manera del feng-shui. "A Àsia, l'entreteniment de la nit és el menjar", diu Kathryn Sucher, de la Universitat Estatal de San José. "Es tracta d'apreciar realment el menjar i el sabor dels aliments. Els nord-americans sovint mengen només per omplir-se l'estómac", afegeix. "Desafortunadament, no experimenten el menjar ni el menjar". Això pot conduir a menjar en excés o, pitjor encara, a embolicar-se.

Aprendre a menjar amb consciència és fàcil si us centreu a posar-vos en una perspectiva yin, un punt de vista tranquil i nutritiu, diu Lin. Això significa que no hi ha menjador davant de l'ordinador ni del televisor, que no hi ha música alta i que no es menja fora dels contenidors per emportar. "Penseu en el que se sent quan beveu una tassa de te calent, en com podeu sentir que passa pel vostre sistema", diu Lin. "Per apropar-vos a menjar de la manera asiàtica, mireu, tasteu i aprecieu el que teniu al davant. Sentiu-lo mentre baixa, recolzant tot el vostre cos".

5. Utilitzeu tècniques de cocció ràpides i baixes en greixos. Als cuiners asiàtics els encanta cuinar a la planxa, cuinar al vapor, bullir i sofregir aliments: tècniques saludables que requereixen un mínim de greix. Aquests mètodes de preparació són fàcils, ràpids i adaptables a la vida moderna, ja que els dies de combustible eren excel·lents.

Proveu la cuina al vapor tradicional (sovint es fa sobre aigua amb aroma d'herbes) en una cistella de bambú de diverses capes. Podeu muntar diversos plats diferents sense greixos en una olla (menys molèsties i neteja) en uns 10-15 minuts. Com a bonificació, les verdures, el peix i altres aliments conserven la seva forma, textura, sabors i nutrició. El sofregit ràpid, també requereix un equip mínim. Només cal una paella gran. Afegiu les verdures tallades a trossos uniformes, unes culleradetes d’oli de cacauet saludable per al cor, remeneu-ho ràpidament a foc fort i llest! El sopar està a punt.

La vostra cuina de feng-shui

Per aportar més harmonia a la cuina i la cuina (de manera que voldreu passar més temps allà creant plats saludables i divertits), intenteu incorporar uns quants principis simples de feng-shui de l'expert en feng-shui de Miami, Jami Lin. (Per obtenir més consells, visiteu el seu lloc web a jamilin.com.)

* Assegureu-vos que la vostra cuina tingui una bona il·luminació i un espai net, net i ben organitzat per facilitar el flux d'energia.

* El vostre estat d'ànim durant la preparació dels àpats afecta el chi del menjar. Si sents yang (alta energia), canvia a un estat d'ànim yin (introspectiu) dient una mica d'oració o afirmació positiva. "Això l'ajudarà a afrontar els seus problemes d'una manera positiva en lloc de portar-los a la cuina i al menjar", diu Lin.

* Gaudeix del menjar assegut en una taula rodona. Això millora el chi perquè la rodona és un espai il·limitat.

* Eviteu menjar en racons o espais reduïts o en qualsevol lloc on es restringeixi el flux d’energia.

* Eviteu els colors brillants i brillants (taronja, vermell, verd llima, etc.) i decoracions massa yang que opten per tons suaus i apagats.

* Desterrar els elements que són lletjos o tenen associacions negatives. Si el vostre ex us va donar vaixella i encara us molesta, deixeu-lo! "El menjar hauria de ser una celebració i un regal", diu Lin.

* No cuini mai d'esquena a la porta, la idea és que no t'has de sobresaltar quan cuines. (Segons Lin, l'energia negativa o nerviosa entrarà en el menjar.) Si cal, poseu un mirall a la paret perquè pugueu veure la porta.

* Si la vostra cuina i menjador tenen problemes terminals de feng-shui, no us espanteu. Lin diu que podeu canviar fàcilment l'energia d'una habitació col·locant miralls, instal·lant campanes de vent i penjant cristalls de l'arc de Sant Martí per captar el sol. Si el menjador té vores dures, estoveu-los amb cortines i / o plantes.

El teu rebost feng-shui

Amb els ingredients adequats, podeu convertir verdures i una mica de peix o carn en una festa d'inspiració asiàtica. Els productes que es mostren a continuació es poden trobar fàcilment a les botigues ètniques o als queviures de les principals ciutats dels Estats Units. O podeu demanar per telèfon o en línia a mingspantry.com (866-646-4266) o pacificrim-gourmet.com (800-618-7575).

* Arròs i fideus La varietat de midons que s’utilitza a la cuina asiàtica és sorprenent. Emmagatzemeu-ne almenys dos: arròs de gessamí, arròs de sushi, arròs dolç, fideus de cel·lofà (fets amb midó de mongetes mung), fideus de pal d’arròs (fets de farina d’arròs), fideus udon (blat) i fideus soba (blat sarraí).

* Vinagre de vi d'arròs Més suau que la majoria dels vinagres occidentals, afegeix un toc de dolçor a les marinades, amaniments i arròs de sushi.

* Salsa de soja Una salsa fosca i salada elaborada amb la fermentació de soja bullida i blat o ordi torrat. S’utilitza com a condiment i per condimentar sopes, salses, adobs, carn, peix i verdures. Hi ha disponibles versions baixes en sodi.

* Oli de sèsam fosc Només unes gotes d’aquest oli perfumat aporten un sabor a nous.

* Pols de cinc espècies Canyella, clau d’olor, llavor de fonoll, anís estrellat i grans de pebre de Szechwan s’uneixen en aquesta barreja tradicional xinesa.

* Oli de cacauet Premiat per sofregir i perfecte per adobar amanides, també és un 50% monoinsaturat, cosa que el converteix en un dels greixos intel·ligents per al cor.

* Hoisin (també anomenada salsa de Pequín) Una salsa dolça i especiada de color marró vermellós gruixut feta de soja, all, pebrots i espècies. S’utilitza en plats de carn, aus i mariscs. Refrigerar després d'obrir.

* Xilets tailandesos Aquests xilis calents estan disponibles frescos o secs. Traieu les llavors i les membranes per reduir-ne la calor.

* Salsa de peix (també anomenada salsa de peix) Líquid picant i salat elaborat a partir de peix fermentat que s’utilitza de forma similar a la salsa de soja.

* Gingebre fresc Un sabor primari de la cuina xinesa. Compreu rizomes ferms i de pell brillant, sense arrugues ni fibres, on s’hagin trencat els poms.

5 maneres de fer que els vostres àpats siguin més bonics

El mateix conjunt d'ingredients va de bla a wow! depèn de com es tractin, diu el xef Ming Tsai, protagonista de "East Meets West" i "Ming's Quest" de la xarxa alimentària. (Per cert, Tsai en sap una o dues coses sobre el bon aspecte. Gent revista el va nomenar una de les 50 persones més boniques.) Aquests són els seus consells per crear una experiència gastronòmica magnífica.

* Estableix una taula minimalista. Col·loqueu una bonica espelma sense tovallola i tovallons de tela. Posa els escuradents en un suport i una rosa tallada en un plat clar amb aigua.

* Tracteu tota la placa com un sol element en lloc de com a porcions individuals de proteïna, midó, etc. Les verdures, sobretot, queden desesperades quan són relegades a un racó. Són més atractius quan s’utilitzen com a llit per a proteïnes i, com a avantatge, absorbiran tots els seus meravellosos sucs.

* Crea interès visual afegint alçada a la placa. Una manera fàcil de fer-ho és creant un "parfait" o torre de menjar. Utilitzeu una llauna petita i neta amb els dos extrems retallats. Col·loqueu la llauna al plat i ompliu-la amb cura amb capes de grans i verdures. Allibera la llauna lentament. Ruixeu-ho amb salsa i poseu-hi pebrots finament picats, herbes o altres verdures.

* Donar els condiments que li corresponen. Doneu la mateixa atenció a les salses i guarnicions que al plat principal. Transferiu la salsa de soja a un bonic recipient per servir. Quan mengeu a l’estil familiar, col·loqueu un atractiu carregador a sota del plat principal i presenteu guarnicions com coriandre, cacauets, pastanagues ratllades, brots de mongeta, etc., per separat, a munts netes del carregador.

* Eleva la fruita a l'estat d'estrella. Feu-lo especial tallant un assortiment de diverses formes i servint-lo en un envàs preciós, com ara un got de martini. A sobre amb una petita cullerada de granit casolà, un gelat de postres fet congelant OJ i puré de mango.

5 eines de l'ofici

L'equip adequat fa que cuinar àpats d'inspiració asiàtica sigui una delícia més que una tasca. Aquí hi ha cinc eines imprescindibles que us permetran entrar i sortir de la cuina en un instant.

1. Cuina / escalfador d'arròs elèctric Ofereix un arròs perfecte amb un mínim enrenou. Només cal afegir arròs i aigua, i la màquina s'encarrega de la resta.

2. Vapor de bambú Aquesta vaporera de diverses capes descansa en un wok i us permet cuinar un àpat sencer sense oli. També hi ha vapors elèctrics disponibles.

3. Cuina xinesa Talla carn, ossos i verdures amb la mateixa facilitat. Utilitzeu els seus costats plans per tendrir la carn o aixafar l'all, amb l'extrem del darrere com un pistil per polvoritzar les espècies.

4. Mandolina Màquina accionada manualment amb diverses fulles ajustables per tallar a rodanxes fines a gruixudes i tallar en juliana. Ideal per preparar ràpidament verdures per sofregir, amanides o sushi i per obtenir fruites dignes de postres. Disponible en plàstic econòmic o acer inoxidable més car.

5. Wok Paella de fons rodó que s’utilitza tradicionalment per sofregir, cuinar al vapor, coure i estofar. Els woks elèctrics també estan disponibles i són més fàcils d’utilitzar.

Fonts: Mandolina i cleaver disponibles a través d'Amazon. Cuines de vapor, woks i arrossos estan disponibles a molts grans magatzems. O feu una comanda en línia visitant pacificrim-gourmet.com o trucant al (800) 618-7575.

Combinacions de sabors de Yin-yang

La tradició asiàtica considera que certs aliments són càlids, o yin, i altres frescos, o yang. La combinació de yin i yang es diu que equilibra un plat. Tot i que aprendre quins aliments són "calents" i quins "frescos" pot ser un desafiament, el principi que atrauen els contraris es pot adaptar fàcilment i fa que siguin plats emocionants i satisfactoris que no necessiten confiar en greixos. A continuació, es mostren alguns combinats que us donaran una palpitació al paladar sense afegir cap lliura a les cuixes.

1. Calent i agre

* Wasabi/gingebre en escabetx

* Xilis / herba de llimona |

* Curry/iogurt

* All / cítrics

* Pols de cinc espècies/llima

2. Picant-dolç

* Xilets / sucre

* Chutney de curri / mango

* Pols de cinc espècies / mel

* Pols de cinc espècies / litchi

* Salsa de peix / tamarinde

3. Salat-dolç

* Nori / gambeta

* Salsa de soja / vinagre d'arròs

* Miso / vinagre d'arròs

* Miso/blat de moro dolç

* Salsa d'ostres/pèsols de neu

Revisió de