Suc de llimona: àcid o alcalí, i importa?

Content

• Què és el pH?
• Els suposats beneficis dels aliments alcalinitzants
• Per què es considera que el suc de llimona és alcalinitzant malgrat el seu pH àcid?
• El suc de llimona pot alcalitzar l’orina, però no la sang
• Importa el pH dels aliments?
• Altres avantatges del suc de llimona
• Porta el missatge a casa

Es diu que el suc de llimona és una beguda saludable amb propietats contra la malaltia.

És particularment popular a la comunitat alternativa de salut a causa dels seus suposats efectes alcalinitzants. No obstant això, el suc de llimona té un pH indiscutiblement baix i, per tant, s’ha de considerar com a àcid i no alcalí.

En aquest article s’examina per què algunes persones consideren que el suc de llimona és alcalinitzant, malgrat el seu pH àcid, i el que això pot fer al vostre cos.

Què és el pH?

Quan es parla d’aliments àcids versus alcalinitzants, és important entendre el concepte de pH.

En poques paraules, el pH és un valor que valora l’acidesa o l’alcalina d’una solució en una escala de 0-14. Un pH de 7 es considera neutre. Qualsevol valor de pH inferior a 7 es considera àcid i qualsevol valor de pH superior a 7 es considera alcalí.

A l’escala de pH, la diferència entre nombres adjacents representa una diferència de deu vegades en acidesa. Per exemple, un pH de 5 és 10 vegades més àcid que un pH de 6 i 100 vegades més àcid que un pH de 7.

Com que contenen una gran quantitat d’àcid cítric, les llimones tenen un pH àcid.

El suc de llimona té un pH que oscil·la entre 2 i 3, cosa que el fa 10.000-100.000 vegades més àcid que l’aigua.

El pH d’un aliment és una mesura de la seva acidesa. El pH del suc de llimona cau entre 2 i 3, és a dir, és àcid.

Els suposats beneficis dels aliments alcalinitzants

La dieta alcalina ha guanyat popularitat en els darrers anys.

Es basa en el principi que els aliments que mengeu poden alterar el pH del vostre cos.

Per establir el rècord, no hi ha proves que avalin la dieta alcalina. Segons la investigació, els aliments que mengeu tenen molt poc efecte sobre el pH de la sang.

No obstant això, la dieta alcalina classifica els aliments en un dels tres grups següents:

• Aliments acidificants: Carns, aus, peixos, lactis, ous i alcohol
• Aliments neutres: Greixos naturals, midons i sucres
• Aliments alcalinitzants: Fruites, fruits secs, llegums i verdures

Els defensors creuen que menjar grans quantitats d’aliments acidificants pot fer que el pH del vostre cos esdevingui més àcid, augmentant la vostra vulnerabilitat a les malalties.

Per exemple, molts creuen que el cos us roba calci alcalí als ossos per amortir els efectes acidificants dels aliments que mengeu.

Alguns també creuen que el càncer només creix en entorns àcids i que es pot prevenir o fins i tot curar-se si es fa una dieta alcalina.

Per tant, els seguidors d’aquesta dieta intenten millorar la seva salut i reduir el risc de patir malalties limitant els aliments acidificants i afavorint-ne els alcalinitzants.

Algunes persones creuen que els aliments alcalinitzants redueixen el pH del cos, de manera que promouen la salut i prevenen malalties.

Per què es considera que el suc de llimona és alcalinitzant malgrat el seu pH àcid?

Que un aliment tingui un efecte àcid o alcalí sobre el cos té poc a veure amb el pH d’aquest aliment abans de ser digerit.

En canvi, depèn de si es creen subproductes àcids o alcalins un cop digerits i processats pel cos.

Un mètode per estimar quin tipus de subproducte produirà un aliment es coneix com la tècnica de "l'anàlisi de les cendres".

Els aliments es cremen al laboratori per simular el que passa durant la digestió. El pH de les seves cendres s’utilitza per classificar els aliments com a àcids o alcalins. L’anàlisi de les cendres és el motiu pel qual de vegades es diu que els aliments produeixen “cendra” àcida o alcalina (1).

Tot i això, l’anàlisi de cendres és una estimació imprecisa, de manera que els científics prefereixen ara utilitzar una fórmula diferent que classifiqui els aliments en funció de la seva potencial càrrega d’àcid renal (PRAL).

El PRAL d’un aliment en particular és la quantitat d’àcid que s’espera que arribi als ronyons després que el cos metabolitzi aquest aliment (,,).

Normalment, els ronyons mantenen constant el pH de la sang eliminant l’excés d’àcid o àlcali a través de l’orina.

Els nutrients àcids com proteïnes, fòsfor i sofre augmenten la quantitat d’àcid que han de filtrar els ronyons. Per tant, les carns i els cereals, que solen contenir aquests nutrients, tenen una puntuació PRAL positiva ().

D’altra banda, les fruites i verdures tenen un alt contingut en nutrients alcalins com potassi, calci i magnesi. En última instància, redueixen la quantitat d'àcid que els ronyons hauran de filtrar i, per tant, se'ls dóna una puntuació PRAL negativa ().

Igual que altres fruites, el suc de llimona produeix subproductes alcalins un cop s’ha metabolitzat. Per tant, té una puntuació PRAL negativa.

Per això, algunes persones consideren que el suc de llimona és alcalí malgrat que té un pH àcid abans de ser digerit.

Un cop digerit i metabolitzat, el suc de llimona produeix subproductes alcalins, que fan que l’orina sigui més alcalina. Per això es creu que és alcalinitzant, malgrat el seu pH àcid abans de ser digerit.

El suc de llimona pot alcalitzar l’orina, però no la sang

Molts defensors de la dieta alcalina utilitzen tires de prova de pH per comprovar l’alcalinitat de la seva orina. Creuen que això els ajuda a determinar fins a quin punt és alcalin el seu cos.

El que no s’adonen és que, tot i que el suc de llimona pot produir el pH del orina més alcalí, no té el mateix efecte sobre el pH del vostre sang.

De fet, diversos estudis demostren que els aliments que mengeu tenen un efecte molt limitat sobre el pH de la sang (,,).

Per il·lustrar el poc que són, els investigadors calculen que hauríeu de menjar l'equivalent a 8 lliures (8 kg) de taronges, que tenen un potencial alcalinitzant similar al de les llimones, tot en una sola sessió per augmentar el pH de la sang només en 0,2 ( 1,).

La raó per la qual els aliments tenen efectes tan limitats sobre el pH de la sang és que el cos ha de mantenir nivells de pH entre 7.35 i 7.45 perquè les cèl·lules funcionin correctament ().

Si els valors del pH a la sang no es troben dins d’aquest rang normal, es troba en una condició anomenada acidosi metabòlica o alcalosi metabòlica, que pot ser perillosa o fins i tot fatal si no es tracta (9).

Tot i això, poques vegades es produeix perquè el vostre cos és molt bo per evitar que els valors del pH a la sang caiguin fora del rang normal. Una de les maneres de mantenir els nivells constants és mitjançant l’ús dels ronyons per filtrar l’excés d’àcids a través de l’orina (10).

És per això que l'orina es pot tornar més àcida un parell d'hores després de menjar un filet gran o menys àcida després de seguir una dieta rica en aliments alcalinitzants (,).

Tot i que l’acidesa de l’orina pot variar com a conseqüència dels aliments que mengeu, el pH de la sang es manté constant. Per tant, fins i tot si beure suc de llimona resulta en orina més alcalina, és poc probable que tingui cap efecte sobre el pH de la sang.

El suc de llimona pot tenir un efecte alcalinitzant a l’orina. Tanmateix, contràriament a la premissa de la dieta alcalina, influeix molt poc en el pH de la sang.

Importa el pH dels aliments?

Els defensors de la dieta alcalina semblen creure que els aliments que mengeu poden afectar la vostra salut si influeixen en el pH de la sang. Generalment afirmen que els aliments alcalinitzants eviten la pèrdua òssia i tenen la capacitat de prevenir o tractar el càncer.

Tanmateix, tal com s’ha comentat anteriorment, aquesta teoria ignora completament el paper que juguen els ronyons en la regulació del pH de la sang, entre altres mètodes que el cos utilitza per mantenir el pH (,,).

A més, contràriament al que es creu, moltes revisions grans han conclòs que les dietes acidificants no tenen cap impacte en els nivells de calci en el cos (,,).

De fet, diversos estudis realment relacionen dietes riques en proteïnes, que es creu que formen àcids, amb ossos més sans (,,).

Pel que fa als efectes que algunes persones creuen que tenen els aliments acidificants sobre el càncer, una revisió completa informa que no hi ha cap vincle directe entre la quantitat d'aliments acidificants que mengeu i el risc de desenvolupar la malaltia ().

No obstant això, una dieta alcalina pot oferir alguns beneficis per a la salut a certes persones.

Per exemple, les persones amb malalties renals solen restringir la ingesta de proteïnes. Consumir una dieta alcalina pot disminuir lleugerament la necessitat d’això (,).

També pot reduir el risc de càlculs renals en persones propenses a desenvolupar-les ().

Tanmateix, és necessària més investigació sobre aquests suposats beneficis abans de poder arribar a conclusions clares.

El vostre cos està dissenyat per mantenir el pH de la sang dins d’un rang estret i saludable. Els aliments que mengeu tenen molt poc efecte sobre aquest pH.

Altres avantatges del suc de llimona

Tot i tenir un efecte alcalinitzant molt baix sobre la sang, beure regularment suc de llimona pot afavorir altres beneficis per a la salut.

Per exemple, el suc de llimona té un alt contingut en vitamina C, un fort antioxidant que ajuda a mantenir fort el sistema immunitari i prevé i combat les malalties ().

Una unça fluida (30 ml) de suc de llimona proporciona realment al voltant del 23% dels vostres requeriments diaris de vitamina C (22).

És més, beure una beguda rica en vitamina C, com aigua de llimona, amb els menjars pot ajudar a augmentar l’absorció d’alguns minerals, inclòs el ferro (23).

El suc de llimona també conté petites quantitats d'antioxidants que poden ajudar a reduir el risc de malalties del cor mitjançant l'enfortiment dels vasos sanguinis, la reducció de la inflamació i la prevenció de l'acumulació de placa (24, 25).

A més, alguns estudis informen que el consum regular de suc de llimona pot ajudar a prevenir la formació de certs tipus de càlculs renals (,,,).

El consum regular de suc de llimona pot enfortir el sistema immunitari, augmentar l’absorció de minerals, reduir els factors de risc de malalties del cor i prevenir certs tipus de càlculs renals.

Porta el missatge a casa

El suc de llimona té un pH àcid abans de ser digerit. No obstant això, un cop metabolitzat pel cos, produeix subproductes alcalins.

Aquests subproductes alcalins poden fer que l’orina sigui més alcalina, però té molt poc efecte sobre el pH de la sang.

Per tant, és probable que els beneficis per a la salut que pugui oferir el suc de llimona procedeixin del seu suposat efecte alcalinitzant.