Què és la llet de laboratori? Beneficis i desavantatges

Content

• Llet de laboratori explicada
• Com es fa?
• Com es compara amb altres tipus de llet?
• Beneficis per a la salut de la llet de laboratori
• Opció sense lactosa
• Respecte al medi ambient i vegà
• Desavantatges possibles
• La línia de fons

Les persones han confiat en vaques, búfals i altres animals per produir llet durant milers d’anys (1).

Tot i això, gràcies als avenços tecnològics, algunes empreses han començat a fer llet làctica als laboratoris.

Potser us preguntareu com és possible i si la llet de laboratori s’acosta al sabor i la nutrició de la llet lactia dels animals.

Aquest article explica tot el que cal saber sobre la llet de laboratori, inclosos els seus avantatges i inconvenients.

Llet de laboratori explicada

La llet de laboratori és un tipus de llet de vaca que no necessita animals, paratges o terres de cultiu. En lloc d'això, ha estat creada als laboratoris. Actualment està en desenvolupament i es preveu produir en massa durant els propers anys.

A diferència de la llet vegetal, que té un sabor i composició nutricional diferent, es diu que la llet de laboratori és idèntica a la llet de vaca tant en nutrients com en sabor.

Es basa en la mateixa premissa que la carn cultivada en laboratori, que utilitza teixit conreat a partir de cèl·lules animals collides sense sacrificar animals vius.

Tanmateix, la llet de laboratori no està feta de cèl·lules animals. Més aviat prové de llevat modificat.

Com es fa?

Replicar les proteïnes de la llet és un element clau en els productes lactis elaborats en laboratori. Aquest procés es basa en la fermentació.

Utilitzen empreses com Perfect Day, que és un dels pioners de la llet de laboratori Trichoderma reesei el llevat per convertir el sucre vegetal en sèrum i caseïna, dues de les principals proteïnes de la llet. Aquest procés és similar a com altres llevats fermenten el sucre en alcohol o pa llevat (2, 3).

Per fer-ho, les empreses modifiquen genèticament el llevat i insereixen gens de proteïnes de la llet al seu ADN. Perfect Day anomena el seu producte final a la proteïna feta amb flora, encara que altres empreses poden utilitzar bacteris, fongs o altres microflora en lloc de llevat (3).

La proteïna es separa després del llevat i del sucre restant. A continuació, es filtra i s’asseca per fer un pols.

Més endavant, aquesta proteïna en pols es barreja amb aigua, vitamines, minerals i greixos i sucres a base de plantes utilitzant la proporció de nutrients en la llet de vaca.

Tingueu en compte que si bé el llevat és un organisme modificat genèticament (OMG), el producte final es pot considerar que no és OMG, ja que la proteïna està separada del llevat durant la filtració (4).

La llet de laboratori és una versió combinada amb el laboratori de llet de vaca que combina proteïnes fermentades amb llevats amb aigua, micronutrients i greixos i sucres a base de plantes. El seu procés de fabricació està completament lliure d’animals.

Com es compara amb altres tipus de llet?

Fins fa poc, les alternatives de llet estaven completament basades en plantes. Aquests inclouen ametlla, arròs, coco i llet de soja.

Els seus nutrients varien significativament entre cada tipus, i més encara en comparació amb la llet de vaca.

Per exemple, 1 tassa (240 ml) de llet sencera de vaca envasen 7 grams de proteïna, 8 grams de greix i 12 grams de carbohidrats, mentre que la mateixa quantitat de llet d'ametlles sense sucre amb prou feines conté 3 grams de greix i 2 grams cadascuna de proteïna. i carbohidrats (5, 6).

Si bé el contingut de greixos i carbohidrats pot diferir entre la llet vegetal, a excepció de la proteïna hi ha una llet de soja. A més, moltes lactis vegetals manquen de calci i vitamina D tret que el fabricant afegeixi aquests nutrients (7).

Per la seva banda, la llet de laboratori està adaptada per reproduir la composició de carbohidrats, greixos i proteïnes d'alta qualitat en la llet de vaca. De fet, la proteïna floral perfecta del Dia conté beta-lactoglobulina - la proteïna principal del sèrum de la llet de vaca - idèntica a la de les vaques domesticades (8).

Tingueu en compte que la informació específica de nutrients no està disponible ja que el producte encara està en desenvolupament.

La llet de laboratori està destinada a ser nutricionalment idèntica a la llet de vaca fins a la seva proteïna d'alta qualitat. Així, pot subministrar més nutrients que la majoria de alternatives de llet, tot i que encara no hi ha informació específica de nutrients.

Beneficis per a la salut de la llet de laboratori

La llet de laboratori pot ser una bona opció per a persones amb intolerància a la lactosa, així com per a persones amb problemes ètics o ambientals sobre la llet estàndard.

Opció sense lactosa

La lactosa és un sucre que es troba només a la llet dels mamífers. El seu cos necessita un enzim específic anomenat lactasa per a digerir-lo, però algunes persones deixen de produir lactasa a mesura que envelleixen i per tant es converteixen en intolerants a la lactosa. Alguns grups ètnics produeixen menys lactasa (9).

Si algú amb aquesta malaltia ingereix lactis, pot patir dolor abdominal, inflor, diarrea i gasos (9).

Curiosament, la llet de laboratori utilitza sucres vegetals en lloc de lactosa per desenvolupar el contingut en carbohidrats de la llet.

Per tant, igual que la llet vegetal, la llet de laboratori és adequada per a persones amb intolerància a la lactosa.

No obstant això, ja que conté caseïna, és probable que no sigui segur per a persones amb al·lèrgia a la proteïna de la llet de vaca (3).

Respecte al medi ambient i vegà

La indústria lletera no només és intensiva en recursos, sinó que també és una font important d’emissions de gasos d’efecte d’efecte hivernacle (GEI) - concretament diòxid de carboni, metà i òxid nitrós - que contribueixen significativament al canvi climàtic (1, 10).

Les emissions de GEI procedents del bestiar boví representen el 65% de les emissions de bestiar a tot el món, de les quals la producció de llet comprèn al voltant del 20% (11).

A més, moltes vaques lleteres es mantenen permanentment en operacions d'alimentació d'animació confinada (CAFO), cosa que planteja notables problemes de salut pública i benestar animal (12).

Aquests factors ambientals i ètics continuen influint en el consum mundial de lactis, ja que algunes persones prefereixen reduir el consum o evitar el lacti del tot (13, 14).

Com que elimina les vaques de l’equació, la llet de laboratori es considera ecològica i vegana. En comparació amb la producció lletera, la producció de llet de laboratori té una empremta de carboni molt menor, nivells de contaminació més baixos i no té cap problema en el benestar animal.

Dit això, hi ha qui pot contestar l'estat vegà d'aquest producte perquè utilitza gens de proteïnes de la llet en el procés de fabricació.

La llet de laboratori ofereix múltiples beneficis ètics, ambientals i ètics per sobre de la llet estàndard de vaca. Es comercialitza com a vegà, sense lactosa i sense hormones.

Desavantatges possibles

La FDA reconeix les proteïnes fetes amb flora com a segures, donada la llarga història d’ús de Trichoderma reesei llevats en producció d’aliments (8).

Tot i així, ja que les proteïnes elaborades amb flora són idèntiques a les proteïnes de la llet de vaca, les persones que són al·lèrgiques a la llet de vaca també poden patir reaccions al·lèrgiques a la llet de laboratori, tot i que no provenen d’una vaca (8).

Alguns altres ingredients de la llet de laboratori, com els greixos vegetals i els sucres, poden tenir alguns aspectes negatius, però se’n sabrà més un cop que aquest producte estigui àmpliament disponible.

Encara no se sap el seu punt de preu comparat amb la llet de vaca i la llet vegetal.

La llet de laboratori requereix un etiquetatge d’al·lergens degut a la presència de proteïnes derivades de la llet lactia. A més, els sucres i greixos vegetals poden tenir inconvenients, encara que encara no hi ha informació específica sobre ingredients.

La línia de fons

La llet de laboratori és una beguda derivada del laboratori que utilitza sèrum fermentat amb llevats i caseïna (dues de les principals proteïnes de la llet) per crear un producte que s’assembla molt a la llet de vaca sense cap dels animals, paratges o gasos d’efecte hivernacle implicats amb la producció lletera convencional.

També inclou vitamines, minerals i sucres i greixos a base de plantes. Tot i que es considera que és vegana i sense lactosa, encara no se sap informació específica de nutrients.

Es preveu que la llet de laboratori es produeixi en massa i estigui disponible a les botigues en pocs anys.