Què és el concentrat de sucs i és saludable?

Content

• Què és el concentrat de suc?
• Com està feta
• Tipus de concentrat de suc
• 100% concentrat de fruita
• Còctel, punxó o beguda amb fruites concentrades
• Concentrats de suc en pols
• Beneficis potencials per a la salut
• Ric en nutrients importants
• Embalatge compostos vegetals beneficiosos
• Pot promoure la salut de la pell
• Vida útil i assequibilitat
• Desavantatges possibles
• Alguns han afegit sucres i conservants
• Falta de fibra
• La línia de fons

El concentrat de suc és el suc de fruita del qual s’ha extret la major part de l’aigua.

Segons el tipus, pot oferir alguns nutrients essencials, inclosos vitamines i minerals.

Tot i això, el concentrat està molt més processat que el suc de fruites crues, deixant a moltes persones que es preguntin si és bo o no per a la seva salut (1).

Aquest article us explica tot el que heu de saber sobre els concentrats de suc, inclòs si són sans.

Què és el concentrat de suc?

L’aigua pot contenir fins a un 90% de suc (1, 2).

Quan s'elimina la major part d'aquest líquid, el resultat és un producte almívar gruixut conegut com a concentrat de suc.

L’extracció d’aigua redueix el creixement dels bacteris, el que significa que el concentrat no es malbarata tan fàcilment com el suc. Aquest procés també redueix els costos d'envasat, emmagatzematge i transport (1).

Tot i així, els mètodes de processament difereixen. La majoria de concentrats es filtren, s’evaporen i es pasteuritzen, però alguns també poden incloure additius (1).

Els concentrats de sucs es venen a temperatura ambient o es congelen i es destinen a diluir en aigua filtrada abans del consum (1, 2).

Com està feta

Per tal de concentrar el suc, les fruites senceres es renten, es fregen i es trituren o es barregen per produir polpa. La major part del contingut d’aigua s’extreu i s’evapora (1).

Com a conseqüència, el sabor natural de la fruita es pot diluir, moltes empreses utilitzen additius com els paquets de sabor, que són compostos artificials elaborats amb subproductes de la fruita (1).

A més, els edulcorants com el xarop de blat de moro amb alta fructosa (HFCS) se solen afegir als concentrats de sucs de fruites, mentre que es pot afegir sodi a les barreges de sucs vegetals. També s’hi poden afegir colors i aromes artificials (1).

Alguns concentrats també es tracten per eliminar microbis nocius, millorant així la vida útil (1).

Resum El concentrat de sucs s’elabora més sovint evaporant l’aigua de fruites triturades o sucoses. Sovint s’utilitzen additius per augmentar el sabor i evitar el malbaratament.

Tipus de concentrat de suc

Hi ha diversos tipus de concentrats, alguns més sans que altres.

100% concentrat de fruita

Els concentrats elaborats amb 100% de fruites són l’opció més saludable, ja que envasen la majoria de nutrients i només s’endolceixen amb sucres naturals de fruites, sense sucre afegit. Tot i això, encara poden albergar additius.

Si us preocupa els aromes o els conservants, consulteu la llista d’ingredients.

Còctel, punxó o beguda amb fruites concentrades

Els productes que es venen com a còctels, punxons o begudes de fruites concentrats s’elaboren amb sucs.

Aquests solen incloure sabors o edulcorants afegits per compensar la falta de fruita sencera.

De nou, la lectura d’etiquetes nutricionals és clau. Si el primer ingredient és un sucre afegit, com ara HFCS, sucre de canya o xarop de fructosa, és possible que vulgueu apartar-vos d’aquest producte.

Concentrats de suc en pols

Els concentrats de suc en pols es deshidraten mitjançant mètodes com l’assecat amb polvorització i congelació. Això elimina tot el contingut d’aigua i permet que aquests productes ocupin menys espai (1).

Molts estudis demostren que els pols concentrats de fruites i verdures mixtes s’associen amb disminució de marcadors d’inflamació i augment dels nivells d’antioxidants (3).

Si bé la inflamació és una resposta corporal natural, la inflamació crònica està relacionada amb moltes malalties, incloses el càncer i la diabetis. Així, els compostos antiinflamatoris que es troben en aliments com alguns concentrats de suc poden ajudar a prevenir aquesta afecció (4).

Tingueu en compte que molts concentrats de suc en pols envasen sucre afegit, de manera que voldreu llegir les etiquetes amb cura.

Resum Els concentrats de sucs provenen de diverses varietats que solen variar en qualitat i contingut en fruites. Per a l’opció més saludable, tria 100% concentrat de fruita.

Beneficis potencials per a la salut

Els productes de suc de taronja, pinya i sucs de poma, inclosos els concentrats, són cada cop més populars, i el suc de taronja representa més del 41% del mercat mundial de sucs de fruita (1).

Els concentrats poden resultar atractius perquè són barats i fàcils d’emmagatzemar. També poden oferir diversos beneficis per a la salut.

Ric en nutrients importants

Els concentrats de sucs de fruites i verdures són més saludables si es fabriquen amb fruites o verdures 100%, sense additius com sucres ni sal.

Per exemple, un got de 4 unces (120 ml) de suc de taronja preparat a base de concentrat proporciona el 280% del valor diari (DV) de vitamina C. Aquest nutrient té un paper important en la guarició de la immunitat i la ferida (5, 6).

El suc de pastanaga del 100% de concentrat vegetal és una rica font de provitamina A, que ofereix un meritori 400% de la DV per 8 onces (240-ml) de porció (7, 8).

Embalatge compostos vegetals beneficiosos

El concentrat de sucs conté compostos beneficiosos per a plantes, com ara carotenoides, antocianines i flavonoides. Aquests estan associats a molts beneficis per a la salut, inclosa la salut cardíaca millorada i la disminució de la inflamació (2, 9, 10).

Els flavonoides del suc de taronja poden ajudar a combatre la inflamació crònica associada a l'obesitat. En un estudi, les persones amb obesitat que van beure suc de taronja després dels menjars durant almenys set dies consecutius van experimentar marcadors reduïts de la inflamació (10).

Un altre estudi realitzat en 56 adults amb obesitat va trobar que complementar amb concentrat mixt de fruites i sucs vegetals durant 8 setmanes va reduir la inflamació i el colesterol LDL (dolent) mentre augmentava la massa corporal magra (11).

Pot promoure la salut de la pell

Molts concentrats de sucs són rics en vitamina C i antioxidants, cosa que pot afavorir la salut de la pell i retardar els efectes de l’envelliment de la pell.

Per exemple, s’ha demostrat que el beta carotè en pastanagues i tomàquets redueix la inflamació de la pell (5, 7, 12, 13).

Vida útil i assequibilitat

Els concentrats de sucs poden ser una alternativa assequible al suc acabat d’esprémer.

A més, les varietats congelades o estables a la plataforma no es malmeten fàcilment. Per tant, són convenients per a aquells que no tinguin accés a fruites o verdures fresques (1).

Resum El concentrat de sucs pot oferir nutrients que redueixin la inflamació i afavoreixin la pell sana. A més, és més assequible que els sucs envasats i no fa malbé tan fàcilment.

Desavantatges possibles

Els concentrats de sucs i sucs potser no són els millors per a tots.

En general, no tenen la fibra que proporciona la fruita sencera i es poden carregar amb sucres afegits.

Alguns han afegit sucres i conservants

El Departament de Salut i Serveis Humans dels EUA recomana obtenir menys del 10% de les calories diàries d’aliments afegits de sucres. Una dieta rica en sucres afegits està relacionada amb malalties cròniques, com la diabetis i les malalties del cor (14, 15).

En particular, molts concentrats de suc porten sucres afegits, així com conservants poc saludables.

Com a tal, haureu d’optar per concentrats sense sucres afegits sempre que sigui possible.

Per als concentrats de sucs vegetals, escolliu opcions baixes en sodi o concentrats amb menys de 140 mg de sodi (6% del DV) per ració (16).

Falta de fibra

Si compreu concentrats de suc només per als seus nutrients, us recomanem que mengeu fruita sencera.

El fet és que al concentrat li falta la fibra que proporciona la fruita sencera (17).

Així, aquests productes desencadenen pics més grans de sucre en sang que els fruits sencers, ja que la fibra ajuda a estabilitzar els nivells de sucre en sang (18, 19).

A més, els concentrats sovint envasen més hidrats de carboni i calories per ració que la fruita sencera (17).

Per exemple, una taronja mitjana (131 grams) té 62 calories i 15 grams de hidrats de carboni, mentre que un got de suc de 240 taronja (240 ml) de 100% de concentrat amb 110 calories i 24 grams de carbohidrats (5,20 grams) ).

Això és degut a que el fet de sucre requereix més fruita del que normalment es menja sencera. Additius com els edulcorants també aporten calories.

Fins i tot els sucs més saludables del concentrat s’han de consumir amb moderació.

Val la pena assenyalar que un gran estudi de població va relacionar la ingesta diària de begudes ensucrades, inclòs el suc de fruites al 100%, amb un risc més gran de càncer (21).

Tot i que cal més investigació, és convenient limitar el consum de qualsevol beguda edulcorada, fins i tot del suc de fruita al 100%.

Resum Els concentrats de sucs tenen fibra i, de vegades, carregats de sucre afegit i conservants o aromatitzants. Si és possible, mengeu fruites senceres i verdures al seu lloc.

La línia de fons

Els concentrats de sucs són alternatives barates al suc que no es malmeten fàcilment i poden proporcionar algunes vitamines i antioxidants.

Tot i així, són molt processats i sovint estan carregats d’edulcorants i altres additius.

Si compreu concentrats de sucs, busqueu-ne els elaborats amb suc de 100%. Tot i això, la fruita sencera sempre és una opció més saludable.