4 Perills ocults del porc

Content

• 1. Hepatitis E
• 2. Esclerosi Múltiple
• 3. Càncer de fetge i cirrosi
• 4. Yersinia
• En conclusió
• 4. Yersinia
• En conclusió

Entre els aliments que inspiren un seguiment semblant al culte, el porc sovint lidera el paquet, com ho demostra el 65% dels nord-americans que desitgen anomenar la cansalada com a aliment nacional del país.

Malauradament, aquesta popularitat té un cost. A més de ser la carn més consumida al món, el porc també pot ser un dels més perillosos, ja que comporta alguns riscos importants i poc discutits que qualsevol consumidor hauria de tenir en compte (1).

1. Hepatitis E

Gràcies a la reactivació del menjar de nas a cua, les despulles s’han redimit entre els entusiastes de la salut, especialment el fetge, que és apreciat pel seu contingut en vitamina A i la seva enorme quantitat de minerals.

Però pel que fa al porc, el fetge pot ser un negoci arriscat.

A les nacions desenvolupades, el fetge de porc és el principal transmissor basat en aliments de l’hepatitis E, un virus que infecta 20 milions de persones cada any i pot provocar malalties agudes (febre, fatiga, icterícia, vòmits, dolor articular i mal de panxa), augment del fetge i de vegades insuficiència hepàtica i mort (,).

La majoria dels casos d’hepatitis E no presenten símptomes de manera furtiva, però les dones embarassades poden experimentar reaccions violentes al virus, inclosa l’hepatitis fulminant (insuficiència hepàtica d’aparició ràpida) i un alt risc de mortalitat tant materna com fetal (). De fet, les mares que s’infecten durant el tercer trimestre s’enfronten a una taxa de mortalitat de fins al 25% ().

En casos rars, la infecció per l’hepatitis E pot provocar miocarditis (una malaltia cardíaca inflamatòria), pancreatitis aguda (inflamació dolorosa del pàncrees), problemes neurològics (inclosa la síndrome de Guillain-Barré i l’amiotrofia neuràlgica), trastorns de la sang i problemes múscul-esquelètics, com creatina fosfocinasa, que indica danys musculars, i dolor a diverses articulacions (en forma de poliartràlgia) (6,,).

Les persones amb sistemes immunològics compromesos, inclosos els receptors de trasplantament d’òrgans en teràpia immunosupressora i les persones amb VIH, tenen més probabilitats de patir aquestes complicacions greus de l’hepatitis E ().

Llavors, fins a quin punt són alarmants les estadístiques de contaminació del porc? Als Estats Units, aproximadament 1 de cada 10 fetges de porc comprats a la botiga dóna positiu a l’hepatitis E, que és lleugerament superior a la taxa d’1 de cada 15 als Països Baixos i a la taxa d’1 de cada 20 a la República Txeca (,). Un estudi a Alemanya va trobar que aproximadament 1 de cada 5 embotits de porc estaven contaminats ().

El tradicional de França figatellu, un embotit de fetge de porc que sovint es consumeix cru, és un portador confirmat de l’hepatitis E (). De fet, a les regions de França on el porc cru o rar és una delícia habitual, més de la meitat de la població local mostra evidències d’infecció per hepatitis E ().

El Japó també s’enfronta a problemes creixents d’hepatitis E a mesura que el porc guanya popularitat (). I al Regne Unit? L’hepatitis E apareix a les salsitxes de porc, al fetge de porc i als escorxadors de porc, cosa que indica el potencial d’una exposició generalitzada entre els consumidors de porc ().

Pot ser temptador culpar l’epidèmia d’hepatitis E a pràctiques agrícoles comercials, però, en el cas del porc, el medi ambient més salvatge no vol dir més segur. També els senglars caçats són portadors freqüents d’hepatitis E, capaços de transmetre el virus a humans que mengen de caça (,).

A part de l’abstinència total del porc, la millor manera de reduir el risc d’hepatitis E és a la cuina. Aquest tossut virus pot sobreviure a les temperatures de la carn cuita rarament, convertint el foc alt en la millor arma contra la infecció (). Per a la desactivació del virus, cuinar productes de porc durant almenys 20 minuts a una temperatura interna de 71 ° C (160 ° F) sembla fer el truc (20).

No obstant això, el greix pot protegir els virus de l'hepatitis de la destrucció de la calor, de manera que els talls de porc més greixos poden necessitar temps addicional o temperatures més torrades ().

Els productes de porc, especialment el fetge, porten sovint hepatitis E, que pot causar complicacions greus i fins i tot la mort en poblacions vulnerables. Per desactivar el virus, cal una cocció exhaustiva.

2. Esclerosi Múltiple

Un dels riscos més sorprenents associats a la carn de porc (que ha rebut un temps d’aire remarcablement reduït) és l’esclerosi múltiple (EM), una malaltia autoimmune devastadora que afecta el sistema nerviós central.

El fort vincle entre el porc i l’EM es coneix almenys des dels anys vuitanta, quan els investigadors van analitzar la relació entre el consum de porc per càpita i l’EM en desenes de països ().

Tot i que nacions averses al porc, com Israel i l’Índia, gairebé no es van alliberar de les presions degeneratives de l’EM, els consumidors més liberals, com Alemanya Occidental i Dinamarca, van afrontar taxes altes.

De fet, quan es van considerar tots els països, la ingesta de porc i l’EM van mostrar una correlació enorme de 0,87 (p <0,001), que és molt més alta i més significativa que la relació entre l’EM i la ingesta de greixos (0,63, p <0,01), EM i ingesta total de carn (0,61, p <0,01) i consum d’EM i vedella (sense relació significativa).

Per perspectiva, un estudi similar sobre la diabetis i la ingesta de sucre per càpita va trobar una correlació de poc menys de 0,60 (p <0,001) en analitzar 165 països (23).

Com passa amb totes les troballes epidemiològiques, la correlació entre el consum de porc i l’EM no pot demostrar-ho causes l’altra (o fins i tot que, dins dels països afectats per l’EM, els consumidors de porc més entusiastes eren els més malalts). Però, segons resulta, la volta de proves s’aprofunda molt més.

Abans, un estudi sobre habitants de les illes Orcades i Shetland d’Escòcia, una regió plena de delícies inusuals, inclosos ous d’ocells marins, llet crua i carn poc cuita, només va trobar una associació dietètica amb EM: consum de “cap en test”, un plat elaborat del cervell de porc bullit ().

Entre els residents de Shetland, una proporció significativament superior de pacients amb EM havia consumit cap en test a la seva joventut, en comparació amb controls sans, d’edat i de sexe (25).

Això és particularment rellevant perquè, segons altres investigacions, les EM que afecten a l'edat adulta poden derivar-se d'exposicions ambientals durant l'adolescència (26).

El potencial del cervell porcí per desencadenar l’autoimmunitat relacionada amb els nervis tampoc no és només un coratge observacional. Entre el 2007 i el 2009, un grup de 24 treballadors de plantes de porc es va emmalaltir misteriosament neuropatia inflamatòria progressiva, que es caracteritza per símptomes semblants a l’EM com fatiga, entumiment, formigueig i dolor (,).

L’origen del brot? L’anomenada “boira cerebral porcina”: petites partícules de teixit cerebral que van irrompre a l’aire durant el processament de la canal ().

Quan els treballadors inhalaven aquestes partícules de teixits, el seu sistema immunitari, segons el protocol estàndard, formava anticossos contra els antígens porcins estranys.

Però aquests antígens semblaven estranys a certes proteïnes neuronals en humans. I el resultat va ser una calamitat biològica: confosos sobre qui lluitar, el sistema immunitari dels treballadors va llançar un atac de foc contra el seu propi teixit nerviós (,).

Tot i que l’autoimmunitat resultant no era idèntica a l’esclerosi múltiple, aquest mateix procés de mimetisme molecular, on els antígens estrangers i els autoantígens són prou similars per desencadenar una resposta autoimmune, s’ha vist implicat en la patogènesi de l’EM (,).

Per descomptat, a diferència de la boira cerebral de porc, els hot dogs i el pernil no ho són literalment inhalat (malgrat els nois adolescents). El porc encara podria transmetre substàncies problemàtiques per ingestió? La resposta és un sí especulatiu. Per una banda, certs bacteris, particularment Acinetobacter, participen en el mimetisme molecular amb la mielina, la substància que revesteix els nervis que es fa malbé a l’EM (34).

Tot i que el paper dels porcs com Acinetobacter no s’ha estudiat exhaustivament els bacteris, s’han trobat bacteris a les femtes de porc, a granges de porcs i a cansalada, salami de porc i pernil, on serveixen com a organisme de deteriorament (,,, 38, 39). Si el porc fa de vehicle Acinetobacter transmissió (o d’alguna manera augmenta el risc d’infecció humana), tindria sentit un vincle amb l’EM.

Dues, els porcs poden estar silenciosos i portadors poc estudiats prions, proteïnes mal plegades que condueixen a trastorns neurodegeneratius com la malaltia de Creutzfeldt-Jakob (la versió humana de la vaca boja) i Kuru (que es troba entre les societats caníbals) ().

Alguns investigadors suggereixen que la pròpia EM pot ser una malaltia del prió, dirigida als oligodendròcits, les cèl·lules que produeixen mielina (). I atès que els prions i les seves malalties associades es transmeten consumint teixit nerviós infectat, és possible que els productes de porc que contenen prions puguin ser un dels eixos de la cadena de l’EM ().

El paper causant del porc a l’EM és lluny d’un cas tancat, però els patrons epidemiològics inusualment forts, la plausibilitat biològica i les experiències documentades fan que la investigació sigui imprescindible.

3. Càncer de fetge i cirrosi

Els problemes hepàtics tendeixen a seguir de prop alguns factors de risc previsibles, com ara la infecció per hepatitis B i C, l'exposició a aflatoxina (un carcinogen produït per floridura) i la ingesta excessiva d'alcohol (43, 44, 45).

Però enterrat a la literatura científica és un altre flagell potencial de la salut del fetge: el porc.

Durant dècades, el consum de porc es va fer ressò fidel de les taxes de càncer de fetge i cirrosi a tot el món. En anàlisis multinacionals, la correlació entre la mortalitat del porc i la cirrosi va registrar-se en 0,40 (p <0,05) mitjançant dades de 1965, 0,89 (p <0,01) amb dades de mitjans de la dècada de 1970, 0,68 (p = 0,003) amb dades de 1996 i 0,83 ( p = 0,000) mitjançant dades del 2003 (,).

En aquestes mateixes anàlisis, entre les 10 províncies canadenques, el porc presentava una correlació de 0,60 (p <0,01) amb la mort per cirrosi hepàtica, mentre que l'alcohol, potser a causa d'una ingesta baixa general, no mostrava cap vincle significatiu.

I en models estadístics que incorporen riscos coneguts pel fetge (consum d’alcohol, infecció per hepatitis B i infecció per hepatitis C), la carn de porc es va mantenir independentment associada a malalties hepàtiques, cosa que suggereix que l’associació no es deu únicament al piggybacking de porc, segons els casos, un agent causal diferent ().

En canvi, la carn de boví va romandre neutra o protectora per al fetge en aquests estudis.

Una de les fonts dietètiques més importants de nitrosamines és el porc processat, que, a més de ser un visitant freqüent de la paella, conté normalment nitrits i nitrats com a agents curatius. (Les verdures també són riques en nitrats naturals, però el seu contingut en antioxidants i la manca de proteïnes ajuden a frustrar el procés de N-nitrosació, evitant que esdevinguin agents causants del càncer ().

S'han trobat nivells significatius de nitrosamines en paté de fetge de porc, cansalada, salsitxes, pernil i altres embotits curats (63,). La porció grassa dels productes de porc, en particular, tendeix a acumular nivells de nitrosamines molt més elevats que els trossos magres, cosa que converteix el cansalada en una font particularment abundant ().

La presència de greixos també pot convertir la vitamina C en un promotor de la nitrosamina en lloc d’un inhibidor de la nitrosamina, de manera que el fet de combinar carn de porc amb verdures pot no conferir molta protecció ().

Tot i que gran part de la investigació sobre càncer de fetge i nitrosamina s’ha centrat en rosegadors, on certes nitrosamines produeixen lesions hepàtiques amb una facilitat notable, l’efecte apareix també en els humans (,). De fet, alguns investigadors suggereixen que els humans poden ser encara més sensibles a les nitrosamines que els ratolins i les rates ().

A Tailàndia, per exemple, les nitrosamines han estat fortament relacionades amb el càncer de fetge en zones on altres factors de risc són baixos (71). Una anàlisi del 2010 de la cohort NIH-AARP va trobar que la carn vermella (inclòs el porc), la carn processada (inclòs el porc processat), els nitrats i els nitrits s’associaven positivament amb malalties hepàtiques cròniques. Els treballadors del cautxú, exposats professionalment a nitrosamines, s’han enfrontat a taxes extremadament altes de malalties hepàtiques i càncer no relacionades amb l’alcohol ().

Les nitrosamines demostren una cadena de causalitat entre el porc, els compostos perjudicials del fetge i les malalties hepàtiques? Actualment, les proves són massa incompletes per fer aquesta afirmació, però el risc és prou plausible per justificar la limitació dels productes de porc que contenen nitrosamina (o que produeixen nitrosamina), inclosos cansalada, pernil, gossos calents i embotits fets amb nitrit de sodi o nitrat de potassi.

Existeixen forts vincles epidemiològics entre el consum de porc i les malalties hepàtiques. Si aquests enllaços reflecteixen la causa i l’efecte, en podria ser un culpable N-nitrosos compostos, que es troben abundantment en productes elaborats de porc cuits a altes temperatures.

4. Yersinia

Durant anys, el lema de precaució del porc va ser "ben fet o rebentat", conseqüència de les pors sobre la triquinosi, un tipus d'infecció per cucs que va assolar els consumidors de porc durant bona part dels 20 anys.^th segle (73).

Gràcies als canvis en les pràctiques d’alimentació, la higiene de les granges i el control de qualitat, la triquinosi transmesa per porcs ha caigut del radar i ha tornat a convidar el porc rosa al menú.

Però les normes de calor relaxada del porc poden haver obert les portes a un tipus diferent d’infecció: la yersiniosi, causada per Yersinia bacteris. Només als EUA, Yersinia causa 35 morts i gairebé 117.000 casos d’intoxicacions alimentàries cada any (). La seva principal via d’entrada per als humans? Porc poc cuit.

Els símptomes aguts de Yersiniosis són prou toscos (febre, dolor, diarrea amb sang), però les seves conseqüències a llarg termini són les que realment haurien de sonar. Víctimes de Yersinia l’enverinament té un risc 47 vegades més gran d’artritis reactiva, un tipus de malaltia inflamatòria articular desencadenada per la infecció (75).

Fins i tot els nens esdevenenYersinia objectius d’artritis, que de vegades requereixen sinovectomia química (la injecció d’àcid òsmic en una articulació amb problemes) per alleujar el dolor persistent (76, 77).

I en els casos menys habituals on Yersinia no comporta els típics desagradables febrils i diarreics? L’artritis reactiva es pot desenvolupar fins i tot quan la infecció original era asimptomàtica, deixant algunes víctimes inconscients que la seva artritis és una conseqüència de malalties transmeses pels aliments (78).

Tot i que l’artritis reactiva sol disminuir per si sola amb el pas del temps, Yersinia les víctimes continuen amb un major risc de patir problemes crònics a les articulacions, com ara espondilitis anquilosant, sacroiliitis, tenosinovitis i artritis reumatoide, durant anys (80, 81).

Algunes proves suggereixen que Yersinia pot provocar complicacions neurològiques (82). Els individus infectats amb sobrecàrrega de ferro poden tenir un risc més elevat d’abscessos hepàtics múltiples, cosa que pot provocar la mort (,,). I entre les persones genèticament susceptibles, la uveïtis anterior, inflamació de l’iris de l’ull, també és més probable després d’un atac de Yersinia (, ).

Per últim, mitjançant el mimetisme molecular, Yersinia la infecció també pot augmentar el risc de patir la malaltia de Graves, una afecció autoimmune caracteritzada per una producció excessiva d’hormones tiroïdals (,).

La solució? Portar a foc. La majoria dels productes de porc (69% de les mostres provades, segons una anàlisi dels Consumer Reports) estan contaminats amb Yersinia bacteris i l’única manera de protegir-se contra les infeccions és mitjançant una cocció adequada. És necessària una temperatura interna d'almenys 145 ° F per a porc sencer i 160 ° F per a porc mòlt per delmar qualsevol patogen persistent.

El porc poc cuit pot transmetre Yersinia bacteris, causant malalties a curt termini i augmentant el risc d’artritis reactiva, afeccions articulars cròniques, malaltia de Graves i altres complicacions.

En conclusió

Per tant, els omnívors amb coneixement de la salut haurien de desfer el porc del menú?

El jurat encara està fora. Per a dos dels problemes del porc: l’hepatitis E i Yersinia - La cuina agressiva i la manipulació segura són suficients per minimitzar el risc. I a causa de l’escassetat d’investigacions controlades centrades en el porc capaces d’establir la causalitat, les altres banderes vermelles del porc brollen de l’epidemiologia: un camp ple de confusions i confiança injustificada.

Pitjor encara, molts estudis sobre la dieta i la malaltia aglutinen el porc junt amb altres tipus de carn vermella, diluint qualsevol associació que pugui existir només amb el porc.

Aquests problemes fan difícil aïllar els efectes sobre la salut dels productes derivats del porc i determinar la seguretat del seu consum.

Dit això, probablement es justifica la precaució. La gran magnitud, consistència i plausibilitat mecanicista de la connexió del porc amb diverses malalties greus fan que les probabilitats d’un risc real siguin més probables.

Fins que no hi hagi més investigacions disponibles, és possible que vulgueu pensar dues vegades a fer porcs a la carn de porc.

El càncer de fetge també tendeix a seguir els passos de les peülles del porc. Una anàlisi de 1985 va mostrar que la ingesta de porc es correlacionava amb les morts per carcinoma hepatocel·lular tan fort com ho feia l’alcohol (0,40, p <0,05 per a tots dos) (). (Tenint en compte que la cirrosi hepàtica és sovint un preludi del càncer, aquesta connexió no hauria de sorprendre (50).)

Llavors, què hi ha darrere d’aquestes inquietants associacions?

A primera vista, les explicacions més probables no es desaprofiten. Tot i que l’hepatitis E transmesa per porc pot provocar cirrosi hepàtica, això passa gairebé exclusivament en persones immunodeprimides, un subconjunt de la població massa petit per explicar la correlació global ().

En relació amb altres carns, el porc tendeix a tenir un alt contingut en àcids grassos omega-6, inclosos l’àcid linoleic i l’àcid araquidònic, que poden tenir un paper en les malalties hepàtiques (,,). Però els olis vegetals, amb un contingut d’àcids grassos poliinsaturats que expulsa el porc fora de l’aigua, no ballen el mateix tango de malaltia hepàtica que el porc, posant en dubte si el greix té realment la culpa (55, 56).

Les amines heterocícliques, una classe de cancerígens formats per la cocció de carn (inclòs el porc) a altes temperatures, contribueixen al càncer de fetge en diversos animals (). Però aquests compostos també es formen fàcilment a la carn de vedella, segons els mateixos estudis que van indicar que el porc no té cap relació positiva amb malalties hepàtiques (,).

Tenint en compte tot això, seria fàcil descartar l’enllaç de la malaltia del fetge porc com un fet epidemiològic. No obstant això, existeixen alguns mecanismes plausibles.

El candidat més probable implica nitrosamines, que són compostos cancerígens creats quan els nitrits i nitrats reaccionen amb certes amines (de proteïnes), particularment a calor alt (). Aquests compostos s’han relacionat amb danys i càncer en diversos òrgans, inclòs el fetge (61).

Una de les fonts dietètiques més importants de nitrosamines és el porc processat, que, a més de ser un visitant freqüent de la paella, conté normalment nitrits i nitrats com a agents curatius. (Les verdures també són riques en nitrats naturals, però el seu contingut en antioxidants i la manca de proteïnes ajuden a frustrar el procés de N-nitrosació, evitant que esdevinguin agents causants del càncer ().

S'han trobat nivells significatius de nitrosamines en paté de fetge de porc, cansalada, salsitxes, pernil i altres embotits curats (63,). La porció grassa dels productes de porc, en particular, tendeix a acumular nivells de nitrosamines molt més elevats que els trossos magres, cosa que converteix el cansalada en una font particularment abundant ().

La presència de greixos també pot convertir la vitamina C en un promotor de la nitrosamina en lloc d’un inhibidor de la nitrosamina, de manera que el fet de combinar carn de porc amb verdures pot no conferir molta protecció ().

Tot i que gran part de la investigació sobre càncer de fetge i nitrosamina s’ha centrat en rosegadors, on certes nitrosamines produeixen lesions hepàtiques amb una facilitat notable, l’efecte apareix també en els humans (,). De fet, alguns investigadors suggereixen que els humans poden ser encara més sensibles a les nitrosamines que els ratolins i les rates ().

A Tailàndia, per exemple, les nitrosamines han estat fortament relacionades amb el càncer de fetge en zones on altres factors de risc són baixos (71). Una anàlisi del 2010 de la cohort NIH-AARP va trobar que la carn vermella (inclòs el porc), la carn processada (inclòs el porc processat), els nitrats i els nitrits s’associaven positivament amb malalties hepàtiques cròniques. Els treballadors del cautxú, exposats professionalment a nitrosamines, s’han enfrontat a taxes extremadament altes de malalties hepàtiques i càncer no relacionades amb l’alcohol ().

Les nitrosamines demostren una cadena de causalitat entre el porc, els compostos perjudicials del fetge i les malalties hepàtiques? Actualment, les proves són massa incompletes per fer aquesta afirmació, però el risc és prou plausible per justificar la limitació dels productes de porc que contenen nitrosamina (o que produeixen nitrosamina), inclosos cansalada, pernil, gossos calents i embotits fets amb nitrit de sodi o nitrat de potassi.

Existeixen forts vincles epidemiològics entre el consum de porc i les malalties hepàtiques. Si aquests enllaços reflecteixen la causa i l’efecte, en podria ser un culpable N-nitrosos compostos, que es troben abundantment en productes elaborats de porc cuits a altes temperatures.

4. Yersinia

Durant anys, el lema de precaució del porc va ser "ben fet o rebentat", conseqüència de les pors sobre la triquinosi, un tipus d'infecció per cucs que va assolar els consumidors de porc durant bona part dels 20 anys.^th segle (73).

Gràcies als canvis en les pràctiques d’alimentació, la higiene de les granges i el control de qualitat, la triquinosi transmesa per porcs ha caigut del radar i ha tornat a convidar el porc rosa al menú.

Però les normes de calor relaxada del porc poden haver obert les portes a un tipus diferent d’infecció: la yersiniosi, causada per Yersinia bacteris. Només als EUA, Yersinia causa 35 morts i gairebé 117.000 casos d’intoxicacions alimentàries cada any (). La seva principal via d’entrada per als humans? Porc poc cuit.

Els símptomes aguts de Yersiniosis són prou toscos (febre, dolor, diarrea amb sang), però les seves conseqüències a llarg termini són les que realment haurien de sonar. Víctimes de Yersinia l’enverinament té un risc 47 vegades més gran d’artritis reactiva, un tipus de malaltia inflamatòria articular desencadenada per la infecció (75).

Fins i tot els nens esdevenenYersinia objectius d’artritis, que de vegades requereixen sinovectomia química (la injecció d’àcid òsmic en una articulació amb problemes) per alleujar el dolor persistent (76, 77).

I en els casos menys habituals on Yersinia no comporta els típics desagradables febrils i diarreics? L’artritis reactiva es pot desenvolupar fins i tot quan la infecció original era asimptomàtica, deixant algunes víctimes inconscients que la seva artritis és una conseqüència de malalties transmeses pels aliments (78).

Tot i que l’artritis reactiva sol disminuir per si sola amb el pas del temps, Yersinia les víctimes continuen tenint un risc més elevat de problemes articulars crònics, com ara espondilitis anquilosant, sacroiliitis, tenosinovitis i artritis reumatoide, durant anys (80, 81).

Algunes proves suggereixen que Yersinia pot provocar complicacions neurològiques (82). Els individus infectats amb sobrecàrrega de ferro poden tenir un risc més elevat d’abscessos hepàtics múltiples, cosa que pot provocar la mort (,,). I entre les persones genèticament susceptibles, la uveïtis anterior, inflamació de l’iris de l’ull, també és més probable després d’un atac de Yersinia (, ).

Per últim, mitjançant el mimetisme molecular, Yersinia la infecció també pot augmentar el risc de patir la malaltia de Graves, una afecció autoimmune caracteritzada per una producció excessiva d’hormones tiroïdals (,).

La solució? Portar a foc. La majoria dels productes de porc (69% de les mostres provades, segons una anàlisi dels Consumer Reports) estan contaminats amb Yersinia bacteris i l’única manera de protegir-se contra les infeccions és mitjançant una cocció adequada. És necessària una temperatura interna d'almenys 145 ° F per a porc sencer i 160 ° F per a porc mòlt per delmar qualsevol patogen persistent.

El porc poc cuit pot transmetre Yersinia bacteris, causant malalties a curt termini i augmentant el risc d’artritis reactiva, afeccions articulars cròniques, malaltia de Graves i altres complicacions.

En conclusió

Per tant, els omnívors amb coneixement de la salut haurien de desfer el porc del menú?

El jurat encara està fora. Per a dos dels problemes del porc: l’hepatitis E i Yersinia - Una cuina agressiva i una manipulació segura són suficients per minimitzar el risc. I a causa de la manca d’investigacions controlades i centrades en el porc capaces d’establir la causalitat, les altres banderes vermelles del porc brollen de l’epidemiologia: un camp ple de confusions i confiança injustificada.

Pitjor encara, molts estudis sobre la dieta i la malaltia aglutinen el porc junt amb altres tipus de carn vermella, diluint qualsevol associació que pugui existir només amb el porc.

Aquests problemes fan difícil aïllar els efectes sobre la salut dels productes derivats del porc i determinar la seguretat del seu consum.

Dit això, probablement es justifica la precaució. La gran magnitud, consistència i plausibilitat mecanicista de la connexió del porc amb diverses malalties greus fan que les probabilitats d’un risc real siguin més probables.

Fins que no hi hagi més investigacions disponibles, és possible que vulgueu pensar dues vegades a fer porcs a la carn de porc.