La maltodextrina és dolenta per a mi?

Content

• Què és la maltodextrina?
• Com es fabrica la maltodextrina?
• La maltodextrina és segura?
• Per què la maltodextrina és al vostre menjar?
• Quin és el valor nutricional de la maltodextrina?
• Quan s’ha d’evitar la maltodextrina?
• Maltodextrina i gluten
• Maltodextrina i pèrdua de pes
• Maltodextrina i aliments modificats genèticament
• La maltodextrina està bé per a les persones amb diabetis?
• La maltodextrina és bona per a vosaltres?
• Exercici
• Hipoglucèmia crònica
• Càncer de colon
• Digestió
• Quines són algunes alternatives a la maltodextrina?
• Quin és el missatge per emportar?

Incloem productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compreu els enllaços d’aquesta pàgina, és possible que guanyem una petita comissió. Aquí teniu el nostre procés.

Incloem productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compreu els enllaços d’aquesta pàgina, és possible que guanyem una petita comissió. Aquí teniu el nostre procés.

Què és la maltodextrina?

Llegiu etiquetes nutricionals abans de comprar? Si és així, no esteu sols.

Si no sou nutricionista o dietista, la lectura d’etiquetes nutricionals probablement us presentarà nombrosos ingredients que no reconeixeu.

Un dels ingredients que trobareu en molts aliments és la maltodextrina. És un additiu habitual en molts aliments processats, però és dolent per a vosaltres? I ho hauries d’evitar?

Com es fabrica la maltodextrina?

La maltodextrina és una pols blanca feta de blat de moro, arròs, midó de patata o blat.

Tot i que prové de plantes, està molt processat. Per fer-ho, primer es couen els midons i, a continuació, s’afegeixen àcids o enzims com l’alfa-amilasa bacteriana estable a la calor per trencar-lo encara més. La pols blanca resultant és soluble en aigua i té un sabor neutre.

Les maltodextrines estan estretament relacionades amb els sòlids de l'almívar de blat de moro, essent l'única diferència el seu contingut en sucre. Tots dos se sotmeten a hidròlisi, un procés químic que implica l’addició d’aigua per ajudar encara més a la descomposició.

No obstant això, després de la hidròlisi, els sòlids de xarop de blat de moro són com a mínim un 20 per cent de sucre, mentre que la maltodextrina és inferior al 20 per cent de sucre.

La maltodextrina és segura?

L’Administració d’Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA) ha aprovat la maltodextrina com a additiu alimentari segur. També s’inclou en el valor nutritiu dels aliments com a part del recompte total d’hidrats de carboni.

Segons les directrius dietètiques per als nord-americans, els hidrats de carboni no haurien de representar més que les vostres calories totals. L’ideal seria que la majoria d’aquests hidrats de carboni siguin carbohidrats complexos rics en fibra, no aliments que augmentin ràpidament el sucre en la sang.

Si teniu diabetis o resistència a la insulina o si el vostre metge us ha recomanat una dieta baixa en carbohidrats, heu d’incloure qualsevol maltodextrina que mengeu en el recompte total d’hidrats de carboni del dia.

Tot i així, la maltodextrina sol estar present en aliments en petites quantitats. No tindrà un efecte significatiu en la ingesta global d’hidrats de carboni.

La maltodextrina té un índex glucèmic elevat (IG), el que significa que pot causar un augment del sucre en la sang. És segur consumir-lo en quantitats molt petites, però les persones amb diabetis haurien de tenir especial cura.

Les dietes que consisteixen en aliments en gran part baixos d’IG són beneficiosos per a tothom, no només per a les persones amb diabetis.

Per què la maltodextrina és al vostre menjar?

La maltodextrina s'utilitza generalment com a espessidor o farcit per augmentar el volum d'un aliment processat. També és un conservant que augmenta la vida útil dels aliments envasats.

És barat i fàcil de produir, de manera que és útil per espessir productes com el pudding instantani i les gelatines, les salses i els amaniments. També es pot combinar amb edulcorants artificials per endolcir productes com conserves de fruites, postres i begudes en pols.

Fins i tot s’utilitza com a espessidor en articles de cura personal, com ara loció i productes per a la cura del cabell.

Quin és el valor nutricional de la maltodextrina?

La maltodextrina té 4 calories per gram, la mateixa quantitat de calories que la sacarosa o el sucre de taula.

Igual que el sucre, el vostre cos pot digerir la maltodextrina ràpidament, de manera que és útil si necessiteu un augment ràpid de calories i energia. Tanmateix, l’índex gastrointestinal de maltodextrina és superior al sucre de taula, oscil·lant entre 106 i 136. Això significa que pot elevar el nivell de sucre en sang molt ràpidament.

Quan s’ha d’evitar la maltodextrina?

L’alta IG de maltodextrina significa que pot causar pics en el nivell de sucre a la sang, especialment si es consumeix en grans quantitats.

Per això, és possible que vulgueu evitar-lo o limitar-lo si teniu diabetis o resistència a la insulina. També s’ha d’evitar si està predisposat a desenvolupar diabetis. Una altra raó per limitar la maltodextrina és mantenir sans els bacteris intestinals.

Segons un estudi publicat a PLoS ONE el 2012, la maltodextrina pot canviar la composició dels bacteris intestinals de manera que us faci més susceptible a la malaltia. Pot suprimir el creixement de probiòtics al vostre sistema digestiu, que són importants per al funcionament del sistema immunitari.

El mateix estudi va demostrar que la maltodextrina pot augmentar el creixement de bacteris com E. coli, que s’associa amb trastorns autoimmunes com la malaltia de Crohn. Si teniu risc de desenvolupar un trastorn autoimmune o digestiu, pot ser una bona idea evitar la maltodextrina.

Maltodextrina i gluten

Si feu una dieta sense gluten, potser us preocuparà la maltodextrina perquè té el nom de "malt". El malt s’elabora a base d’ordi, de manera que conté gluten. Tot i això, la maltodextrina no conté gluten, fins i tot quan es fa a base de blat.

Segons el grup defensor Beyond Celiac, el processament que experimenten els midons de blat en la creació de maltodextrina el fa lliure de gluten. Per tant, si teniu celiaquia o si feu una dieta sense gluten, encara podeu consumir maltodextrina.

Maltodextrina i pèrdua de pes

Si intenteu aprimar, voldreu evitar la maltodextrina.

És essencialment un edulcorant i un carbohidrat sense valor nutritiu i provoca un augment del sucre en la sang. Els nivells de sucre de la maltodextrina poden provocar un augment de pes.

Maltodextrina i aliments modificats genèticament

Finalment, com que sovint s’utilitza com a espessidor o farcit barat, la maltodextrina es fabrica generalment a base de blat de moro modificat genèticament (OGM).

Segons el blat de moro transgènic, és segur i compleix els mateixos estàndards que les plantes no modificades genèticament.

Però si decidiu evitar transgènics, això no vol dir que hagueu d’evitar tots els aliments que contenen maltodextrina. Qualsevol aliment amb etiqueta ecològica als Estats Units també ha d’estar lliure de transgènics.

La maltodextrina està bé per a les persones amb diabetis?

Atès que la maltodextrina pot causar augments ràpids dels nivells de sucre en sang, les persones amb diabetis serien millor evitar-la en gran mesura.

No obstant això, la maltodextrina és sovint segura en dosis petites. Hauríeu d’estar bé sempre que només consumiu maltodextrina en petites quantitats i que la tingueu en compte en el total d’hidrats de carboni del dia.

Si no esteu segur de com afectarà el sucre a la sang, comproveu els nivells de glucosa més sovint quan afegiu maltodextrina a la vostra dieta.

Entre els signes que la maltodextrina ha causat un augment del sucre en sang, hi ha:

• mal de cap sobtat
• augment de la set
• problemes per concentrar-se
• visió borrosa
• fatiga

Si experimenta algun d’aquests símptomes, comproveu immediatament els nivells de sucre en sang. Si són massa elevats, poseu-vos en contacte amb el vostre metge.

Es creu que alguns edulcorants artificials són millors opcions per al control del sucre en sang. No obstant això, una nova investigació dissipa aquest mite revelant que els edulcorants artificials afecten els bacteris intestinals i afecten indirectament la sensibilitat a la insulina.

La maltodextrina és bona per a vosaltres?

La maltodextrina té diversos avantatges.

Compra: Botiga de maltodextrina.

Exercici

Com que la maltodextrina és un carbohidrat de digestió ràpida, sovint s’inclou a les begudes i aperitius esportius per a esportistes. Per als culturistes i altres atletes que intenten augmentar de pes, la maltodextrina pot ser una bona font de calories ràpides durant o després d’un entrenament.

Com que la maltodextrina no utilitza tanta aigua per digerir com alguns hidrats de carboni, és una bona manera d’aconseguir calories ràpides sense deshidratar-se. Algunes investigacions també mostren que els suplements de maltodextrina poden ajudar a mantenir el poder anaeròbic durant l'exercici.

Hipoglucèmia crònica

Algunes persones amb hipoglucèmia crònica prenen maltodextrina com a part del seu tractament habitual. Com que la maltodextrina provoca un augment més ràpid del sucre en sang, és un tractament eficaç per a aquells que lluiten per mantenir els nivells normals de sucre en sang.

Si el seu nivell de glucosa és massa baix, tindran una solució ràpida.

Càncer de colon

Hi ha algunes evidències que la fermentació de la maltodextrina a l’intestí podria actuar com un agent que ajuda a prevenir el càncer colorectal.

Un estudi recent va trobar que el Fibersol-2, una forma de maltodextrina resistent a la digestió, tenia activitat antitumoral. Va prevenir el creixement del tumor sense cap efecte secundari tòxic aparent.

Digestió

Un estudi publicat al European Journal of Nutrition va trobar que la maltodextrina resistent a la digestió tenia efectes positius sobre la digestió general. Va millorar les funcions intestinals com el temps de trànsit del còlon, el volum de femta i la consistència de femta.

Quines són algunes alternatives a la maltodextrina?

Els edulcorants habituals que s’utilitzen a la cuina casolana en lloc de maltodextrina inclouen:

• sucre blanc o moreno
• sucre de coco
• agave
• amor
• xarop d'auró
• concentrats de sucs de fruita
• melassa
• xarop de blat de moro

Aquests són edulcorants que poden provocar pics i augmentar els nivells de sucre en sang, igual que la maltodextrina. Penseu en la possibilitat d’utilitzar fruites senceres en puré, puré o a rodanxes per endolcir els aliments per obtenir una gran quantitat de fibra, dolçor, vitamines, minerals, antioxidants i contingut d’aigua.

Altres agents espessidors com la goma de guar i la pectina es poden utilitzar com a substituts per coure i coure.

Els edulcorants que poden no afectar tant els nivells de sucre a la sang, sempre que es consumeixin amb moderació, inclouen:

• alcohols de sucre com l'eritritol o el sorbitol
• edulcorants a base d’estèvia
• polidextrosa

Els alcohols de sucre com la polidextrosa s’utilitzen per endolcir els aliments i es poden trobar en aliments processats que tinguin l’etiqueta “sense sucre” o “sense sucre afegit”.

Els alcohols de sucre només són absorbits parcialment pel cos, cosa que impedeix que tinguin el mateix impacte sobre el sucre en la sang que altres edulcorants.

Tot i això, encara s’haurien de limitar a 10 grams al dia per evitar efectes secundaris gastrointestinals com la flatulència. L'eritritol sovint és més tolerable.

Quin és el missatge per emportar?

Igual que el sucre i altres hidrats de carboni simples, la maltodextrina pot formar part d’una dieta saludable, però no hauria de ser el plat principal, especialment per a les persones amb diabetis i aquells que volen mantenir el seu pes.

Sempre que el limiteu i l’equilibreu amb fibra i proteïnes, la maltodextrina pot afegir carbohidrats i energia valuosos a la vostra dieta per als esportistes i aquells que necessiten augmentar els sucres en sang.

Llegiu aquest article en castellà.