Com emmagatzemar all

Content

• Com guardar all fresc
• A temperatura ambient
• A la nevera
• Al congelador
• Altres maneres d’emmagatzemar els alls
• Torrar-lo
• Escolliu-lo
• Deshidratar-lo
• La línia de fons

L’all és un ingredient que aporta molt bon sabor als plats i es pot trobar a la majoria de cuines del món.

Hi ha almenys 11 tipus d’alls que varien en sabor, color i mida (1).

Les formes més comunes inclouen el coll dur, el creol, el negre i el blat, que és l’all que veieu a la majoria de botigues de queviures (1).

Quan trieu els bulbs d'all, el millor és buscar aquells que siguin fragants i que tinguin clars ferms.

S'han d'evitar els bulbs que tinguin la pell seca, la brotació o les zones fosques i podrides.

Un cop hàgiu fet la selecció, potser us preguntareu quina és la millor manera d’emmagatzemar-la, ja que això pot fer una gran diferència en la vostra cuina.

Aquest article revisa les millors maneres d’emmagatzemar els alls.

Com guardar all fresc

Si es guarda correctament, l’all es pot mantenir bé durant mesos.

Hi ha algunes maneres d’emmagatzemar l’all adequadament sense perdre sabor ni disminuir la seva vida útil.

A temperatura ambient

Mantenir el bulb d'all d'all complet és la millor manera d'emmagatzemar all fresc.

Una vegada que el bulb es trenca, la vida dels alls disminueix. Normalment, un cap d’all trencat té una durada d’uns 10 dies.

La manera més senzilla d’emmagatzemar all fresc a casa és a temperatura ambient en bosses de malla.

L’all fresc s’emmagatzema millor en llocs secs i foscos. La temperatura ideal per emmagatzemar alls és d'entre 15 i 18 ° C (60-65 ° F) en humitat suau.

A la nevera

L’all també es pot conservar al calaix de la cruixent de la nevera.

Tanmateix, l’all fred començarà a brotar uns dies després d’haver-lo tret de la nevera (2).

Tot i que l’all brotat és comestible, no és ideal i ofereix un gust més amarg.

Per tant, si decidiu emmagatzemar alls d’aquesta manera, assegureu-vos de conservar-lo a la nevera fins que no estigueu llestos per utilitzar-lo.

També es poden guardar els alls pelats o trossejats a la nevera.

La millor manera d’emmagatzemar els alls sobrants és posar-lo en un recipient hermètic i cobert a la nevera, on pot durar fins a dues setmanes.

Al congelador

Una altra opció per guardar all és congelar-lo.

Tanmateix, hi ha qui considera que l’all congelat no és tan saborós com l’all fresc.

La manera més fàcil d’emmagatzemar all al congelador és pelar els grans, picar l’all, afegir una mica d’aigua o brou i congelar-lo a les safates de glaç.

Els glaçons d’all s’han de guardar en un recipient hermètic al congelador i durar fins a un mes sense perdre sabor.

Quan s’emmagatzema correctament, l’all es pot mantenir bé durant mesos. Es pot conservar a temperatura ambient o a la nevera o al congelador.

Altres maneres d’emmagatzemar els alls

Guardar l’all fresc adequadament és vital per mantenir el seu sabor i maximitzar la seva vida útil.

Tot i això, hi ha altres maneres d’emmagatzemar l’all a més d’utilitzar un refrigerador o un congelador.

Torrar-lo

Torrar all al forn no és només una manera saborosa de gaudir de l’all, sinó també una manera d’emmagatzemar-lo al congelador indefinidament.

L'all rostit es pot utilitzar de manera similar a com faríeu servir all fresc.

Per rostir alls, simplement greixeu un plat de cocció amb oli d’oliva i poseu les bombetes al forn a 175 ° F (175 ° C) durant uns 45 minuts.

Un cop cuit, talleu les puntes dels bulbs i els grans i tireu l’all suau en un recipient congelador hermètic.

Refrigereu els alls torrats fins a una setmana o congeleu-lo indefinidament.

Torrar l’all en oli evita que l’all es congeli completament, fent que sigui molt fàcil d’utilitzar segons sigui necessari.

Escolliu-lo

Una altra manera d’emmagatzemar alls és escabetxant-lo.

Per escabetxar els alls i guardar-los a la nevera, només cal que seguiu el mateix procés que escolliu per obtenir la verdura. Inclou un pot, sal, vinagre i la verdura que desitgeu escabetjar.

Tot i que l'escabetx d'all implica una mica més de treball, pot augmentar la seva vida útil fins a diversos mesos.

Tingueu en compte que els decapats tonifiquen el sabor dels alls. Tanmateix, és un ingredient deliciós per a diversos plats, com ara amanides, batudes i hummus.

Deshidratar-lo

Una altra forma senzilla d’emmagatzemar alls és deshidratar-lo.

Per deshidratar alls, peleu els grans i talleu-los a rodanxes fines.

Un deshidratador d’aliments funciona millor. Dit això, si no en teniu, només heu de posar les llesques d'all a la planxa i al forn a 45 ° C durant uns 30 minuts.

Una vegada que els alls estiguin cruixents, guardeu-los en un recipient hermètic a temperatura ambient durant diversos mesos.

També es pot afegir a l’oli les rodanxes d’all deshidratades per fer un oli amb sabor a all, que es pot utilitzar per vestir amanides i nombrosos altres plats.

Si feu un oli amb gust d’all, assegureu-vos de guardar-lo a la nevera, on pot durar fins a tres setmanes.

Tingueu en compte que mai no heu de posar all fresc i cuit en oli. Això crea un entorn per a un tipus de bacteris anomenat Clostridium botulinum, que provoca botulisme, una malaltia rara però greu que ataca els nervis del cos (3).

L’all es pot emmagatzemar d’altres maneres, a més de la nevera i el congelador, incloent-hi la torrefacció, escabetxar o deshidratar-lo.

La línia de fons

L’all és un ingredient deliciós i comú que aporta sabor i profunditat a molts plats.

Tot i que hi ha molts tipus d’alls, la majoria es pot utilitzar amb cuina general.

L’all es pot conservar de diverses maneres, com a temperatura ambient o a la nevera o al congelador. Per varietat, també podeu torrar-lo, escabetxar-lo o deshidratar-lo.

Tot i així, la manera més senzilla i millor d’emmagatzemar all fresc és en un lloc fresc i sec de la vostra cuina.