Honey vs. Sugar: Quin edulcorant he de fer servir?

Content

• Mel vs sucre
• Fonaments bàsics sobre la mel
• Quins avantatges té la mel?
• Pros
• Hi ha desavantatges de la mel?
• Contres
• Fonaments bàsics sobre sucre
• Quins avantatges té el sucre?
• Pros
• Hi ha desavantatges del sucre?
• Contres
• Consells per reduir els edulcorants
• La línia de fons

Mel vs sucre

Quan es pren una tassa de te calent, s’obté la mel o el sucre? Tot i que tots dos poden afegir dolçor a la beguda, els seus beneficis nutricionals varien.

La mel i el sucre són hidrats de carboni compostos principalment per glucosa i fructosa. S'utilitzen com a ingredients en molts aliments i receptes envasades prèviament. Ambdós poden resultar en augment de pes si s’utilitza excessivament.

La reputació de la mel de ser més saludable pot tenir algunes bases, però la mel no es considera un aliment saludable. Quin és més saludable? Aquí teniu el que heu de saber.

Fonaments bàsics sobre la mel

Les abelles utilitzen el nèctar que recullen de les flors per crear mel. Aquesta substància gruixuda es consumeix normalment en forma líquida i pot variar de color des del groc pàl·lid fins al marró fosc.

La mel es compon principalment d’aigua i dos sucres: fructosa i glucosa. També conté traces de:

• enzims
• aminoàcids
• Vitamines B
• vitamina C
• minerals
• antioxidants

Molts dels antioxidants que es troben a la mel es classifiquen en flavonoides. Els flavonoides tenen propietats antiinflamatòries, que poden aportar alguns beneficis per a la salut.

El maquillatge nutricional exacte de la mel varia segons el seu origen. Hi ha més de 300 varietats de mel, entre elles:

• alfals
• flors silvestres
• tupelo
• flor d'or
• eucaliptus

Cada varietat de mel té un color i sabor diferents. Per exemple, la mel de fajol és una mel fosca popular coneguda pel seu sabor dolç. La mel de foc és una varietat lleugera que té un color gairebé translúcid i té un sabor similar al te.

No importa quin tipus preferiu, qualsevol tipus de mel pot augmentar els nivells de sucre en sang.

Quins avantatges té la mel?

Pros

1. Podeu utilitzar una quantitat menor de mel sense renunciar a la dolçor.
2. Conté traces de vitamines i minerals.
3. La mel crua pot ajudar a alleujar les al·lèrgies.

La mel és més elevada en fructosa que la glucosa. La fructosa és més dolça que la glucosa, de manera que és possible que pugueu utilitzar una quantitat menor de mel en el vostre menjar o beguda sense renunciar a la dolçor. Les traces de vitamines i minerals que es troben a la mel també poden tenir beneficis per a la salut.

La mel crua i no pasteuritzada conté traces de pol·len local, que pot ajudar a desensibilitzar les reaccions al·lèrgiques.

Honey també proporciona avantatges addicionals per a la salut:

• Pot ajudar a matar gèrmens perquè té propietats antimicrobianes.
• Si s’utilitza com a salva en forma de gel, pot ajudar a afavorir la curació de ferides i cremades lleus.
• També pot ajudar a alleujar la tos i el mal de gola.

En general, la mel passa per menys processament que el sucre. Només requereix la pasteurització per preparar-se. La mel també es pot menjar crua.

Hi ha desavantatges de la mel?

Contres

1. La mel és rica en calories.
2. Es compon principalment de sucre.
3. Pot ser que no sigui segur per a nadons menors d’un any.

Al voltant de 22 calories per culleradeta, la mel té un gran contingut en calories. Es compon principalment de sucre i s’ha d’utilitzar amb moderació. Això és especialment cert si teniu problemes de salut com diabetis, malalties cardíaques o obesitat.

La mel pot ser perillosa per a nadons menors d’un any. Això es deu al fet que conté espores bacterianes que poden causar botulisme en els nadons.

A més, l’adherència de la mel pot convertir-la en una elecció desordenada per a llars amb nens petits.

Fonaments bàsics sobre sucre

El sucre està format per una combinació de glucosa i fructosa, que s’uneixen per formar sacarosa. No té vitamines ni nutrients afegits.

Un carbohidrat dens en calories, el sucre deriva de la remolatxa i de les plantes de canya de sucre. Es necessita un processament multiestep abans que es converteixi en el sucre refinat i granulat de taula que fem servir més sovint.

Són els més utilitzats, entre d'altres, el sucre blanc, el marró i el sucre cru.

El sucre moreno és una combinació de sucre blanc i melassa, i pot tenir alguns rastres de nutrients. S'utilitza principalment per coure.

El sucre cru és una versió menys refinada del sucre blanc. De color marró clar i conté cristalls més grans. El sucre cru no varia nutricionalment del sucre blanc.

Altres tipus de sucre inclouen el sucre en pols, el turbinado i el moscovado.

Quins avantatges té el sucre?

Pros

1. El sucre és una substància natural.
2. És baix en calories.
3. Té una llarga vida útil.

Com a hidrats de carboni, el sucre és una font potencial de combustible ràpid. El seu cervell necessita diàriament 130 grams d’hidrats de carboni per funcionar. Aquesta substància natural també és baixa en calories, amb una culleradeta que conté unes 16 calories.

El sucre blanc té una llarga vida útil i és fàcil d’utilitzar en la cocció i la cuina. El sucre és generalment de baix cost i fàcilment accessible.

Hi ha desavantatges del sucre?

Contres

1. El sucre pot augmentar el risc de certes malalties.
2. Pot provocar augment de pes.
3. Pot ser més difícil de digerir que la mel.

Menjar massa sucre pot augmentar el risc de patir malalties cardíaques i diabetis tipus 2. El sucre és un ingredient comú en molts aliments processats, de manera que en podeu menjar més del que se n’adona. Això pot conduir a augment de pes i obesitat.

Les persones amb diabetis han de vigilar el consum de sucre, ja que pot provocar augment de sucre en sang.

Si es consumeix en quantitats superiors a les que el cos necessita, el sucre pot produir una ràpida ràfega de combustible seguida d’una forta baixada d’energia. És possible que el vostre cos tingui sucre més difícil de digerir que la mel, perquè no conté enzims.

Consells per reduir els edulcorants

Moltes persones aconsegueixen sucre i mel fora de costum. Ens acostumem al gust de les nostres begudes i aliments, i trobem a faltar aquesta sacsejada de dolç quan els deixem de banda. En lloc d’eliminar-ne l’una per complet, pot ajudar a reduir la ingesta.

Proveu d'utilitzar mitja culleradeta de mel en un te o mig paquet de sucre al cafè, en lloc d'una porció completa. Podeu provar el mateix truc amb cereals d’esmorzar i iogurt. Si feu servir sucre a l’hora de coure, reduir la quantitat en un terç pot tenir menys impactes en el gust del que podríeu esperar.

La línia de fons

Aquests dos edulcorants molt utilitzats tenen gustos i textures molt diferents. Potser trobeu que us agrada el gust de la melassa i la humitat del sucre moreno per la cocció, però preferiu la suavitat de la mel a la torradeta del matí. Experimentar amb cada un vigilant la quantitat que utilitzeu pot ajudar-vos a decidir quin és el que més us convé.

La mel pot tenir un millor rep, però tant la mel com el sucre poden tenir efectes negatius sobre la seva salut quan s’utilitzen en excés. Si teniu diabetis o malalties del cor o us preocupa el control del vostre pes, parleu amb el vostre metge i dietista sobre les vostres necessitats dietètiques. Poden treballar amb tu per desenvolupar el millor pla nutricional per a vostè.