La millor dieta per a l’hemocromatosi

Content

• Visió general
• És una mica més que la quantitat de ferro que consumeix
• Aliments per menjar quan teniu hemochromatosi
• Fruites i verdures
• Cereals i llegums
• Ous
• Té i cafè
• Proteïna magra
• Aliments a evitar quan tingueu hemocromatosi
• Excés de carn vermella
• Marisc cru
• Aliments rics en vitamines A i C
• Aliments fortificats
• Excés d’alcohol
• Suplements
• Proveu aquestes receptes
• Quiche vegetal
• Ingredients
• Instruccions
• Xile de Turquia
• Ingredients
• Instruccions
• A emportar
• Fonts de l’article

Visió general

L’hemocromatosi és una condició en la qual el cos absorbeix massa del ferro que es consumeix dels aliments. Aquesta sobreabsorció condueix a alts nivells de ferro a la sang que el cos no es pot desfer.

Quan aquest ferro es diposita en òrgans vitals, com el fetge, el cor i el pàncrees, pot causar estrès oxidatiu i danys a llarg termini.

Per a les persones amb hemocromatosi, hi ha diferents maneres de reduir la quantitat de ferro al cos. Un dels mètodes per mantenir baixos els nivells de ferro és mitjançant modificacions dietètiques.

Vegem la millor dieta per a l’hemocromatosi, inclosos els aliments per menjar, els que cal evitar, els suplements i les receptes per provar.

És una mica més que la quantitat de ferro que consumeix

En un sentit ampli, la millor dieta per a l’hemocromatosi consisteix en aliments baixos en ferro. Tanmateix, hi ha diverses circumstàncies que poden afectar la quantitat d’herro que s’absorbeix dels aliments que mengeu. A continuació, es detallen alguns factors dietètics que poden afectar la forma en què el cos absorbeix el ferro:

• Heme vs. ferro no hemo. Hi ha dos tipus de ferro dietètic: heme i no heme. El ferro heme es troba a la carn i als mariscs. No heme es troba en plantes, carn, marisc i productes enriquits. El ferro heme és més biodisponible que el ferro no hemo, és a dir, és més fàcilment absorbit pel vostre cos.
• Vitamina C. La vitamina C, o àcid ascòrbic, millora la biodisponibilitat del ferro no hemo. A més, la carn i el marisc també poden millorar l’absorció de ferro no hemo.
• Calci Diverses formes de calci poden disminuir la biodisponibilitat tant de ferro hemo com no tèrmic.
• Fitat i polifenols. El fitat, o àcid fític, és un compost que es troba en cereals i llegums que disminueix l’absorció del ferro. Altres compostos en aliments vegetals, coneguts com a polifenols, també poden disminuir l’absorció de ferro.

Com podeu veure, evitar els aliments rics en ferro només és un element de la millor dieta per a l’hemocromatosi. Hi ha altres elements, com els altres nutrients dels aliments que mengeu, que poden afectar la vostra absorció de ferro.

Aliments per menjar quan teniu hemochromatosi

Fruites i verdures

Amb l’hemocromatosi, l’excés de ferro augmenta l’estrès oxidatiu i l’activitat dels radicals lliures, que poden danyar el seu ADN.

Els antioxidants tenen un paper important a l’hora de protegir el cos del dany causat per l’estrès oxidatiu. Les fruites i verdures són una gran font de molts antioxidants, com la vitamina E, la vitamina C i els flavonoides.

Moltes de les recomanacions per a l’hemocromatosi t’adverteixen de mantenir-se al marge dels vegetals rics en ferro. Pot ser que això no sempre sigui necessari.

Els vegetals rics en ferro, com els espinacs i altres verdures de fulla, només contenen ferro no tèrmic. El ferro no heme s’absorbeix amb menys facilitat que el ferro heme, i això fa que els vegetals siguin una bona elecció. Parleu amb el vostre metge o dietista si teniu dubtes.

Cereals i llegums

Els cereals i els llegums contenen substàncies que inhibeixen l’absorció del ferro, concretament, l’àcid fític.

Per a moltes persones, una dieta rica en cereals pot posar-los en risc de deficiències minerals, com ara calci, ferro o zinc.

Tanmateix, per a persones amb hemocromatosi, aquest àcid fític pot ajudar a evitar que el cos es pugui absorbir ferro dels aliments.

Ous

Els ous són una font de ferro no hemià, per tant, són bons menjar en una dieta d’hemocromatosi? De fet, la resposta és sí, a causa d’una fosfoproteïna del rovell de l’ou anomenada fosvitina.

La investigació ha demostrat que la fosvitina pot inhibir l’absorció de ferro, entre altres minerals. En un estudi en animals, els investigadors van trobar que les rates alimentades amb una proteïna del rovell tenien una menor absorció de ferro que les rates donades de proteïna de soja o caseïna.

Té i cafè

Tant el te com el cafè contenen substàncies polifenòliques anomenades tanins, també coneguts com àcid tànnic. Els tanins del te i el cafè inhibeixen l’absorció de ferro. Això fa que aquestes dues begudes més populars siguin una gran incorporació a la vostra dieta si teniu hemocromatosi.

Proteïna magra

Les proteïnes són una part important d’una dieta saludable. Moltes fonts dietètiques de proteïnes contenen ferro. Tanmateix, això no vol dir que hagueu de tallar completament la carn de la vostra dieta.

En lloc d'això, planifiqueu els àpats al voltant de fonts de proteïnes amb menys contingut de ferro, com el gall dindi, el pollastre, la tonyina i fins i tot la carn de menjar.

Aliments a evitar quan tingueu hemocromatosi

Excés de carn vermella

La carn vermella pot ser una part sana d’una dieta ben arrodonida si es menja amb moderació. Es pot dir el mateix per a aquelles persones amb hemocromatosi.

La carn vermella és una font de ferro hemo, el que significa que el ferro és més fàcilment absorbit pel cos. Si continueu menjant carn vermella, penseu menjar només de dues a tres racions per setmana. Es pot combinar amb aliments que disminueixen l’absorció de ferro.

Marisc cru

Tot i que el marisc en si mateix no conté una quantitat de ferro perillosa, hi ha alguna cosa en els crustacis crus que pot ser més important.

Vibrio vulnificus és un tipus de bactèries presents a les aigües costaneres i poden infectar els mariscs d’aquestes zones. Investigacions més antigues han suggerit que el ferro té un paper fonamental en la propagació del V. vulnificus.

Per a persones amb alts nivells de ferro, com ara l’hemocromatosi, és important evitar el crustacis cru.

Aliments rics en vitamines A i C

La vitamina C, o àcid ascòrbic, és un dels potenciadors més eficients de l’absorció de ferro. Tot i que la vitamina C és una part necessària d’una dieta saludable, potser voldreu tenir consciència dels aliments rics en vitamina C i menjar-los amb moderació.

A més, també s’ha demostrat que la vitamina A augmenta l’absorció de ferro en estudis humans.

Tingueu en compte que moltes verdures de fulla verda contenen vitamina C, vitamina A i ferro. No obstant això, atès que el ferro no fermentat present en les verdures no s'absorbeix tan fàcilment, els beneficis semblen superar els riscos.

Aliments fortificats

Els aliments fortificats s’han reforçat amb nutrients. Molts aliments fortificats contenen quantitats elevades de vitamines i minerals com calci, zinc i ferro.

Si teniu hemochromatosis, menjar aliments fortificats rics en ferro pot augmentar els nivells de ferro en sang. Comproveu el contingut de ferro de les etiquetes nutricionals abans de menjar aquest tipus d’aliments.

Excés d’alcohol

El consum d’alcohol, sobretot el consum d’alcohol crònic, pot danyar el fetge. La sobrecàrrega de ferro en l’hemocromatosi també pot causar o empitjorar danys hepàtics, de manera que l’alcohol només s’ha de consumir de manera moderada.

Si teniu algun tipus de malaltia hepàtica a causa de l’hemocromatosi, no heu de consumir alcohol en absolut, ja que això pot danyar més el fetge.

Suplements

No hi ha moltes recomanacions sobre suplements addicionals quan tingueu hemocromatosi. Això és degut a que la investigació està limitada a intervencions dietètiques per a aquesta malaltia. Tot i així, heu d'evitar o tenir cura amb els següents suplements:

• Ferro. Com us podeu imaginar, prendre ferro a l’hemocromatosi pot suposar un risc per a uns nivells de ferro extremadament elevats al cos.
• Vitamina C. Tot i que la vitamina C és un suplement popular per a l’anèmia amb deficiència de ferro, s’ha d’evitar en aquelles persones amb hemocromatosi. Al seu lloc, podeu consumir el valor recomanat diari de vitamina C a través de fruites i verdures senceres.
• Multivitamines. Si teniu hemocromatosi, heu de prendre complements multivitamínics o multiminerals amb precaució. Poden contenir quantitats elevades de ferro, vitamina C i altres nutrients que milloren l’absorció de ferro. Comproveu sempre l’etiqueta i consulteu amb el vostre metge.

Proveu aquestes receptes

Les següents receptes són exemples excel·lents de com encara podeu incorporar carn i altres aliments que contenen ferro a la vostra dieta quan tingueu hemochromatosi.

Quiche vegetal

Ingredients

• 1 cda. oli d’oliva
  
• 1/2 tassa de ceba verda, picada
• 1/2 tassa de ceba picada
• 1/2 tassa de carbassó, picat
• 1 tassa d'espinacs
• 3 ous batuts
  
• 1/2 tassa de llet
  
• 1 1/2 tasses de formatge triturat
  
• 1 crosta de pastís de plats profunds, precuinats

Instruccions

1. Preescalfeu el forn a 177 ° C.
2. En una paella gran, escalfeu l’oli d’oliva. Afegiu-hi la ceba verda, la ceba i el carbassó. Coure 5 minuts més.
3. Afegiu els espinacs. Coure durant 2 minuts més. Retireu les verdures cuites de la paella i reserveu-les.
4. En un bol barrejant, batre els ous, la llet, la meitat del formatge i la sal i pebre al gust.
5. Aboqueu la barreja d'ou a la crosta de pastís. Tapa amb la resta del formatge triturat.
6. Coure al forn durant 40–45 minuts, o fins que els ous estiguin cuits.

Xile de Turquia

Ingredients

• 1 cda. oli d’oliva
• 1 lliures de gall dindi mòlta
• 1 ceba gran picada
• 2 tasses de brou de pollastre
• 1 (28 unces) de tomàquets vermells, aixafats
• 1 (16 unces) pot obtenir els fesols, drenar i esbandir
• 2 cda. xili en pols
• 1 cda. all picat
  
• 1/2 cullerada. cada caïna, pebre vermell, orenga seca, comí, sal i pebre

Instruccions

1. En una olla gran a foc mitjà, escalfeu l’oli d’oliva. Afegiu el gall dindi mòlt i coeu-ho fins que estigui daurat. Afegiu la ceba picada i cuineu-la fins que estigui tendra.
2. Afegiu el brou de pollastre, els tomàquets i els fesols. Afegiu els ingredients restants i remeneu-ho bé.
3. Porta a ebullició i redueix el foc a baix. Tapar i coure a foc lent durant 30 minuts.

A emportar

En cas d’hemocromatosi, les modificacions dietètiques poden ajudar a reduir encara més la quantitat de ferro que absorbeix dels aliments.

Si us preocupa que tingueu massa ferro en la vostra dieta, poseu-vos en contacte amb el vostre metge. Poden recomanar-se a un dietista o nutricionista que us pugui ajudar a conèixer la dieta més sana i equilibrada per a la vostra condició.

Fonts de l’article

• Chung KT, et al. (1998). Els tanins i la salut humana: una revisió. DOI: 10.1080 / 10408699891274273
• Cook JD, et al. (1983). Efecte de la fibra sobre l'absorció de ferro no hemo. https://www.gastrojournal.org/article/S0016-5085(83)80018-3/pdf
• Crownover BK, et al. (2013). Hemocromatosi hereditària. https://www.aafp.org/afp/2013/0201/p183.html
• Hurrell R, et al. (2010). Biodisponibilitat del ferro i valors dietètics de referència. DOI: 10.3945 / ajcn.2010.28674F
• Planxa [Fitxa]. (2018). https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/
• Ishakawa SI, et al. (2007). La proteïna del rovell d’ou i la fosvitina del rovell d’ou inhibeixen les absorcions de calci, magnesi i ferro a les rates. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
• Jones MK, et al. (2009). Vibrio vulnificus: malaltia i patogènesi. DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
• Lonnerdal B. (2010). Absorció de calci i ferro: mecanismes i rellevància per a la salut pública. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000036
• Personal de la clínica Mayo. (2018). Hemocromatosi. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/hemochromatosis/symptoms-causes/syc-20351443
• Fosvitina. (n.d.). https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/phosvitin
• La carn vermella i el risc de càncer d’intestí. (2018). https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/red-meat-and-the-risk-of-bowel-cancer/
• Teucher B, et al. (2004). Millors d’absorció de ferro: àcid ascòrbic i altres àcids orgànics. DOI: 10.1024 / 0300-9831.74.6.403
• Infeccions i desastres de Vibrio vulnificus. (2017). https://www.cdc.gov/disasters/vibriovulnificus.html