Formatge de cabra: nutrició, beneficis i idees de receptes

Content

• Nutrició de Formatge de Cabra
• Conté probiòtics
• Es digereix més fàcilment que la llet de vaca
• Pot ser més farcit que altres formatges
• Idees de receptes de formatge de cabra
• La línia de fons

Cremós i diferent en sabor, el formatge de cabra és un producte lacti gaudit arreu del món.

El formatge de cabra presenta una gran varietat de sabors i textures, des de formatge fresc suau i propagable fins a formatges salats i envellits.

Tot i que s’elabora amb el mateix procés de coagulació i separació que el formatge a partir de llet de vaca, el formatge de cabra difereix pel contingut de nutrients.

A més, el formatge de cabra es digereix diferent de la llet de vaca i és una alternativa hipoal·lergènica per als al·lèrgics al formatge elaborat amb llet de vaca.

Aquest article explica els avantatges nutricionals del formatge de cabra i proporciona maneres creatives d’afegir aquest deliciós formatge a la vostra dieta.

Nutrició de Formatge de Cabra

El formatge de cabra, també conegut com chèvre, fa referència a qualsevol formatge elaborat amb llet de cabra. Està disponible en moltes formes incloent troncs de formatge fresc, cheddar envellit i fins i tot brie.

El contingut nutritiu del formatge de cabra varia en funció del mètode de processament utilitzat, com ara l'envelliment o la curació.

Tots els tipus de formatge de cabra contenen nutrients beneficiosos per a la salut com greixos saludables, proteïnes, vitamines i minerals.

Tot i que la mida de porció recomanada per al formatge de cabra és petita, menjar una sola unça (28 grams) proporciona una quantitat impressionant de nutrients.

Una ració d'una formiga (28 grams) de formatge de cabra a l'estil suau proporciona (1):

• Calories: 102
• Proteïna: 6 grams
• Greix: 8 grams
• Vitamina A: 8% de la R + D + I
• Riboflavina (vitamina B2): 11% de l'R + D + I
• Calci: 8% de la R + D + I
• Fòsfor: 10% de l'R + D + I
• Coure: 8% de la R + D + I
• Ferro: 3% de l'R + D + I

També és una bona font de seleni, magnesi i niacina (vitamina B3).

Una ració de formatge de cabra aporta 6 grams de proteïna farcida juntament amb una potent combinació de calci, fòsfor i coure, nutrients que són essencials per als ossos sans (2).

A més, el formatge de cabra proporciona greixos saludables, inclosos els àcids grassos de cadena mitjana, que poden millorar la sacietat i beneficiar la pèrdua de pes (3).

A més, la llet de cabra conté més àcids grassos de cadena mitjana que la llet de vaca. Aquests són ràpidament desglossats i absorbits pel cos i és menys probable que siguin emmagatzemats en greixos (4).

Alguns greixos que es troben a la llet de cabra també poden promoure la salut d'altres maneres.

Per exemple, la llet de cabra conté àcid càstric, un àcid gras de cadena mitjana que s’ha demostrat que posseeix propietats antibacterianes i antiinflamatòries.

Els estudis amb tubs d’assaig i animals han trobat que l’àcid càstric és eficaç per combatre P. acnes, un tipus de bacteris que augmenta la inflamació i poden implicar-se en el desenvolupament de l’acne (5).

Resum El formatge de cabra és una bona font de proteïnes, greixos saludables, vitamines i minerals. Els àcids grassos que es troben a la llet de cabra tenen qualitats antibacterianes i poden ajudar a augmentar la sacietat.

Conté probiòtics

Els probiòtics són bacteris amables que beneficien la vostra salut de moltes maneres.

Segons el tipus, el formatge de cabra pot contenir una gran varietat de probiòtics, inclosos L. acidophilus i L. plantarum (6).

S'ha demostrat que les dietes riques en probiòtics promouen la salut digestiva, redueixen la inflamació i augmenten la immunitat (7).

Curiosament, el formatge és un portador superior dels probiòtics pel seu gran contingut en greixos i la seva textura dura, que proporciona protecció als bacteris.

S’ha trobat que el formatge protegeix els probiòtics durant el procés de digestió, permetent l’entrega d’un nombre més gran a l’intestí on els bacteris contribueixen a la salut (8).

Quan cerqueu formatges de cabra amb més probiòtics, escolliu formatges envellits o els elaborats amb llet crua i no pasteuritzada (9).

Resum Alguns tipus de formatge de cabra, com ara varietats elaborades amb llet crua i no pasteuritzada, contenen bacteris beneficiosos anomenats probiòtics.

Es digereix més fàcilment que la llet de vaca

Moltes persones creuen que canviar de productes lactis de vaca als derivats de llet de cabra és més fàcil en el seu sistema digestiu.

Això és degut a que els productes lactis de cabra, inclòs el formatge, tenen una estructura proteica diferent de la dels lactis de vaca. També són naturalment inferiors en lactosa.

La lactosa és el principal carbohidrat de la llet produïda pels mamífers.

Es calcula que fins a un 70% de la població mundial té problemes per digerir lactosa, cosa que causa símptomes com inflor, dolor abdominal, gas i diarrea (10).

Els experts suggereixen que la majoria de persones amb malabsorció de lactosa poden consumir una petita quantitat (fins a uns 12 grams) de lactosa abans de patir símptomes digestius (11).

Atès que la llet de cabra conté menys lactosa que la llet de vaca, els productes elaborats a partir de llet de cabra, inclòs el iogurt i el formatge, poden ser una opció millor per a aquells amb intolerància a la lactosa.

Tanmateix, els que tenen intolerància a la lactosa han de tenir en compte que els formatges més suaus contenen més lactosa que els formatges durs i envellits, independentment de quina llet estigui format.

La llet de cabra també té nivells inferiors de caseïna A1 que la llet de vaca, un tipus de proteïna que pot causar símptomes de sensibilitat a la llet en algunes persones a causa de la inflamació a l’intestí (12, 13).

Els productes lactis de cabra contenen majoritàriament caseïna A2, un tipus de proteïna que s’ha demostrat que és menys al·lèrgica i menys inflamatòria que la varietat A1.

Per exemple, un estudi realitzat en 45 persones amb intolerància a la lactosa va trobar que el consum de llet que contenia caseïna A1 causava angoixa digestiva i augment dels marcadors de la inflamació.

Quan aquestes persones van canviar la llet que contenia només caseïna A2, els símptomes digestius no es van agreujar i la inflamació intestinal va millorar significativament (14).

Resum El formatge de cabra té menys lactosa i significativament menys caseïna A1 que la llet de vaca, cosa que la converteix en una millor opció per a aquells intolerants a lactis elaborats amb llet de vaca.

Pot ser més farcit que altres formatges

La llet de cabra conté un perfil d’àcids grassos únic que s’ha associat a diversos beneficis per a la salut.

Per exemple, s’ha demostrat que els productes lactis elaborats amb llet de cabra tenen propietats antiinflamatòries i fins i tot poden ajudar a disminuir la fam.

La llet de cabra és més elevada en àcids grassos de cadena curta i mitjana que la llet de vaca. En particular, la llet de cabra conté elevades quantitats d’àcids càcids i àcids grassos de cadena mitjana.

Aquests àcids grassos són digerits ràpidament, proporcionant una font d’energia immediata que comporta augmentar les sensacions de sacietat.

Un estudi realitzat en 33 adults va demostrar que el consum d’un esmorzar a base de llet de cabra que contenia formatge de cabra va reduir significativament el desig de menjar i va donar lloc a una disminució de la gana de la fam en comparació amb l’esmorzar a base de llet de vaca (15).

Reduir la fam i augmentar la plenitud són factors importants que poden ajudar a promoure la pèrdua de pes.

A part d’augmentar la plenitud, els estudis han demostrat que els productes lactis de cabra poden ajudar a reduir la inflamació al cos.

Un estudi va trobar que en comparació amb la llet de ruc, la llet de cabra va disminuir significativament els nivells de proteïnes inflamatòries interleukina-8 i interleucina-6 en persones grans sanes (16).

Resum Els productes elaborats amb llet de cabra, inclòs el formatge, poden ajudar a augmentar la plenitud i disminuir la sensació de fam, cosa que podria afavorir la pèrdua de pes.

Idees de receptes de formatge de cabra

A més dels seus nombrosos beneficis per a la salut, el formatge de cabra aporta un deliciós complement de molts plats.

Com que el formatge difereix per gust en funció de la varietat, pot ser la vostra millor elecció comprar un formatge més suau que es pugui incorporar a una gran varietat de receptes.

A continuació, es detallen algunes maneres creatives d’afegir formatge de cabra a la vostra dieta:

• Tritureu el formatge suau de cabra a verdures fresques com a cremós i amanit amanit.
• Escampar formatge de cabra sobre les torrades juntament amb alvocat, verdures saltejades i ous per obtenir una combinació guanyadora d'esmorzar.
• Ompliu mini tarts amb formatge de cabra batut i figa a rodanxes per obtenir un aperitiu agradable.
• Afegeix les galetes preferides amb formatge de cabra i pomes a rodanxes per a un aperitiu saborós.
• Feu els pits de pollastre amb formatge de cabra i herbes fresques, i torneu-les al forn per a un sopar de tota la família.
• Afegiu formatge de cabra a la vostra recepta favorita de quiche o frittata.
• Combina el formatge de cabra amb la farina de civada cuita, després remunta amb ingredients dolços o salats com la fruita o les verdures.
• Ompliu els pebrots amb quinoa cuita, verdures i formatge de cabra abans de torrar-los o fer-los a la planxa.
• Canvieu mozzarella o ricotta per fer formatge de cabra quan feu pizza casolana o pa ratllat.
• Feu una truita amb formatge de cabra, bolets i herbes fresques.
• Afegiu formatge de cabra al puré de patates per obtenir un sabor únic.
• Utilitzeu formatge de cabra en lloc de crema o mantega gruixuda quan feu sopes per afegir textura i sabor.
• Combina el formatge de cabra batut amb una mica de mel i serveix-les amb rodanxes de fruites per obtenir unes postres més saludables.

Com podeu veure, el formatge de cabra es pot afegir a moltes receptes.

A més de ser adaptable, el formatge de cabra és una elecció segura per utilitzar quan es cuina per a amics i familiars intolerants als productes lactis de vaca.

Resum El formatge de cabra es pot afegir a plats dolços i salats per millorar el sabor i la textura. Té una gran varietat d’usos i és un deliciós complement a moltes receptes.

La línia de fons

El formatge de cabra és un lacti nutritiu que s’omple de vitamines, minerals i greixos saludables.

Menjar formatge de cabra pot beneficiar la seva salut de diverses maneres, incloent augmentar la sacietat i reduir la inflamació.

A més, la seva estructura proteica i els nivells més baixos de lactosa la converteixen en una opció millor per a les persones amb intolerància a la llet de vaca.

Emmagatzemar aquest versàtil ingredient a la vostra cuina pot garantir que sempre tingueu un ingredient únic i deliciós per incorporar als plats dolços i salats.