Gluten: què és, quins aliments conté i altres preguntes

Content

• Els aliments contenen gluten
• Aliments sense gluten
• Beneficis d’una dieta sense gluten
• El gluten engreixa?
• Quan he de donar menjar per a nadons amb gluten

El gluten és un tipus de proteïna que es pot trobar en cereals com el blat, el sègol o l’ordi, que ajuda els aliments a mantenir la seva forma, actuant com una mena de cola, que garanteix una major flexibilitat i una textura particular.

Menjar aliments amb aquests cereals pot causar problemes abdominals a aquells que tenen intolerància al gluten, com ara pacients celíacs o persones sensibles o al·lèrgiques al gluten, ja que no poden digerir bé aquesta proteïna i, per tant, quan consumeixen aliments amb gluten símptomes com diarrea, dolor abdominal i inflor. Obteniu més informació sobre la malaltia celíaca i com identificar-la.

Els aliments contenen gluten

Els aliments que contenen gluten són tots aquells que es poden elaborar amb blat, ordi o sègol com galetes, pastissos, galetes, pans, pa torrat, cerveses i qualsevol pasta que contingui farina de blat en la seva composició, com ara la massa de pizza i la pasta, per exemple.

En general, la dieta té molts aliments amb blat, cosa que provoca que el gluten es consumeixi en grans quantitats, motiu pel qual algunes persones informen de millores en la salut, especialment en la regulació de l’intestí, quan redueixen el consum d’aquest nutrient. A més, begudes com la cervesa i el whisky també contenen gluten, ja que estan fets de malta d’ordi. Vegeu una llista més detallada dels aliments que contenen gluten.

Aliments sense gluten

Els aliments sense gluten són principalment:

• Fruites i verdures;
• L’arròs i els seus derivats;
• El blat de moro i els seus derivats;
• Midó de patata;
• Carn i peix;
• Sucre, xocolata, cacau, gelatina i gelats;
• Sal;
• Olis, oli d’oliva i margarina.

Aquests aliments i altres productes elaborats només amb aquests ingredients, com el pastís de midó de patata, per exemple, es poden menjar en una dieta sense gluten. Aliments industrialitzats amb la designació "sense gluten "o "sense gluten" vol dir que no conté gluten i que poden menjar persones intolerants a aquesta proteïna.

Beneficis d’una dieta sense gluten

Començar una dieta sense gluten pot no ser fàcil i, sempre que comenceu, heu de llegir l’etiqueta nutricional dels productes abans de consumir-los, ja que han d’indicar que són "sense gluten" o "sense gluten", a més, aquest tipus de dieta no sol ser barata perquè els productes que no contenen gluten són més cars.

El principal avantatge d’eliminar el gluten dels aliments és l’exclusió de la dieta dels aliments industrialitzats i calòrics, com ara galetes farcides, pizzes, pastes i pastissos. Tot i que la dieta sense gluten la duen a terme persones que no tenen intolerància al gluten, comencen a sentir-se millor perquè comencen a menjar més sa, cosa que millora el funcionament de l’intestí i del cos en general.

A més, la retirada del gluten pot contribuir a la reducció de gasos i inflor abdominal en aquelles persones que són més sensibles a aquesta proteïna. Els símptomes del restrenyiment i l'excés de gasos poden indicar problemes amb el gluten. Consulteu 7 signes d’intolerància al gluten.

El gluten engreixa?

Els aliments sense gluten que engreixen són principalment aquells que també tenen el greix com a ingredients, com és el cas de les coques, galetes i galetes, per exemple.

No obstant això, aliments com el pa o les torrades, tot i que tenen gluten, només engreixen si es consumeixen en grans quantitats o s’acompanyen d’altres aliments rics en greixos o hidrats de carboni, com ara melmelada o mantega.

Tot i que en algunes dietes de pèrdua de pes és habitual eliminar el gluten de la dieta, això no vol dir que engreixi. Aquesta estratègia només s’utilitza perquè el gluten és present en molts aliments calòrics i poc saludables i la seva retirada contribueix a millorar la qualitat dels aliments diaris.

Quan he de donar menjar per a nadons amb gluten

El gluten s’ha d’introduir a la dieta del nadó entre els 4 i els 6 mesos d’edat, ja que els nens que tenen contacte amb gluten abans o després d’aquest període tenen més probabilitats de desenvolupar malaltia celíaca, diabetis tipus 1 i al·lèrgia al blat.

Els productes sense gluten s’han d’oferir al nadó gradualment, mentre el lactant encara està donant el pit, i s’ha de prestar atenció als símptomes d’intolerància com el ventre inflat, la diarrea i la pèrdua de pes. Si apareixen aquests símptomes, s’hauria de portar el nadó al pediatre perquè li facin proves d’intolerància al gluten. Vegeu què és i quins són els símptomes de la intolerància al gluten.