8 aliments que contenen MSG

Content

• Què és MSG?
• 1. Menjar ràpid
• 2. Xips i berenars
• 3. Mescles de condiments
• 4. Menjars congelats
• 5. Sopes
• 6. Carns processades
• 7. Condiments
• 8. Productes de fideus instantanis
• El MSG és perjudicial?
• La conclusió

Incloem productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compreu els enllaços d’aquesta pàgina, és possible que guanyem una petita comissió. Aquí teniu el nostre procés.

Durant els processos s’afegeixen centenars d’ingredients als aliments per millorar el sabor del producte final.

El glutamat monosòdic, conegut habitualment com MSG, és un dels additius alimentaris més controvertits aprovat per la Food and Drug Administration (FDA).

Tot i que les agències reguladores l’utilitzen “generalment com a segur” (GRAS) en el subministrament d’aliments, algunes investigacions demostren que pot afectar negativament la salut, motiu pel qual molta gent opta per evitar-la ().

En aquest article s’explica què és MSG, a quins aliments se sol afegir i què diu la investigació sobre possibles implicacions per a la salut.

Què és MSG?

MSG és un popular potenciador del sabor derivat de l’àcid L-glutàmic, un aminoàcid natural necessari per a la creació de proteïnes (2).

A part d’utilitzar-se com a additiu alimentari, el MSG es presenta de forma natural en certs aliments, inclosos els tomàquets i els formatges (3).

Els investigadors japonesos el van identificar per primera vegada com a potenciador del sabor el 1908 i des de llavors s’ha convertit en un dels additius més utilitzats en la producció d’aliments (3).

Avui en dia es pot trobar en diversos productes processats, des de menjar ràpid fins a sopes enllaunades.

El MSG augmenta el sabor dels aliments estimulant els receptors del gust i s’ha demostrat en estudis de recerca que augmenten l’acceptació de determinats sabors. L’addició de MSG als aliments dóna lloc a un sabor umami, que es caracteritza per ser saborós i carnós ().

Aquest popular additiu ha estat considerat GRAS per la FDA, tot i que alguns experts argumenten que pot tenir efectes secundaris potencialment perillosos, sobretot quan es consumeix a llarg termini ().

La FDA exigeix ​​que l’MSG s’hagi d’etiquetar amb el nom habitual de glutamat monosòdic quan s’utilitzi com a ingredient en els aliments. Els aliments que contenen MSG naturalment, com ara tomàquet, aïllats de proteïnes i formatges, no estan obligats a incloure l’MGS com a ingredient (6).

En altres països, MSG es classifica com a additiu alimentari i pot figurar en el número E E21 (7).

Aquí hi ha 8 aliments que solen contenir MSG.

1. Menjar ràpid

Una de les fonts més conegudes de MSG és el menjar ràpid, especialment el menjar xinès.

De fet, la síndrome del restaurant xinès és una afecció caracteritzada per símptomes com ara mal de cap, urticària, inflor de la gola, pruïja i dolor de panxa experimentats per algunes persones poc després de consumir menjar xinès carregat de MSG ().

Tot i que molts restaurants xinesos han deixat d’utilitzar MSG com a ingredient, d’altres continuen afegint-lo a diversos plats populars, inclòs l’arròs fregit.

MSG també s’utilitza en franquícies com el pollastre fregit de Kentucky i el pollet-fil-A per millorar el sabor dels aliments.

Per exemple, el sandvitx de pollastre de Chick-fil-A i el pit de pollastre cruixent extra de Kentucky Fried Chicken són només alguns dels elements del menú que contenen MSG (9, 10).

2. Xips i berenars

Molts fabricants utilitzen MSG per augmentar el sabor saborós de les patates fregides.

Els favorits dels consumidors com Doritos i Pringles són només alguns dels productes amb xip que contenen MSG (11, 12).

A part d’afegir-se a patates fregides, patates fregides de blat de moro i mescles d’aperitius, el MSG es pot trobar en altres menjars, així que és millor llegir l’etiqueta si voleu evitar aquest additiu.

3. Mescles de condiments

Les mescles de condiments s’utilitzen per donar un gust salat i salat a plats com guisats, tacs i sofregits.

El MSG s’utilitza en moltes mescles de condiments per intensificar el sabor i augmentar el sabor de l’umami a un preu econòmic sense afegir sal addicional ().

De fet, el MSG s’utilitza en la producció d’elements amb poc contingut de sodi per augmentar el sabor sense afegir sal. El MSG es pot trobar en molts productes amb poc sabor a sodi, incloses les mescles de condiments i els daus de caldo (14).

A més, MSG s’afegeix a alguns fregits i condiments de carn, aus de corral i peixos per millorar la palatabilitat dels aliments (15).

4. Menjars congelats

Tot i que els menjars congelats poden ser una manera còmoda i barata de posar aliments sobre la taula, sovint contenen una gran quantitat d’ingredients poc saludables i potencialment problemàtics, inclòs el MSG.

Moltes empreses que fan sopars congelats afegeixen MSG als seus productes per millorar el sabor saborós del menjar ().

Altres productes congelats que sovint contenen MSG inclouen pizzes congelades, mac i formatge i esmorzars congelats.

5. Sopes

Les sopes en conserva i les mescles de sopa sovint s’afegeixen MSG per intensificar el sabor salat que desitgen els consumidors.

Potser el producte de sopa més popular que conté aquest additiu controvertit és la sopa de fideus de pollastre de Campbell (17).

Molts altres productes de sopa, incloses les sopes enllaunades, les mescles de sopa seca i els condiments de caldo, poden contenir MSG, per la qual cosa és important revisar les etiquetes dels productes.

6. Carns processades

Les carns processades com els gossos calents, les carns de menjar, la carn picada de vedella, les salsitxes, les carns fumades, els pepperoni i els pals de carn poden contenir MSG (18).

A part d’utilitzar-se per millorar el gust, l’MSG s’afegeix a productes carnis com la salsitxa per reduir el contingut de sodi sense canviar el sabor ().

Un estudi va trobar que substituir el sodi per MSG en empanades de porc va millorar el sabor salat i l'acceptabilitat del producte sense afectar negativament el sabor ().

7. Condiments

Condiments com amaniments, maionesa, salsa de tomàquet, salsa barbacoa i salsa de soja sovint contenen MSG afegit (18).

A més de MSG, molts condiments contenen additius poc saludables, com ara sucres afegits, colorants artificials i conservants, de manera que és millor comprar productes elaborats amb ingredients alimentaris sencers i limitats sempre que sigui possible.

Si us preocupa l’ús de condiments que contenen MSG, penseu a crear-ne de propis perquè tingueu un control complet sobre el que esteu consumint. Per començar, podeu provar aquestes delicioses i saludables receptes d’amaniment.

8. Productes de fideus instantanis

Els fideus instantanis, bàsics per a estudiants universitaris de tot el món, proporcionen un menjar ràpid i omplert per a aquells que tinguin un pressupost econòmic.

No obstant això, molts fabricants utilitzen MSG per augmentar el sabor saborós dels productes de fideus instantanis. A més, els fideus instantanis es fabriquen normalment amb ingredients poc saludables i es carreguen amb sal afegida, carbohidrats refinats i conservants que poden perjudicar la vostra salut.

El consum instantani de fideus s’ha associat amb un augment dels factors de risc de malalties cardíaques, com ara nivells elevats de sucre en sang, colesterol, triglicèrids i pressió arterial ().

El MSG és perjudicial?

Tot i que la investigació és lluny de ser concloent, alguns estudis han suggerit que el consum de MSG pot provocar resultats negatius en la salut.

Per exemple, el consum de MSG s’ha relacionat amb l’obesitat, els danys hepàtics, les fluctuacions de sucre en la sang, els factors de risc elevats de malalties del cor, els problemes de comportament, els danys als nervis i l’augment de la inflamació en estudis amb animals ().

Algunes investigacions humanes han demostrat que el consum de MSG pot afavorir l’augment de pes i augmentar la fam, la ingesta d’aliments i el risc de síndrome metabòlica, un grup de símptomes que augmenten el risc de patir malalties cròniques com les malalties del cor i la diabetis (3).

Per exemple, un estudi realitzat en 349 adults va trobar que els que consumien més MSG eren molt més propensos a tenir síndrome metabòlica que els que menys consumien i que cada augment d’un gram de MSG al dia augmentava significativament les possibilitats de sobrepès () .

Tanmateix, calen estudis més grans i ben dissenyats per confirmar aquest vincle potencial ().

També hi ha algunes evidències que el MSG augmenta la fam i us pot portar a menjar més durant els àpats. No obstant això, la investigació actual suggereix una relació més complexa entre MSG i gana, amb alguns estudis que van trobar que MSG pot fins i tot disminuir la ingesta en els àpats ().

Tot i que la investigació es barreja sobre com el MSG pot afectar la salut en general, és evident que el consum de dosis elevades de 3 grams o més de MSG al dia probablement comporti efectes secundaris adversos, inclosos mals de cap i augment de la pressió arterial (24).

Com a referència, s'estima que el consum mitjà de MSG als Estats Units i el Regne Unit se situa al voltant dels 0,55 grams al dia, mentre que la ingesta de MSG als països asiàtics se situa al voltant dels 1,2-1,7 grams al dia ().

Tot i que és possible, el consum de 3 grams de MSG o més al dia és poc probable quan es mengen porcions normals.

No obstant això, certs individus que tenen sensibilitat a MSG poden experimentar efectes secundaris com urticària, inflor de la gola, mal de cap i fatiga després de consumir quantitats menors, depenent de la tolerància individual (, 24).

Tot i això, una revisió de 40 estudis va trobar que, en general, els estudis que han relacionat l’MGS amb efectes adversos per a la salut són de mala qualitat i presenten defectes metodològics i que falten proves clíniques fortes d’hipersensibilitat a l’MGS, que posen de manifest la necessitat d’investigacions futures (24). .

Tot i que falten proves de sensibilitat a MSG, molta gent informa que el consum d’aquest additiu comporta efectes secundaris adversos.

Si creieu que és possible que tingueu sensibilitat a MSG, és millor evitar els productes que apareixen en aquesta pàgina i comprovar sempre les etiquetes si hi ha MSG afegit.

A més, tot i que es discuteix la seguretat dels MSG, és evident que els aliments que solen contenir MSG, com ara patates fregides, menjars congelats, menjar ràpid, fideus instantanis i carns processades, no són bons per a la salut general.

Per tant, tallar els productes carregats de MSG probablement us beneficiarà a la llarga, fins i tot si no sou sensible al MSG.

Alguns estudis han associat MSG amb resultats negatius per a la salut, inclosos l'obesitat i la síndrome metabòlica. Tot i això, cal fer més investigacions per justificar aquestes troballes.

La conclusió

MSG és un additiu alimentari controvertit que es troba en una gran varietat de productes. Normalment s’afegeix a patates fregides, sopars congelats, menjar ràpid, fideus instantanis i molts altres aliments processats per millorar el sabor.

Tot i que alguns estudis han relacionat el consum de MSG amb resultats negatius per a la salut, es necessiten més investigacions per entendre completament els efectes potencials que el consum de MSG pot tenir tant sobre la salut a curt com a llarg termini.

Si creieu que esteu sensible a MSG, és millor evitar els productes que el contenen. Assegureu-vos de llegir sempre les etiquetes dels aliments per assegurar-vos que els vostres articles estiguin lliures de MSG.