13 substitutius efectius dels ous

Content

• Motius pels quals potser necessiteu substituir els ous
• Al·lèrgia als ous
• Dieta Vegana
• Per què s’utilitzen els ous a la cocció?
• 1. Salsa de poma
• 2. Puré de plàtan
• 3. Llavors de lli mòlta o llavors de Chia
• 4. Substituïdor d’ous comercials
• 5. Tofu de seda
• 6. Vinagre i bicarbonat de sodi
• 7. Iogurt o llet de mantega
• 8. Arrowroot en pols
• 9. Aquafaba
• 10. Mantega de fruits secs
• 11. Aigua carbonatada
• 12. Agar-Agar o Gelatina
• 13. Lecitina de soja
• Què passa si una recepta demana clares d'ou o rovells?
• El resultat final

Incloem productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compreu els enllaços d’aquesta pàgina, és possible que guanyem una petita comissió. Aquí teniu el nostre procés.

Els ous són increïblement sans i versàtils, cosa que els converteix en un aliment popular per a molts.

Són especialment habituals a la cocció, on gairebé totes les receptes les requereixen.

Però per diversos motius, algunes persones eviten els ous. Afortunadament, hi ha un munt de substitucions que podeu utilitzar.

Aquest article explora els diversos ingredients que es poden utilitzar com a alternatives d’ou.

Motius pels quals potser necessiteu substituir els ous

Hi ha diversos motius pels quals és possible que hagueu de trobar un substitut dels ous a la vostra dieta. Les al·lèrgies i les preferències dietètiques són dues de les més habituals.

Al·lèrgia als ous

Els ous són la segona al·lèrgia alimentària més freqüent en lactants i nens petits ().

Un estudi va indicar que el 50% dels nens superaria l’al·lèrgia quan tinguessin tres anys, i el 66% la superaria als cinc anys ().

Altres estudis suggereixen que pot trigar fins als 16 anys a superar l'al·lèrgia a l'ou ().

Tot i que la majoria dels nens al·lèrgics als ous es tornen tolerants amb el pas del temps, alguns individus es mantenen al·lèrgics tota la vida.

Dieta Vegana

Algunes persones segueixen una dieta vegana i decideixen no menjar carn, lactis, ous ni cap altre producte animal.

Els vegans eviten consumir productes animals per diversos motius, inclosos motius de salut, qüestions ambientals o motius ètics en relació amb els drets dels animals.

Resum:

Algunes persones poden haver d’evitar els ous a causa d’al·lèrgies a l’ou, mentre que d’altres els eviten per motius ètics o de salut personal.

Per què s’utilitzen els ous a la cocció?

Els ous serveixen per a diversos usos al forn. Contribueixen a l’estructura, el color, el sabor i la consistència dels productes del forn de les maneres següents:

• Enquadernació: Els ous ajuden a combinar ingredients i mantenir-los units. Això dóna als aliments la seva estructura i evita que es desfaci.
• Llevat: Els ous atrapen les bosses d’aire dels aliments i fan que s’expandeixin durant l’escalfament. Això ajuda a que els aliments inflin o augmentin, donant productes de forn com soufflés, pastissos de menjar àngel i merengues el seu volum i la seva textura lleugera i ventilada.
• Humitat: El líquid dels ous s’absorbeix en els altres ingredients d’una recepta, cosa que ajuda a afegir humitat al producte acabat.
• Sabor i aspecte: Els ous ajuden a portar els sabors d’altres ingredients i es dauren quan s’exposen a la calor. Ajuden a millorar el gust dels productes de forn i contribueixen al seu aspecte marró daurat.

Resum:

Els ous serveixen per a diversos usos al forn. Sense ells, els productes al forn podrien ser secs, plans o sense sabor. Afortunadament, hi ha moltes alternatives d’ous.

1. Salsa de poma

La salsa de poma és un puré elaborat amb pomes cuites.

Sovint s’endolceix o s’aromatitza amb altres espècies com la nou moscada i la canyella.

Si utilitzeu una quarta tassa (uns 65 grams) de compota de poma, podeu substituir un ou en la majoria de les receptes.

El millor és fer servir salsa de poma sense sucre. Si feu servir una varietat edulcorada, heu de reduir la quantitat de sucre o edulcorant de la recepta.

Resum:

La salsa de poma sense sucre és un gran substitut dels ous en la majoria de les receptes. Podeu utilitzar una quarta tassa (uns 65 grams) per substituir un ou.

2. Puré de plàtan

El puré de plàtan és un altre substitut popular dels ous.

L’únic inconvenient de la cocció amb plàtans és que el producte acabat pot tenir un suau sabor a plàtan.

Altres fruites en puré, com la carbassa i l'alvocat, també funcionen i poden no afectar tant el sabor.

Qualsevol fruita que escolliu utilitzar, podeu substituir cada ou per una quarta tassa (65 grams) de puré.

Els productes al forn fets amb fruits en puré poden no daurar-se tan profundament, però seran molt densos i humits.

Aquesta substitució funciona millor en pastissos, magdalenes, brownies i pans ràpids.

Resum:

Podeu utilitzar puré de plàtan o altres fruites com la carbassa i l’alvocat per substituir els ous. Utilitzeu una quarta tassa (65 grams) de puré de fruita per a cada ou que vulgueu substituir.

3. Llavors de lli mòlta o llavors de Chia

Les llavors de lli i les llavors de chia són ambdues petites llavors altament nutritives.

Tenen un elevat contingut en àcids grassos omega-3, fibra i altres compostos vegetals únics (,,, 7).

Podeu moldre les llavors vosaltres mateixos a casa o comprar farines de llavors preparades a la botiga.

Per substituir un ou, batre una cullerada (7 grams) de chia mòlt o llavors de lli amb 3 cullerades (45 grams) d’aigua fins que s’absorbeixi i s’espesseixi completament.

Si ho feu, pot ser que els productes del forn es tornin pesats i densos. A més, pot resultar en un sabor més nou, de manera que funciona millor en productes com creps, neules, magdalenes, pans i galetes.

Resum:

Les llavors de lli mòltes i les llavors de chia fan grans substituts dels ous. Si barregeu 1 cullerada (7 grams) amb 3 cullerades (45 grams) d’aigua, podeu substituir un ou.

4. Substituïdor d’ous comercials

Hi ha una gran varietat de substituts comercials d’ous al mercat. Normalment es fabriquen amb midó de patata, midó de tapioca i agents fermentadors.

Els substituts d’ous són adequats per a tots els productes de forn i no han d’afectar el sabor del producte acabat.

Algunes marques disponibles comercialment inclouen Bob’s Red Mill, Ener-G i Organ. Els podeu trobar a molts supermercats i en línia.

Cada marca inclou les seves pròpies instruccions, però normalment es combinen 1,5 culleradetes (10 grams) de pols amb 2-3 cullerades (30-45 grams) d’aigua tèbia per substituir un ou.

Resum: Hi ha disponibles una gran varietat de substituts d'ous comercials. Combineu 1,5 cullerades (10 grams) de pols amb 2-3 cullerades (30-40 grams) d’aigua per substituir cada ou.

5. Tofu de seda

El tofu és una llet condensada de soja que s’ha processat i s’ha premsat en blocs sòlids.

La textura del tofu varia en funció del seu contingut en aigua. Com més aigua s’extreu, més ferm es fa el tofu.

El tofu de seda té un alt contingut en aigua i, per tant, és més suau en consistència.

Per substituir un ou, substituïu una quarta tassa (uns 60 grams) de tofu de seda en puré.

El tofu de seda és relativament sense sabor, però pot fer que els forns siguin densos i pesats, de manera que s’utilitza millor en brownies, galetes, pans ràpids i pastissos.

Resum:

El tofu de seda és un excel·lent substitut dels ous, però pot conduir a un producte més pesat i dens. Per substituir un ou, utilitzeu una quarta tassa (uns 60 grams) de tofu en puré.

6. Vinagre i bicarbonat de sodi

Si barregeu 1 culleradeta (7 grams) de bicarbonat de sodi amb 1 cullerada (15 grams) de vinagre, podeu substituir un ou en la majoria de les receptes.

El vinagre de sidra de poma o el vinagre destil·lat blanc són les opcions més populars.

Quan es barregen, el vinagre i el bicarbonat de sodi comencen una reacció química que produeix aigua i diòxid de carboni, cosa que fa que els productes al forn siguin lleugers i ventilats.

Aquesta substitució funciona millor per a pastissos, pastissos i pans ràpids.

Resum:

Si barregeu 1 culleradeta (7 grams) de bicarbonat de sodi amb 1 cullerada (15 grams) de vinagre, podeu substituir un ou en la majoria de les receptes. Aquesta combinació funciona especialment bé en productes de forn que han de ser lleugers i ventilats.

7. Iogurt o llet de mantega

Tant el iogurt com el llet de mantega són bons substituts dels ous.

És millor utilitzar iogurt normal, ja que les varietats aromatitzades i endolcides poden alterar el sabor de la recepta.

Podeu utilitzar una quarta tassa (60 grams) de iogurt o llet de mantega per a cada ou que s’hagi de substituir.

Aquesta substitució funciona millor per a magdalenes, pastissos i pastissos.

Resum:

Podeu utilitzar una quarta tassa (60 grams) de iogurt normal o de llet de mantega per substituir un ou. Aquestes substitucions funcionen especialment bé en magdalenes i pastissos.

8. Arrowroot en pols

Arrowroot és una planta de tubercles sud-americana amb un alt contingut en midó. El midó s’extreu de les arrels de la planta i es ven en forma de pols, midó o farina.

S'assembla al midó de blat de moro i s'utilitza per cuinar, coure i una gran varietat de productes personals i per a la llar. El podeu trobar a moltes botigues d'aliments naturals i en línia.

Es pot utilitzar una barreja de 2 cullerades (aproximadament 18 grams) de pols d’arrel i 3 cullerades (45 grams) d’aigua per substituir un ou.

Resum: La pols Arrowroot és un excel·lent substitut dels ous. Barregeu-ne 2 cullerades (uns 18 grams) amb 3 cullerades (45 grams) d’aigua per substituir un ou.

9. Aquafaba

Aquafaba és el líquid que queda de cuinar mongetes o llegums.

És el mateix líquid que es troba a les conserves de cigrons o mongetes.

El líquid té una consistència molt similar a la de les clares d’ou crues, cosa que el converteix en una excel·lent substitució de moltes receptes.

Podeu utilitzar 3 cullerades (45 grams) d’aquafaba per substituir un ou.

Aquafaba funciona especialment bé en receptes que requereixen només clares d’ou, com ara merengues, malví, macarrons o torrons.

Resum:

Aquafaba és el líquid que es troba a les mongetes en conserva. Podeu utilitzar-ne 3 cullerades (45 grams) com a substitut d’un ou sencer o d’una clara d’ou.

10. Mantega de fruits secs

Les mantegues de nous com la mantega de cacauet, anacard o ametlla també es poden utilitzar per substituir els ous en la majoria de les receptes.

Per substituir un ou, utilitzeu 3 cullerades (60 grams) de mantega de fruits secs.

Això pot afectar el sabor del producte acabat i s’utilitza millor en brownies, creps i galetes.

També heu d’assegurar-vos d’utilitzar mantega de fruits secs cremosos, en lloc de varietats grolleres, perquè tot es barregi correctament.

Resum:

Podeu utilitzar 3 cullerades (60 grams) de mantega de cacauet, anacard o ametlla per a cada ou que vulgueu substituir. No obstant això, pot resultar en un sabor més nou.

11. Aigua carbonatada

L’aigua carbonatada pot afegir humitat a una recepta, però també actua com un excel·lent agent llevador.

La carbonatació atrapa les bombolles d’aire, que ajuden a fer el producte acabat lleuger i esponjós.

Podeu substituir cada ou per una quarta tassa (60 grams) d’aigua carbonatada.

Aquesta substitució funciona molt bé per a pastissos, pastissos i pans ràpids.

Resum:

L’aigua carbonatada és un excel·lent reemplaçament d’ous en productes que han de ser lleugers i esponjosos. Utilitzeu-ne una quarta tassa (60 grams) per substituir cada ou.

12. Agar-Agar o Gelatina

La gelatina és un gelificant que és un gran substitut dels ous.

Tot i això, és una proteïna animal que normalment es deriva del col·lagen de porcs i vaques. Si eviteu els productes d’origen animal, l’agar-agar és una alternativa vegana obtinguda a partir d’un tipus d’algues o algues.

Tots dos es poden trobar com a pols sense sabor a la majoria de supermercats i botigues d'aliments naturals o en línia.

Per substituir un ou, dissoleu 1 cullerada (aproximadament 9 grams) de gelatina sense sabor en 1 cullerada (15 grams) d’aigua freda. A continuació, barregeu 2 cullerades (30 grams) d’aigua bullent fins que quedi escumosa.

Com a alternativa, podeu utilitzar 1 cullerada (9 grams) de pols d’agar-agar barrejada amb 1 cullerada (15 grams) d’aigua per substituir un ou.

Cap d'aquestes substitucions no pot afectar el sabor del producte acabat, però pot crear una textura una mica més rígida.

Resum: Si es barreja 1 cullerada (9 grams) de gelatina amb 3 cullerades (45 grams) d’aigua es pot substituir un ou. També podeu barrejar 1 cullerada (9 grams) d’agar-agar amb 1 cullerada (15 grams) d’aigua.

13. Lecitina de soja

La lecitina de soja és un subproducte de l’oli de soja i té propietats d’unió similars a les dels ous.

Sovint s’afegeix als aliments preparats comercialment per la seva capacitat de barrejar i mantenir units els ingredients.

També es ven en forma de pols a la majoria de botigues d’aliments naturals i en línia.

Si afegiu 1 cullerada (14 grams) de pols de lecitina de soja a la recepta, podeu substituir un ou.

Resum: Es pot utilitzar 1 cullerada de sopa (14 grams) de lecitina de soja per substituir un ou sencer o un rovell d’ou a la majoria de receptes.

Què passa si una recepta demana clares d'ou o rovells?

Els ingredients que es comparteixen en aquest article són excel·lents substituts dels ous sencers, però algunes receptes requereixen només clares o rovells d’ou.

Aquests són els millors substituts de cadascun:

• Clares d'ou: Aquafaba és la millor opció. Utilitzeu 3 cullerades (45 grams) per cada clara d’ou que vulgueu substituir.
• Rovells d'ou: La lecitina de soja és un gran substitut. Podeu substituir cada rovell d’ou gran per 1 cullerada de sopa (14 grams).

Resum:

Aquafaba és un excel·lent substitut de les clares d’ou, mentre que el millor substitut dels rovells és la lecitina de soja.

El resultat final

Els ous contribueixen a l’estructura general, el color, el sabor i la consistència dels productes al forn.

Malauradament, algunes persones no poden menjar ous o simplement no optar. Per sort, molts aliments poden substituir els ous al forn, tot i que no tots actuen de la mateixa manera.

Algunes alternatives d’ous són millors per a productes densos i pesats, mentre que d’altres són ideals per a productes de forn lleugers i esponjosos.

Potser haureu d’experimentar amb diverses alternatives d’ou per obtenir la textura i el sabor que desitgeu a les vostres receptes.