Ous d'ànec: nutrició, beneficis i efectes secundaris

Content

• Nutrició
• Beneficis per a la salut
• Preocupacions per a algunes persones
• Al·lèrgies
• Malaltia cardíaca
• Seguretat
• Com utilitzar ous d’ànec
• La línia de fons

Si sou un aliment aventurer que adora els ous, potser heu adonat que els ous d'ànec es mostren als menús de restaurants, als mercats d'agricultors i fins i tot en algunes botigues de queviures.

Els ous d'ànec són notables, ja que són gairebé un 50% més grans que els ous de gallina de grans dimensions. Tenen un rovell gran i daurat i cremós, i a moltes persones els agrada el seu sabor ric i extra-ou.

Les seves closques també són una delícia per als ulls. En comparació amb les closques d'ou blanques o marrons, els ous d'ànec tenen una varietat de colors, inclosos el blau pàl·lid, el blau verd, el gris carbó i, de vegades, el blanc.

El color depèn de la raça de l’ànec, tot i que a vegades el color de la closca varia fins i tot dins de la mateixa raça.

Aquest article revisa els ous d'ànec, incloent-ne la nutrició, els beneficis i els efectes secundaris que pugueu patir al consumir ous d'ànec.

Nutrició

Els ous són una font excel·lent de proteïnes de gran qualitat. Subministren tots els aminoàcids essencials que necessita el teu cos per construir proteïnes. El rovell d’ou és ric en greixos i colesterol, a més de moltes vitamines i minerals (1).

Un ou d'ànec és una mica més nutritiu que un ou de pollastre, en part per la seva mida. Un ou d'ànec mitjà pesa aproximadament 2,5 grams (70 grams), mentre que un ou gran de pollastre és més proper a 1,8 unces (50 grams) (2, 3).

Com a tal, s'obté més nutrients en un ou d'ànec que en un ou de pollastre.

Tanmateix, si compareu els dos per pes, els ous d'ànec encara surten per davant. Aquesta taula mostra el desglossament nutricional per una porció de 3,5 unces (100 grams) de cadascun, aproximadament un ou i mig d'ànecs i dos ous de pollastre (1, 2, 3).

Els ous d'ànec tenen una àmplia gamma de vitamines i minerals. El més destacable, contenen una quantitat de vitamina B12 gairebé un dia que es necessita per a la formació de glòbuls vermells, la síntesi d'ADN i la funció nerviosa sana (1, 2, 4).

Els ous d'ànec són una mica més grans que els ous de pollastre de mida gran. També són una excel·lent font de proteïnes, greixos i una àmplia gamma de vitamines i minerals.

Beneficis per a la salut

Sovint es considera que els ous són un aliment perfecte, ja que són molt nutritius. A més, contenen diversos compostos que poden donar altres beneficis per a la salut.

Els rovells d’ou d’ànec obtenen el seu color groc taronja a partir de pigments naturals anomenats carotenoides. Es tracta de compostos antioxidants que poden protegir les seves cèl·lules i el seu ADN de danys oxidatius, que poden provocar malalties cròniques i relacionades amb l’edat.

Els carotenoides principals en els rovells d’ou són la carotena, la criptoxantina, la zeaxantina i la luteïna, que estan relacionades amb un menor risc de degeneració macular relacionada amb l’edat (AMD), cataractes, malalties del cor i alguns tipus de càncer (5, 6).

El rovell també és ric en lecitina i colina. La colina és un nutrient similar a les vitamines que és essencial per a les membranes cel·lulars sanes, així com el cervell, els neurotransmissors i el sistema nerviós. La lecitina es converteix en colina al cos (1, 5, 6).

La colina és especialment important per a la salut cerebral. Un estudi realitzat en prop de 2.200 adults més grans va demostrar que els nivells més elevats de colina a la sang estaven vinculats a una millor funció cerebral (7).

També és un nutrient essencial durant l’embaràs, ja que la colina afavoreix el desenvolupament del cervell fetal saludable (8).

La part blanca de l’ànec i altres tipus d’ous és molt coneguda per ser rica en proteïnes, però també pot protegir-vos de les infeccions. Els investigadors han identificat molts compostos en clares d'ou que tenen propietats antibacterianes, antivirals i antifúngiques (1).

A més dels seus nutrients essencials, els ous d'ànec tenen molts altres compostos que fomenten la salut. Són beneficiosos per a la salut dels ulls i del cervell i us poden protegir contra infeccions i malalties relacionades amb l’edat.

Preocupacions per a algunes persones

Malgrat els seus beneficis potencials per a la salut, pot ser que els ous d'ànec no siguin una bona opció per a tothom.

Al·lèrgies

La proteïna dels ous és un al·lergen comú. És una de les al·lèrgies alimentàries més habituals en nadons i nens, tot i que la majoria dels nens solen superar les al·lèrgies a l'ou (1, 9).

Els símptomes d’una al·lèrgia a l’òvul poden anar des de erupcions cutànies fins a indigestió, vòmits o diarrea. En casos greus, una al·lèrgia alimentària pot causar anafilaxi, que pot afectar la respiració i posar en perill la vida (10).

Les proteïnes dels ous d'ànec i pollastre són similars però no són idèntiques, i hi ha casos de persones que presenten una resposta al·lèrgica a un tipus d'ou, però no a l'altre. Així, fins i tot si teniu una reacció als ous de pollastre, és possible que encara pugueu menjar ous d'ànec (11).

Tot i així, sempre heu de jugar segur i consultar amb el vostre proveïdor sanitari abans de provar ous d’ànec si teniu al·lèrgia coneguda o sospitosa a altres ous.

Malaltia cardíaca

Els ous d'ànec tenen un nivell elevat de colesterol, però la majoria d'estudis coincideixen que el colesterol en els rovells d'ou no comporta el risc de patir malalties del cor en persones sanes (5).

S’ha demostrat que els rovells d’ou augmenten els nivells de colesterol LDL (dolent) en algunes persones, però sovint també augmenten el colesterol HDL (bo) (5).

Tot i així, a causa del seu elevat contingut en colesterol, els ous d'ànec potser no són segurs per a tothom, especialment si teniu diabetis o antecedents familiars de malalties cardíaques (5, 12).

Algunes investigacions també suggereixen que la colina en els rovells d’ou pot ser un altre factor de risc de malalties del cor.

Els bacteris del seu intestí converteixen la colina en un compost anomenat òxid de N de trimetilamina (TMAO). Algunes investigacions han relacionat nivells sanguinis més alts de TMAO amb un augment del risc de patir malalties cardíaques. Les persones que mengen una dieta més elevada en greixos produeixen més TMAO (13).

Tanmateix, no està clar si la TMAO és un factor de risc en si o si la seva presència és un indicador de risc de malaltia cardíaca. Alguns aliments, com el peix, tenen un gran contingut natural en TMAO, tot i que es recomana menjar més peix com a forma de reduir el risc de malaltia cardíaca.

Seguretat

Seguretat alimentària i, en particular, el risc de malalties transmeses per l’aliment com la salmonel·losi Salmonella els bacteris solen ser una preocupació per als ous.

Salmonella De vegades, s'han registrat brots d'infecció per menjar ous d'ànec, inclòs un brot generalitzat el 2010 a Anglaterra i Irlanda (14).

En algunes parts de Tailàndia, s’han detectat nivells elevats de metalls pesants en ous d’ànec (15).

Els ous d'ànec són populars a molts llocs del món, especialment a Àsia. Tot i això, molts altres països no tenen les mateixes normes de seguretat que els dels Estats Units (16)

Tots els ous de closca processats –a diferència dels productes d’ou congelats, secs o líquids– venuts als Estats Units estan regulats pel Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA), que estableix estàndards de seguretat per als ous de closca de la granja a la taula (17).

Recomanen triar els ous amb closques netes i poc marcades i refrigerar-los a 40 ° F (4 ° C) o baixos a casa i cuinar-los fins que el rovell sigui ferm (17).

També els nens, nens, dones embarassades, adults majors i qualsevol persona amb un sistema immunitari compromès té un major risc de contraure Salmonella, de manera que haurien d’evitar els ous poc cuits. Ningú ha de menjar ous crus (17).

És possible que els ous d'ànec no siguin una bona opció si teniu al·lèrgia a l'ou o corren un gran risc de patir malalties del cor. L’USDA regula els ous d’ànec i aconsella que els emmagatzemi i cuinin adequadament per evitar malalties transportades per aliments.

Com utilitzar ous d’ànec

Podeu utilitzar ous d'ànec de la mateixa manera que faríeu servir ous de pollastre: cuits durs, remenats, en truita o per coure.

Per bullir-les, poseu-les en una cassola i tapeu-les amb aigua freda. Porteu-les a ebullició a foc alt. Una vegada que arribin a ebullició, apagueu el foc, tapeu-les i deixeu-les reposar 12 minuts. Refredeu-les submergint-les en aigua gelada.

Atès que són més greixos que els ous de pollastre, aporten una bona riquesa a la cuina al forn. També faran una truita satisfactòria i uns ous remenats de crema cremosa.

Si les utilitzeu per coure o cuinar, tingueu en compte que la majoria de les receptes demanen ous grans de pollastre. Com que un ou d'ànec és més gran, potser haureu d'ajustar la recepta amb menys ous d'ànec, menys líquids o ingredients més secs.

Les vostres receptes també poden tenir un color més daurat a causa del seu rovell més gran i més profund.

Podeu menjar ous d’ànec de la mateixa manera que menjaríeu qualsevol altre tipus d’ou. Tenen un sabor i una textura rics. Si voleu coure amb ells o utilitzar-los en una recepta, potser haureu d’ajustar la recepta per tenir en compte la mida més gran.

La línia de fons

Els ous d'ànec són una deliciosa saborosa que val la pena provar si els trobeu. Podeu utilitzar-los ja que faríeu servir ous de pollastre i gaudiu del seu sabor més ric i una textura més grasa.

Tenen una mida més gran i una mica més nutritiu que els ous de pollastre. També proporcionen antioxidants i compostos importants que poden beneficiar els teus ulls i cervell, i també et protegeixen de malalties o infeccions relacionades amb l’edat.

Consulteu el vostre proveïdor d’atenció sanitària abans de provar-los si teniu al·lèrgia a l’ou o us recomanem limitar els ous per altres motius de salut.