La carn vermella causa realment càncer?

Content

• La diferència entre la carn vermella sense processar i la processada
• Sense processar
• Processat
• El que diu la investigació
• Procés IARC
• Troballes de l’IARC
• Per reduir el risc de càncer, eviteu la carn processada
• Tingueu en compte el consum de carn vermella
• Mètodes de cocció
• Recomanació de publicació
• Afegiu alternatives de carn vermella a la vostra dieta
• La conclusió

Probablement coneixeu les advertències dels nutricionistes sobre consumir massa carn vermella. Això inclou vedella, xai, porc i cabra.

Fer-ho augmenta el risc de patir diverses afeccions de salut a llarg termini, inclosos els problemes cardiovasculars, però es necessita més investigació sobre el tema.

Però, què passa amb les afirmacions que la carn vermella causa càncer? Els experts segueixen estudiant el problema, però han identificat alguns possibles enllaços.

La diferència entre la carn vermella sense processar i la processada

Abans d’endinsar-vos en la investigació sobre el vincle entre la carn vermella i el càncer, és important entendre els diferents tipus de carn vermella.

Sense processar

Les carns vermelles sense processar són aquelles que no s’han modificat ni modificat. Alguns exemples inclouen:

• filet
• costelles de porc
• canyetes de xai
• costelles de xai

Per si sola, la carn vermella sense processar pot ser nutritiva. Sovint està ple de proteïnes, vitamines, minerals i altres nutrients importants.

La carn vermella perd part del seu valor tradicional quan es processa.

Processat

La carn processada fa referència a la carn que d’alguna manera s’ha modificat, sovint per gust, textura o vida útil. Això es pot fer salant, curant o fumant carn.

Alguns exemples de carns vermelles processades inclouen:

• Salsitxes de frankfurt
• pepperoni i salami
• cansalada i pernil
• carns de migdia
• embotit
• bolonya
• sacsejat
• conserves de carns

En comparació amb la carn vermella sense processar, la carn vermella processada és generalment més baixa en nutrients beneficiosos i més alta en sal i greixos.

Els experts han classificat la carn vermella com a probable causa de càncer quan es consumeix en quantitats elevades. Hi ha un vincle més fort entre la carn processada i el risc de càncer.

Els experts han classificat la carn processada com a cancerígena. Això significa que ara se sap que causa càncer.

El que diu la investigació

Al llarg dels anys, molts estudis han analitzat els efectes sobre la salut del consum de carn vermella tant no processada com processada.

Fins ara, els resultats han estat barrejats, però hi ha algunes evidències que menjar molta carn vermella pot augmentar el risc de certs càncers.

Procés IARC

L'Agència Internacional per a la Investigació del Càncer (IARC) forma part de l'Organització Mundial de la Salut. Està format per experts internacionals que treballen per classificar possibles agents cancerígens (agents causants del càncer).

Quan hi ha moltes proves que suggereixen que alguna cosa pot causar càncer, els membres de l’IARC dediquen diversos dies a revisar estudis científics sobre el possible cancerigen.

Consideren diversos factors de l’evidència, incloent com responen els animals a un possible carcinogen, com hi responen els humans i com es podria desenvolupar el càncer després de l’exposició.

Part d’aquest procés consisteix a classificar el potencial carcinogen en funció del seu potencial de causar càncer en humans.

Els agents del grup 1 són aquells determinats a causar càncer en humans. Els agents del grup 4, en canvi, inclouen agents que probablement no causen càncer.

Tingueu en compte que aquesta classificació no identifica el risc associat a un cancerigen. Només indica la quantitat d'evidències que avalen el vincle entre cancerígens específics i càncer.

Troballes de l’IARC

El 2015, 22 experts de 10 països es van reunir per avaluar la investigació existent sobre el vincle entre la carn vermella i el càncer.

Van revisar més de 800 estudis dels darrers 20 anys. Alguns estudis van examinar només la carn vermella processada o sense processar. Altres es van fixar en tots dos.

Les conclusions de l'IARC indiquen que:

• Menjar carn vermella regularment probablement augmenta el risc de patir càncer colorectal.
• Menjar carn processada regularment augmenta el risc de càncer colorectal.

També van trobar algunes evidències que suggereixen un vincle entre el consum de carn vermella i el càncer de pròstata i el càncer de pàncrees, però calen més investigacions.

Per reduir el risc de càncer, eviteu la carn processada

Si voleu reduir el risc de patir càncer colorectal i potencialment d’altres tipus, eviteu menjar carns processades.

L’IARC va classificar la carn processada com a cancerígena del grup 1. En altres paraules, hi ha prou investigació per demostrar que causa càncer en humans. Per donar-vos un cert context, aquí teniu alguns altres agents cancerígens del grup 1:

• tabac
• Radiació UV
• alcohol

Una vegada més, aquesta classificació es basa en l'evidència que avala el vincle entre el càncer i un agent concret.

Tot i que hi ha una forta evidència que suggereix que tots els agents del grup 1 causen càncer en humans, no necessàriament presenten el mateix nivell de risc.

Per exemple, menjar un hot dog no és necessàriament el mateix que fumar una cigarreta quan es tracta de risc de càncer.

L'informe de l'IARC va concloure que menjar 50 grams de carn processada cada dia augmenta el risc de càncer en un 18 per cent. Segons la Societat Americana del Càncer, això pot augmentar el risc de càncer de còlon a tota la vida del 5% al ​​6%.

Com a referència, 50 grams de carn processada es tradueixen en aproximadament un hot dog o unes quantes llesques de carn xarcuteria.

Els experts suggereixen que només mengen aquestes carns de tant en tant. Penseu en gaudir-ne en ocasions especials en lloc de convertir-les en una part de la vostra dieta diària.

Tingueu en compte el consum de carn vermella

La carn vermella sense processar forma part d’una dieta equilibrada per a moltes persones. Ofereix bones quantitats de:

• proteïna
• vitamines, com B-6 i B-12
• minerals, inclosos el ferro, el zinc i el seleni

Tot i això, l'informe de l'IARC va concloure que menjar regularment carn vermella probablement augmenta el risc de certs càncers.

Tot i això, no cal que retalleu completament la dieta vermella. Només heu de fixar-vos en com el prepareu i en quant en consumeix.

Mètodes de cocció

Els experts de l’IARC també van assenyalar al seu informe que la manera de cuinar la carn vermella pot tenir un impacte en el risc de càncer.

La graella, la crema, el fumat o la cocció de carn a temperatures molt elevades sembla augmentar el risc. Tot i això, els experts de l'IARC van explicar que no hi havia proves suficients per fer recomanacions oficials.

Aquí teniu la nostra manera de fer la carn el més sana possible.

Recomanació de publicació

Els autors de l'informe de l'IARC van assenyalar que no cal renunciar completament a la carn vermella sense processar. Però és millor limitar-ne les porcions a tres per setmana.

Una sola ració de carn vermella té entre 85 i 113 grams (3 a 4 unces). Això té el següent aspecte:

• una hamburguesa petita
• una costella de porc de mida mitjana
• un petit filet

Afegiu alternatives de carn vermella a la vostra dieta

Si les carns vermelles o elaborades constitueixen una gran part de la vostra dieta, penseu a fer alguns permutes.

Aquí teniu algunes idees per reduir el consum de carn vermella:

• A la salsa de pasta, substituïu la meitat de la carn que normalment faríeu servir per pastanagues, api, bolets, tofu o una combinació ben picada.
• Quan feu hamburgueses, feu servir gall dindi mòlt o pollastre en lloc de vedella. Per a una hamburguesa sense carn, utilitzeu mongetes negres o tempeh.
• Afegiu mongetes i llenties a les sopes i guisats per obtenir textura i proteïnes.

Voleu deixar la carn processada? Aquests consells poden ajudar-vos:

• Canvieu els embotits al vostre entrepà per rodanxes de pollastre o gall dindi rostit.
• Trieu cobertures de pollastre o verdures a la pizza en lloc de pepperoni o cansalada.
• Proveu carns veganes. Per exemple, utilitzeu xoriço de soja en burritos o seitan en sofregits. Afegiu verdures per obtenir color, textura i nutrients afegits.
• Canvieu ous i iogurt per esmorzars processats, com ara cansalada o embotit.
• En lloc de fer gossos calents a la brasa, fregiu-los a la brasa fresca o sense conserves o enllaços de salsitxa.

La conclusió

La carn vermella ha estat objecte d’estudi pels seus possibles vincles amb diversos problemes de salut, inclòs el càncer. Ara els experts creuen que menjar regularment carn vermella pot augmentar el risc de càncer colorectal.

Els experts també coincideixen que hi ha proves suficients per afirmar que menjar molta carn processada augmenta el risc de càncer.

Però no cal eliminar completament la carn vermella de la vostra dieta. Simplement intenteu quedar-vos amb carn vermella sense processar d’alta qualitat i limitar el vostre consum a només unes racions cada setmana.