La mantega va malament si no la refrigereu?

Content

• Té un contingut alt en greixos
• No s’espatlla tan ràpidament com altres productes lactis
• Les varietats salades resisteixen el creixement bacterià
• Però no deixeu que la vostra mantega es ranci
• Es manté fresc més temps a la nevera
• Consells per guardar mantega al taulell
• El resultat final

La mantega és un ingredient popular per escampar i coure.

Tot i això, quan el guardeu a la nevera, es torna dur, de manera que cal estovar-lo o fondre-lo abans d’utilitzar-lo.

Per aquest motiu, hi ha qui guarda mantega al taulell i no a la nevera.

Però la mantega va malament si la deixeu fora? Aquest article explora si realment cal refrigerar-lo o no.

Té un contingut alt en greixos

La mantega és un producte làctic, és a dir, que es fa a partir de la llet dels mamífers (normalment vaques).

Es fa remenant llet o nata fins que es separa en llet de mantega, que és majoritàriament líquida, i greix de mantega, majoritàriament sòlid.

La mantega és única entre els productes lactis pel seu alt contingut en greixos. Tot i que la llet sencera conté poc més d’un 3% de greix i la crema pesada conté quasi un 40% de greix, la mantega conté més d’un 80% de greix. El 20% restant és majoritàriament aigua (1, 2, 3).

A diferència d'altres productes lactis, no conté molts carbohidrats ni molta proteïna (3, 5).

Aquest alt contingut en greixos és el que fa que la mantega sigui tan espessa i untable. No obstant això, quan es conserva a la nevera, es fa difícil i difícil d’estendre.

Això fa que algunes persones emmagatzemen mantega a temperatura ambient, cosa que la manté a la consistència ideal per cuinar i untar.

La mantega té un alt contingut de greixos superior al 80%, cosa que el fa espès i untable. La resta és majoritàriament aigua.

No s’espatlla tan ràpidament com altres productes lactis

Com que la mantega té un alt contingut en greixos i un contingut d’aigua relativament baix, és menys probable que afavoreixi el creixement bacterià que altres tipus de productes lactis.

Això és especialment cert si la mantega és salada, cosa que redueix encara més el contingut d’aigua i fa que el medi ambient sigui inhòspit per als bacteris.

Les varietats salades resisteixen el creixement bacterià

Segons la Food and Drug Administration (FDA) dels Estats Units, si bé la majoria de tipus de bacteris podrien sobreviure amb mantega sense sal, només hi ha un tipus de bacteris que pugui sobreviure a les condicions de la mantega salada ().

En un estudi per determinar la vida útil de la mantega, els científics van afegir diversos tipus de bacteris a la mantega per veure fins a quin punt creixerien.

Després de tres setmanes, el contingut bacterià va ser significativament inferior a la quantitat afegida, cosa que demostra que la mantega no admet la majoria de bacteris (,).

Per tant, la mantega salada i regular presenta un baix risc de contaminació bacteriana, fins i tot si es manté a temperatura ambient.

De fet, la mantega es produeix realment amb l’esperança que els consumidors no la guardin a la nevera ().

No obstant això, els tipus sense sal i assotats són una història diferent.

Però no deixeu que la vostra mantega es ranci

Tot i que la mantega té un risc baix de creixement bacterià, el seu alt contingut en greixos significa que és vulnerable a la rancia. Quan un greix s’espatlla, es pot dir que ja no s’ha de menjar perquè olorarà i es pot descolorir.

Els greixos es rancien o s’espatllen mitjançant un procés anomenat oxidació, que altera la seva estructura molecular i produeix compostos potencialment nocius. A més, resulta en sabors apagats en tots els aliments elaborats amb greixos rancis (,).

La calor, la llum i l'exposició a l'oxigen poden accelerar aquest procés (,).

Tot i així, s'ha demostrat que pot trigar entre diverses setmanes a més d'un any perquè l'oxidació afecti negativament la mantega, segons com es produeixi i s'emmagatzemi ().

La composició de la mantega desincentiva el creixement bacterià, fins i tot a temperatura ambient. Però l'exposició a la llum, la calor i l'oxigen pot causar rancidesa.

Es manté fresc més temps a la nevera

La mantega sense sal, batuda o crua i sense pasteuritzar es conserva millor a la nevera per minimitzar les possibilitats de creixement bacterià ().

No cal guardar la mantega salada a la nevera, ja que el risc de creixement bacterià és tan baix.

Els estudis han demostrat que la mantega té una vida útil de molts mesos, fins i tot quan s’emmagatzema a temperatura ambient (,).

No obstant això, es mantindrà fresc més temps si es manté a la nevera. La refrigeració alenteix el procés d’oxidació, que acabarà provocant que la mantega es ranci.

Per aquest motiu, generalment es recomana no deixar la mantega fora durant més d’un parell de dies o setmanes per mantenir-la al màxim.

A més, si la temperatura de casa és més càlida que entre 21 i 25 ° C (70–77 ° F), és una bona idea guardar-la a la nevera.

Si preferiu mantenir la mantega al taulell, però no espereu fer servir tot el paquet aviat, conserveu una petita quantitat al taulell i la resta a la nevera.

Podeu emmagatzemar grans quantitats de mantega al congelador, cosa que la mantindrà fresca fins a un any (,).

La mantega salada es pot deixar durant diversos dies fins a un parell de setmanes abans que es posi malament. No obstant això, la refrigeració el manté fresc durant més temps.

Consells per guardar mantega al taulell

Si bé certs tipus de mantega s’han de conservar a la nevera, és bo mantenir mantega regular i salada al taulell.

Aquests són alguns consells que podeu seguir per assegurar-vos que la mantega es mantingui fresca quan s’emmagatzema a temperatura ambient:

• Mantingueu només una petita quantitat al taulell. Guardeu la resta a la nevera o al congelador per al seu ús futur.
• Protegiu-lo de la llum mitjançant un recipient opac o un armari tancat.
• Emmagatzemeu-lo en un recipient hermètic.
• Mantingueu-lo allunyat de la llum solar directa, dels fogons o d’altres fonts de calor.
• Emmagatzemeu la mantega fora de la nevera només si la temperatura ambient es manté per sota de 21-25 ° C (70–77 ° F).

Hi ha molts plats de mantega dissenyats específicament per satisfer la majoria d’aquestes necessitats, però un contenidor d’emmagatzematge de plàstic opac també funciona bé.

Mantingueu la mantega fresca a temperatura ambient utilitzant-la ràpidament, guardant-la en un recipient hermètic i protegint-la de fonts de llum i calor.

El resultat final

Mantenir la mantega a la nevera maximitza la frescor, mentre que la deixeu al taulell la manté suau i untable per al seu ús immediat.

Està bé mantenir la mantega regular i salada fora de la nevera, sempre que quedi amagada de la calor, la llum i l’aire.

Però tot el que no utilitzeu en pocs dies o setmanes romandrà més fresc durant més temps si el guardeu a la nevera o al congelador.

D’altra banda, la mantega sense sal, batuda o crua s’ha de conservar a la nevera.