Tot el que necessiteu saber sobre anet

Content

• Perfil nutricional
• Beneficis potencials de l'anet
• Ric en antioxidants
• Pot beneficiar la salut cardíaca
• Pot ajudar a disminuir els nivells de sucre en sang
• Pot tenir propietats anticancerígenes
• Altres avantatges possibles
• Possibles efectes secundaris
• Usos per anet
• Com emmagatzemar anet
• La línia de fons

Anet (Anethum graveolens) és una herba que es troba a les cuines europees i asiàtiques (1).

També anomenada mala herba d’anet, la planta presenta tiges esveltes amb fulles alternes toves i llavors marrons, planes i ovalades. Mentre que les fulles tenen un sabor dolç i herbós, les llavors d’anet són més aromàtiques, amb un lleuger sabor cítric similar al de les llavors de caragola.

Com a herbes i espècies, l'anet s'utilitza habitualment per elevar el sabor de diversos plats. Sovint es combina amb salmons, patates i salses a base de iogurt.

A més dels usos culinaris, l'anet és ric en diversos nutrients i tradicionalment s'ha utilitzat per tractar diverses malalties, incloent-hi problemes digestius, còlics en els nadons i mal alè (1).

Aquest article revisa els beneficis nutricionals i per a la salut de l'anet, així com les maneres d'utilitzar-lo en la cuina.

Perfil nutricional

Una tassa (9 grams) de brots d’anet fresc proporciona aproximadament (2):

• Calories: 4
• Vitamina C: 8% del valor diari (DV)
• Manganès: 5% dels DV
• Vitamina A: 4% del DV
• Folate: 3% del DV
• Ferro: 3% del DV

L’anet fresc és molt baix en calories, però és una sorprenent bona font de diverses vitamines i minerals essencials, inclosa la vitamina C, el manganès i la vitamina A (2).

La vitamina A és un nutrient essencial que és important per mantenir la visió i donar suport a un sistema immunitari saludable. També té un paper en la reproducció masculina i femenina (3, 4).

De la mateixa manera, la vitamina C és vital per al vostre sistema immune i ajuda amb la formació òssia, la curació de ferides i el metabolisme (5, 6).

A més, s'ha demostrat que és un potent antioxidant que ajuda a protegir les seves cèl·lules contra els danys causats per molècules inestables conegudes com a radicals lliures (6, 7).

L’anet també és una bona font de manganès. Encara que es necessita en quantitats molt petites, és un mineral essencial que admet el funcionament normal del cervell, el sistema nerviós i el metabolisme del sucre i del greix (8).

A més, l'anet fresc proporciona l'1-2% del DV per a calci, coure, magnesi, potassi, riboflavina i zinc (2).

Tanmateix, com que l’anet fresc es consumeix en quantitats menors d’1 tassa (9 grams), la quantitat de nutrients que obté a partir d’escampar-la sobre el menjar serà considerablement menor.

Pel que fa a les llavors d’anet, tenen molts beneficis nutritius similars. Una cullerada (6,6 grams) de llavors proporciona un 8% de la DV per a calci, un 6% de la DV per ferro, i un 1,5% de la DV per a magnesi, manganès, fòsfor i potassi (9).

L’anet fresc és baix en calories, però és una bona font de molts nutrients essencials, inclosos la vitamina C, el magnesi i la vitamina A.

Beneficis potencials de l'anet

Amb el seu nom derivat de la paraula nòrdica antiga "dilla", que significa calmar, l'anet s'ha utilitzat des de l'antiguitat per tractar còlics en lactants i malalties digestives, així com per ajudar a la lactància materna (10).

Tot i que aquests usos més tradicionals no han rebut el suport de la investigació, s'ha demostrat que l'anet té altres possibles beneficis per a la salut.

Ric en antioxidants

Els antioxidants són compostos naturals que ajuden a protegir les cèl·lules del dany causat per molècules inestables conegudes com a radicals lliures (11).

Com a resultat, la investigació suggereix que consumir aliments rics en antioxidants pot ajudar a reduir la inflamació crònica i prevenir o fins i tot tractar determinades afeccions, incloses malalties cardíaques, Alzheimer, artritis reumatoide i algunes formes de càncer (11, 12)

S’ha trobat que tant les llavors com les fulles de la planta d’anet són riques en diversos compostos vegetals amb propietats antioxidants, inclòs (1, 13):

• Flavonoides. Aquests compostos vegetals s’han associat amb un risc reduït de malalties cardíaques, ictus i algunes formes de càncer. També poden tenir un paper important en la salut cerebral (14, 15, 16).
• Terpenoides. Aquests compostos es troben en olis essencials i poden protegir-se contra malalties del fetge, del cor, dels ronyons i del cervell (17).
• Tanins Responsables de l'amargor en molts aliments vegetals, s'ha demostrat que els tanins tenen potents propietats antioxidants, així com efectes antimicrobians (18).

A més, l'anet és una bona font de vitamina C, que també s'ha demostrat que té potents propietats antioxidants (6, 7).

Pot beneficiar la salut cardíaca

Les malalties del cor són la principal causa de mort a tot el món. Tot i això, l’Organització Mundial de la Salut estima que gairebé el 75% dels casos de malalties cardíaques es podrien prevenir reduint factors de risc com la mala alimentació, el tabaquisme i la falta d’exercici (19, 20).

Entre els factors de risc addicionals de malalties cardíaques s’inclou la pressió arterial elevada, el triglicèrid i el nivell de colesterol LDL (dolent), així com la inflamació crònica (21, 22).

Els flavonoides, com els que es troben a l'anet, s'han demostrat que protegeixen la salut del cor a causa de les seves potents propietats antioxidants i antiinflamatòries (23).

A més, estudis sobre animals han suggerit que l'extracte d'anet pot tenir efectes que redueixen el colesterol i els triglicèrids. No obstant això, la investigació en humans és més mixta (10, 24).

Un estudi en 91 persones amb nivells elevats de colesterol i triglicèrids va trobar que prendre 6 comprimits d'extracte d'anet cada dia durant 2 mesos va millorar significativament els nivells de colesterol total i triglicèrids, però no va canviar els nivells de colesterol HDL (bo) (25).

Tot i això, un altre estudi realitzat en 150 persones amb nivells elevats de colesterol i triglicèrids no va observar canvis significatius en els nivells de colesterol ni triglicèrids després de 6 setmanes de la ingesta diària de pastilles d’anet (26).

Tot i això, és important tenir en compte que la majoria d’estudis sobre els efectes de l’anet sobre la salut del cor han utilitzat extractes. Com a resultat, no està clar com pot afectar la salut del cor l'anet fresc o sec de la dieta.

En general, si bé els antioxidants dels extractes d’anet poden beneficiar la salut general del cor, es necessiten més estudis en humans per avaluar l’efectivitat de l’anet en els nivells de colesterol i triglicèrids.

Pot ajudar a disminuir els nivells de sucre en sang

Tenir nivells de sucre en la sang crònicament, és important, ja que poden augmentar el risc de patir malalties com la resistència a la insulina, la síndrome metabòlica i la diabetis tipus 2 (27).

S’ha suggerit que l’anet té efectes reductors de sucre en sang (10).

De fet, diversos estudis en animals amb diabetis han demostrat una millora significativa dels nivells de sucre en sang en dejú amb dosis diàries d’extracte d’anet. Tot i així, la investigació en humans és limitada (10, 28).

Pot tenir propietats anticancerígenes

Els monoterpenes són una classe de terpens, que són compostos vegetals naturals vinculats a propietats anticanceroses, antivirals, antifúngiques i antiinflamatòries (1, 29).

Es troben habitualment en olis essencials de plantes com l'anet i s'han associat a propietats anticancerígenes (1).

Més concretament, el d-limonè és un tipus de monoterpene que els estudis han demostrat pot ajudar a prevenir i tractar el càncer de pulmó, de mama i de còlon (30, 31, 32).

Com que l'anet és ric en monoterpens, particularment en d-limonè, pot tenir propietats anticancerígenes. Tanmateix, actualment no hi ha investigacions sobre l’efectivitat de l’extracte d’anet o d’anet sobre el risc o el tractament del càncer.

Altres avantatges possibles

Dill també pot beneficiar la vostra salut de les maneres següents:

• Propietats antibacterianes. Els olis essencials de l'anet tenen efectes antibacterianos que combaten bacteris potencialment nocius, com ara Klebsiella pneumoniae i Staphylococcus aureus (33, 34, 35).
• Salut òssia. L’anet conté calci, magnesi i fòsfor, tots ells importants per a la salut dels ossos (36).
• Dolors menstruals. Els olis essencials en anet poden ajudar a alleujar el dolor dels rampes durant el vostre període. Tanmateix, la investigació actualment és limitada i mixta (37, 38).

L’anet és ric en una varietat de compostos vegetals que poden tenir nombrosos beneficis per a la salut, inclosa la protecció contra malalties del cor i algunes formes de càncer. A més, l'anet pot ajudar a baixar els nivells de sucre en la sang, però calen més estudis humans.

Possibles efectes secundaris

L’anet és generalment segur per al consum. Tot i això, en casos rars s’ha demostrat que provoca reaccions al·lèrgiques, vòmits, diarrea, picor picant, boca vermella inflada a la llengua i inflor a la gola (10).

A més, es recomana evitar píndoles o extractes d'anet durant l'embaràs i la lactància, ja que hi ha una investigació limitada sobre la seva seguretat.

L'ús culinari de l'anet es considera segur per a la majoria dels individus, excepte en casos rars quan pot provocar una resposta al·lèrgica. A més, es recomana a les dones que estiguin embarassades o que alletin, per evitar pastilles o extractes d'anet.

Usos per anet

L'anet és un ingredient saborós i fàcil d'afegir als vostres aliments.

A continuació, es detallen algunes maneres d’afegir anet fresc als vostres menjars:

• Utilitzeu-lo com a guarnició per a sopes o verdures rostides.
• Espolseu-la a sobre d’amanides fredes de cogombre.
• Feu-lo servir en amanides de patates o en patates al forn o torrades.
• Poseu-la sobre gravlax.
• Incorporeu-lo en dipòsits a base de iogurt com el tzatziki.
• Picar i afegir a les amanides.
• Feu-lo servir per afegir sabor als plats de peix, xai o ous.
• Afegiu-lo als pans al forn.
• Incorporeu-lo a salses, adobes o apòsits d’amanides.

L'anet sec també es pot utilitzar per afegir sabor a les amanides, marinades i amanides de patates, pollastre o tonyina.

Pel que fa a les llavors, les llavors d’anet es poden utilitzar senceres o triturades i afegir-les a pa, sopes o plats vegetals. També es poden utilitzar per fer escabetx d’anet.

L'anet és una herba versàtil que es pot utilitzar en diversos plats, com en una amanida de patates, salsa tzatziki o sobre el peix. Les llavors d’anet es poden utilitzar com a espècia per aromatitzar aliments com a escabetx o pa.

Com emmagatzemar anet

Per emmagatzemar anet fresc, primer voleu picar lleugerament les fulles amb aigua dolça, embolcallar els filets en una tovallola de paper i, després, col·locar-los en una bossa de plàstic amb cremallera.

Guardeu l'anet al calaix de verdures de fins a una setmana. Per a un emmagatzematge més llarg, també es pot congelar anet fresc esbandint i després col·locar les branques en una sola capa sobre una fulla de galeta al congelador.

Un cop gelat, transfereixi les filetes a una bossa segura del congelador i torneu al congelador fins a 6 mesos per obtenir un millor sabor.

L'anet congelat es pot utilitzar per cuinar sense descongelar primer. Les llavors i anet secs s’han d’emmagatzemar en un recipient hermètic en un lloc fresc i fosc durant 6 mesos a 1 any (39).

Si es guarda correctament, l’anet fresc es mantindrà fins a una setmana a la nevera i fins a 6 mesos al congelador. Les llavors d’anet i d’anet seques han de conservar entre 6 mesos i 1 any.

La línia de fons

Ric en antioxidants i una bona font de vitamina C, magnesi i vitamina A, l'anet pot tenir diversos beneficis per a la salut, inclosa la protecció contra les malalties del cor i el càncer.

Tot i això, és important tenir en compte que la majoria d’estudis que es plantegen els avantatges dels extractes d’anet utilitzen anet. Per tant, no està clar si l’ús dietètic d’anet fresc o sec tindria els mateixos efectes.

En qualsevol cas, tant les llavors com les fulles d’anet poden aportar sabor i un color pop a una varietat de plats. Si es guarda correctament, l’anet fresc es pot conservar fins a una setmana a la nevera i diversos mesos al congelador.

En general, l'anet és una herba i una espècia amb sabor que poden afegir un impuls nutritiu a la vostra dieta.