Salses sorprenents que porten la nit de pasta al següent nivell

Content

• Salsa Paella Tòfona
• Pesto de remolatxa
• Ragu de xai
• Revisió de

El vostre primer pas per elaborar una salsa de pasta casolana és buscar els ingredients de màxima qualitat que pugueu, diu Nathaniel Cayer, el xef executiu de Dolce Italian a Chicago. "Tomàquets en conserva San Marzano, oli d'oliva verge extra, verdures fresques de granja: aquests són els elements bàsics que fan un gran plat". (Fins i tot millor si el marideu amb una d’aquestes 7 pastes més nutritives que els fideus simples.) Aleshores, només cal jugar a inventar nous sabors: canviar el vi negre per rosat o la vedella picada per xai. Així és com en Cayer crea salses tan bones que us voleu menjar directament de l'olla. A continuació, comparteix algunes de les seves creacions preferides. (Consulteu aquestes receptes italianes saludables que no us posaran en coma alimentari.)

Salsa Paella Tòfona

Salteu els alls i les escalunyes amb oli d’oliva i, a continuació, rapeu les tòfones (fresques o en conserva) a la paella. Quan l’olor sigui intens, afegiu brou de pollastre, mantega, cibulet, suc de llimona i sal i pebre; cuinar fins que sigui sedós. Serviu amb una pasta farcida com cappelletti o tortellini per afegir una altra dimensió.

Pesto de remolatxa

Utilitzeu una batedora d’alta potència per purear remolatxa crua, alfàbrega o julivert, nous, suc de taronja, sal, pebre i oli d’oliva. Llenceu-ho amb fusilli; la forma retorçada s’agafarà a la salsa.

Ragu de xai

Daureu el xai mòlt i traieu-lo de la paella i, a continuació, sofregiu el mirepoix (api, pastanaga i ceba picats) amb all, sàlvia, llorer, romaní i farigola als sucs. Afegiu la carn de nou amb un toc de pasta de tomàquet i afegiu-hi vi, brou, orenga i canyella; deixeu-ho coure a foc lent durant una hora i, a continuació, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Serviu-ho amb rigatoni.

Revisió de