Encara puc menjar-ne: Com emmagatzemar de manera segura la carn

Content

• Les bones pràctiques per emmagatzemar carn
• Directrius d’emmagatzematge del congelador
• Vedella
• Aviram
• Porc
• Marisc
• Pautes d’emmagatzematge de la nevera
• Vedella
• Aviram
• Porc
• Marisc
• Pautes d’emmagatzematge d’aliments enllaunats
• Emportar
• Consell

A mesura que arriben els llargs dies d’estiu, podríeu imaginar-vos que porteu plats desbordats de gossos calents i hamburgueses suculentes al pròxim gran restaurant familiar.

I l’estiu és un moment de relaxació i temps amb els éssers estimats. Però, a causa de la pujada de les temperatures i les reunions a l'aire lliure que duren del matí a la nit, definitivament no és un moment per relaxar-se de les normes importants de seguretat basades en la ciència dels aliments.

Cada any, 48 milions de persones cauen malaltes per intoxicació alimentària, ja sigui en un restaurant o a casa seva, calculen els centres de control i prevenció de malalties.

No està completament clar quants d'aquests casos es produeixen a la llar específicament. Els investigadors asseguren que pot arribar a situar-se en un 12% fins a un 80 per cent. Però no importa l’estadística, depèn de vosaltres el vostre menjar a casa i el manejar de manera segura.

Segons les directrius del Departament d’Agricultura dels EUA (USDA) sobre refrigeració i seguretat alimentària, hi ha dos tipus de bacteris que poden créixer en el vostre aliment:

• Bacteris patògens. Aquests són especialment perillosos, ja que causen malalties transmeses per aliments. Creixen ràpidament en aliments no refrigerats i no solen detectar-se per la forma en què sembla, degusta o olora un aliment.
• Bacteris de malbaratament. Aquests es desenvolupen i creixen a mesura que els aliments s’espatllen. Canvien el gust, l’aspecte i l’olor del menjar. Tanmateix, és molt menys probable que emmalalteixi.

En qualsevol dels dos casos, seguir les regles d’emmagatzematge segur d’aliments ajudarà a mantenir el menjar que mengeu tant deliciós com segur.

Per tant, si us heu preguntat quant de temps podeu conservar aquest filet a la nevera o si la llauna de tonyina del vostre armari és prou bona per a la vostra cassola, us hem cobert. Des del congelador i la nevera fins a les conserves de l’armari, hem exposat les regles per a l’emmagatzematge segur dels aliments de vedella, porc, aviram i peix, tot el temps per al vostre següent grup de sobres.

Les bones pràctiques per emmagatzemar carn

Sigui quina sigui la carn (vedella, pollastre, porc o peix), no hi ha cap pregunta sobre això: podeu emmagatzemar els aliments amb més seguretat al congelador. Això és perquè podeu congelar les carns de manera indefinida.

Segons les directrius del USDA sobre congelació i seguretat alimentària, la congelació d’aquests aliments a -18 ºC (0 ºF) inactiva els microbis com bacteris, llevats i motlles, així com alenteix l’activitat dels enzims, tot allò que pot provocar el seu menjar. dolent.

La bona notícia és que no es necessita un sellador de buit fantàstic per congelar la carn de manera segura. Tanmateix, resoldre la humitat sens dubte ajuda a mantenir aquests aliments frescos durant més temps quan finalment els descongeleu i els cuineu.

Així, mentre que els vostres aliments puguin emmagatzemar de forma segura en el seu embalatge original, l’USDA recomana afegir una altra capa d’embolcall o paper de plàstic abans d’introduir les seves carns a l’abisme gelat. Aquesta capa addicional ajudarà a mantenir la humitat i mantenir frescos els aliments. Congelar carns quan siguin tan fresques com sigui possible també ajuda a preservar el gust i els nutrients.

Fins i tot podeu congelar de manera segura les carns descongelades que no acabeu de cuinar. Això suposa que els heu descongelat adequadament per començar (més endavant).

Tanmateix, segons les directrius de l'USDA, no congeleu els aliments deixats fora de la nevera durant més de dues hores o una hora a temperatures superiors als 32 ° C.

Malgrat la capacitat del congelador per emmagatzemar carns i peixos durant un mil·lenni, probablement no haureu de conservar aquests aliments al congelador durant tant de temps (tret que us agradi menjar carn que tingui gust de cuir de sabates). Congelar les vostres carns i peixos no cuinats és una pràctica segura, però en algun moment ja no és una cosa saborosa. És important tenir en compte la Administració d'Aliments i Drogues dels EUA (FDA) i els límits de temps recomanats per l'USDA per congelar talls de carn i marisc.

Tant si seguiu aquests límits de temps com si manteniu aquests aliments congelats durant més temps, el congelador serà sempre la vostra aposta més segura. Les carns i peixos crus sempre duraran més al congelador que el que fan a la nevera.

A més de les directrius d’emmagatzematge d’aliments, és tan important que tingueu cura de descongelar aquests aliments un cop els traieu del congelador. Les directrius del USDA sobre descongelació segura diuen que només cal descongelar carns congelades a la nevera o en una bossa de plàstic impermeable submergida en aigua freda. Això és degut a que el descongelament d’aquests aliments a temperatura ambient permet que els bacteris creixin massa ràpidament.

A mesura que descongeleu aquestes carns gelades a la nevera, també voleu assegurar-vos que no cauen cap altra cosa a mesura que es descongelen. El mateix passa amb marinar carn crua a la nevera. Col·loca la carn en un plat cobert per evitar que es vessi.

Més enllà del congelador, les carns en conserva i el peix també us ofereixen una vida d’emmagatzematge molt llarga: entre dos i cinc anys. Això suposa que emmagatzemi aquests aliments en condicions adequades.

Tanmateix, les vostres opcions de carn i conserves en conserva són més limitades a les que podeu conservar al congelador o a la nevera. Això és degut a que les carns en conserva i el peix solen venir en un format molt específic, com ara Spam, una llauna d’anxoves o tonyina enllaunada.

La conserva implica un procés diferent per mantenir el vostre menjar segur i no contaminat. L’aliment s’escalfa per matar els bacteris i es tanca al buit per crear un entorn estèril i prohibir el nou creixement de bacteris.

Hi ha molt pocs exemples en què la nevera és la vostra millor opció d’emmagatzematge en el congelador o en conserves al teu armari, però aquests exemples existeixen. La FDA recomana deixar de fumar les carns preparades congelades, per exemple, i refrigerar-les només abans de cuinar-les.

A més, l'USDA diu que la maionesa, les salses de crema i les enciams no es congelen bé. No congeleu aquests aliments ni cap carn preparada amb ells.

Directrius d’emmagatzematge del congelador

Llavors, quant de temps fa massa temps perquè les carns congelades no siguin tan saboroses?

Vedella

Quan es tracta de talls de vedella més cuits, es poden congelar durant diversos mesos sense sacrificar la qualitat.

Segons la FDA, podeu mantenir els talls, com els rostits, congelats durant qualsevol lloc de 4 a 12 mesos i els bistecs de 6 a 12 mesos. La carn de vedella mòlta no s'ha de congelar com a màxim durant tres o quatre mesos.

Un cop cuits, també podeu congelar de manera segura les sobres de vedella. Però la FDA recomana mantenir-les congelades només durant uns dos o tres mesos. Una vegada més, això és purament una qüestió de qualitat. La carn es pot conservar més temps al congelador que aquestes directrius. Però en aquest moment, és possible que comenceu a sacrificar la qualitat.

Aviram

Si voleu congelar un pollastre o un gall dindi sencer, la bona notícia és que l’aviram congelada es pot mantenir fins a un any sense renunciar a molta qualitat. La FDA diu que les parts de pollastre com les cuixes, els pits o les ales es mantenen bé fins a nou mesos, però les gotes no s’han de mantenir més de tres o quatre mesos. Probablement, el pollastre mòlt no s’hauria de mantenir durant tres o quatre mesos.

Porc

Per a la carn de porc sense cuinar, les directrius del congelador són similars a les de la vedella. Els rostits es poden mantenir congelats entre 4 i 12 mesos. Les picades estan bé al congelador durant quatre o sis mesos.

En el cas de talls cuinats de porc, la FDA recomana conservar-los congelats només durant dos o tres mesos per maximitzar la qualitat.

Quan es tracta de carn de porc fumada i processada com el pernil, els gossos calents, la cansalada i les carns per menjar, la FDA recomana que només congeleu aquests aliments durant un o dos mesos.

Marisc

Les recomanacions per congelar marisc són una mica més complicades. El peix magre, com el bacallà o el bacallà, es pot mantenir congelat durant sis a vuit mesos. El peix gras com el salmó s’ha de mantenir congelat només durant dos o tres mesos.

Els mariscs com les gambes i altres mariscs com les vieires es poden mantenir congelats durant tres a sis mesos. El peix cuit no s'ha de mantenir congelat durant més de quatre a sis mesos. I el peix fumat només s’ha de mantenir congelat durant dos mesos abans de sacrificar el gust.

Pautes d’emmagatzematge de la nevera

Quan pensem a guardar aliments a la nevera, a diferència del congelador, és molt preocupant la seguretat i el gust. Una nevera mantinguda a 40 ° F (4 ° C) frena el creixement dels bacteris perillosos. Però, ja que no és tan fred com un congelador, heu de parar molta atenció als límits de temps d’emmagatzematge establerts per la FDA i llençar els aliments que s’han mantingut massa temps.

Vedella

La majoria de les carn no cuites, independentment de les tallades, es poden conservar a la nevera durant tres a cinc dies. Però definitivament hi ha excepcions. La carn mòlta i els reptes com el fetge i els ronyons només s’han de conservar a la nevera durant un o dos dies. Els sobrants que continguin carn cuita no s’han de conservar com a màxim durant tres o quatre dies abans de tirar-los.

Aviram

Les aus de corral crues, ja siguin senceres, com els pits o les cuixes, les gotes mullades o la carn, només es poden conservar durant un o dos dies a la nevera. Però, un cop cuit, obteniu una mica d'extensió. La FDA diu que podeu mantenir l’aviram cuit a la nevera durant tres o quatre dies.

Porc

La carn de porc fresca i sense cuinar es pot refrigerar fins a la resta de carns: de tres a cinc dies. Això sigui, independentment de si es tracta d’una planxa de rostit o de porc. La carn de porc crua només s'ha de conservar a la nevera durant un o dos dies. Un cop cuits, els plats de porc s’han de mantenir dos a tres dies a la nevera abans de llençar-los.

Les directrius són diferents per als productes elaborats amb carn de porc. Els paquets no oberts de gossos calents i carn de dinar es poden conservar durant dues setmanes. Un cop oberts aquests paquets, guardeu els gossos calents només durant una setmana i mengeu la carn durant tres o cinc dies.

Guardeu la cansalada només durant set dies. El mateix passa amb un pernil complert i cuit. Però durant la meitat de pernil, podeu refrigerar-lo durant tres a cinc dies. Les rodanxes de pernil es poden conservar a la nevera durant tres o quatre dies.

Marisc

Els peixos magres o grassos i els mariscs només es poden refrigerar durant un o dos dies abans de necessitat de tirar-los. Podeu mantenir les restes de peix cuites durant tres o quatre dies. El peix fumat, en canvi, es pot conservar més temps. Podeu refrigerar-lo de manera segura durant 14 dies. Un cop obert, el peix en conserva com la tonyina es pot refrigerar de forma segura durant tres a quatre dies.

Pautes d’emmagatzematge d’aliments enllaunats

Al món de l’emmagatzematge segur d’aliments, el menjar enllaunat és un autèntic element. Ofereix moltes opcions assequibles i duradores. Segons les directrius de l’USDA, podeu conservar aliments en conserva durant dos o cinc anys, ja sigui peix, aviram, porc o vedella.

Els aliments enllaunats comercials es col·loquen en un recipient estèril i tancat al buit i processat a calor a 121 ° C. Aquest procés mata els microorganismes, impedeix que es formin els enzims i impedeixi que els nous bacteris entrin al menjar emmagatzemat.

Les coses poden, però, anar malament. De vegades, els aliments enllaunats es poden malmetre durant el procés de fabricació o es molenen malament. Si el menjar enllaunat està fortament oxidat o malmès, definitivament voldreu rebutjar-lo. També voldreu desfer-vos de qualsevol aliment enllaunat que bulli o que faci mal olor. Podria ser un signe de C. botulínic, una bactèria que pot provocar una forma mortal d’enverinament alimentari. El botulisme és increïblement rar, sobretot en aliments enllaunats comercialment. Però hi ha el risc que es desenvolupi en aliments enllaunats de manera inadequada a casa.

Un cop a casa vostra, definitivament voldreu assegurar-vos que emmagatzeneu correctament els conserves. Això significa conservar aliments enllaunats en un lloc fresc, sec i fosc, idealment per sota de 29 ° C i no superior a 38 ° C. No guardeu mai les conserves en algun lloc humit o calent, com a l’aigüera o al costat de l’estufa.

Un cop obriu el menjar enllaunat, els bacteris poden començar a créixer, de manera que voldreu refrigerar i emmagatzemar qualsevol part que no s'utilitzi. D'acord amb el USDA, podeu introduir les conserves de sobres directament a la nevera. Per conservar el sabor i el sabor, es recomana refrigerar qualsevol part que no s'hagi utilitzat en un recipient d'emmagatzematge net i separat.

També podeu congelar mariscs en conserva no utilitzats en un contenidor d’emmagatzematge adequat fins a dos mesos.

Emportar

I si després de llegir tot això, oblideu immediatament totes aquestes bones pràctiques? Si us trobeu mirant de cop a la nevera oberta i us pregunteu què fer, manteniu la informació de contacte següent a la nevera:

Consell

• Per obtenir informació sobre seguretat alimentària, truqueu a la línia d’assistència de carn i aviram de l’USDA a 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Estan disponibles durant tot l'any, de dilluns a divendres, de 10 a 18 h. EST. També podeu enviar-los per correu electrònic a [email protected] i xerrar amb ells en línia.

Jenny Splitter és escriptora i narradora amb seu a Washington, D.C. Contribueix històries de ciències, menjar i salut a punts de venda com The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss i Pissarra, així com el projecte de comunicació científica SciMoms. També apareix en el documental “Science Moms” i és la directora de la història de la companyia d’experiència immersiva basada en D.C., TBD Immersive. Interpreta les seves veritables històries, a vegades vergonyoses, sobre ella mateixa en un escenari per a públics al Club 9:30, a la National Gallery of Art i al Birchmere. En el seu temps lliure, esculpeix escultures de gel i cultiva blat heirloom. Simplement fent broma, té dos fills.