Butter 101: Dades nutricionals i efectes sobre la salut
Content
- Mètodes de producció
- Dades nutricionals
- Greixos en mantega
- Greixos de cadena curta
- Greixos trans lactis
- Vitamines i minerals
- Problemes de salut
- Al·lèrgia a la llet
- Intolerància a la lactosa
- Salut del cor
- Alimentat amb herba versus alimentat amb cereals
- La conclusió
La mantega és un popular producte làctic elaborat amb llet de vaca.
Compost per greix de la llet que s’ha separat d’altres components de la llet, té un sabor ric i s’utilitza àmpliament com a untar, així com per cuinar i coure.
En les darreres dècades, la mantega ha estat culpada de malalties del cor a causa del seu alt contingut en greixos saturats.
Tanmateix, la mantega es considera àmpliament sana, almenys quan s’utilitza amb moderació.
En aquest article s’explica tot el que cal saber sobre la mantega.
Mètodes de producció
El primer pas en la producció de mantega consisteix a separar la nata de la llet.
En el passat, la llet simplement es deixava reposada fins que la crema va sortir a la superfície, moment en què va ser desnatada. La nata augmenta perquè el greix és més lleuger que els altres components de la llet.
La producció moderna de nata implica un mètode més eficient anomenat centrifugació.
A continuació, es produeix mantega a partir de la crema mitjançant la batuda, que consisteix a agitar la crema fins que el greix de la llet, o la mantega, s’agrupi i es separi de la porció líquida, o el llet de mantega.
Després d’escórrer la llet de mantega, es manté la mantega batuda fins que estigui llesta per envasar.
RESUMLa mantega es produeix separant la nata de la llet, i després es barreja la nata per escórrer el líquid extra.
Dades nutricionals
Com que es compon principalment de greixos, la mantega és un aliment ric en calories. Una cullerada de sopa (14 grams) de mantega conté aproximadament 100 calories, que és similar a un plàtan de mida mitjana.
Les dades nutricionals d’1 cullerada de sopa (14 grams) de mantega salada són ():
- Calories: 102<
- Aigua: 16%
- Proteïna: 0,12 grams
- Carbohidrats: 0,01 grams
- Sucre: 0,01 grams
- Fibra: 0 grams
- Greixos: 11,52 grams
- Saturat: 7,29 grams
- Monosaturats: 2,99 grams
- Poliinsaturats: 0,43 grams
- Trans: 0,47 grams
La mantega conté importants quantitats de calories i greixos, que contenen més de 100 calories i 11 grams de greix en una cullerada (14 grams).
Greixos en mantega
La mantega té aproximadament un 80% de greix i la resta és majoritàriament aigua.
Bàsicament és la porció de greix de la llet que s’ha aïllat de la proteïna i els carbohidrats.
La mantega és un dels greixos més complexos de la dieta, que conté més de 400 àcids grassos diferents.
És molt ric en àcids grassos saturats (al voltant del 70%) i conté una bona quantitat d’àcids grassos monoinsaturats (al voltant del 25%).
Els greixos poliinsaturats només estan presents en quantitats mínimes, que consisteixen en aproximadament el 2,3% del contingut total de greixos (,).
Altres tipus de substàncies grasses que es troben a la mantega són el colesterol i els fosfolípids.
Greixos de cadena curta
Al voltant de l'11% dels greixos saturats de la mantega són àcids grassos de cadena curta (SCFA), el més comú dels quals és l'àcid butíric ().
L’àcid butíric és un component únic del greix de la llet dels animals remugants, com ara el bestiar boví, oví i cabrum.
S’ha demostrat que el butirat, que és una forma d’àcid butíric, redueix la inflamació del sistema digestiu i s’ha utilitzat com a tractament de la malaltia de Crohn ().
Greixos trans lactis
A diferència dels greixos trans dels aliments processats, els greixos trans lactis es consideren saludables.
La mantega és la font dietètica més rica de greixos trans lactis, els més comuns dels quals són l’àcid vacènic i l’àcid linoleic conjugat (CLA) (4).
L’ACL s’associa amb diversos beneficis per a la salut ().
Els estudis sobre provetes i animals indiquen que l'LAC pot protegir contra certs tipus de càncer (,,).
CLA també es ven com a suplement de pèrdua de pes ().
No obstant això, no tots els estudis admeten els seus efectes de pèrdua de pes i és possible que dosis grans de suplements de CLA puguin perjudicar la salut metabòlica (,,).
RESUMLa mantega es compon principalment de greixos, com greixos trans saturats, monoinsaturats i lactis.
Vitamines i minerals
La mantega és una font rica de diverses vitamines, especialment liposolubles.
Les següents vitamines es troben en altes quantitats en mantega:
- Vitamina A. És la vitamina més abundant en mantega. Una cullerada (14 grams) proporciona aproximadament un 11% de la ingesta diària de referència (IDR) ().
- Vitamina D. La mantega és una bona font de vitamina D.
- Vitamina E. Un potent antioxidant, la vitamina E es troba sovint en els aliments grassos.
- Vitamina B12. També anomenada cobalamina, la vitamina B12 només es troba en aliments d’origen animal o bacterià, com ara ous, carn, productes lactis i aliments fermentats.
- Vitamina K2. Una forma de vitamina K, aquesta vitamina, també anomenada menaquinona, pot protegir contra malalties del cor i l’osteoporosi (,,).
Tanmateix, la mantega no contribueix gaire a la ingesta diària total d’aquestes vitamines, ja que normalment la consumeix en petites quantitats.
RESUMLa mantega és rica en diverses vitamines, incloses A, D, E, B12 i K2.
Problemes de salut
Si es menja en quantitats convencionals, la mantega té pocs efectes adversos coneguts sobre la salut.
No obstant això, menjar mantega en grans quantitats pot conduir a un augment de pes i problemes de salut associats, especialment en el context d’una dieta rica en calories.
A continuació, es detallen algunes desavantatges.
Al·lèrgia a la llet
Tot i que la mantega és molt baixa en proteïnes, encara conté prou proteïnes del sèrum de llet al·lergèniques per provocar reaccions.
Per tant, les persones al·lèrgiques a la llet han de tenir precaució amb la mantega o evitar-la del tot.
Intolerància a la lactosa
La mantega només conté traces de lactosa, de manera que el consum moderat hauria de ser segur per a la majoria de les persones amb intolerància a la lactosa.
La mantega cultivada (a partir de llet fermentada) i la mantega aclarida (també anomenada ghee) aporten encara menys lactosa i poden ser més adequades.
Salut del cor
Les malalties del cor són una de les principals causes de mort a la societat moderna.
La relació entre greixos saturats i malalties del cor ha estat un tema controvertit durant diverses dècades (, 17,,).
Una ingesta elevada de greixos saturats pot augmentar els nivells de colesterol LDL (dolent) a la sang, que és un factor de risc de malalties del cor ().
No obstant això, els crítics assenyalen que el greix saturat no augmenta el tipus de LDL més fortament associat a les malalties del cor: partícules petites i denses de LDL (sdLDL) (,).
A més, molts estudis no han pogut trobar cap vincle entre la ingesta de greixos saturats i les malalties del cor (,,).
El mateix s’aplica als productes lactis rics en greixos com la mantega. Alguns estudis indiquen que els productes lactis rics en greixos no augmenten el risc de patir malalties del cor ().
Cal destacar que altres estudis observacionals relacionen la ingesta de productes lactis rics en greixos amb els beneficis per a la salut del cor (,,).
Malgrat aquestes controvèrsies, la majoria de les pautes dietètiques oficials encara desaconsellen menjar grans quantitats de greixos saturats.
RESUMLa mantega és generalment sana i baixa en lactosa, però pot contribuir a l’augment de pes quan es menja en excés. Tot i que se l'ha acusat d'augmentar el risc de malalties del cor, alguns estudis indiquen que podria beneficiar la salut del cor.
Alimentat amb herba versus alimentat amb cereals
L’alimentació de les vaques lleteres pot tenir un efecte considerable sobre la qualitat nutricional de la mantega.
La mantega alimentada amb herba es fa a partir de la llet de vaques que pasturen a les pastures o s’alimenten d’herba fresca.
Als Estats Units, els productes lactis alimentats amb herba constitueixen una petita porció del sector lacti. La majoria de les vaques lleteres s’alimenten amb pins comercials a base de cereals (28).
En molts altres països, com Irlanda i Nova Zelanda, els productes lactis alimentats amb herba són molt més habituals, almenys durant els mesos d’estiu.
La mantega alimentada amb herba és més elevada en molts nutrients que la mantega de vaques alimentades amb pinsos elaborats a base de cereals o herba conservada ().
Una proporció més alta d’herba fresca a la dieta d’una vaca augmenta la quantitat de greixos saludables, com ara àcids grassos omega-3 i CLA (,,, 32, 33).
A més, el contingut de vitamines i antioxidants liposolubles (com els carotenoides i els tocoferols) és significativament superior en productes lactis alimentats amb herba (34, 35).
Com a resultat, la mantega de vaques alimentades amb herba pot ser una opció molt més sana.
RESUMLa mantega de vaques alimentades amb herba és més elevada en molts nutrients que la mantega de vaques alimentades amb cereals i pot ser una opció més saludable.
La conclusió
La mantega és un producte làctic produït a partir de greixos de la llet.
Tot i que es compon principalment de greixos, també és ric en moltes vitamines, especialment A, E, D i K2.
Tot i això, la mantega no és especialment nutritiva si es té en compte el seu gran nombre de calories.
A causa del seu alt contingut en greixos saturats, se l’ha acusat d’un augment del risc d’augment de pes i malalties del cor. Tot i això, diversos estudis apunten al contrari.
Al final del dia, la mantega és sana amb moderació, però s’ha d’evitar un consum excessiu.
Articles Nous
Aminoàcids essencials: definició, beneficis i fonts d’aliments
