Què és el fong negre i té avantatges?

Content

• Com s’utilitza el fong negre?
• Perfil nutricional
• Beneficis potencials del fong negre
• Envasa potents antioxidants
• Pot afavorir la salut intestinal i immune
• Pot baixar el colesterol
• Pot afavorir la salut cerebral
• Pot protegir el fetge
• Precaucions d'ús
• La conclusió

Incloem productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compreu els enllaços d’aquesta pàgina, és possible que guanyem una petita comissió. Aquí teniu el nostre procés.

Fong negre (Auricularia polytricha) és un bolet salvatge comestible de vegades conegut com a fong de l’orella dels arbres o de l’orella del núvol, donada la seva forma fosca, semblant a l’orella.

Tot i que es troba principalment a la Xina, també prospera en climes tropicals com les illes del Pacífic, Nigèria, Hawaii i l’Índia. Creix sobre troncs d'arbres i troncs caiguts a la natura, però també es pot cultivar (1).

Conegut per la seva consistència gelatinosa i la seva masticació diferent, el fong negre és un ingredient culinari popular en una àmplia gamma de plats asiàtics. També s’ha utilitzat en la medicina tradicional xinesa durant centenars d’anys (2).

En aquest article es revisen els usos, nutrients i beneficis del fong negre, així com les precaucions que pugui haver de prendre.

Com s’utilitza el fong negre?

El fong negre se sol vendre en forma seca. Abans de menjar-lo, s’ha de reconstituir en aigua tèbia durant almenys 1 hora.

Mentre es remullen, els bolets s’amplien de 3-4 vegades. Tingueu-ho en compte quan cuineu, ja que les petites quantitats poden recórrer un llarg camí.

Tot i que el fong negre es comercialitza amb diversos noms, és tècnicament diferent del bolet de fusta (Auricularia auricula-judae), el seu cosí botànic. No obstant això, aquests fongs compten amb perfils de nutrients i usos gastronòmics similars i, de vegades, són referits indistintament (1).

El fong negre és un ingredient popular a la cuina malàisia, xinesa i maori.

És una mica més gruixut que el bolet de fusta i s’utilitza amb freqüència a les sopes. Com que té un sabor força neutral, fins i tot s’afegeix a les postres cantoneses. Com el tofu, absorbeix els sabors del plat del qual forma part.

Des del segle XIX, els fongs negres s’utilitzen en la medicina tradicional xinesa per alleujar els símptomes de diverses afeccions, incloent icterícia i mal de coll (2).

El fong negre té un gust força neutre i pot prendre molts sabors. És força popular a Àsia, on s’afegeix regularment a les sopes, i s’ha utilitzat durant molt de temps en la medicina tradicional xinesa.

Perfil nutricional

Un quart de tassa (7 grams) de fong negre sec proporciona ():

• Calories: 20
• Carbohidrats: 5 grams
• Proteïna: menys d'1 gram
• Greixos: 0 grams
• Fibra: 5 grams
• Sodi: 2 mg
• Colesterol: 0 grams

Com podeu veure, aquest bolet és baix en greixos i calories, però particularment ric en fibra ().

La mateixa mida de porció ofereix petites quantitats de potassi, calci, fòsfor, folat i magnesi. Aquestes vitamines i minerals són vitals per a la salut del cor, del cervell i dels ossos (,,,).

El fong negre és especialment baix en greixos, ric en fibra i carregat de moltes vitamines i minerals essencials.

Beneficis potencials del fong negre

Malgrat els múltiples usos del fong negre en la medicina tradicional xinesa, la investigació científica sobre aquest tema encara es troba en les fases inicials.

Tot i així, aquest bolet s’ha destacat per les seves potencials propietats antimicrobianes i potenciadores de la immunitat (, 8).

Tingueu en compte que la investigació humana és limitada i que calen estudis addicionals.

Envasa potents antioxidants

Bolets, inclosos Auricularia espècies, són generalment riques en antioxidants.

Aquests compostos vegetals beneficiosos ajuden a combatre l'estrès oxidatiu del cos, que s'ha relacionat amb la inflamació i diverses malalties (,).

És més, els bolets sovint contenen potents antioxidants de polifenol. Una dieta rica en polifenols s’associa amb un menor risc de càncer i afeccions cròniques, incloses malalties del cor (,,,,,,).

Pot afavorir la salut intestinal i immune

De manera similar a diversos altres bolets, el fong negre compta amb prebiòtics, principalment en forma de beta glucà (15,,).

Els prebiòtics són un tipus de fibra que alimenta el microbioma intestinal o els bacteris amigables de l’intestí. Aquests afavoreixen la salut digestiva i mantenen la regularitat intestinal (15,,).

Curiosament, el microbioma intestinal està estretament relacionat amb la salut immune. Es creu que els prebiòtics com els del fong negre milloren la vostra resposta immune a patògens antipàtics que d’una altra manera podrien causar malaltia ().

Pot baixar el colesterol

Els polifenols dels bolets poden ajudar a reduir el colesterol LDL (dolent) ().

Al seu torn, baixar el colesterol LDL pot disminuir el risc de patir malalties del cor.

Un estudi realitzat a conills amb bolets de fusta va trobar que el colesterol total i LDL (dolent) disminuïa significativament ().

Tot i això, els investigadors no estaven segurs de com els fongs van exercir aquest efecte, i un estudi sobre animals en orelles de fusta no s’aplica necessàriament a les persones que mengen fongs negres.

Pot afavorir la salut cerebral

Es creu que els bolets preserven la funció cerebral sana (, 20).

Un estudi provat va provar que els bolets de fusta i altres fongs inhibien l'activitat de la beta secretasa, un enzim que allibera proteïnes beta amiloides ().

Aquestes proteïnes són tòxiques per al cervell i s’han relacionat amb malalties degeneratives, com l’Alzheimer ().

Tot i que aquestes troballes són prometedores, cal investigació humana.

Pot protegir el fetge

El fong negre pot protegir el fetge dels danys causats per certes substàncies.

En un estudi sobre rates, una solució d’aigua i fongs negres en pols va ajudar a revertir i protegir el fetge dels danys causats per una sobredosi d’acetaminofè, que sovint es comercialitza com a Tylenol als Estats Units ().

Els investigadors van relacionar aquest efecte amb les potents propietats antioxidants del bolet ().

Tot i això, falten estudis.

El fong negre ofereix potents antioxidants i prebiòtics saludables a l’intestí. Pot ajudar a reduir el colesterol i protegir el fetge i el cervell, però cal fer més investigacions.

Precaucions d'ús

El fong negre comprat a proveïdors comercials s’associa amb pocs (si n’hi ha) efectes secundaris.

Tot i així, com la majoria dels fongs negres es venen secs, és important remullar-los sempre abans d’utilitzar-los a causa de la seva densitat i fragilitat.

A més, sempre s’ha de coure bé per matar bacteris i eliminar residus. Els estudis demostren que la ebullició pot fins i tot augmentar la seva activitat antioxidant (,).

Tanmateix, no es recomana buscar menjar per fongs negres, atès el risc d'identificació errònia o contaminació. Els fongs salvatges no només absorbeixen els contaminants del seu entorn, sinó que menjar un bolet equivocat pot ser verinós o fins i tot fatal.

En lloc d’això, hauríeu de buscar aquest bolet únic a la vostra botiga especialitzada local o en línia.

Tot i que el fong negre no s’associa a efectes secundaris, sempre l’haureu de remullar abans de menjar i cuinar-lo bé per eliminar els bacteris potencialment perjudicials. El millor és comprar el producte sec en lloc de fer-ne farratge.

La conclusió

El fong negre és un bolet comestible que és un ingredient popular a la cuina xinesa.

Normalment es ven sec amb diversos noms, com ara espiga de núvol o fong d’orella d’arbre. S’ha de remullar i coure bé abans de consumir-lo.

Les investigacions emergents indiquen que el fong negre ofereix molts beneficis, com protegir el fetge, reduir el colesterol i augmentar la salut intestinal. També està ple de fibra i antioxidants.

Tot i que aquest fong també s’ha utilitzat en la medicina tradicional xinesa, calen més estudis per avaluar-ne els efectes.