Què cal saber sobre els últims edulcorants alternatius

Content

• Xarop de dàtils
• Xarop de sorgo
• Palmyra jaggery
• Xarop d'arròs integral
• Stevia
• Sucre de coco
• Fruita de monjo
• Arrel de Yacon
• Revisió de

El sucre no es troba exactament en les bones gràcies de la comunitat sanitària. Els experts han comparat els perills del sucre amb el tabac i fins i tot han argumentat que és addictiu com una droga. El consum de sucre s'ha relacionat amb malalties del cor i càncer, que la indústria del sucre va intentar mantenir el DL durant dècades.

Introduïu: un major interès per les alternatives de sucre. L’Associació Especialitzada d’Aliments, un grup comercial que elabora informes d’investigació per modelar el futur de la indústria alimentària, va incloure edulcorants alt a la seva llista de les deu principals prediccions de tendències per al 2018.

A causa de la mala reputació del sucre, la gent comença a buscar edulcorants amb "un impacte glucèmic inferior, menys calories afegides en sucre i sabors dolços intrigants, a més de petjades sostenibles", va afirmar Kara Nielsen, vicepresidenta de tendències i màrqueting de CCD Innovation. a l'informe de tendències. Va predir que els xarops fets amb dàtils, sorgo i arrel de yacon es tornaran més populars. (Proveu aquestes 10 postres saludables endolcides amb substituts naturals del sucre.)

En altres paraules, teniu moltes opcions per satisfer els vostres dolços. Ara hi ha un edulcorant elaborat amb gairebé qualsevol aliment dolç: coco, pomes, arròs integral, ordi, que fa que sigui més fàcil que mai reduir el sucre de taula.

Però el fet que un edulcorant sigui una mica menys processat que el sucre normal no ho fa saludable. "La gent canvia a aquests edulcorants alternatius que darrerament han rebut molta sensació perquè creuen que tenen més valor nutritiu", diu Keri Gans, dietista registrat. Alguns dels edulcorants tenen nutrients que no obtens del sucre blanc, però en petites quantitats. Hauries de menjar molt de l’edulcorant per obtenir una bona dosi de nutrients, que, com es pot suposar, és una mala idea.

Gans recomana escollir un edulcorant segons les vostres preferències i limitar la quantitat que mengeu igual que sucreu habitualment. (El USDA recomana mantenir sucres afegits en un màxim del 10 per cent de les calories diàries.) Resum: És millor triar un edulcorant per al gust i buscar un augment de vitamines en altres llocs.

Tot i que no s'han de combinar amb aliments saludables, aquests nous edulcorants signifiquen més textures i sabors per experimentar. Aquests són alguns dels edulcorants de moda que és probable que vegeu més d'aquest any.

Xarop de dàtils

El xarop de dàtil és un edulcorant líquid amb el mateix sabor dolç i caramel que la fruita. Però, quan sigui possible, és millor utilitzar dates senceres. (Prova aquests 10 postres endolcits amb dàtils.) "Els dàtils sencers a són una gran font de fibra, potassi, seleni i magnesi", diu Gans. "Però quan feu el xarop de dàtils i traieu el suc enganxós de la dàtil cuita, perdeu molt d'aquest nutrient".

Xarop de sorgo

Una altra opció d’edulcorant és un xarop derivat de la canya de sorgo. (FYI, el xarop de sorgo se sol collir a partir de plantes de sorgo dolç, no les mateixes que s’utilitzen per a la collita de grans de sorgo.) És gruixut com la melassa, és molt dolç i saborós, de manera que una mica fa un llarg camí, diu Dana White, consultora en nutrició i dietista registrat. Ella suggereix provar el xarop en amaniments d'amanides, productes de forn o begudes.

Palmyra jaggery

Palmyra jaggery és un edulcorant de saba de la palmera Palmyra que de vegades s’utilitza a la cuina ayurvèdica. Conté traces de calci, fòsfor i ferro i vitamines B1, B6 i B12. És semblant en calories al sucre de taula, però més dolç, de manera que us podeu sortir amb menys consum. (Relacionat: la dieta ayurvèdica és adequada per baixar de pes?)

Xarop d'arròs integral

L’almívar d’arròs integral es fa trencant els midons de l’arròs integral cuit. Tot és glucosa i té un índex glucèmic de 98, gairebé el doble que el sucre de taula. Un altre inconvenient que val la pena assenyalar, un estudi va trobar que alguns productes de xarop d’arròs integral al mercat contenen arsènic, així que procediu amb precaució.

Stevia

L’estèvia es cull de la planta d’estèvia. Sembla sucre blanc normal, però oscil·la entre 150 i 300 vegades més dolç. Tot i que prové d'una planta, l'estèvia es considera un edulcorant artificial per la quantitat de processament. L’estèvia ha estat un èxit perquè té zero calories, però no és exempta de culpa. L'edulcorant s'ha relacionat amb un possible efecte negatiu sobre els bacteris intestinals.

Sucre de coco

El sucre de coco té un lleuger gust de sucre marró. És una millor opció que el sucre de taula per a les persones que miren el sucre en la sang, ja que té un índex glucèmic més baix i, per tant, provoca menys resposta a la insulina. És possible, però, anar per la borda. "El sucre de coco ha cridat molta atenció perquè la gent associarà qualsevol cosa amb el coco amb aliments saludables", diu Gans. "Però no és com picar-se un coco; encara es processa".

Fruita de monjo

Igual que l’estèvia, l’edulcorant granular elaborat amb fruita de monjo és un edulcorant baix en calories i vegetal que té un índex glucèmic baix. Tots dos també són extremadament dolços amb un lleuger retrogust. "La fruita del monjo ha existit durant un temps, però ha guanyat impuls en els darrers dos anys com a propera generació d'edulcorants artificials", diu White. Adverteix que encara no ha estat prou en escena per determinar les implicacions negatives sobre la salut.

Arrel de Yacon

El xarop recollit de la planta d'arrel de yacó està rebent molta publicitat ara mateix perquè conté fibra prebiòtica. (Actualització: els prebiòtics són una substància que el vostre cos no digereix i que actuen com a aliment per als bacteris de l'intestí.) Però, una vegada més, a causa de les calories buides, és millor que busqueu en un altre lloc la vostra solució prebiòtica. .

Revisió de