Licor de canya de sucre: Com fer aquest edulcorant natural

Content

• Principals beneficis per a la salut
• Com es fa melassa de canya casolana
• Altres sucres naturals
• Altres edulcorants naturals i artificials

La melassa de canya és un edulcorant natural que es pot utilitzar per substituir el sucre, aportant més avantatges, sobretot perquè conté més nutrients com calci, magnesi i ferro. Pel que fa a la quantitat de calories, la melassa de canya té menys calories per cada 100 grams a causa de la presència de fibres, però no s’ha d’abusar de la quantitat, ja que també pot engreixar-se.

La melassa és un xarop produït a partir de l'evaporació del suc de canya de sucre o durant la producció de rapadura, i té un fort poder edulcorant.

Principals beneficis per a la salut

A causa dels seus nutrients, la melassa de canya pot aportar els següents beneficis per a la salut:

1. Prevenir i combatre les anèmies, per ser ric en ferro;
2. Ajudeu a mantenir la salut òssia i prevenir l’osteoporosi, ja que conté calci;
3. Ajudar-vos a relaxar-vos i controlar la vostra pressió, pel seu contingut en magnesi;
4. Afavorir la contracció muscular, per contenir fòsfor i potassi;
5. Enfortir el sistema immunitari, perquè conté zinc.

Malgrat els beneficis, la melassa segueix sent un tipus de sucre i s’ha de consumir amb moderació, és important recordar que no és una bona opció en casos de diabetis o malalties renals. Vegeu també els avantatges de la rapadura i la cura que s’ha de tenir amb el seu consum.

Com es fa melassa de canya casolana

La melassa de canya es fa mitjançant un procés molt llarg, en què el suc de canya es cou i es bull lentament en una paella sense tapa durant diverses hores fins a formar una barreja més concentrada. Per obtenir els millors resultats, s’ha de mantenir el pH de la barreja a 4 i pot ser necessari afegir llimona per acidificar la barreja.

A més, durant el procés també és important eliminar les impureses que s’acumulen a la part superior del brou en forma d’escuma.

Quan la melassa sigui més gruixuda i bullent, espereu fins que arribi als 110ºC i traieu-la del foc. Finalment, cal colar la melassa i col·locar-la en recipients de vidre, on després de tapar-la s’ha de guardar amb la tapa cap avall fins que es refredi.

Altres sucres naturals

Altres opcions de sucre natural que poden substituir el sucre blanc de taula són el sucre morè i la demerara, que també es deriven de la canya de sucre, el sucre de coco i la mel. Vegeu tots els beneficis de la mel.

La taula següent proporciona informació nutricional per a 100 g de cada tipus de sucre:

És important recordar que tot tipus de sucres, fins i tot naturals i orgànics, s’han de consumir amb moderació, ja que el seu excés pot causar problemes com triglicèrids elevats, colesterol alt, diabetis i greixos hepàtics.

Altres edulcorants naturals i artificials

Els edulcorants són opcions amb zero o poques calories que es poden utilitzar per substituir el sucre, ajudar-vos a perdre pes i controlar malalties com la diabetis. Hi ha edulcorants artificials, com el ciclamat monosòdic, l’aspartam, l’acesulfam potàssic i la sucralosa, i edulcorants de fonts naturals, com ara Stevia, Thaumatin i Xilitol.

Consulteu la taula següent per conèixer la quantitat de calories i el poder edulcorant d’aquestes substàncies:

Com que alguns edulcorants artificials es poden relacionar amb problemes de salut com mals de cap, nàusees, canvis en la flora intestinal i fins i tot l’aparició de càncer, l’ideal és l’ús d’edulcorants naturals. Consulteu Com utilitzar Stevia per substituir el sucre.

A més, en casos de hipertensió arterial i insuficiència renal, s’ha de prestar atenció al contingut de sodi dels edulcorants i és important recordar que els pacients amb insuficiència renal han d’evitar l’ús d’Acesulfame Potassium, ja que normalment necessiten reduir el consum de potassi en dieta. Conegueu els riscos per a la salut de l’aspartam.