9 Suplents de goma Xanthan

Content

• 1. Fossa de psyllium
• 2. Llavor de chia i aigua
• 3. Llavor de lli i aigua
• 4. Amidó de blat de moro
• 5. Gelatina no aromatitzada
• 6. Blancs d’ou
• 7. Agar agar
• 8. Xiclet de guar
• 9. pols de Konjac
• La línia de fons
• Compra substituts de goma xantana en línia

Si compreu alguna cosa mitjançant un enllaç en aquesta pàgina, és possible que guanyem una petita comissió. Com funciona això

Es troba en tot, des de cosmètics fins a gelats, la goma xantan (que es fabrica fermentant el sucre de blat de moro amb un bacteri) és un additiu comú que actua com a agent espessidor, aglutinant i emulsionant (1).

Mentre que un espessidor fa exactament això, un aglutinant manté els ingredients junts i un emulsionant barreja aquells que altrament quedarien separats, com l'oli i el vinagre. Això fa que la goma xantan sigui un ingredient popular en els apòsits d’amanides (2).

També és popular a la cocció, especialment els productes sense gluten, que no tenen capacitat de vinculació amb el gluten.

Tot i això, moltes persones poden no tenir-ho a la mà.

Tant si teniu un pinyol com si preferiu deixar-lo fora dels vostres productes al forn, hi ha 9 substituts de la goma xantan.

1. Fossa de psyllium

La pell de psyllium està feta a partir de les closques de Plantago ovata llavors i és venut per a la cocció. Pot ajudar a disminuir el sucre a la sang, ja que actua molt com la xicla de xantana al seu intestí, de manera que és un gran substitut.

Si bé grans quantitats de geniva xantan poden estar relacionades amb problemes digestius i respiratoris, diversos petits estudis indiquen que les dosis importants poden ajudar a disminuir el sucre en sang (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Tot i que es necessita més investigació, aquest efecte es pot deure al fet que la geniva xantana i la pell de psyllium són fibres solubles, que el seu tracte digestiu no pot descompondre. En canvi, formen una substància similar al gel i ajuden a l’absorció lenta (8, 9, 10).

En coure, substituir cada 1 part de goma de xantan amb 2 parts de closca de psil·li.

Igual que la goma xantana, la pell de psyllium és una fibra soluble: un midó no digerible que forma una substància similar al gel al budell. En les receptes que demanin xicana xantana, haureu d’utilitzar el doble de pell de psyllium.

2. Llavor de chia i aigua

Quan es remullen, les llavors de chía formen un gel molt semblant a la goma de xantan. A més, aquestes llavors contenen molta fibra i nutrients importants.

Mentre que podeu utilitzar llavors senceres de chía senceres, afegeixen una mica de cruixent i un gust suau i dolç a la vostra recepta, de manera que hauríeu de triturar-les si preferiu una textura més suau.

Les llavors de Chia substitueixen la goma xantana en una proporció 1: 1.

Afegiu 2 parts d’aigua calenta per cada 1 part de llavors de chía i, a continuació, remeneu fins que la barreja quedi viscosa.

Pot ser que haureu d’afegir 10-15 minuts al temps de cocció per adaptar-vos a l’ús del gel de chía.

Les llavors de Chia formen un gel en barrejar-se amb el líquid i poden ajudar a espessir i unir els productes al forn. Utilitzeu la mateixa quantitat de llavors mòltes o senceres que la xicota de xantana i assegureu-vos de remoure aigua.

3. Llavor de lli i aigua

Igual que les llavors de chía, les llavors de lli creen una pasta gruixuda combinada amb aigua. També són fàcils de trobar i són molt barats.

Tot i això, les llavors senceres no són bones per lligar, de manera que has de triturar les llavors pel teu compte o comprar una llavor de lli, que a vegades s’anomena farina de lli. Barrejar-lo amb aigua activa la seva capacitat d’unió.

Tingueu en compte que les llavors de lli de terra poden aportar a la vostra recepta una qualitat lleugerament lleugera i greixosa.

Utilitzeu llavors de lli de mòl al lloc de la goma de xantan en una proporció 1: 1, barrejat amb 2 parts d’aigua calenta per cada 1 part de lli.

Les llavors de lli de terra substitueixen la goma de xantan en una proporció 1: 1, però cal barrejar-la amb aigua calenta.

4. Amidó de blat de moro

El maíz té una textura similar a la de la goma xantan. És molt absorbent i el converteix en un gran espessidor de guisats i salses.

Tot i que és naturalment lliure de gluten, alguns productes poden estar contaminats amb aquesta proteïna. Si eviteu el gluten, assegureu-vos de comprovar la certificació de l’etiqueta.

A diferència d'alguns altres substituts, no cal barrejar-lo amb aigua abans de fer-lo servir.

La seva ràtio també és fàcil. N’hi ha prou amb substituir la goma xantana per la mateixa quantitat de farina de blat de moro.

El maíz fa un excel·lent espessidor i és popular per a guisats i salses. Canvieu-lo amb goma de xantan amb una proporció d'1: 1.

5. Gelatina no aromatitzada

La gelatina ajuda a consolidar molts plats perquè deriva del col·lagen animal, una proteïna similar a la gelea que proporciona estructura als teixits connectius (11).

Necessiteu 2 parts de gelatina per cada 1 part de la goma de xantan.

És una excel·lent elecció per a productes al forn com ara pa i magdalenes.

Tanmateix, la gelatina no és vegana ni vegetariana. Atès que la major part de la gelatina prové de la pell del porc, també és inadequat per a qualsevol persona que observi pràctiques dietètiques kosher o halal.

La gelatina pot ajudar a espessir gairebé qualsevol plat, però és important tenir en compte que no és apte per a vegans, vegetarians o qualsevol persona que segueixi les directrius kosher o halal.

6. Blancs d’ou

Els ous blancs actuen com a llevats i agents aglutinants per ajudar els plats a augmentar i afermar-se. Això els converteix en un gran substitut de la goma xantan.

Són especialment indicats per a pa ràpid, pastissos i pastissos. Ja que produeixen una textura lleugera i esponjosa, no són ideals per a pans amassats.

Com que són un producte animal, les clares d'ou no són veganes.

Utilitzeu 1 clara d'ou per reemplaçar cada cullerada (4,5 grams) de goma de xantan.

Les clares d'ou creen una textura àgil i lleugera en els productes cuits i actuen com a llevant i com a agent vinculant. Utilitzeu 1 clara d'ou per reemplaçar cada cullerada (4,5 grams) de goma de xantan.

7. Agar agar

L’agar agar deriva de les algues vermelles i actua molt com la gelatina sense aromatització, espessint un plat i formant una textura similar a la gelea (12).

Com a planta, l’agar agar és un gran reemplaçament vegan per a la gelatina. Normalment es ven com a flocs, fulles o pols.

Podeu substituir la goma xantana per l’agar agar en una proporció 1: 1.

Primer haurà de dissoldre'l en aigua a temperatura ambient. Utilitzeu 4 cullerades (60 ml) d'aigua per cada 1 cullerada (5 grams) de flocs o 1 culleradeta (2 grams) de pols.

A continuació, escalfeu-ho a foc lent durant 3-5 minuts o fins que es dissolgui, i deixeu-lo refredar lleugerament abans de fer-lo servir. Si és massa gruixut, utilitzeu un liquador per immersió per liquidificar-lo.

Tingueu en compte que l’agar agar generalment pot produir una textura lleugerament més rígida o més densa.

L’agar agar és un espessidor a base d’algues que actua molt com una forma vegana de gelatina. Requereix una mica més de preparació que la majoria de substitucions, però es pot canviar amb goma de xantan amb una proporció 1: 1.

8. Xiclet de guar

La goma de guar, també anomenada guaran, deriva de les mongetes de guar. Igual que la goma xantana, és una pols blanca que funciona com a aglutinant i espessidor (13).

Utilitzeu 3 parts de goma de guar per cada 2 parts de goma de xantan a la vostra recepta.

Una bona regla general és barrejar primer la goma de guar amb els olis del plat, i després afegir aquesta barreja a la resta de líquids.

La goma de guar és un agent vinculant que substitueix la goma xantana en una proporció 3: 2.

9. pols de Konjac

La pols de Konjac, també anomenada glucomannan, està fabricada amb l’arrel de konjac, que és comú a la cuina asiàtica (14).

El seu alt contingut en fibra ajuda a espessir un plat molt semblant a la goma de xantan.

Canvia l’arrel de konjac per a la goma xantana en una proporció 1: 1. Quan vulgueu fer aliments més gras, com ara truites o pa afinat, generalment voldreu utilitzar 1,5 vegades la quantitat de goma de guar.

Per a la majoria de productes al forn, podeu utilitzar la mateixa quantitat de pols de konjac que la xicla de xantana. Per als aliments més gras, voldreu utilitzar una quantitat aproximada d’1,5 vegades.

La línia de fons

La goma xantana és un ingredient popular en tot, des dels cosmètics fins als productes alimentaris, ja que és un excel·lent agent espessidor i emulsionant.

Tanmateix, si no està disponible o prefereix no menjar-ne, podeu triar entre diverses alternatives.

Potser voldreu considerar alguns factors, com ara qualsevol restricció dietètica i la textura desitjada dels vostres productes al forn, abans d’instal·lar-vos en un substitut.

Compra substituts de goma xantana en línia

• closca de psyllium
• llavors de Chia
• llavors de lli mòltes
• farina de blat de moro
• gelatina
• agar agar
• goma de guar
• pols de konjac