El director general de Whole Foods pensa que la carn a base de plantes no és realment tan bona per a vosaltres

Content

• Revisió de

Les alternatives de carn a base de plantes fetes per empreses com Impossible Foods i Beyond Meat han estat agafant el món de l'alimentació per asalto.

Més enllà de la carn, en particular, s’ha convertit ràpidament en un dels favorits dels fans. L'hamburguesa vegetal "sagnant" a base de plantes de la marca ja està disponible a diverses cadenes alimentàries populars, com ara TGI Fridays, Carl's Jr. i A&W. El mes que ve, Subway començarà a vendre un subproductor Beyond Meat, i fins i tot KFC està experimentant amb "pollastre fregit" de planta, que aparentment es va esgotar només cinc hores després de la seva primera prova. Les botigues de queviures, com Target, Kroger i Whole Foods, han començat a oferir una varietat de productes carnis de base vegetal per satisfer l’augment de la demanda.

Entre els avantatges mediambientals de la producció vegetal i el sabor deliciós i senzill d’aquests productes, hi ha moltes raons per fer el canvi. Però la pregunta més gran sempre ha estat: són realment bons per a vostè aquests aliments? El CEO de Whole Foods, John Mackey, argumentaria que no ho són.

En una entrevista recent amb CNBC, Mackey, que també és vegà, va dir que es nega a "avalar" productes com Beyond Meat perquè no beneficien exactament la vostra salut. "Si ens fixem en els ingredients, són aliments molt processats", va dir. "No crec que menjar aliments altament processats sigui saludable. Crec que la gent prospera en menjar aliments integrals. Pel que fa a la salut, no ho avalaré, i això és una crítica tan gran que faré en públic".

Resulta que Mackey té un punt. "Qualsevol tipus d'alternativa a la carn serà exactament això, una alternativa", diu Gabrielle Mancella, dietista registrada a Orlando Health. "Tot i que podem suposar que els greixos saturats, el colesterol i els conservants que de vegades es troben a les carns reals ens faran mal, també hi ha negatius a l'àmbit de la carn alternativa processada".

Per exemple, moltes opcions de salsitxes i hamburgueses vegetals contenen grans quantitats de sodi, ja que ajuda a mantenir la seva textura i sabor, explica Mancella. No obstant això, un excés de sodi pot augmentar el risc de patir malalties cardiovasculars i renals, així com d’osteoporosi i fins i tot d’alguns tipus de càncer. És per això que les Directrius Dietètiques dels Estats Units per al període 2015-2020 recomana limitar el consum de sodi a 2.300 mil·ligrams al dia. "L'hamburguesa One Beyond Meat pot contenir una part important de [la vostra quantitat diària recomanada de sodi]", diu Mancella. "I quan es complementa amb condiments i un pa, gairebé podeu duplicar la ingesta de sodi, que acaba sent més que si acabés d'aconseguir el real".

També és important vigilar els colorants artificials en les alternatives de carn d'origen vegetal, afegeix Mancella. Aquests colorants se solen afegir en petites dosis per ajudar a replicar el color de la carn, però han estat molt controvertits en els últims anys. No obstant això, val la pena assenyalar que algunes carns d'origen vegetal, com Beyond Meat, estan acolorides amb productes naturals. "Aquesta hamburguesa té, literalment, el gust de sortir de la graella i la textura és tan semblant a la vedella real, és sorprenent que tingui principalment color amb remolatxa i sigui un producte no basat en la soja", explica Mancella. Tot i així, els mètodes de processament d’aquestes alternatives basades en plantes poden ser tan nocius com els seus homòlegs originals, diu ella. (Sabíeu que els aromatitzants artificials són un dels 14 aliments prohibits que encara estan disponibles als Estats Units?)

Aleshores, és millor que només menges la cosa real? Mancella diu que depèn de la quantitat de carn a base de plantes que vulgueu consumir.

"[També] depèn dels vostres objectius", afegeix. "Si estàs intentant disminuir la quantitat de greixos saturats, colesterol o sodi a la teva dieta, els productes carnis alternatius no són per a tu. Però si només estàs intentant disminuir la petjada de carboni dels productes animals, aquests aliments podria ser exactament el que estàs buscant". (Vegeu: La carn vermella * realment * és dolenta per a vosaltres?)

Conclusió: com amb la majoria de coses, la moderació és clau a l'hora de consumir productes alternatius a la carn."Sempre és millor una dieta mínimament processada, per això cal abordar aquests productes amb el mateix nivell de precaució que amb altres aliments envasats com cereals, galetes, patates fregides, etc.", diu Mancella. "No recomanaria dependre d'aquests productes".

Revisió de