Patates dolces contra ñames: Quina diferència hi ha?

Content

• Què són les moniatos?
• Patates dolces de pell fosca i taronja
• Patates dolces de pell daurada i de pell pàl·lida
• Què són els ñams?
• Per què la gent els confon?
• Es preparen i es mengen de manera diferent
• El seu contingut nutritiu varia
• Els seus beneficis potencials per a la salut són diferents
• Efectes adversos
• El resultat final

Els termes "moniato" i "ignam" sovint s'utilitzen indistintament, causant molta confusió.

Tot i que tots dos són vegetals subterranis de tubercles, en realitat són molt diferents.

Pertanyen a diferents famílies de plantes i només estan relacionades a distància.

Llavors, per què tota la confusió? En aquest article s’expliquen les diferències clau entre els moniatos i els ñames.

Què són les moniatos?

Patates dolces, també conegudes amb el nom científic Ipomoea batatas, són verdures d’arrel amb midó.

Es creu que s’originen a Amèrica Central o del Sud, però actualment Carolina del Nord és el major productor ().

Sorprenentment, les batates només es relacionen remotament amb les patates.

Com una patata normal, les arrels tuberoses de la planta de moniato es mengen com a verdura. Les seves fulles i brots també es mengen de vegades com a verds.

Tanmateix, els moniatos són un tubercle d’aspecte molt distintiu.

Són llargues i afilades amb una pell llisa que pot variar de color, des del groc, taronja, vermell, marró o morat fins al beix. Depenent del tipus, la carn pot anar del blanc al taronja fins i tot al morat.

Hi ha dos tipus principals de moniatos:

Patates dolces de pell fosca i taronja

En comparació amb els moniatos de pell daurada, són més suaus i dolços, amb una pell més fosca i marró coure i carn taronja brillant. Solen ser esponjosos i humits i es troben habitualment als EUA.

Patates dolces de pell daurada i de pell pàl·lida

Aquesta versió és més ferma, amb la pell daurada i la carn de color groc clar. Tendeix a tenir una textura més seca i és menys dolç que els moniatos de pell fosca.

Independentment del tipus, les batates són generalment més dolces i humides que les patates normals.

Són un vegetal extremadament robust. La seva llarga vida útil els permet vendre’s durant tot l’any. Si s’emmagatzemen correctament en un lloc fresc i sec, es poden conservar fins a 2-3 mesos.

Podeu comprar-los en una àmplia gamma de formes diferents, sovint senceres o de vegades pre-pelades, cuites i venudes en llaunes o congelades.

Resum: Els moniatos són una verdura d’arrel fècula originària d’Amèrica Central o del Sud. Hi ha dues varietats principals. Tenen una llarga vida útil i solen ser més dolços i humits que les patates normals.

Què són els ñams?

Les ignames també són un tubercle vegetal.

El seu nom científic és Dioscorea, i s’originen a Àfrica i Àsia. Actualment també es troben habitualment al Carib i a Amèrica Llatina. Es coneixen més de 600 varietats de nyams i el 95% d’aquestes encara es conreen a l’Àfrica.

En comparació amb els moniatos, els ñams poden créixer molt grans. La mida pot variar des de la patata petita fins a 1,5 metres. Per no parlar, poden arribar a pesar fins a 60 kg ().

Les ignames tenen algunes característiques que els ajuden a distingir-les dels moniatos, principalment la seva mida i pell.

Tenen una forma cilíndrica amb una pell marró, rugosa i semblant a l’escorça, que és difícil de pelar, però es suavitza després de l’escalfament. El color de la carn varia de blanc o groc a porpra o rosa als ignams madurs.

Les ignames també tenen un gust únic. En comparació amb els moniatos, els ñams són menys dolços i molt més fèculs i secs.

També solen tenir una bona vida útil. No obstant això, algunes varietats s’emmagatzemen millor que d’altres.

Als Estats Units, els veritables ignams poden ser difícils de trobar. S’importen i poques vegades es troben a les botigues de queviures locals. Les millors possibilitats de trobar-les es troben a botigues de menjar internacional o ètnica.

Resum: Els autèntics ignams són un tubercle comestible originari d’Àfrica i Àsia. Hi ha més de 600 varietats, que varien àmpliament de mida. Són més fècules i més secs que els moniatos i poques vegades es troben a les botigues de queviures locals.

Per què la gent els confon?

Tanta confusió envolta els termes moniatos i ñames.

Tots dos noms s’utilitzen indistintament i sovint mal etiquetats als supermercats.

Tot i això, són verdures completament diferents.

Alguns motius poden explicar com va ocórrer aquesta barreja.

Els esclaus africans que van arribar als EUA van anomenar la batata local "nyami", que es tradueix per "ignam" en anglès. Això es deu al fet que els recordava els veritables ñams, un aliment bàsic que coneixien a l’Àfrica.

A més, la varietat de moniato de pell més fosca i carn taronja només es va introduir als EUA fa diverses dècades. Per tal de diferenciar-lo dels moniatos de pell més pàl·lida, els productors els van etiquetar com a "ñames".

El terme "ignam" és ara més que un terme de comercialització perquè els productors distingeixin els dos tipus de moniato.

La majoria de les verdures etiquetades com a "ignam" als supermercats dels Estats Units són en realitat només una varietat de moniato.

Resum: La confusió entre moniatos i ñames va sorgir quan els productors nord-americans van començar a utilitzar el terme africà "nyami", que es tradueix per "nyam", per distingir entre diferents varietats de moniatos.

Es preparen i es mengen de manera diferent

Tant els moniatos com els ñames són molt versàtils. Es poden preparar bullint, al vapor, rostint o fregint.

El moniato es troba més sovint als supermercats dels Estats Units, de manera que, com era d’esperar, s’utilitza en una àmplia gamma de plats tradicionals occidentals, tant dolços com salats.

El més freqüent es cou, puré o rostit. S’utilitza habitualment per fer patates fregides de moniato, una alternativa a les patates al forn o al puré. També es pot purear i utilitzar en sopes i postres.

Com a aliment bàsic a la taula d’Acció de gràcies, se sol servir com a cassola de moniato amb malví o sucre o es converteix en un pastís de moniato.

D’altra banda, els autèntics ignams poques vegades es troben als supermercats occidentals. Tanmateix, són un aliment bàsic en altres països, en particular els de l’Àfrica.

La seva llarga vida útil els permet ser una font d’aliment constant en èpoques de mala collita ().

A l’Àfrica, sovint es bullen, es torren o es fregeixen. Els ignams morats es troben més sovint al Japó, Indonèsia, Vietnam i Filipines i s’utilitzen sovint en postres.

Els ñams es poden comprar de diverses formes, incloses les senceres, en pols o farina i com a complement.

La farina de nyam està disponible a Occident a partir de queviures especialitzades en productes africans. Es pot fer per fer una massa que se serveixi de costat amb guisats o cassoles. També es pot utilitzar de manera similar al puré de patates instantani.

La pols d’ignam salvatge es pot trobar en algunes botigues d’aliments saludables i suplements amb diversos noms. Aquests inclouen el flam salvatge mexicà, l’arrel de còlic o el flam xinès.

Resum: Tant els moniatos com els ñams són bullits, rostits o fregits. Les moniatos s’utilitzen per fer patates fregides, pastissos, sopes i cassoles. Els ñams es troben més a Occident com a pols o suplement per a la salut.

El seu contingut nutritiu varia

Un moniato cru conté aigua (77%), hidrats de carboni (20,1%), proteïnes (1,6%), fibra (3%) i gairebé sense greixos (4).

En comparació, un nyam cru conté aigua (70%), hidrats de carboni (24%), proteïnes (1,5%), fibra (4%) i gairebé sense greixos (5).

Una porció de 100 grams de moniato al forn amb la pell posada conté (4):

• Calories: 90
• Hidrats de carboni: 20,7 grams
• Fibra dietètica: 3,3 grams
• Greixos: 0,2 grams
• Proteïna: 2 grams
• Vitamina A.: 384% DV
• Vitamina C: 33% DV
• Vitamina B1 (tiamina): 7% DV
• Vitamina B2 (riboflavina): 6% DV
• Vitamina B3 (niacina): 7% DV
• Vitamina B5 (àcid pantotènic): 9% DV
• Vitamina B6 (piridoxina): 14% DV
• Ferro: 4% DV
• Magnesi: 7% DV
• Fòsfor: 5% DV
• Potassi: 14% DV
• Coure: 8% DV
• Manganès: 25% DV

Una porció de 3,5 grams (100 grams) de nyam bullit o al forn conté (5):

• Calories: 116
• Hidrats de carboni: 27,5 grams
• Fibra dietètica: 3,9 grams
• Greixos: 0,1 grams
• Proteïna: 1,5 grams
• Vitamina A: 2% DV
• Vitamina C: 20% DV
• Vitamina B1 (tiamina): 6% DV
• Vitamina B2 (riboflavina): 2% DV
• Vitamina B3 (niacina): 3% DV
• Vitamina B5 (àcid pantotènic): 3% DV
• Vitamina B6 (piridoxina): 11% DV
• Ferro: 3% DV
• Magnesi: 5% DV
• Fòsfor: 5% de DV
• Potassi: 19% DV
• Coure: 8% DV
• Manganès: 19% DV

Els moniatos tendeixen a tenir una mica menys de calories per porció que els ñams. També contenen una mica més de vitamina C i més del triple de la quantitat de betacarotè, que es converteix en vitamina A al cos.

De fet, una porció de 100 grams de moniato us proporcionarà gairebé tota la quantitat diària recomanada de vitamina A, que és important per a la visió normal i el sistema immunitari (4).

D’altra banda, els ignams crus són una mica més rics en potassi i manganès. Aquests nutrients són importants per a una bona salut òssia, un bon funcionament del cor, el creixement i el metabolisme (,).

Tant els moniatos com els ñames tenen una quantitat decent d’altres micronutrients, com les vitamines del grup B, que són vitals per a moltes funcions corporals, inclosa la producció d’energia i la creació d’ADN.

També és important tenir en compte l’índex glucèmic (IG) de cadascun. La IG d'un aliment dóna una idea de la lentitud o la rapidesa que afecta els nivells de sucre en sang.

El GI es mesura en una escala de 0 a 100. Un aliment té un IG baix si fa que els sucres en la sang augmentin lentament, mentre que un aliment alt en IG fa que els sucres en la sang augmentin ràpidament.

Els mètodes de cocció i preparació poden fer variar la IG d’un aliment. Per exemple, els moniatos tenen un IG mitjà a alt, que varia de 44 a 96, mentre que els ignams tenen un IG baix a alt, que oscil·la entre els 35 i els 77 (8).

La ebullició, en lloc de coure-la, fregir-la o rostir-la, es relaciona amb un IG inferior ().

Resum: Les batates tenen menys calories i més beta-carotè i vitamina C que les ignames. Les ignicions tenen una mica més de potassi i manganès. Tots dos contenen una quantitat decent de vitamines del grup B.

Els seus beneficis potencials per a la salut són diferents

Els moniatos són una gran font de betacarotè altament disponible, que té la capacitat d’augmentar els nivells de vitamina A. Això pot ser molt important en els països en desenvolupament on la deficiència de vitamina A és freqüent ().

Les moniatos també són riques en antioxidants, particularment en carotenoides, que es creu que ajuden a protegir contra les malalties del cor i disminueixen el risc de càncer (,).

Es creu que certs tipus de moniatos, especialment les varietats morades, són els més rics en antioxidants, molt més elevats que moltes altres fruites i verdures (13).

A més, alguns estudis suggereixen que certs tipus de moniatos poden ajudar a millorar la regulació del sucre en la sang i reduir el colesterol LDL "dolent" en persones amb diabetis tipus 2 (,,).

Mentrestant, els beneficis per a la salut dels ignams no s’han estudiat a fons.

Hi ha evidències limitades que l'extracte de flam pot ser un remei útil per a alguns dels símptomes desagradables de la menopausa.

Un estudi en 22 dones postmenopàusiques va trobar que una ingesta elevada de ignams durant 30 dies va millorar els nivells hormonals, va reduir el colesterol LDL i va augmentar els nivells d'antioxidants ().

És important recordar que es tracta d’un petit estudi i que calen més proves per confirmar aquests beneficis per a la salut.

Resum: L’alt contingut en antioxidants de les moniatos pot protegir contra les malalties, així com millorar la regulació del sucre en la sang i reduir el colesterol LDL “dolent”. Els ñams poden ajudar a alleujar els símptomes de la menopausa.

Efectes adversos

Tot i que les patates dolces i els ñams es consideren aliments sans i segurs per consumir per a la majoria de la gent, pot ser prudent seguir certes precaucions.

Per exemple, els moniatos tenen nivells d’oxalats força alts. Es tracta de substàncies de naturalesa natural que normalment són inofensives. No obstant això, quan s’acumulen al cos, poden causar problemes a les persones amb risc de càlculs renals ().

També s’han de prendre precaucions a l’hora de preparar ignames.

Tot i que les patates dolces es poden menjar crues de manera segura, certs tipus de ignams només són segurs per menjar quan es couen.

Les proteïnes vegetals naturals que es troben als ignams poden ser tòxiques i causar malalties si es consumeixen crues. Si peleu i cuineu els ignames a fons, s’eliminaran les substàncies nocives ().

Resum: Les moniatos contenen oxalats que poden augmentar el risc de càlculs renals. Els ñams s’han de coure bé per eliminar substàncies tòxiques de naturalesa natural.

El resultat final

Els moniatos i els ñames són verdures completament diferents.

Tot i això, són nutricionals, saborosos i versàtils a la dieta.

Les patates dolces solen estar més fàcilment disponibles i són nutricionalment superiors als ñams, encara que només lleugerament. Si preferiu una textura més dolça, esponjosa i humida, opteu per moniatos.

Els ñames tenen una textura més fèrtil i seca, però pot ser que sigui més difícil de trobar.

Realment no us podeu equivocar.